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序論:在您撰寫食品安全檢測分析時,參考他人的優秀作品可以開闊視野,小編為您整理的7篇范文,希望這些建議能夠激發您的創作熱情,引導您走向新的創作高度。
作者簡介:張榕欣(1967―),女,漢族,河南堰城人,本科,講師,畢業于:北京農業大學,就職于:茂名職業技術學院,研究方向:食品科學。
關鍵詞:食品安全食品安全檢測監管
中圖分類號:TS201.6文獻標識碼:A文章編號:1672-5336(2015)06-0000-00
1我國食品安全現狀
食品安全是目前公共健康面臨的最主要威脅之一,民以食為天,食品的質量安全關系到人民群眾的身體健康和社會的安定團結,當前我國食品安全狀況總體趨向是好的,但有個別生產經營者受利益驅使,誠信缺失,致使食品安全事件時有發生。如多起用病死豬肉生產香腸、臘肉事件;用地溝油冒充合格油進入餐桌餐館;過期食品回爐或更換包裝或篡改日期,如廣州“甜心客”面包、蒙牛牛奶;肯德雞用豆漿粉調制醇豆漿等等。許多食品名稱不體現真實屬性,還帶有功效宣傳,如用可食用花卉拼配而成的代用茶其名稱為“減肥湯,窈窕湯”(形態為固態);使用轉基因原料加工食品不標識;用輻照不向消費者明示等等。此外,來自生物的污染,化學的污染、物理的污染及新興食品工業技術發展所帶來的潛在危害也是食品安全存在的問題。
2食品安全檢測中出現的問題及原因分析
2.1農藥殘留
對于農藥殘留,國家質檢部、衛生部等相關部門都給出了一系列的檢驗手段。國家衛生部門具體制定了約140多種農藥殘留限量、提供了100多種農藥殘留檢驗手段(像有機磷、氨基甲酸酯、有機氯等)。質檢部門也專門給出了進、出口商品的農藥殘留檢測手段,具體涉及到有機磷檢測、有機氯檢測、擬除蟲菊酯檢測、氨基甲酸酯檢測等百余種檢測技術。一些發達國家已經實現了由單一化合物到百余種化合物檢測手段的轉變,在監測的準確性、可靠性上也有了質的飛躍。
我國加大對農藥殘留檢測技術的研究和應用已經迫在眉睫。進行農藥殘留檢測時通常要用到的試劑是乙酰膽堿酯酶,該試劑以前大多是依靠從國外進口來的獲得,成本十分高昂。后來,我國相關研究人員從家蠅頭部提取出一種十分敏感的酶源物質,最后得到了乙酰膽堿酯酶,從而開發出了一系列的試紙,實現了對有機磷等農藥的精準、高效地檢測,可靠性超過了90%,大大提高了檢測物質的效率性和準確性
2.2化學污染、微生物污染嚴重
目前導致我國的食品安全問題的主要因素包括環境污染、獸藥殘留以及升華污染等幾項。環境污染范圍的不斷擴大,程度的不斷加重,我國的一些湖泊、河流、近海域的水產品中通產含有大量的有毒、致癌物質,一些湖泊由于富營養化以及長期的有機物污染使得水生物體內的重金屬、有機物不斷富集,在食用后就會轉移到一體內,從而對人類健康帶來極大的危害。另外,各類獸藥、激素飼料等被大量用于牲畜、家禽的飼養當中,導致肉類、蛋類、奶類產品也潛在食品安全問題。一些微生物本身攜帶及代謝的毒素是導致食品源性安全問題的重要因素,向沙門菌、大腸桿菌等等。
2.3加工過程未嚴格按照相關要求
一些食品加工部門在食品的生產、加工過程中為嚴格按照工藝標準以及國家食品安全要求進行,像未將微生物全部消滅、殺菌劑等藥物超標使用、肆意使用工業色素、食品添加劑過量等。一些轉基因、輻照、保健等食品等也越來越讓人們擔憂。另外,還存在大量的違法生產、弄虛作假等問題,忽視食品衛生、無證生產等問題。
2.4宣傳不足、管理不力
雖然現在消費者越來重視食品安全,但與此同時,人們對安全食品的辨別能力卻很低。像對北京,上海等大城市的消費者抽查資料顯示,高達半數的人并不了解哪些真正是安全食品,近四分之三的人對食品安全標識沒有概念。此外,面對當前誠信度低、假冒偽劣產品層出不窮的消費環境,宣傳不足、管理不力對此現象的出現必然需要承擔一定的責任。
3提高食品安全對策
【關鍵詞】 食品安全 食品安全檢測 關鍵技術
近年來,食品安全是人們關注的熱點問題,同時“守好食品安全紅線”是我國全面建成小康社會對人民的莊嚴承諾。做好食品安全工作,要用科學技術作為保障,因此加強對食品安全檢測與分析關鍵技術的研究就顯得尤為重要。
1 我國食品安全現狀
國內外研究機構對食品安全進行了定義,包括兩個關鍵點:首先是入口食品不得含有有毒、有害物質;其次不能對人體產生急性或慢性致病影響。這就要求食品在生產、儲運、消費等各個環節符合食品安全相關標準的要求。近年來,食品安全問題頻頻出現在媒體報頭,并呈現出涉及范圍愈廣、危害程度愈深、原因多樣等問題,不但危害到人民群眾的健康,也給社會安定帶來不小隱患。
我國2009年重新頒布了《食品安全法》,但很多內容和標準仍然不適應新的食品安全形勢。我國食品生產、加工環節的污染嚴重,濫用化肥、添加劑等問題突出;我國食品倉儲、銷售等環節經營不規范,缺少專用的冷鮮設施,制銷假冒偽劣食品;食品精深加工和流轉環節不斷增多,食品安全鑒定和安全監管工作難度也越來越大。究其根本,其中一個重要原因就是對食品安全監管手段缺失,相關食品安全檢測和分析技術體系不夠完善。
2 食品安全檢測和分析技術
目前,食品安全檢測和分析主要應用技術分析作為手段,廣泛應用的技術有基因食品檢測法、色譜-質譜法等。
2.1 基因食品檢測法
將轉基因生物作為直接食用的食品,或作為原料加工而成的食品被稱為轉基因食品。轉基因生物具有高產、抗害等特點,在食品生產領域已有很多應用,譬如我國食用油中很大比例使用轉基因生物原料加工而成。然而轉基因食品的安全問題一直爭論不休,國內外的實驗室不斷研究轉基因食品的檢測技術。目前該技術主要有兩大類,分別是基于核酸的檢測方法和基于蛋白質的檢測方法,前者主要包括聚合酶鏈式反應法和基因芯片技術,后者主要包括酶聯免疫分析法、蛋白質芯片和蛋白質組分析。
2.2 色譜-質譜法
色譜-質譜法主要包括氣象色譜、液相色譜和質譜三種分析方法。色譜技術應用最早,在對化合物分離上具有一定優勢,但氣象色譜對分析物有一定的特性要求,限制了其檢測應用范圍,液相色譜對分析物的適用性相對較廣。質譜分析法廣泛應用于微量成分的檢測中,具有明顯的優勢。目前,將液相色譜和質譜技術聯合應用,已經取得了較好的實驗效果,同時兼具檢測速度快、適用范圍廣的特點,適用于實驗室快速分析。色譜-質譜法已經在蘇丹紅、三聚氰胺等非法食品添加劑檢測中發揮了重要作用。
2.3 酶聯免疫分析法
免疫分析法是將抗體與相對應抗原發生反應這一特性,檢測食物中抗體含量的技術,主要包括:免疫酶法、熒光法、放射標定法等。其中免疫酶法是將酶作為標記物和催化劑,有效避免了放射性元素的使用,既可進行定性分析,也可進行定量分析,廣泛應用于農藥殘留、致病菌檢測等方面?;诿庖叻治龇ǖ脑嚰埡驮噭z測靈密度高、便捷易推廣,適用于現場快速檢測和大批量檢測,被譽為最具發展潛力的快速檢測技術。
2.4 光譜分析法
光譜分析法可以在不接觸檢測物的情況下,通過向檢測物發射光譜,使用光譜儀分析檢測物對特定光譜的物理反應特性,來鑒定有害物是否存在。這種方法具有不接觸檢測物、檢測速度快、便于信息化等特點,十分適用于在食品在生產和加工環節的線上檢測。該方法選用不同的光譜來檢測食品中相應的有害物,在食品表面的農藥、微生物殘留檢測上十分有用。其局限性是只能進行定性檢測,不能進行定量檢測。
2.5 生物傳感器法和生物芯片
生物傳感器法通過生物傳感器對生物活性單元敏感的特性,將傳感器接觸生物質濃度作為檢測對象,需要一整套的傳感、電傳、信號轉化設備。生物傳感器法與免疫分析法結合,通過檢測抗體和抗原反應后的生成物,進一步提高了檢測的適用范圍,發展前景比較好。近年來,生物芯片法發展也比較迅速,它通過將生物芯片與食品中的目標分子進行結合,用精密儀器檢測生成物,也有一定的應用前景,目前常見的生物芯片包括基因芯片、蛋白芯片和微流控芯片三類。
綜上所述,不同的食品檢測和分析技術適用于不同的領域:基因食品檢測法主要針對轉基因食品的實驗室分析;色譜-質譜法和酶聯免疫分析法分別應用于食品的實驗室檢測和現場檢測;光譜分析法主要應用于食品加工過程檢測;生物傳感器法和生物芯片是新興的食品安全檢測技術,是前幾種技術的補充。
3 食品安全檢測問題的經驗借鑒和建議
3.1 國外食品安全檢測的經驗
發達國家的食品安全檢測和分析技術發展比較成熟,一些經驗可以被我國借鑒。發達國家為推進食品安全檢測和分析技術制定了完善的法律,配套細致的法規,建立了嚴格的檢驗標準。建立了完善的食品安全檢測與分析技術體系,以實驗室靈敏檢測技術為骨干,以快速檢測技術為支撐。積極推行試驗成熟的新技術新技術,應用了基于物聯網的食品溯源技術,有效遏制制劣、制假活動的發生。
3.2 我國食品安全檢測的建議
面對我國食品安全的新形勢,著力我國食品安全檢測和分析發展水平,需要從以下幾個方面加強工作:(1)建立與國際接軌的食品安全法律法規體系,繼續推進《食品安全法》的完善,并配套制定細則和檢驗標準,使技術發展有法可依;(2)加強食品安全監管的體制機制建設,創新適應新形勢的食品安全監管機制,大力推進食品安全責任落實;(3)提高食品檢測和分析能力,推進關鍵技術的推廣和應用,構建現場快速檢測與實驗室靈敏檢測相結合的技術體系。
4 結語
“人民群眾無小事,食品安全無小事”,我國應以加快構建完善的食品安全檢測和分析技術體系為抓手,滿足當前食品安全監管的迫切需求促進我國社會的健康安定發展。
參考文獻:
關鍵詞:食品安全檢測;快速檢測技術;應用措施
隨著時展,食品安全問題受到更多的關注。為了更好地保障食品安全,對食品進行快速檢測是其重要的技術手段。但由于當前食品安全監管環境相對復雜,種類較多,資源嚴重不足,如果采用常規的檢驗方式方法并不能滿足其需求??焖贆z測的方法更適合食品安全檢測,因其具備快速、成本低的特點,在當前已經成為較為新穎的手段,并受到更多的關注。食品安全使用快速檢測技術能有效擴大對食品的監管范圍,極大地節約檢測的時間和費用,做到及時發現問題,采取措施,提升對食品安全監管的針對性。食品安全中快速檢測的方法已經成為重要的技術。但也要認識到快速檢測技術的應用還存在一定的缺陷,導致快速檢測技術在食品安全中的應用受到限制。為此,在食品安全檢測中要正確認識快速檢測技術,以此更好地發揮快速檢測的作用[1]。
1食品快速檢測現狀
當前食品檢測中存在假陽性、假陰性的現象,且特異性不強,靈敏度相對較低等問題,這些問題存在的原因主要是快速檢測試劑盒以及設備本身可能會存在一定的問題,快速檢測的產品質量不穩定或在快速檢測當中缺乏較為有效的手段,操作者自身的水平相對有限等[2]。
2食品安全檢測中快速檢測中問題分析
在樣品檢測當中可能會存在假陽性或者假陰性的結果,如果去除可能存在的干擾因素,這是因為選擇的快速檢測方法并不恰當,樣品中所含的化學物質與目標待測物相似,或者結構與目標化合物相似,最終導致可能會出現假陽性的結果。檢測當中所用的方法原理技術相對有限,技術本身的特異性并不是很強,產品質量相對不穩定,表達不清晰,甚至錯誤。在運輸或存儲過程中可能會被污染,發生質的變化,所采用的快速檢測方法不夠合理,最終影響到測試的靈敏度,從而導致假陰性結果的出現。在檢測過程中沒有進行有效控制,檢測人員在操作過程中不規范或者失誤,也會導致結果出現一定的偏差,快速檢測方法的檢驗底限往往要高于食品標準方面的要求,最終會導致在結果當中出現假陽性或者是假陰性的結果??焖贆z測結果的判讀主要是依據一定的化學原理,在操作過程當中如果有不同的規范也會導致結果出現一定的失誤,并在質控樣式是與最終的結果相比較,對于可能存在的臨界值或者是可疑的結果需要再以此進行檢測,并采用質控、蛋白等方式進行驗證,再對結果進行判定是否合格時,先明確自身檢驗的類別,然后要選擇最為有效的判斷標準,檢測人員需要經過專業化的培訓,并能夠熟練的查找到檢測當中的依據,對檢驗數量標準要有嚴格的把握[3]。
3食品安全檢測中快速檢測技術的應用措施
3.1做好試劑的保存與使用
快速檢測中試劑的使用對于檢測結果有很大的影響,試劑一般都是有化學用品組成,需要在保存時避光存放,如果試劑對溫度相對比較敏感,需要放置在冰箱進行冷藏。快速試劑供應商都會對試劑的保存進行明確的說明,應該按照相關的說明對試劑進行保存并做好記錄。如果快速試劑過期,就會導致檢測結果出現一定的偏差甚至錯誤。為此,過期的快速試劑不能使用。
3.2快速檢測儀器的準確性
快速檢測儀器的準確性會影響到檢測最終結果的可靠性,如果采用的檢測方法不科學也不合理,那么使用實際的質量以及環境溫度影響到最終結果,對于快速檢測儀器的準確性,其中包括可行性以及科學性,但如果快速檢測采用的原理不正確或者不合理,也會影響到最終的檢測結果??焖贆z測當中最終的檢測結果往往會受到樣品設備以及環境等多方面因素的影響,為此,在對質量檢測時要注重質量方面的控制,比如檢驗方法的選定、人員的培訓、不同檢測以及在方法以及使用上的對比,重復進行測定曲線??焖贆z測操作比較方便,在日常工作當中應該根據情況進行選擇使用[4]。
3.3發揮監管部門作用,做好快速檢測工作
快速檢測最后的結果會體現出檢測人員自身的水平以及對問題的分析、解決能力,也能反映出單位對系統的管理能力,這就需要基層監管部門要更好地提升檢測的水平,從整體上重視檢測工作的開展。相關的食品安全監管部門要按照國家的相關規定,對檢測方法以及農產品進行抽查檢測。為此,這就需要在選用食品的快速檢測產品時要符合國家監管部門的相關要求,當前食品監管總局也在選擇一些相對標準的食品檢測方法以及指標,并規定了相應的規范,制定評價的方式方法,如果評價的品種不能滿足監管的需求,需要重新進行選擇。
3.4規范采購、驗收,做好快速檢測工作
在進行快速檢測時,還要注重規范采購和驗收,質量的采購工具主要包括使用的測試設備輔助以及測量的器具,根據檢驗工作要求對關鍵性的材料進行驗收,并對供應商進行選擇和評估。做好日常的使用、維護和監督??焖僭噭┑氖褂靡鶕枨筮M行購買,并做好維護保養,以便在快速檢測中發揮做好的狀態[5]。
1氣相色譜技術的概述
1.1氣相色譜技術
色譜法中使用最為廣泛的分析法便是氣相色譜法,主要是通過惰性氣體為載體,將樣品帶入氣相色譜儀器中進行分析比較,通過氣相色譜儀對液體或者氣體進行分析的技術。在對氣體混合物或者易揮發的液體或固體檢查中有很強的優勢,即使是在分離較為復雜的混合物時,分離時間也非常短。
1.2氣相色譜技術原理
混合物中的各組成分在液體或氣體流動相的帶動下,流向另一固體或液體固定相時,固定相在對各組的溶解、吸附、解吸附等能力的不同,使各組成分在固定相中停留的時間不同,從而將混合物中的各組成分分離開,在分離之后,隨著流動相按照順序通過非電量轉換,將其轉換為與組份濃度成比例的電訊號,進行記錄、分析、計算。
1.3氣相色譜法的優點高靈敏度
對濃度小于1ppm(10-6)的物質能很容易檢測出,環境檢測與農藥殘留檢測能達到ppb(10-9)-ppt(10-12)。高分離效率:一根2m的填充柱能有幾千個理論塔板數,毛細柱能達到105-106個理論塔板。高選擇性:對混合物中某種物質會有特殊穩定響應,對性質類似的異構體能進行分離檢測。快速分析:對于非常復雜的混合物樣品,一般能在幾分鐘至幾十分鐘內分析完成,且非常容易實現自動化。應用范圍廣:主要是分析各種氣體及易揮發的有機物質,在一定的條件下,還能對高沸點物質進行分析,能被利用到石油工業、臨床化學、藥物學、環境保護、食品工業等多種領域。同時氣相色譜法還具有樣品使用量少、定量精度高的特點。
1.4氣相色譜法系統組成
氣相色譜法是由分離系統與檢測系統組成。分離系統主要是由進樣系統、氣路系統、色譜柱組成,其中色譜柱為核心;檢測系統主要是檢測器,將色譜流出物轉換為電信號,再進行記錄分析。
1.5氣相色譜技術的發展
20世紀50年代出現了氣相色譜的分析技術,之后便得到了快速的發展,成為了目前備受關注的色譜分析方法,該項技術原理是通過物質固有的沸點、極性及吸附性質的差異來判斷混合物的分析及分析。氣相色譜的主要部分就是色譜柱,一般氣相色譜柱可分為兩大類,一類是固定相以顆粒填料形式填滿金屬管柱,被稱為填充柱;另一類是把固定相涂敷在毛細血管的內壁,被稱為毛細管柱。在我國通常是由這兩大類色譜柱,而毛細管色譜柱的柱效、惰性及熱穩定性更高,伴隨工藝水平不斷發展進步,在固定相的流失與使用壽命的延長方面具有很大程度的提高,能很好地兼容質譜,逐漸成為了氣相色譜的發展方向。填充柱選擇固定相具有更好的靈活性,同時樣品負荷量比毛細管柱大,故我國仍然在使用填充柱分析測試儀器。隨著新材料、新技術的不斷發展進步,各種性質更穩定,選擇性更好的固定性填充材料逐漸被引用到氣相色譜中,特別是不同種類的手性色譜柱及不同種類的專用色譜柱產品不斷地被發現及應用。
2氣相色譜法在食品安全檢測中的應用
目前,氣相色譜技術常被用作蔬菜、水果中農藥的殘留檢測,各種肉類中獸藥的殘留及三甲胺、瘦肉精含量的檢測,飲用水中污染物質的檢測,煙熏肉中多環芳烴的檢測,食品添加劑的檢測,各種碳酸飲料及啤酒中風味成分的檢查,食品包裝袋中有毒物質的檢測以及食用油中脂肪酸與殘留溶劑的檢測。
2.1農藥及其他藥物殘留檢測
蔬菜及水果中通常會存在著有機磷、有機氯農藥殘留,魚、豬肉類通常會存在獸藥殘留,可通過GC/ECD氣相色譜檢測出有機氯農藥殘留,通過GC/NPD氣相色譜檢測有機磷農藥殘留,通過GC/FPD氣相色譜檢測有機硫農藥殘留。有研究表明,能通過GC/FID氣相色譜檢測魚、豬、蝦肉類中的三甲胺含量。
2.2多環芳烴、丙烯酰胺、添加劑含量的檢測
多環芳烴是一種食品和環境污染物,已知的2-7環多環芳烴就多達幾百種,其中大多數具有致癌性。食品中屬煙熏類食品多環芳烴污染最為嚴重,煙熏食物被廣大的消費者所喜愛,故對煙熏食品中的多環芳烴的含量檢測具有非常重要的意義,通過氣相色譜GC/MS法,利用毛細管色譜柱的高分離能力和質譜的高靈敏度,快速地對煙熏食品中常見的多環芳烴進行檢測。還能通過GC/FID氣相色譜檢測食品中苯甲酸、山梨酸等防腐添加劑的含量,通過GC/ECD氣相色譜能檢測出油炸食品中丙烯酰胺的含量,通過GC/FID氣相色譜能檢測面粉中過氧化苯甲酰的含量。
2.3發酵飲品中風味組成質量控制
白酒中的甲醇、雜醇油是監控酒類衛生的重要標準。GB2757與GB10345對甲醇、雜醇油的含量與檢查方法有著嚴格的規定,通過GC/FID氣相色譜能快速且準確地檢測出白酒中甲醇與雜醇油的含量。啤酒、葡萄酒以及發酵飲料中含有許多揮發化合物和風味物質,通過頂空進樣氣相色譜分析技術能控制啤酒中硫化物、有害色素、揮發氣體等,通過對這些化合物在生產過程中的變化的控制,能控制啤酒、葡萄酒、發酵飲料等產品的質量。
2.4食品塑料袋的有害物質檢查
食品的包裝塑料袋在加工的過程中,為了能加強塑料的可塑性、透明度及韌性,通常要添加多種增塑性,使用最為廣泛,且使用量大的是酞酸酯,含量能高達50%以上[6],但酞酸酯類增塑劑在和塑料的基質之間未形成化學共價鍵,在接觸到食品的油脂、水時,就可能溶解,當酞酸酯增塑劑的使用含量越高,溶解的程度就會越多。酞酸酯對人以及動物均會造成慢性毒性,且具有致癌及致突變作用,同時還有生殖與發育毒性,是全球內最為廣泛的化學污染之一。近年來,由于酞酸酯類化合物的環境的污染越來越重,以及對內分泌的干擾,受到了人們普遍的關注??赏ㄟ^GC/FID氣相色譜技術檢測出塑料制品中的鄰苯二甲酸二甲酯、鄰苯二甲酸二乙酯、鄰苯二甲酸二丁酯、鄰苯二甲酸二正辛酯、鄰苯二甲酸二酯等五種酞酸酯。
2.5食用油中脂肪酸組成、溶劑殘留分析
食用油通過溶劑浸出法生產時,雖然經過脫溶處理,但仍會有少量的溶劑殘留,我國對食用油浸出的相關規定為:浸出的食用油的溶劑殘留必須要小于50mg/kg。當前,我國植物油浸出常使用的浸出溶劑為六碳烷烴類溶劑,這屬于麻醉呼吸中樞的毒性溶劑,若將該溶劑殘留在浸出油中,長期接觸就會麻痹呼吸中樞,對皮膚屏障功能、周圍神經、造血功能帶來損傷,因此需要加強食用油生產中溶劑殘留的控制,才能提高食用油的衛生和安全[7]。通過頂空氣相色譜法對六碳烷烴類溶劑進行檢測,具有分離效果好,分析時間短的優點。目前最常用的油脂脂肪酸的組成檢測便是氣相色譜法,有研究表明[8],通過GC/FID法能將30多種脂肪酸進行較好的分離。
3結束語
近年來,氣相色譜法技術迅速的發展,被廣泛的應用到了食品的安全檢測中,除了對上述食品的有害物質進行準確的檢測外,還可以使用頂空進樣的方法檢測食用油中的殘留溶劑,采取GC/ECD或者GC/MS檢測肉類食物中的氯霉素及部分致病微生物,采取GD/FID檢測食用焦糖色素中4-甲基咪唑含量,食品中多氯聯苯、二噁英含量,碘鹽中點的含量,膨化食品中氯丙醇類化合物含量等。隨著氣相色譜技術不斷的進步,會有更高的靈敏度、選擇性等,氣相色譜技術的應用也會越來越多,在食品安全檢測的領域將有著更為廣泛的用途,從而將食品的衛生和安全做到更高的保障,給人們帶來安全的飲食。
作者:王霽 李國乾 牟善婷 單位:吉林省通化市疾病預防控制中心
參考文獻
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關鍵詞:生物技術;食品安全檢測;運用
DOI:10.16640/ki.37-1222/t.2017.08.231
0 前言
近年來每一次食品安全問題的曝光都會在社會中掀起軒然大波,而這自然就使得食品安全檢測工作面臨著較大的難度與挑戰,而為了能夠較好應對這一挑戰,生物技術開始逐漸在食品安全檢測工作中實現更為廣泛的應用,而為了能夠更為深入了解這一應用,正是本文就生物技術在食品安全檢測中的運用分析展開具體研究的原因所在。
1 可用于食品安全檢測的生物技術
1.1 分子雜交技術
對于可用于食品安全檢測的生物技術來說,分子雜交技術可以稱得上是其中的代表,而基因檢測則屬于這一分子雜交技術的核心。由于基因本身具備變性、重復性,這就使得分子雜交技術能夠較好服務于食品的安全檢測,而由于分子雜交技術由基因方面入手完成檢測,所以這一技術也被稱之為DNA探針技術。對于食品安全檢測來說,分子雜交技術能夠較好應用于食品中的各類菌類生物檢測,而由于分子雜交技術的技術優越性,這一食品安全檢測往往具備著操作簡單快捷、精準科學的優點,不過這一檢測的天然具備的較高成本與較低效率在很大程度上阻礙了其在我國食品安全檢測中的普及[1]。
1.2 PCR技術
對于食品安全檢測領域中應用的生物技術來說,PCR技術也屬于其中的典型代表之一,這一技術全稱為聚合酶鏈式反應技術,其本身能夠較好滿足我國當下民眾擔心的轉基因食品檢測需求。對于PCR技術來說,其本身只需要少量樣品就能夠完成相關食品的定性、定量檢測,結合我國當下部分民眾談“轉基因”色變的社會現狀,我們不難發現PCR技術在我國具備的廣闊發展前景。不過值得注意的是,PCR技術無法進行有毒物質的檢測,而其本身的較高造價、較高操作難度、較高專業度也在很大程度上制約了其更好發展[2]。
1.3 生物傳感器技術
除了上述兩類食品安全檢測領域的生物技術外,生物傳感器技術同樣屬于其中的代表,這一技術能夠通過人工研制的檢測儀器完成具體的食品安全檢測。對于生物傳感器技術來說,氧電極、場效應管、光敏管等都是這一技術較常采用的儀器,而結合這類儀器開展的食品安全檢測就能夠將檢測食品擴展出的分子通過光電信號顯示。在筆者的調查中發現,生物傳感器技術已經在我國當下食品農藥化學物質檢測中實現了較為廣泛的應用,不過這一技術的穩定性與敏感性提升是其本身進一步擴大應用范圍面臨的問題[3]。
1.4 免疫學檢測技術
對于食品安全檢測來說,免疫學檢測這一生物技術同樣屬于該技術的代表,其本身由免疫標記技術、沉淀反應、凝聚試驗三部分組成,相較于上文中提到的集中生物技術,免疫學檢測技術能夠在食品安全檢測中取得最為優秀的應用效果,而其本身具備的操作簡便、造價低、靈敏度高、具有特異功能等特點也使得這一生物技術在我國當下食品安全檢測領域有著較為廣泛的應用,而食品安全檢測中的食品蛋白質結構檢測正是其強項所在,這就使得免疫學檢測技術能夠較好滿足食品安全檢測中的各類細菌檢測要求[4]。
2 生物技術在食品安全檢測中的具體應用
結合上文內容我們較為全面了解了食品安全檢測領域常見的生物技術,而為了能夠更為深入的完成本文研究,我們還需要明晰生物技術在食品安全檢測中的具體應用。
2.1 食品內部成分和質量安檢
對于生物技術在食品安全檢測中的應用來說,食品內部成分和質量安檢便屬于較為常見的應用形式,這類食品安全檢測多采用生物傳感器技術進行。例如在國家近年來新研制的生物傳感器支持下,魚肉類生鮮食品的新鮮程度與香味成分就能夠得到較高質量的檢測,這一生物傳感器技術能夠通過安檢香味同蛋白質有效結合打造敏感性物質完成檢測,這就使得生物傳感器技術能夠在一定程度上進行蛋白質、酶活性等項目上實現較好應用。
2.2 食品內部微生物檢測
對于食品安全檢測來說,生物技術在食品內部微生物檢測中也能夠實現較好應用,這一應用就能夠較好避免食品中含有害微生物影響人們的健康。對于結合生物技術的食品內部微生物檢測來說,酶聯免疫技術、合酶鏈式反應技術、分子雜交技術等都屬于其中代表,大腸桿菌、葡萄球菌等有害細菌在這類技術的檢測下往往無從遁形。
2.3 食品殘余農藥檢測
除了上述兩種應用外,生物技術在食品殘余農藥檢測中也能夠實現較好應用。對于我國當下的民眾來說,農藥等化學物質殘留往往是其最擔心的食品安全問題之一,但在酶技術、生物傳感器等生物技術的支持下,各類食品中的殘余農藥能夠實現較好檢測,這自然使得我國民眾的食品安全能夠得到較好保障。
3 結論
在本文就生物技術在食品安全檢測中運用分析展開的研究中,筆者詳細論述了可用于食品安全檢測的生物技術、生物技術在食品安全檢測中的具體應用,而結合這一系列論述我們能夠發現,生物檢測技術隨著自身的不斷發展逐漸在食品安全檢測領域實現更為廣泛的應用,而這種應用也將更好保障我國民眾的食品安全。
參考文獻:
[1]陳昊,秦蕾影,項水蘭,鐘超,姚翔宇,汪德洪.生物技術在食品安全檢測中的最新應用探討[J].農業與技術,2017(02):249+256.
[2]郭培源,劉碩,楊昆程,趙俊華.色譜技術、光譜分析法和生物檢測技術在食品安全檢測方面的應用進展[J].食品安全質量檢測學報,2015(08):3217-3223.
關鍵詞:儀器分析 食品 檢測 農藥殘留 獸藥殘留
中圖分類號:O657 文獻標識碼:A 文章編號:1672-3791(2012)05(b)-0225-01食品消費安全是人們日常關注的重大問題之一,食品中的農藥殘留、獸藥殘留、非法添加劑、重金屬等有害物質的殘留問題依然存在。
在經歷過三聚氰胺、瘦肉精、上海染色饅頭,到如今的塑化劑等事件后,食品安全問題已然成為我們心中揮之不去的夢魘。
當面對這些喪失道德和法制基準的食品安全事故的時候,我們應該全面反省在食品安全方面的不足,同時加強對食品安全的監督與檢測。
1 食品安全檢測的特點
1.1?樣品基質復雜
在我們的日常檢測中,樣品的來源復雜,種類繁多。樣品包含了有人們日常食用的各種產品,如:蔬菜,水果,肉類,水產品等等。這些食品或其制品的成分都是一些結構復雜的有機物,這給檢測工作帶來了極大的干擾。將樣品進行前處理后,復雜的樣品基質干擾仍難完全解決。
1.2?檢測項目種類和檢測組分多
(1)農藥殘留。
目前世界各國的化學農藥品種約有1400多個,常見的主要有:有機氯、有機磷、氨基甲酸脂、擬除蟲菊脂、有機硫、取代脲、雜環類、酰胺類、酚類等400種以上[1],作為基本使用的就有40種左右。基層常需檢測其殘留組分的是前四類,多達100種。
(2)獸藥殘留。
目前的獸藥殘留分為七類,分別為:抗生素類,驅腸蟲藥類,生長促進劑類,抗原蟲藥類,滅錐蟲藥類,鎮靜劑類和β-腎上腺素能受體阻斷劑。根據歐盟96/23/EC指令為例(2000版),規定要檢測的獸藥殘留組分約100多種,如:二苯乙烯及其衍生物、甲狀腺抑別劑、類固醇、二羥基苯甲酸內脂、β-激動劑、磺胺類、唑諾酮類、四環素類、β-內酰胺、頭孢霉菌素類、大環內酯類氨基(糖)苷類、驅蟲藥、鎮靜劑、抗球蟲藥、氯羥吡啶類、氨基甲酸脂類等等。
(3)重金屬污染。
隨著我國重工業、輕工業、農業、畜牧業、交通業、旅游業等行業的發展,自然生態環境受到的破壞越來越嚴重,直接或間接的影響著人類的健康。當今對人類健康威脅最大的污染物質有十大類,其中常見的重金屬污染有的汞(Hg)、鎘(Cd)、鉛(Pb)、鉻(Cr)和砷(As)等。
1.3?檢測組分含量低
一般情況下,樣品中的檢測目標物濃度常為ppb(μg)級,ppn(ng)級甚至是ppt(pg)級,含量很低。
2 食品安全檢測常用的分析儀器
2.1?氣相色譜
氣相色譜是20世紀50~60年展起來的一種高效、快速分析的方法。在食品安全檢測中,只要樣品能在氣相色譜儀操作許可的溫度下,直接或間接氣化,均可采用氣相色譜儀進行定性、定量分析,如蛋白質、氨基酸、核酸、糖類、脂肪酸、農藥多殘留等。
2.2?液相色譜
高效液相色譜法是60年代末、70年代初發展起來的快速分離分析的方法。它的基礎是液相柱層析[2]。由于新型固定相、性能良好的高壓輸液泵以及具有選擇性的高靈敏的檢測器的使用,尤其是近年來利用電子計算機進行自動化控制及數據處理,使液相色譜法得到了很大的發展。高效液相色譜法被廣泛應用于許多領域,同樣亦被應用于食品安全檢測領域。
它不僅可以對食品中各類營養成分及含量進行分離和測定,而且還可以對食品中殘留的一些有害的微量物質及在食品腐敗過程中產生的各種毒素進行分析[3],從而向人們展示出高效液相色譜法在食品安全檢測中的重要地位。
近年來很多新型專用的高效液相色譜儀不斷問世,如氨基酸分析儀、糖分析儀等,分別在檢測食品中的污染物、營養成分、添加劑、毒素等方面得以充分應用。
2.3?質譜
隨著科學技術的發展,質譜技術在食品安全檢測中發揮著越來越大的作用,主要有氣相色譜-質譜聯用,高效液相色譜-質譜聯用,氣相色譜-原子光譜/質譜聯用,超臨界流體色譜-電感耦合等離子-質譜聯用,高效液相色譜-原子光譜/質譜聯用,高效液相色譜-電感耦合等離子/質譜聯用等。
這些高新技術具有傳統方法無法比擬的優勢,它們既發揮了現代色譜對復雜樣品的高分離能力,又應用了質譜具有的高選擇性、高靈敏度以及能夠準確提供化合物的分子量與結構信息的優點。
色譜與質譜的結合,幫助人類在自然界中尋找和發掘新的物質,并分離鑒定出了某些微乎其微的痕量物質。高效液相色譜-質譜聯用技術始于20世紀70年代,其分析的化合物多數無需經過衍生化處理而直接進樣在HPLC上得到分離,并進一步在MS上獲得準確的定性和定量,從而大大地縮短了分析時間,提高了分析的靈敏度和準確性。由于色譜-質譜聯用技術化合物的分離和鑒定具有獨特的優勢,因此廣泛地應用于食品、醫藥、生化、環保等各方面[4]。
在食品檢測中能夠定性或定量地檢測出食品中揮發性成分、糖類組成、氨基酸(蛋白質)、香味成分及有毒有害物質等成分。
2.4?原子吸收光譜
20世紀60~70年代原子吸收光譜儀日漸普及,目前,與其他分析技術聯用促進了原子吸收光譜法的發展。與流動注射聯用,消除了基體效應,提高了測定靈敏度和精密度。與氫化物發生器聯用,使測定Ge、Sn、Pb、Sb、Bi、Se、Te、In等元素的檢出限降低到ng以至pg級。原子吸收光譜已在食品分析、食品營養、食品生物化學、食品毒理學等諸多領域得到了廣泛應用。
2.5?原子熒光光譜
原子熒光光譜在元素及其形態分析方面有著廣泛的應用,特別是與氫化物發生進樣技術的結合,在測定食品、生物樣品等中的As、Bi、Se、Te和Hg等元素都有很好的效果。原子熒光光譜法和原子吸收光譜法相互補充,在食品安全檢測中同樣得到了日益廣泛的應用。
3 食品安全監控建議
人們對自然的認識和對自身健康的關切是無止境的,在日新月異的社會新環境下,對于食品安全的監管似乎還不夠,要杜絕食品安全事故的發生,本文提出以下監控建議。
(1)嚴格審查和檢查食品生產許可證制度,提高食品生產的進入門檻,規范生產流程和有效監督生產過程。
(2)完善食品安全生產規章制度,建立食品安全事故追責制,加大對食品安全事故的懲治力度。
(3)普及現代分析儀器的應用,建設日常性的食品、農產品質量安全檢測機構,針對地區性的食品、農產品質量安全進行日常性的檢測,防止問題食品流出市面。
參考文獻
[1] 中國農業百科全書《農藥卷》[M].北京:農業出版社,1993.
[2] 曾泳懷.分析化學(儀器分析部分)(第3版).
近些日子,媒體曝光了一起又一起的食品安全事件,使得公眾倍感恐慌,不僅來自對這些問題食品的恐慌,更多的是對未知食品的安全產生了質疑。
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關于歐陸分析
創建于1987年法國南特的歐陸集團,在食品、藥品、環境等檢測領域具有國際領先地位,是歐洲檢測領域的頂級測試機構。歐陸集團廣泛分布于全球33個國家,170多個地區,擁有超過12500名員工,其年營業額可達10億美金。早在2005年,歐陸集團就在中國蘇州開始投資建立食品和藥品測試實驗室——歐陸分析技術服務(蘇州)有限公司。
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