時間：2023-09-27 16:09:06
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酒店管理專業的學生在頂崗實習前一般存在如下幾方面的問題：首先是對頂崗實習、社會實踐重視不夠。受傳統思想“勞心者治人，勞力者治于人”的影響，不少學生和家長總以為讀大學就是接受書本教育，成為腦力勞動者，而忽視了職業教育與服務行業的密切關系，也瞧不起服務行業，對酒店作為服務性的現代企業在市場競爭中所處的地位和壓力認識不夠。因此有必要認真做好學生頂崗實習前的專業認識教育。對酒店管理專業的學生進行專業認識教育是一個最基本的工作，也是一個非常重要的工作。對專業認識教育，不是在學生實習前對學生的簡單教育，而是貫穿酒店專業招生、入學教育、平時教育整個過程的一個系統性教育。整個教育的目的就是讓學生始終明白一點：酒店管理專業是一個操作性很強的專業，該專業的學生要有較強的實際操作經驗。同時，在飯店行業里，要想成為一名高層次的酒店管理者，必須從服務員做起，這是飯店業的通行做法。擦地板、鋪床……這些最基本的工作必須要經歷，只有經歷并認真經歷了，才會提高個人的服務技能，豐富個人的服務經驗，才能為以后的酒店管理工作打下堅定的基礎。除此之外，學校還可不定期地聘請相關的酒店管理人員進行講座，向學生介紹酒店行業的特點、發展狀況、發展趨勢，讓學生了解酒店的前沿信息、就業狀況以及對人才素質的要求?？傊?，要讓學生對該專業有一個清楚的、全方位的認識，為頂崗實習做好良好的思想準備。其次是學校在課程設置上也存在重理論輕實踐的問題。學生用大部分時間接受課堂理論授課，考試也圍繞理論進行，實踐的時間少，對實踐考核的要求低，無形之中就弱化了實踐意識，導致學生對頂崗實習也不重視。三是對頂崗實習的動員不夠。頂崗實習生活明顯不同于校園生活，除了專業素養，還要有辦事能力，待人接物能力，溝通交流能力和抗壓抗挫折等方面的能力，如果沒有充分的思想準備，有的學生就可能難以調整心態和角色意識，從而影響頂崗實習任務的順利完成。因此，在頂崗實習前，不但要強化理論和實踐相結合的學習理念，還要開好動員大會，幫助學生從書本學習順利地向社會學習轉型，引導他們正確走出校園生活，勇敢迎接社會挑戰。
二、頂崗實習過程中的問題和對策
既然是頂崗實習，實習生自然有走上社會的感覺，在付出勞動的同時，作為自我價值的衡量標準，他們也會把實習薪酬看得較重。因此，酒店的報酬問題是頂崗實習中的一大問題。但現實情況是，酒店使用頂崗實習生本身有降低人力成本的考慮，他們給實習生的報酬一般都比正式員工要少，而實習生在工作中付出的勞動和承擔的責任和正式員工雖然不能完全等同，卻基本上是一樣的，從而導致一些實習生因為報酬問題而產生不良情緒和各種想法以致影響工作。因此，酒店為實習生量身訂做一套合適的薪酬體系，在兩者之間取得平衡，最大程度地發揮薪酬的激勵功能是非常重要的。無論哪個星級的酒店，都需要對此問題有所準備和積極應對。比如，酒店可以事先就此問題和學生溝通，告知學生實習工資分為“基本工資+績效工資+福利”幾大塊，基本工資為多少，績效工資為多少，什么是福利，在什么情況下可以獲得績效工資和福利等，制定出合理而詳細的激勵機制，這樣就能消除他們不平衡的心態，最大限度地調動實習生的工作積極性。薪酬之外，頂崗實習中的人文關懷也是很重要的一個問題。學生去實習了，有的學校和老師就認為將學生交給實習單位，可以暫時放松對學生的教育和管理。但頂崗實習不是一天兩天，或者一周兩周的事情，學生第一次長時間離家離校工作和生活，且大多數學生都是獨生子女，獨立工作和生活的經驗少，因此，他們很容易在開始實習的一兩個月產生不適感。誰來關心和幫助他們？除了實習單位，學校依然應該負起主要責任，追蹤學生的思想動態，解決實習生在不同階段出現的問題。具體的，比如，學校應該定期有老師去實習單位走訪，與學生溝通，適當開展交流會；也可以與實習單位聯合舉辦一些文藝活動，或者是實習心得的報告會等，有些問題需要學校與實習單位溝通解決的，學校要以家長的關愛之心，積極主動地出面，讓學生感覺到雖然身在校外，但依然有組織有集體的溫暖。此外，酒店作為實習生的新家，對那些正式員工也要做宣傳工作，提倡友愛互助精神，不能歧視、欺負實習生，將重活、累活專門留給實習生做，而應該以平等的態度對待實習生，耐心指導和幫助實習生提高實踐能力。再有，酒店要有定期的培訓學習，不斷提升實習生的專業能力。酒店的工作不但需要飲食、衛生、管理等專業知識，還需要交際能力和服務意識。一個有競爭能力的酒店，應該也是一個學習型組織，在工作中不斷提高員工的業務水平，提高服務意識，使他們不僅能對外部客戶（酒店賓客）提供良好、優質的服務，而且還在酒店內部各部門之間形成強烈的服務意識，具備諸如“前臺為賓客服務，后臺為前臺服務”的工作理念。有的學生剛去實習的時候熱情飽滿，態度積極，但工作一段時間，遇到一些實際問題受到挫折以后，就開始消極怠工。因此，實習培訓不單單是實習前的一個工作環節，更應該是實習過程中一個定期舉辦的活動。酒店作為實習單位，應該制定不同階段的培訓內容和目標，讓學生有一個逐漸提升的過程，同時，也可以針對他們在實習過程中暴露的問題制定整改方案。實習單位和學校之間，還應該建立反饋機制，對于實習單位難以解決的問題，也可以讓學校出面來解決。除了專業知識的培訓，酒店還要重視日常工作中對實習生人文素養的培養。酒店工作是服務性工作，是與不同身份的人打交道的工作，實習生除了要提升專業管理知識，更重要的是要強化服務意識，鍛煉溝通交往能力。比如，微笑禮貌迎客、說話語氣平和、舉止文明等是最基本要求，在此基礎上，要善于察言觀色，積極應對現實問題，如見到一個客人將茶壺傾倒厲害時，馬上上前為其加水，見到一個客人點煙時，趕快將煙缸拿過去給他等等。在細微處培養服務意識，也在細微處體現溫文爾雅的氣質、修養。其實，對于酒店管理工作來說，更多時候，這些人文素養比專業知識更重要。
三、解決頂崗實習問題的根本途徑
有不少專家學者認為，解決頂崗實習問題，應該是實習模式上創新，或者是在實習管理上優化制度，或者是實習動員上大做宣傳。這些當然有作用，但不是最根本的。要提高頂崗實習效果，真正讓實習釋放正能量，應該從以下幾方面入手：一是提升實踐教學師資隊伍水平，根本轉變傳統的教學理念。目前，我國絕大多數高職院校酒店管理專業教師在不同程度上存在理論教學水平高而實踐操作能力低下的現象。這主要是因為高職院校在引進師資時往往會受到如學歷、專業、職稱等很多條件的限制，注重高學歷高職稱，但是這些教師大多接受理論教育多，參加一線工作的經驗少，因此，倒是那些最早進入酒店工作積累了豐富經驗的職員，因為學歷低沒有文憑而不具有資格到高校任教，或者有的教師本來具有實踐經驗，但后來脫離原有崗位后，慢慢疏離實際工作，而時展迅猛，酒店管理的觀念、實踐操作能力要求也不斷變化，從而也導致這些老師原來的實踐教學思想和內容也逐漸滯后。所以，高職院校應該深化教學改革，多引進具有一定的專業理論水平，又要有較強的實踐操作技能的“雙師型”或雙師素質教師，提倡教師“持證上崗”，即實踐教學指導教師必須有相關職業資格證才能上崗培訓，專業教師應定期到企業參加生產實踐，教學方法也應由傳統的理論講授轉變為講練結合，實施一體化教學。如在講授餐飲管理時，對擺臺這部分內容，教師可對擺臺的順序、規則、盤花和杯花的疊法等邊講邊操作，讓學生邊學邊練。二是建立“產學結合”的人才培養模式，加強校企之間的合作。產學結合、校企合作是酒店管理專業培養高質量應用型人才的有效途徑，有利于學校、企業雙向交流，實現資源共享，優勢互補。學校要想辦法調動酒店參與辦學的積極性與主動性，使酒店參與人才培養的全過程，使酒店企業成為教學的“生產工廠”“，生產工廠”成為酒店專業的教室。促進高職教育體制和管理模式的“調結構”改革，使學校教學與社會行業的發展與需求同步。三是將頂崗實習和就業分配掛鉤，讓實習成績和學生的切身利益相聯系。當下就業形勢依然嚴峻，對于實習生來說將來能找到一個令自己滿意的工作是很不容易的，尤其是對于酒店行業來說，如果新到一家酒店，不管你之前有多少經驗，也還是有可能從一線服務員做起，而這是學生所不愿意的。因此對于酒店來說，可以明確承諾，對于在頂崗實習中表現突出的優秀實習生酒店可以與其簽訂就業意向書，一年后當學生實習結束時可直接享受酒店的正式員工待遇，并在其畢業后有晉升機會時優先考慮實習生。這對酒店和學生都是一種相當好的措施，有利于酒店挑選到優秀的企業人才，也有利于充分調動實習生的工作熱情，解決實習生的后顧之憂。而對于學校來說，如何定位一個合格的畢業生，可以將學生的實習報告和實習成績納入考核因素，并向酒店積極推薦成績優秀的學生畢業后到那里工作。四是建立教師親自帶領學生頂崗實習制度，完善學生實習過程的監控與指導。頂崗實習作為教學體系中的一個重要組成部分，應該與校內教學具有同等重要的地位，自然應由教師親自指導參與完成。以往教師在完成課堂教學后，頂崗實習期間把學生放到實習單位就算完成任務，平時很少探班。但頂崗實習畢竟不是頂崗上班，在這個過程中，學校的管理和教學必須要跟上，要讓學生感覺到自己兼具學生和員工的雙重身份，而不是完全意義上的員工。同時頂崗實習作為學生信息反饋的重要途徑，應該把教師下企業鍛煉與學生頂崗實習結合起來，建立教師帶領學生頂崗實習制度，將教師帶領學生頂崗實習作為培養和提高教師專業技能的必要途徑和教學能力考核的指標之一。
1.教學情況
我國職業教育的發展方向主要是加強實踐教學，走理論和實踐緊密結合的發展道路。中國經濟快速發展，其中旅游服務業更是發展迅速。為了滿足當前的發展需求，學校應改變傳統的教學方式，激發學生的學習興趣，對理論以實用為宜，更重要的是培養學生的實際操作能力。
2.學生情況
旅游服務系酒店管理專業學生的錄取分數線相對其他專業比較低，學生的知識接受能力、對新事物的認識能力和對新環境的適應能力均需提高；在學習和工作中缺乏吃苦精神，遇到困難就退縮；眼高手低，不愿從基層做起，缺少虛心和耐心；缺乏主見，喜歡人云亦云；不能按實際情況規劃自己的職業發展，不能從長遠的角度去看待問題和解決問題。
3.現代酒店企業對員工的要求
隨著現代酒店業的快速發展，人員問題成為酒店的頭等大事。酒店急需一批具有酒店管理知識和技能、肯吃苦、腳踏實地、對自己的職業規劃有長遠目標、能穩定工作的員工。
二、讓酒店管理專業學生順利成長為合格酒店員工的對策
1.革新酒店管理專業教學
酒店管理專業教學現狀要求教師在實際教學中，對所學教材進行深刻詳細的研究，將對學生以后在酒店發展有幫助的知識落實到位，同時帶領學生多進行實際操作，多進行酒店工作現場模擬，讓學生有身臨其境的感覺，引導學生將理論知識和實際操作聯系起來。
2.對學生以引導鼓勵為主
引導學生適應酒店管理，在最初的實習生活中，教師應以鼓勵和獎勵為主。首先，培養實習生的時間觀念，讓其慢慢適應酒店的工作節奏，熟悉酒店的工作環境。每月對全勤的實習生給予物質和精神獎勵，在酒店通告欄表揚，并給予一定金額的全勤獎勵。其次，每月定期召開實習生座談會，主要了解實習生在平時生活和工作中存在的問題，并現場進行解答和解決。對于不能現場解決的，老師會后要進行跟蹤，協助解決。第三，經過一個月的適應期和熟悉期后，教師要對實習生進行技能和素質方面的考核，對不同的崗位分期、分批進行培訓和考核，使學生在最短時間內有效提升自身技能和素質。第四，進行考查，通過比賽讓學生之間互相學習，從而使他們在技能上有更大的提升。第五，通過以上的引導和學習，教師要對一些進步快的實習生給予獎勵，進行崗位提升，從而使他們帶動一部分學生先上一個臺階，這樣半年后能在企業留下來的實習生都是很優秀的。
3.將實習生的現狀與酒店的實際情況相結合
關鍵詞：高職院校；實踐教學；酒店管理專業；必要性
中圖分類號：G712文獻標識碼：A文章編號：1674-120X（2016）29-0046-02收稿日期：2016-07-19
由于專業的目的性，高職酒店管理的教學方式必須采取實踐教學，使學生能夠掌握專業的、嫻熟的能力，在畢業后能夠找到心儀的工作，從而滿足社會上越來越多的酒店對專業型管理人才和服務人才的渴求。針對現在高職院校實踐課程開設中出現的問題，從制訂實踐教學體系、完善師資力量、改變教學方式等方面來保證實踐型課程的先進性、專業性、實用性，這不僅是社會對本專業的要求，也是酒店管理專業開設的要求，更是學生在校學習的要求。
一、高職酒店管理專業實踐型教學的必要性 按照教學方式的不同，我們可以將高校開設的課程分成兩大類，一種是理論性教學，一種是實踐型教學。傳統的教學方式大多都是理論性教學，這和我國教育發展的歷史有很大的關聯。隨著改革開放政策的提出，社會發生了飛速的發展，單純的理論性的教學已經不能夠滿足社會對專業型、全面型人才的需求了，應該將理論教學的方式積極主動地向實踐型教學方向進行轉變。實踐教學的開展已經具有了非常大的現實意義，通過實踐教學，學生不僅可以加深對理論性知識的理解和掌握，還能夠在就業前了解本專業在社會上對應的崗位，并且了解崗位真正需要的專業知識和素質，從而有針對性地進行完善，提高自己的能力，以確保在以后的崗位競爭中有更大的優勢。實踐教學最大的好處就是能夠將理論知識轉化為實用的技能，不管是哪一種理論性知識，都是在大量的實踐中得出來的，具有濃縮性和精華性，但是理論型知識總結出來的目的還是應用在實踐中，為現實服務，所以實踐教學也是對理論教學的補充。總之，所有的知識只有應用在實踐中，才算達成學習的最終目標，因此，實踐課程的開展具有非常大的重要性和現實意義。
二、高職酒店管理專業實踐型教學的現狀和存在的問題 高職酒店管理專業總的來說還屬于一個新興的專業，雖然發展得比較快，但是專業的設置還存在著不少的問題，主要表現為以下幾個方面[2]。
首先，過度強調理論性教學，忽視實踐型教學的重要性，導致實踐教學的管理機制普遍不完善，這是開展實踐教學最需要關注的地方。酒店管理專業的教學開展如果僅僅依靠理論課堂，就會造成學生學習的盲目性，這是本專業的性質導致的，同時也因為重視程度較低，實踐教學的機制還處于不完善的時期。如很多高職院校雖然一直強調實踐課程的開展，但是進度一直還是處于計劃階段或者是實踐的初期，根本沒有達到實踐教學的最終目的。
其次，師資力量不夠。實踐課程對教師的能力要求很高，很多老師也是填鴨式教學的“受害者”，只重視考試的成績而忽略了對實際能力的掌握，導致在以后的教學中根本不能勝任實踐型教學的工作。
再次，學校實驗設備和實踐基地缺乏和落后。酒店管理這個行業是一個與時俱進的行業，如果出現某一方面的落后，就很可能造成酒店的經營不善甚至倒閉，因此學生的管理知識和服務知識必須是最先進的，但是目前學校的實驗設備和實踐基地有一個普遍的現象，那就是非常的落后，根本不能滿足實踐課程開設的需要。
最后，學校實習環節的安排比較欠缺。雖然在日常的教學中加強了實踐教學的開設，但是實習環節也是必不可少的，可以說是非常重要的，也是檢驗教師教學水平和學生學習效果的第一道關卡，但是很多高校卻沒有重視起來。
三、高職酒店管理專業實踐課程開展的具體措施1整合課程設置，突出教學特色
高職院校酒店管理專業的課程設置要想取得科學、合理的效果，必須經過詳細具體的社會調查，積極主動地搜集分析酒店管理行業發展的新方向以及對于管理人員的新要求，然后再對課程進行綜合的設置，保證課程的設置具有必需的實用性和鮮明的行業特征，這是課程設置的基本要求。在具體的整合設置的過程中，可以邀請專業酒店管理人員進行具體的指導，虛心地接受他們提出
的建議，并且利用一切可以利用的理論資源和社會資源來進行。
2提高師資力量，開設“雙師”模式
雖然現在教育的改革一直在強調學生的主體性，但是教師在教學中還是占據著主導地位，所以教師的教學能力至關重要，尤其是實踐課程的教師，不僅需要具備專業的知識，還需要具備非常嫻熟的動手能力，對此可以開設“雙師”模式。具體指的是將學校的老師送入酒店進行實際的培訓，掌握最前沿的工作要求，這是培養學校老師的一個非常重要并且值得借鑒的一個方式；還可以將酒店專業的、有權威的管理人員引入實踐課程協助老師進行現場的指導，使學生真正接觸以后的工作狀態，“雙師”模式的設置有很大的實踐價值[3]。
3加強實踐基地的建設，完善校內實踐環節
為了保證實踐課程的順利開展，學校應該完善實踐課程所需要的實踐基地，這是教學設施的范疇，如果沒有實踐的基地，就會陷入“巧婦難為無米之炊”的尷尬境地。完善的實踐基地是實踐課程開設的基本保證。首先，學校需要做的是培養建設實踐基地的意識，只有在一個正確的意識下，實踐基地的建設才能夠順利進行；其次，加大建設實踐基地建設的撥款，這里需要進行合理的安排，不能出現資金不足的現象，也不能出現資金浪費的現象；最后，校內實踐基地建成之后，需要積極主動地投入使用。
4加大校企合作，完善校外實習環節
除了校內的實踐，校外的實習環節也應該得到重視，為此學?？梢院途频旰瀸嵙晠f議，將快畢業的學生送去酒店實習，這樣不僅鍛煉了學生的實踐能力，也為酒店提供了員工資源，屬于一種雙贏的協議模式。校外實習是和工作狀態最接近的一個環節，學生通過校外實習，可以真正體驗到身份的轉變，不會再以一個在校生的身份看待工作中的事情，這是一個非常重要的方面；同時，經過實習，學生也能了解工作中的真實需要，可以對自身進行一次全面的審視，找出自己的不足并及時進行補救，增加自己在真正工作中的競爭能力，是對自己以后工作的一個堅實保障。
高職酒店管理專業由于其實用性，在產生之后就得到了迅速的發展，高校相繼開展了酒店管理專業，但是在快速發展的過程中也產生了諸多問題，如不重視實踐課程的開設，學校教學設備和師資力量的薄弱，都影響了專業型人才的輸出，為此依照上述提出幾點建議，高校應該根據實際情況付諸實踐。
參考文獻：
[1]施曉虹，安春梅對高職酒店管理專業實踐教學改革的探索[J]牡丹江大學學報，2008，（2）：181―183.
（一）學校、酒店和學生三方的利益訴求
校企合作是指以培養學生的實際工作能力為目標，通過學校與用人單位的結合，師生與實際勞動者的結合，理論與實踐相結合，形成適應職業崗位群或技術領域所需要的知識、能力、素質結構和一定的可持續發展能力，適應社會對技術應用型人才需要的一種人才培養模式。對酒店管理專業而言，校企合作對于學校、酒店和學生三者都具有不可替代的意義和價值。對于學校來講，校企合作能讓學校與企業行業對人才的知識結構、技能水平和綜合素質的需求緊密對接，使人才培養的針對性和方向性更強；能利用酒店真實的服務環境和設施設備等條件，彌補實訓資金和場地的短缺；能將專業教師輸送到酒店行業中去頂崗鍛煉，獲取行業新資訊、新科技和新的管理經驗，打造一支優秀的“雙師”素質團隊。對于酒店來講，招收學校實習生能提高員工隊伍的學歷層次，降低人力資源成本及管理成本，較有效地提高整體服務水平；能儲備一批高素質的技能型人才作為強大的后備力量；能讓酒店利用學校培訓和科研的力量實現優勢互補，獲得良好聲譽，改善公共關系；有些地方的酒店還能享受到地方政府的優惠政策和財政補貼。從學生的角度而言，能使其有效地學習到專業知識和技能，提高就業競爭力。學生通過在酒店中的頂崗實習，能獲取對職業環境最直觀的感受，最有效地獲取服務技能和管理知識，形成對職業選擇和規劃的初步判斷，為就業奠定基礎。特別是在就業形勢越來越嚴峻的情況下，校企合作有助于學生更好地實現學校到崗位的對接。
（二）優化校企合作模式，提高校企合作三方滿意度的迫切性
酒店管理專業的校企合作在許多地方已踐行數年，學界也有很多聲音關注到校企合作的各個方面：邵衛[1]、傅玉敏[2]、王鵬曉[3]等人論述了校企合作的意義、可行性以及合作模式的構建；張健慶[5]、婁冰娜[6]、張敏娜[7]、哈衛東[8]、張鑫[9]、謝紅霞[10]等對頂崗實習中的教學設計、安全問題、學生心理變化及行為引導等做出了思考和闡述。但目前還是存在一些讓人苦惱的現象，讓我們不得不重新思考如何優化校企合作的模式，提高學校、酒店和學生三個利益方的滿意度。第一，旅游市場持續火熱，旅游人才需求量大，但很多旅游酒店專業的畢業生不愿從事該行業，就業對口率低。另一方面，通過校企合作已經在酒店實習及就業的，也很多跳槽至另外的職業領域，人才流失率高。究其原因，一是專業學生學習社會化程度不夠，二是酒店的薪資水平、管理方式及職業發展前景等對實習生的吸引力不足。而這兩個問題其實都可能通過校企合作的深化和優化尋求較好的解決方案。第二，由于政府支持性政策與資金缺乏，企業自身的資本趨利性，以及學校辦學能力及資金限制等多方面不利因素，目前職業院校和酒店的合作多為松散型、簡單化、形式化的合作，實質性的多元化的合作不多。所以有必要繼續探討如何深化校企合作，探索其可持續發展之路，讓合作三方獲得最優的效益，讓畢業生能與行業緊密對接，最終提高教育對社會經濟發展服務的有效性。
二、目前高職酒店管理專業校企合作模式存在的問題
（一）酒店和學校的目標不一致
酒店的目標是經營和盈利，學校的目標是育才。酒店在校企合作中更重視用人，降低勞動成本，而不太愿意花心思育人，所以諸如學生要求在各個部門輪崗實習、不希望經常加班、希望有更全方位的培訓等要求很難得到酒店方的同意，即便同意也很難落實。
（二）校企合作機制不夠健全
要深入開展校企合作，保證校企合作有效運行，校企雙方需要構建一個完善的多層次的合作機制和體系，包括動力機制、運行機制、激勵機制、評價機制、反饋機制和約束機制等；雙方還需在協商的基礎上完成一套關于專業建設、課程開發、師資隊伍建設、科研合作、工學交替等方面細化的合作手冊；最好還有一個權威的負責指導監督的利益協調中介機構。但就目前而言，這個體系的構建仍處于初級階段。
（三）缺乏切實可行的政策驅動和法規保障
雖然《關于開展產學研合作教育“九五”試點工作的通知》、《國務院關于大力發展職業教育的規定》等有關校企合作的政策規定相繼出臺，但由于相關條款都較為抽象和概括，缺乏具體有效的實施細則，使得很多校企合作只流于形式。另外，政府極少出臺相關的獎罰措施，對參與的酒店等企業難以提供有效的優惠便利保障，企業方與學校合作的積極性不強。
（四）實習中的培訓無法很好地貫徹始終
學生在酒店實習時候的培訓不可或缺。比起在校的理論學習，實習中的培訓有真實的操作環境，又能與經驗豐富的師傅交流，同時實習生有真切的工作感受，有提升某方面技能的意識，所以，在各個階段給予必要的培訓、適時的輔導和師生的交流座談，將有助于實習的順利完成，更有利于提高實習生的綜合素質。但據調查了解，許多酒店僅重視入職培訓和部門操作技能培訓等，諸如地方文化與語言、英語口語、人際關系、管理與經營、心理疏導等學生重視的內容卻被酒店忽視。
（五）師資力量較為薄弱
目前我國旅游酒店專業教育師資力量較為薄弱，“雙師型”教師隊伍尚未形成。學校的老師因為較少從事旅游酒店的實戰鍛煉而容易出現照本宣科的現象；企業的兼職教育隊伍雖有一定的實踐指導能力，但卻也存在時間短、輕理論、輕教研等問題。教師下企業頂崗本是一條較為有效的途經，但也因為酒店將行業消息和內部信息視為行業機密，不太愿意讓教師充分參與執行和管理，使得很多教師頂崗流于形式。除此之外，酒店管理專業校企合作還存在實訓基地設施設備落后、實習時間安排不合理、實習食宿條件存在安全隱患等問題，需要我們借鑒國內外職業院校酒店管理專業成功的校企合作模式，重新從合作理念著手，探討如何構建和優化職責明確、機制完善以及合作方滿意度高的的合作模式。
三、國內外職業院校酒店管理專業校企合作成功模式的啟發
（一）德國“雙元制”職業教育模式
德國“雙元制”職業教育舉世矚目并始終處于世界領先地位，德國經濟騰飛的秘密武器之一便是德國雙元制職業教育。所謂“雙元制職業教育”就是整個培訓過程是在工廠企業和國家的職業學校進行，并且這種教育模式又以企業培訓為主，企業中的實踐和在職業學校中的理論教學密切結合。這種模式的特點在于：第一，雙元制職業教育更注重實踐技能的培養并使之確切保證，同時在培訓中強調“關鍵能力”。第二，雙元制是以崗位要求為培訓目標、以工人技術等級考核標準為評價要求，并構建與之相適應的教學大綱和教學內容體系。第三，在雙元制職業教育體制下，由于學生在特定的工作環境中學習，使學生和企業有了更多的交流機會，大大降低了培訓后失業的風險。當中，對“關鍵能力”的強調，系統的企業培訓與學校理論教學緊密結合，以及以行業崗位要求為人才培養的標準，對我國高職教育及校企合作最具指導意義。
（二）瑞士洛桑酒店管理學院模式
瑞士洛桑酒店管理學院則是旅游酒店教育界中的佼佼者。據統計，當前全球16家大型酒店集團中，就有9家酒店集團的總裁或董事長是洛桑酒店管理學院的畢業生。洛桑酒店管理學院在這一領域的實力及影響可見一斑。瑞士聯邦政府與州政府相當重視和支持，不僅派官員參加學校董事會，而且給予30%左右的經費補助。洛桑酒店管理學院的教學特色是強調理論與實踐相結合，學校就是飯店、前廳、餐廳、客房、酒吧等都是教室。教師在教學上十分注重書本知識的教授與實際操作的指導相結合。另外，學院在課程設置、師資選擇、教材編寫和學生管理上四個方面都嚴格遵循“理論與實踐結合”這一原則。該模式給我們另一個重要的啟發就是在師資隊伍建設上：洛桑酒店管理學院的教師均經過嚴格的選拔，絕大多數有在酒店長期工作的經歷，有豐富的職業經驗，不少人甚至擔任過總經理等高級職務。為了使教師隊伍始終處于高水平狀態，學院實行高工資制，并且鼓勵教師一專多能，允許教師在企業中擔當一定的職務，甚至主動向企業推薦他們擔任兼職顧問，從而保證了教師不脫離行業經營管理實踐，保證了“洛桑模式”的生命力。
（三）國內一些成功模式
在中國，香港中文大學與凱悅集團合作，在2011年打造了造價達15億元的中大教學酒店及教學樓，包括20多層的五星級凱悅酒店，和另一幢15層高的教學樓，附設有學生營運餐廳、示范廚房、食品實驗室、品酒實驗室，以及凱悅酒店培訓中心。凱悅酒店還定期派高層管理人員到中心與中大生上課，使學生掌握業界現況。這種合作模式很好地實現了在運營中教學，在教學中運營，使學生能置身于真實的崗位，緊靠行業，在一線中運用理論、掌握技能。北京第二外國語學院在2004年6月，與瑞士洛桑酒店管理學院正式簽署了長期咨詢服務協議，洛桑學院為二外提供建設規劃、校園設計、組織架構、教學計劃、教材選定、教案寫作、培訓檢查、管理團隊培訓、教師資格認證及學術檢查和督導等全方位咨詢服務。2008年5月教育部正式批準北京第二外國語學院中瑞酒店管理學院設立。該學院引進瑞士洛桑酒店管理學院的教學模式，學院管理團隊和專業師資均由洛桑酒店管理學院進行專門培訓；酒店管理專業的課程設置采用洛桑酒店管理學院的課程體系，兩?；フJ學分；同時中瑞酒店管理學院的學生將共享洛桑酒店管理學院在全球的80家酒店在教學實習方面的業界資源。這樣的學校與學校合作，學校與酒店合作的機制和模式很值得借鑒和參考。另外，錦江集團也擁有自己的學校，與上海旅專等院校也有深度合作，這些都成為學界業內津津樂道的較為成功的案例。而這些典范無不例外地都承載了“以學生為主體，以就業為導向，以能力為本位”的教學理念，都體現了“學校、企業、學生三方目標一致并實現多贏”的合作宗旨，都強調了“學習中有工作，工作中有學習”的人才培養模式。
四、高職酒店管理專業校企合作模式的優化
基于上述成功模式的啟發，同時通過深入的走訪調研，筆者認為探索高職酒店管理專業校企合作的模式優化，應引入“可持續發展”、“滿足利益方滿意度”及“確保學生主體地位”這三個關鍵的理念，同時不斷實踐和摸索由理念指引和貫穿始終的合作模式，才能使校企合作由淺及深推進，并最終實現學校、學生和企業多贏的目標。
（一）構建高職酒店管理專業“可持續發展”的校企合作模式
1．引入“可持續發展”理念
“可持續發展”是八十年代在環境保護領域提出來的一個新概念，其內涵在于人與自然和諧相處，要求人類認識到對自然、社會和子孫后代應負的責任，并有與之相應的道德水準。我們不妨將這概念引入校企合作，為了實現合作多贏，實現不斷培養高素質高技能人才的最終目標，校企雙方都要有一致的目標，有使合作“可持續發展”的意識和姿態，在每一屆的合作項目中，在人才培養方案的設計、給學生提供實習崗位、合理薪酬、實習培訓、職業生涯設計指導、壓力疏導等方方面面上，都要有意識得去構建和諧的、有利于發展且良性循環的方式，都要明確各方的職責和義務并用道德始終約束去踐行，不只顧自己，不只圖眼前利益。理念是前行的燈塔，有了這樣的意識做指導，無論是工學結合、頂崗實習、訂單培養、還是其他合作項目，相信都能達到這樣的效果：一方面，學生能切實感受到學到東西，在該酒店里實習和就業能實現職業理想，并自然而然能給下一屆的學弟學妹以正面影響和啟迪，創造口碑效應；另一方面，酒店能意識到學校輸送的學生服從安排管理、技能提升快，是良好的人力資源儲備，從而愿意源源不斷地跟學校要人才。再者，這樣的“可持續發展”理念和實踐，還有助于推動校企合作往專業建設、科研開發等縱深層面發展，學校能向校企合作要效益，打造人才質量高、就業率高和社會聲譽好的名牌專業。
2．進一步明確學校、酒店、學生三方職責
學校方在校企合作中的主要義務是：理清辦學思路，設置針對性的人才培養方案；改革課程體系；加強實習動員和教育；實習督導及相關課程培訓；維護學生利益等；實習期心理輔導等。特別強調的是，在學生去酒店實習的時候學校要起到監督和指導的作用，確保學生的主體地位。酒店方在合作中需承擔起：設定合理的薪酬；崗前培訓及在崗培訓；關注實習生的職業規劃；建立績效考核評價制度；健全溝通機制；激勵與壓力疏導，及時反饋實習生的情況。作為主體的學生應該：認真完成培訓及崗位業務；不斷地提升服務及管理管理技能，提高理論素養；完成職業生涯的設計與規劃等。如圖1所示。
3．建立“可持續發展”的多方聯動校企合作機制
要確保合作親密無間、取得高效益，實現多個利益方滿意和多贏的目標，應構建一個相對完善的“可持續發展”的合作機制，包括動力機制、運行機制、激勵機制、評價機制、保障機制以及約束機制。動力是行動的源泉，而意識到“需要”，則是動力的核心。要讓學校意識到校企合作確實能提高辦學質量，能培養出適銷對路的畢業生；讓企業意識到合作能儲備人才，緩解用工需求，并使企業向學習型企業轉型，提高競爭力；讓學生意識到通過頂崗能真實地體驗工作，能更好的掌握技能，提高自身素質，三方的合作積極性就大大提高，使“需要”變為行動。能深化認識校企合作的重要性，激發內在驅動力，是合作機制構建的開端，而激勵機制則是合作可持續發展的“燃料”。激勵機制的構建可從以下幾方面著手：如學校及酒店對優秀實習生及突出表現的部門及個人的表彰，政府部門對學校及企業的獎勵及優惠政策，行業組織對校企合作的主導和管理，社會輿論及新聞媒體的積極關注和宣傳等。運行機制關注的是合作運行的微觀層面，無論是聯合辦學、訂單式培養、還是頂崗實習，運行機制基本都包括合作可行性調研、合作意向的達成、合作協議的簽訂、合作細則的擬定，包括人才培養方案的協商、課程體系的設計、教學內容和教學方式的改革、在校學習與在店實習的時間安排等，同時還包括實習生的動員、實習生的日常管理與培訓、實習生薪酬管理、指導教師的巡查、學生意見的反饋管理等多個環節，每個環節都需要校企雙方高度重視和參與，因為每個細節都可決定合作的成敗。評價機制講究公平、公正，特別對于實習生表現的考核，要與實習評價、優秀實習生選評及就業推薦掛鉤，還可考慮引入住店客人對實習生滿意度的評價作為參考指標之一，不斷改革和完善考核考評制度，以評促學，確保學生能實習期間能學有所獲而非浪費光陰。保障機制和約束機制無疑用的是法律法規及行政手段，可考慮由國家或者行業組織制定校企合作的框架及實施細則，明確權利與義務，獎懲分明；同時可考慮確立行業組織在校企合作中的主導地位，由權威的第三方牽頭校企合作，并進行管理、監督、協調及約束，確保合作的長效有序運行。
（二）提高高職酒店管理專業校企合作各方滿意度
1．引入“利益方滿意度”理念
“滿意度”這個概念強調的是一種心理狀態，是對某種產品或服務的感受與自己的期望所進行的一種對比。在企業管理中，滿意度是評價質量管理體系業績的一種重要手段。教育、辦學，本質上也是一種服務，“校企合作”的管理也應引入“利益方滿意度”的理念。而合作目標的統一，是第一要務。只有學生感覺通過合作能學有所獲，感覺在酒店里實習工作有歸屬感、使命感和成就感；只有學校感覺教有所成，培養的學生能在酒店里蛻變為成熟的社會人、技能手；只有企業感覺用工能為其創效益，能為酒店的發展旅途添磚加瓦，這個時候，三方才能為其目標的實現而感知滿足，合作才能進入良性循環的可持續發展軌道。
2．確保學生在實習中的主體地位
“校企合作”的落腳點就是教育，其本質特征應該是通過整合各種有利于人才培養的要素資源，實現相關主體的立體深度合作。合作教育的效果應該主要體現在學生身上；而合作中處于主體地位的也應是學生。筆者通過訪談的形式對在酒店頂崗實習的學生進行了解，他們最關注的問題主要體現在：實習是繼續學習還是充當廉價勞動力？實習對就業有沒有幫助？能不能得到有意義有效果的培訓？學校和酒店如何保障實習生的權利和利益？酒店會否關心實習生的職業生涯規劃等等？只有當校方和酒店方都能重視學生的這些困惑和顧慮，考慮學生的利益和滿意度，才能實習校企合作的持久發展，才能真正落實“以服務為宗旨、以就業為導向”的職業教育辦學方針。
3．提高校企合作各方滿意度的幾點建議
隨著我國社會經濟改革進入新的時期，職業教育也步入了新的發展階段，進入了新一輪的快速發展通道。當前，我國職業院校在辦學基礎上正在夯實，在辦學理念和模式上也不斷融入先進元素，產教一體、校企合作等成為實現職業教育實踐深入發展的重要動力。因此，在政策保障力度進一步強化的支持和推動下，中等和高等職業教育正在朝著統籌發展方向快速前進。不過從現階段的教育實踐來看，中高等職業教育之間還沒有形成良好的有效銜接，不利于我國現代職業教育體系的優化整合進程的有序推進，是我國現代職業教育亟待解決的重要問題。湖南近年來積極落實全國職業教育會議精神，按照《國務院關于加快發展現代職業教育的決定》和《現代職業教育體系建設規（2014~2020）》等國家要求和標準，大力強化本省的中高職教育之間的銜接，努力爭取在更高水平上實現高素質技術技能人才的培養和輸出。為此，湖南省教育廳在2014年4月正式出臺了《關于開展中高職銜接試點工作通知》，確定了該省完成驗收的省級以上（含省級）示范性中高等職業院校進行中高職銜接試點工作的基本任務。這項工作在一年多的時間里得到了較好的踐行，湖南省中高職教育之間的銜接也因此呈現出良好的發展趨勢，不過也存在一些新矛盾和急需解決的問題，需要相關部門和教育工作者共同思考，積極探索進一步推進中高職教育銜接的實踐之路。所以，立足于現階段湖南省酒店管理專業教學中體現的中高職銜接工作狀況，科學思考主要問題，以行業職業標準為指引，努力尋找可操作的應對措施，為構建酒店管理專業中高職教育銜接提供可行的方法和路徑。
二、湖南省酒店管理專業中高職銜接實踐面臨的主要問題
1.教育實踐目標區分不清
當前，不利于湖南省中高職銜接教育實踐工作開展的一個重要因素在于我國中高職教育各自的培養目標還沒有得到真正有效的區分?，F階段國家雖然對中高職教育的人才培養目標都予以確定，其中中職階段的教育目標被界定為培養和輸出“高素質勞動者和技能型人才”，而高職階段的工作目標則主要被確定為對“高端技能型人才”的輸出?？墒?，這兩個階段的目標從字面上來看非常相似，而主管部門對此沒有給出進一步的解釋或說明，直接造成了中高職領域的院校在實際工作中只能按照各自的認知和理解來開展教育和培養工作，相互之間難以形成統一接續的教育格局。中高職教育在培養目標上相互區分度較低的這種現狀的存在，使得接受高職教育的中職畢業生在專業知識和技術技能上的學習常常得不到應有的補充和提升，造成了中高職的教育目標實現的程度較低，不利于職業教育資源應用效率的最大化。因此，中高職教育目標相互區分不明，成為當前湖南省酒店管理教育實踐協調程度不高的重要原因，不利于學生掌握系統的、高水平的酒店管理知識和實踐能力，不符合中高職教育可持續發展的職業標準要求。
2.課程設置缺乏協調一致性
酒店專業的中高職院校師資力量之間的溝通交流較少，在教學計劃的制定和課程標準的確立上沒有相互配合的基礎，決定了中高職酒店管理專業的教學過程中相互缺乏聯系，不能形成良好的協同教學效果。中高職酒店管理專業在課程設置上銜接不暢的問題，主要表現為中高職酒店管理專業的核心專業課程安排上有著較大的類似性，都設立了諸如《餐飲服務與管理》《客房服務與管理》《酒水管理與酒吧經營》《宴會管理與設計》《酒店會議與會展管理》等課程，而且在這些課程的內容和專業程度上也沒有太大的差別。課程設置上沒有系統性，一方面造成了中高職酒店管理不能突出自己的教學重點，難以形成中高職各自的特色，另一方面使得從中職畢業后進入高職學習的酒店管理專業學生往往覺得面對的都是已經學過的知識和掌握的技能，不但無法獲取新的專業能力，而且會減少對酒店管理專業學習的興趣，不但不能使得中高職專業酒店管理專業教學合力達到更好的培養效果，反而會削弱各自的教學成效，擾亂了酒店管理職業教學在中高職之間應有的接續和協調性，成為當前中高職酒店管理教學銜接的難題。
3.考核方法不符合銜接需要
我國中高職酒店管理教學效果的衡量考核方式主要還是終結性的考核，而且主要是傳統的考試方式?？己瞬荒茚槍虒W對象的不同類型進行客觀的分析和判斷，使得考核后的教學難以體現良好的人文關懷，也不能正確圍繞中高職酒店管理教學各自的重點和目標為教學成效的改善提供提升途徑。考核僅僅可以用于判斷原定的教學計劃的完成情況，而無法真正有效衡量酒店管理專業的學生在不同階段的專業技能的實際成長水平和程度，也就無法服務于中高職酒店管理專業銜接不良問題的解決。實際上，中高職依據現有的考核結果，認為各自都完成了教學目標，就可能忽視中高職酒店管理專業之間銜接存在的問題，也就根本談不上積極推動銜接問題的解決。所以，現行的中高職酒店管理教學的考核評價相對于“真實評價”還有較大的距離，不能夠客觀真實地反映中高職酒店管理專業學生的能力培養狀況和科學衡量學生的專業素養，不僅缺乏中高職酒店管理專業的教學評價的有效性，也阻礙了中高職之間的教學實踐的銜接。
三、基于行業標準的湖南省酒店管理專業中高職有效銜接的對策
中高職酒店管理專業的有效銜接對于發揮職業教育職能，提高職業教育目標實現水平有著非常重要的促進作用，是一項需要長期關注和推動的工作。當前，針對中高職教學實踐銜接的主要問題，以行業標準為導向，應當著重加強以下幾個方面的工作。
1.圍繞行業職業標準形成以職業能力分級為核心的中高職酒店管理專業培養目標
酒店管理專業中高職教育要形成有效銜接，首先就要形成既相互區分，又相互統一的目標體系。提供專業酒店管理人才是中高職酒店管理專業的共同目標，因此，中高職酒店管理專業的目標都要圍繞行業職業標準來制定。中高職教育之間有層次性，在培養目標上要體現出相互遞進的兩種不同層次的關系，就要依據酒店管理職業標準和中高職培養人才各自對應的崗位層次和職業能力的需要來確定各自的目標內容，使得中高職酒店管理的培養目標統一于職業標準，又突出各自的層次特色。從這種統一而又有層次的目標出發，深入分析酒店管理崗位在兩類層次的工作任務，能夠科學判定教學需要幫助學生達到的職業能力水平，為中高職酒店管理教學計劃的制定和落實提供科學準確的基點和方向，使得中高職教學從源頭上就形成良好的銜接。也就是說，從國家行業職業標準來確定中高職酒店管理培養目標體系，形成中高職之間分級的培養目標，是推動酒店管理專業中高職教育有效銜接的一樣基礎前提工作。
2.基于行業職業標準統籌中高職酒店管理課程內容設置
在科學確定中高職酒店管理專業銜接的教學培養目標的基礎上，在教學實踐中體現中進一步高職教育銜接精神，還要將行業職業標準落實在課程目標的安排和教學內容的設置上。中職教育階段應當集中精力讓學生掌握基礎的、一般性的酒店管理技能和知識，而高職階段更多應側重于培養學生的高端酒店管理專長，中高職酒店管理的課程目標也需要體現該特點。繼而從課程目標出發，確定中高職酒店管理各自課程，形成從中職到高職由淺到深的層次安排，保證中高職酒店管理的教學實踐更加合理和更好地符合現代酒店管理的人才需要的同時，也實現中高職教學之間的相互呼應和有序配合。簡單來說，酒店管理中職和高職的教育必須從行業職業標準出發，才能貼合職業教育提供高素質酒店管理實戰人才的本質屬性，同時，中高職酒店管理課程內容在深度和廣度上的不同，也需要從酒店管理行業職業標準中找到中高職之間的教育層次和梯度上的內在邏輯，在區分中高職相鄰層級教育的基礎上，使得兩者之間的教學又存在良好聯系，在培養酒店管理人才上形成必要的連貫性。具體來說，依據酒店管理行業職業標準，體現酒店管理培養層次和梯度關系，中高職酒店管理的課程安排當前需要包括兩個方面的思考。一是在公共課設置上，中高職酒店管理專業銜接都要以同期的教育部學科體制確立的中專、大專學科基礎為根本，落實“以就業為導向，以職業能力為本位”的核心思想。在此基礎上，考慮中高職學生在專業基礎和素養上客觀存在的差別，科學確定中高職酒店管理各自的公共基礎課的主要內容。其中，中職在該類課程上主要應包括中專層次的語文、數學、外語等方面的學習內容，而就高職階段的公共課程來說，則應確定為大學層次的相應教學內容。二是在專業課設置上，尤其要體現中高職酒店管理專業的課程銜接性。其中，對于中職酒店管理來說，應將教學重點聚焦在學生操作能力的形成上；相對來說，高職酒店管理的教學除了要進一步鞏固和強化學生的酒店實踐操作能力，還要將教學中心放在學生管理能力的獲取上。體現在酒店管理中高職教材的確定上，在中職階段的選擇應將更多的時間和內容放在酒店管理的專業基本技能的教授和訓練上，而對于高職階段的課程配置，則應當相應加大諸如《酒店營銷策劃》《管理學》等管理課程的比例，使得在中職階段已經掌握全面技能的學生針對性地補充提升管理素養，借助于中高職教育之間的銜接成長為全面的、高素養的酒店管理人才。
3.依據行業職業標準完善中高職酒店管理的綜合教學評價體系
【關鍵詞】高職；酒店管理；頂崗實習
高職酒店管理專業應面向現代酒店一線業務部門，以培養熟悉酒店各項主要業務，具有良好職業道德、全面專業知識、嫻熟職業技能的能勝任現代酒店接待服務工作的高素質應用型人才為目標。作為國家針對高職教育改革與發展提出的一項重大舉措，頂崗實習是全面落實素質教育、遵循教育規律的必然要求，是高職院校酒店管理專業教育教學改革和發展的必然選擇。所謂頂崗實習，是指在實習中讓學生獨擋一面，完全履行其實習崗位的所有職責。相比集中實習、分散實習等其他實習方式，頂崗實習是最具挑戰性，最能檢驗和鍛煉學生實踐能力的一種方式。筆者在此針對目前酒店管理專業頂崗實習中出現的各種問題與挑戰進行思考和研究，以有利于高職教育的改革和發展。
一、頂崗實習前的問題和措施
酒店管理專業的學生在頂崗實習前一般存在如下幾方面的問題：首先是對頂崗實習、社會實踐重視不夠。受傳統思想“勞心者治人，勞力者治于人”的影響，不少學生和家長總以為讀大學就是接受書本教育，成為腦力勞動者，而忽視了職業教育與服務行業的密切關系，也瞧不起服務行業，對酒店作為服務性的現代企業在市場競爭中所處的地位和壓力認識不夠。因此有必要認真做好學生頂崗實習前的專業認識教育。對酒店管理專業的學生進行專業認識教育是一個最基本的工作，也是一個非常重要的工作。對專業認識教育，不是在學生實習前對學生的簡單教育，而是貫穿酒店專業招生、入學教育、平時教育整個過程的一個系統性教育。整個教育的目的就是讓學生始終明白一點：酒店管理專業是一個操作性很強的專業，該專業的學生要有較強的實際操作經驗。同時，在飯店行業里，要想成為一名高層次的酒店管理者，必須從服務員做起，這是飯店業的通行做法。擦地板、鋪床……這些最基本的工作必須要經歷，只有經歷并認真經歷了，才會提高個人的服務技能，豐富個人的服務經驗，才能為以后的酒店管理工作打下堅定的基礎。除此之外，學校還可不定期地聘請相關的酒店管理人員進行講座，向學生介紹酒店行業的特點、發展狀況、發展趨勢，讓學生了解酒店的前沿信息、就業狀況以及對人才素質的要求?？傊?，要讓學生對該專業有一個清楚的、全方位的認識，為頂崗實習做好良好的思想準備。其次是學校在課程設置上也存在重理論輕實踐的問題。學生用大部分時間接受課堂理論授課，考試也圍繞理論進行，實踐的時間少，對實踐考核的要求低，無形之中就弱化了實踐意識，導致學生對頂崗實習也不重視。三是對頂崗實習的動員不夠。頂崗實習生活明顯不同于校園生活，除了專業素養，還要有辦事能力，待人接物能力，溝通交流能力和抗壓抗挫折等方面的能力，如果沒有充分的思想準備，有的學生就可能難以調整心態和角色意識，從而影響頂崗實習任務的順利完成。因此，在頂崗實習前，不但要強化理論和實踐相結合的學習理念，還要開好動員大會，幫助學生從書本學習順利地向社會學習轉型，引導他們正確走出校園生活，勇敢迎接社會挑戰。
二、頂崗實習過程中的問題和對策
既然是頂崗實習，實習生自然有走上社會的感覺，在付出勞動的同時，作為自我價值的衡量標準，他們也會把實習薪酬看得較重。因此，酒店的報酬問題是頂崗實習中的一大問題。但現實情況是，酒店使用頂崗實習生本身有降低人力成本的考慮，他們給實習生的報酬一般都比正式員工要少，而實習生在工作中付出的勞動和承擔的責任和正式員工雖然不能完全等同，卻基本上是一樣的，從而導致一些實習生因為報酬問題而產生不良情緒和各種想法以致影響工作。因此，酒店為實習生量身訂做一套合適的薪酬體系，在兩者之間取得平衡，最大程度地發揮薪酬的激勵功能是非常重要的。無論哪個星級的酒店，都需要對此問題有所準備和積極應對。比如，酒店可以事先就此問題和學生溝通，告知學生實習工資分為“基本工資+績效工資+福利”幾大塊，基本工資為多少，績效工資為多少，什么是福利，在什么情況下可以獲得績效工資和福利等，制定出合理而詳細的激勵機制，這樣就能消除他們不平衡的心態，最大限度地調動實習生的工作積極性。
薪酬之外，頂崗實習中的人文關懷也是很重要的一個問題。學生去實習了，有的學校和老師就認為將學生交給實習單位，可以暫時放松對學生的教育和管理。但頂崗實習不是一天兩天，或者一周兩周的事情，學生第一次長時間離家離校工作和生活，且大多數學生都是獨生子女，獨立工作和生活的經驗少，因此，他們很容易在開始實習的一兩個月產生不適感。誰來關心和幫助他們？除了實習單位，學校依然應該負起主要責任，追蹤學生的思想動態，解決實習生在不同階段出現的問題。具體的，比如，學校應該定期有老師去實習單位走訪，與學生溝通，適當開展交流會；也可以與實習單位聯合舉辦一些文藝活動，或者是實習心得的報告會等，有些問題需要學校與實習單位溝通解決的，學校要以家長的關愛之心，積極主動地出面，讓學生感覺到雖然身在校外，但依然有組織有集體的溫暖。此外，酒店作為實習生的新家，對那些正式員工也要做宣傳工作，提倡友愛互助精神，不能歧視、欺負實習生，將重活、累活專門留給實習生做，而應該以平等的態度對待實習生，耐心指導和幫助實習生提高實踐能力。
再有，酒店要有定期的培訓學習，不斷提升實習生的專業能力。酒店的工作不但需要飲食、衛生、管理等專業知識，還需要交際能力和服務意識。一個有競爭能力的酒店，應該也是一個學習型組織，在工作中不斷提高員工的業務水平，提高服務意識，使他們不僅能對外部客戶（酒店賓客）提供良好、優質的服務，而且還在酒店內部各部門之間形成強烈的服務意識，具備諸如“前臺為賓客服務，后臺為前臺服務”的工作理念。有的學生剛去實習的時候熱情飽滿，態度積極，但工作一段時間，遇到一些實際問題受到挫折以后，就開始消極怠工。因此，實習培訓不單單是實習前的一個工作環節，更應該是實習過程中一個定期舉辦的活動。酒店作為實習單位，應該制定不同階段的培訓內容和目標，讓學生有一個逐漸提升的過程，同時，也可以針對他們在實習過程中暴露的問題制定整改方案。實習單位和學校之間，還應該建立反饋機制，對于實習單位難以解決的問題，也可以讓學校出面來解決。
除了專業知識的培訓，酒店還要重視日常工作中對實習生人文素養的培養。酒店工作是服務性工作，是與不同身份的人打交道的工作，實習生除了要提升專業管理知識，更重要的是要強化服務意識，鍛煉溝通交往能力。比如，微笑禮貌迎客、說話語氣平和、舉止文明等是最基本要求，在此基礎上，要善于察言觀色，積極應對現實問題，如見到一個客人將茶壺傾倒厲害時，馬上上前為其加水，見到一個客人點煙時，趕快將煙缸拿過去給他等等。在細微處培養服務意識，也在細微處體現溫文爾雅的氣質、修養。其實，對于酒店管理工作來說，更多時候，這些人文素養比專業知識更重要。
三、解決頂崗實習問題的根本途徑
有不少專家學者認為，解決頂崗實習問題，應該是實習模式上創新，或者是在實習管理上優化制度，或者是實習動員上大做宣傳。這些當然有作用，但不是最根本的。要提高頂崗實習效果，真正讓實習釋放正能量，應該從以下幾方面入手：
一是提升實踐教學師資隊伍水平，根本轉變傳統的教學理念。目前，我國絕大多數高職院校酒店管理專業教師在不同程度上存在理論教學水平高而實踐操作能力低下的現象。這主要是因為高職院校在引進師資時往往會受到如學歷、專業、職稱等很多條件的限制，注重高學歷高職稱，但是這些教師大多接受理論教育多，參加一線工作的經驗少，因此，倒是那些最早進入酒店工作積累了豐富經驗的職員，因為學歷低沒有文憑而不具有資格到高校任教，或者有的教師本來具有實踐經驗，但后來脫離原有崗位后，慢慢疏離實際工作，而時展迅猛，酒店管理的觀念、實踐操作能力要求也不斷變化，從而也導致這些老師原來的實踐教學思想和內容也逐漸滯后。所以，高職院校應該深化教學改革，多引進具有一定的專業理論水平，又要有較強的實踐操作技能的“雙師型”或雙師素質教師，提倡教師“持證上崗”，即實踐教學指導教師必須有相關職業資格證才能上崗培訓，專業教師應定期到企業參加生產實踐，教學方法也應由傳統的理論講授轉變為講練結合，實施一體化教學。如在講授餐飲管理時，對擺臺這部分內容，教師可對擺臺的順序、規則、盤花和杯花的疊法等邊講邊操作，讓學生邊學邊練。
二是建立“產學結合”的人才培養模式，加強校企之間的合作。產學結合、校企合作是酒店管理專業培養高質量應用型人才的有效途徑，有利于學校、企業雙向交流，實現資源共享，優勢互補。學校要想辦法調動酒店參與辦學的積極性與主動性，使酒店參與人才培養的全過程，使酒店企業成為教學的“生產工廠”，“生產工廠”成為酒店專業的教室。促進高職教育體制和管理模式的“調結構”改革，使學校教學與社會行業的發展與需求同步。
三是將頂崗實習和就業分配掛鉤，讓實習成績和學生的切身利益相聯系。當下就業形勢依然嚴峻，對于實習生來說將來能找到一個令自己滿意的工作是很不容易的，尤其是對于酒店行業來說，如果新到一家酒店，不管你之前有多少經驗，也還是有可能從一線服務員做起，而這是學生所不愿意的。因此對于酒店來說，可以明確承諾，對于在頂崗實習中表現突出的優秀實習生酒店可以與其簽訂就業意向書，一年后當學生實習結束時可直接享受酒店的正式員工待遇，并在其畢業后有晉升機會時優先考慮實習生。這對酒店和學生都是一種相當好的措施，有利于酒店挑選到優秀的企業人才，也有利于充分調動實習生的工作熱情，解決實習生的后顧之憂。而對于學校來說，如何定位一個合格的畢業生，可以將學生的實習報告和實習成績納入考核因素，并向酒店積極推薦成績優秀的學生畢業后到那里工作。
四是建立教師親自帶領學生頂崗實習制度，完善學生實習過程的監控與指導。
頂崗實習作為教學體系中的一個重要組成部分，應該與校內教學具有同等重要的地位，自然應由教師親自指導參與完成。以往教師在完成課堂教學后，頂崗實習期間把學生放到實習單位就算完成任務，平時很少探班。但頂崗實習畢竟不是頂崗上班，在這個過程中，學校的管理和教學必須要跟上，要讓學生感覺到自己兼具學生和員工的雙重身份，而不是完全意義上的員工。同時頂崗實習作為學生信息反饋的重要途徑，應該把教師下企業鍛煉與學生頂崗實習結合起來，建立教師帶領學生頂崗實習制度，將教師帶領學生頂崗實習作為培養和提高教師專業技能的必要途徑和教學能力考核的指標之一。
總之，高職院校酒店管理專業的頂崗實習雖然面臨很多實際的問題和困難，但是，只要堅持理論聯系實際的原則，做到人性化管理，從學生的切身利益出發，所有問題都將迎刃而解，實現酒店、學校和學生三方面的共贏。
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[2]徐衛萍.高職酒店管理專業集中安排學生實習的利弊分析[J].揚州教育學院學報，2010，（1）：58-61.
關鍵詞：現代學徒制；酒店管理專業；工學結合
所謂現代學徒制，是以德國、英國、澳大利亞等為代表的西方國家將傳統的學徒培養與現代的職業教育相融合的一種校企深入合作的教育制度，是對傳統學徒制的創新與發展。作為一種培養高級應用型人才的教育模式，現代學徒制更好地適應了現代社會經濟發展的需要，有效地實現了學校教育與企業培訓的結合，學生學習與未來職業的銜接，在發達國家得以迅速發展并取得了很好的效果。
隨著我國高等職業教育的發展，國內對現代學徒制進行了多種形式和角度的探索研究和創新實踐。漯河職業技術學院2003年正式設置酒店管理專業，2004年開始實施2121人才培養教學模式的探索，2011年開始與企業深度合作開展“免學費訂單班”，2014年在“免學費訂單班”的基礎上開設“職業經理人訂單班”，在多年的教學改革的基礎上，開始探索適合專業實際需要和發展的現代學徒制人才培養模式。
一、校企合作育人機制的探索
作為工學交替的人才培養模式，現代學徒制的實施需要學生的身份在學校和企業之間不斷轉換，需要院校和企業在管理制度與資源配置等方面的協調一致，各司其職，分工合作，完成培養目標。在培養方式上，漯河職業技術學院酒店管理專業以師傅帶徒弟為基本原則，通過校內與校外、教師與師傅的有機融合，實現學生和學徒雙重身份的相互交替。為實現學生職業技能遞進式提升，該專業實行“2121雙階遞進式”育人模式。第一、二學期在校學習基本素質課、酒店職業素質課和部分酒店職業技能課，使學生具備初步酒店服務技能；暑假和第三學期進行半年的專業頂崗實習，使學生達到酒店準服務員的標準；第四、五學期學習余下的職業技能課和職業拓展課，使學生具有一定的酒店各項管理知識；寒假和第六學期進行半年的就業頂崗實習和綜合考核。在輪崗學習期間，每個崗位上1個師傅只帶1個徒弟，因學生會有多個輪崗崗位，從而不同階段會有不同的師傅。這一階段，師傅主要從一線選拔。在頂崗實習期間，根據學生技能掌握程度和興趣來分配崗位，學生此時已能勝任一線崗位，一線師傅不能滿足其發展需求，由此需要從管理層中選拔師傅。這種多維立體化帶徒模式能夠多方面提高學生崗位技能，并為學生未來職業發展打下良好基礎。
二、基于工作過程的課程體系的構建
酒店管理專業的主要培養目標是具備前廳部、客房部、餐飲部、康樂部、宴會部等崗位能力和專業技能，面向國家事務招待、國際品牌酒店、國內知名餐飲企業、中西式快餐集團等企事業單位的高素質技能型專門人才。課程體系必須打破以傳統的知識系統性為主線的學科體系的束縛，教學內容應與典型崗位工作流程相融合，適應現代學徒制教學的需要，符合企業的實際需求。讓企業參與人才培養的全過程，校企共同研討，按照崗位的需要，層層分解，確定從事職業所應具備的能力，共同制定教學大綱。漯河職業技術學院酒店管理專業通過成立由專業帶頭人、骨干教師、合作企業專家和優秀校友組成的課程開發項目組進行市場調研，以企業崗位需要為依據對目標職業崗位工作進行了整體化的分析與描述，明確了主要就業崗位和典型工作任務，并將典型工作任務及知識能力素質要求轉換成適合企業崗位需求的知識體系，進而構建具體的課程項目。
三、基于典型崗位工作任務的課程內容開發
在課程內容安排上，教育專家和企業、行業專家共同開發、選定課程內容，采用項目化教學，將教學過程和企業經營、對客服務過程緊密結合，以學生為中心，以項目為載體，實施“教、學、做”三位一體的教學模式。課程標準圍繞企業主要崗位工作過程的要求，使得核心課程做到理論知識“必須、夠用”，使項目課程做到“理實結合，校企共育”，充分利用企業資源，把課堂搬進企業。例如漯河職業技術學院酒店管理專業的《職業點菜技藝》就是近兩年針對酒店業的不斷發展創新和合作企業的要求設置的一門融“實操、實用、實戰、實際”于一體的課程。本課程按照對客服務流程分為四個任務：預測消費需求、推薦特色菜肴、澄清顧客異議和處理特殊需求。要求學生根據客人的需求，進行點菜服務，為生產、管理、服務第一線培養具有創新精神和創造思維的高級專門人才，真正做到與企業標準要求的無縫對接，為學生在餐廳工作崗位的專業發展奠定良好的基礎，取得了很好的效果。
四、專兼職師資隊伍的建設
在專兼職師資隊伍建設方面樹立“尊重人才、服務人才”的用人理念，校企雙方密切合作，打破現有教師編制和用工制度的束縛，探索建立教師流動編制或設立兼職教師崗位，加大學校與企業之間人員互聘互用、雙向掛職鍛煉、橫向聯合技術研發和專業建設的力度，建設一支“專兼結合、校企雙棲、結構合理”的雙師型教學團隊。落實“專業雙帶頭人”制度，加強對校、企專業帶頭人的培養，選拔具有副高以上職稱的教師擔任校內專業帶頭人，通過在企業兼職，重點培養其專業開發能力和專業技術服務能力。同時，通過內培外引，培養高水平的“雙師素質”骨干教師，骨干教師在授課一線的同時，參與企業的培訓項目，參與企業的服務和管理，結合合作企業實際積極申報教學科研和技術研究項目，提高其的服務能力和創新能力，實現及時更新并不斷完善專業教師理論知識的目的。在校外兼職教師隊伍建設方面，選擇合作企業的一線服務能手、業務骨干和管理骨干建立備選信息庫，通過教研活動、集體備課等形式進行高職教育理論與實踐的培訓和研討，加強對企業師傅的培養和管理。他們不僅承擔實踐教學工作任務，還要參與修訂專業人才培養方案、參與編寫教學案例、講義和教材、參與專業課題研究等相關工作。
參考文獻：
[1]張啟富.我國高職教育試行現代學徒制的理論與實踐[J].職業技術教育，2012（11）：55―58
