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關鍵詞 茶事服務與管理；精品課程；高職院校
中圖分類號 G642.3 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2017）11-0278-01
課程建設是任何一個層次的教學工作者都十分關注的內容，教育部《關于全面提高高等職業教育教學質量的若干意見》的，為高職院校教學改革提供了新的思路和方向，該《意見》指出要突出職業能力培養的課程標準、規范課程教學的基本要求、提高課程教學質量[1]。提升課程教學內容與職業需求的契合度，增強學生職業能力，是高職院校課程建設改革及教學質量提升的核心和重點。
高職院校以培養實用型、高技能人才為主，精品課程的建設必須圍繞該目的，體現專業性、實踐性、職業性的社會需求，促進學生全面發展。精品課程建設是一個實踐的過程，需要課程建設者通過長期實踐和積累，建設具有“一流教學隊伍、一流教學內容、一流教學方法”等特色的示范性課程[2]。本文以茶事服務與管理課程的教學內容和教學組織形式建設為例，探索高職院校精品課程內容建設和教學組織形式實踐。
1 課程內容理論構成――重基礎、寬知識、適理論
茶事服務與管理課程是旅游、交通、餐飲服務專業高職院校學生的一門專業基礎課，主要為交通運輸服務、旅游管理、導游等專業而設置，也可作為校級公選課設置，不H是培養具有良好素質的職業人才的需要，也對提高學生文化素養、傳承中國傳統文化起著積極作用。茶事服務與管理課程涉及歷史、民俗、文學、藝術、經濟、醫藥養生等諸多領域，具有歷史性、社會性、服務性等特點。在“重視技術應用型人才的培養，加強素質教育”的辦學思路指導下，高職院校的茶事服務與管理課程教學應偏重實踐、以培養能力為主，這也是促進高職院校轉變教育教學觀念、革新教學內容和教學方法的要求[2]，與高職院?！皩捴R、重實踐”的能力培養目標相適應[3]。
茶事服務與管理課程教學內容主要包括理論和實踐2個部分，理論課程包括茶葉基礎知識模塊、茶藝模塊、茶事服務模塊、茶文化模塊四大模塊；實踐內容包括茶園參觀、茶藝禮儀、綠茶茶藝、紅茶茶藝、烏龍茶茶藝、花茶茶藝和黑茶茶藝8個部分內容。教學內容將知識傳授、能力培養、職業教育、茶館參觀等有機地融為一體。
2 教學內容實踐構成――養素質、強能力、重實踐
2.1 課堂教學內容組織形式
茶事服務與管理課程結合專業人才培養方案中的能力目標，制定適宜的課程教學大綱，再結合課程特點制訂課程教學內容、教學組織形式。茶事服務與管理教學內容組織形式采取課堂理論講授與實踐教學相結合的形式，其課程課時分配為理論授課32學時，實踐教學32學時（表1）。
茶事服務與管理課程內容采用模塊化的組織形式，力求完整地、深入淺出地傳授茶文化及茶事服務基礎知識，同時有利于不斷夯實豐富教學內容，提高知識的針對性、實踐性和服務性[4]。茶事服務與管理課堂教學內容組織形式除傳統講授法之外，探索采取課堂小講座、小組競賽、小組討論、慕課、情景教學等多種形式，并輔以作業、課外閱讀、調查等形式。比如：①在教學“少數民族茶俗禮儀”中，組織學生以小組為單位，收集不同民族的茶俗禮儀，在課堂上分享，提高學生的課堂參與度與學習效果。②舉辦“中國的茶文化”“日本茶道文化”“中國茶館文化及發展”等課堂小講座，輔助以現場表演示范，讓學生感受別樣的學習體驗。③采用慕課的方式教授重要知識點，便于學生課后復習和鞏固。④以小組為單位進行“名優綠茶介紹”“茶藝表演流程”“茶點搭配”課件制作比賽活動等，讓學生在比賽中學習鞏固知識。⑤以小組為單位調查超市出售的產業產品，并將產品分類，以小組形式介紹其特點，模擬與客人介紹茶葉的場景。多樣的課堂組織形式其根本都是從學生的思想需要、心理動態、學習習慣出發，因勢利導地采用適當方法提高了學生學習茶藝、茶文化的興趣和積極性，增強學生掌握知識、運用知識以及服務他人的能力。
2.2 實踐性教學的組織形式
茶事服務與管理課程實踐性教學的具體做法包括以下2個方面。一是實踐練習。按教學計劃，組織學生在茶藝實訓室進行4個茶藝表演專題的教學和訓練，同時鼓勵學生課后自己練習；以小組為單位互助練習，提升學生的動手能力。二是參觀教學。集中安排學生到茶園、茶館進行實地參觀考察學習，認識了解茶樹的形態特征、了解茶館服務內容和經營形式。以便學生了解茶文化相關的豐富文化內涵，為學生今后走上工作崗位從事相關工作奠定實踐基礎。
模塊化的教學內容結合多樣的實踐組織形式有利于師生的溝通交流，激發學生學習茶葉知識、茶藝技能等的熱情，幫助他們提升動手能力、表演能力、服務能力，從而使教師從一個講授者、解惑者轉化為一個參與者、協調者的角色。同時培養學生的思維力，在實踐中鍛煉學生發現問題和探究問題的能力，充分反映精品課程建設中培養學生自主學習能力、動手能力及探究學習能力的特色。
3 結語
高職高專精品課程統計發現，目前高職高專精品課程已達5 638門，面對如此激烈的競爭，建設一門優質的精品課程需要從課程內容的基礎性、實用性及課堂組織的靈活性、趣味性等方面著力，將傳授知識和培養能力有機地融合在一起[5]。茶事服務與管理課程教學改革的新穎性主要體現在：一是教學內容的模塊化。精心組織教學內容，做好課程教學主線，然后在此主線上具體展開其他各部分內容是建設精品課程的主要路線；二是實踐課程靈活多樣。本課程實踐以參觀學習和實踐練習相結合的方式，力求充分調動學生學習的主動性，實現寓教于樂，營造一個充實、多樣、愉悅的學習環境。在實踐的過程中，在學生學習技能的同時，教師應能總結學生在實踐中暴露出來的問題，及時在日后的教學中提前引導，實現師生共同成長的目標。
精品課程的建設需要課程建設者們不斷總結和積累教學資料和教學經驗，同時改進教學內容和綜合運用多種教學形式。在長期實踐的過程中，逐步提升教學質量，培養學生的職業技能，促進學生全面發展，進而實現高職院校的辦學理想。
4 參考文獻
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關鍵詞：旅游管理專業；課程內容；課程設計；茶藝課程
作者：馬晶（四川商務職業學院，四川成都610000）
近年來，隨著旅游業的發展，越來越多的地方利用茶文化資源開發設計旅游活動，把茶文化與旅游業結合在一起，相互融合、相互促進，以實現共同發展。在這種情況下，部分高校旅游管理專業設置了茶藝課程，以基礎課或選修課形式出現在課程體系中，增進學生對茶文化的了解，成為全面發展的專業人才，以便將來更容易就業。
1高校旅游管理專業設置茶藝課程的必要性
1.1適應旅游業發展的需要
文化旅游是是我國新興的一種旅游理念，引領了旅游業發展。茶文化作為我國優秀的傳統文化，以豐富深邃的文化內涵、獨具特色的審美價值、修身養生的休閑方式受到國人的廣泛喜愛，這使其成為重要的旅游資源。開發拓展茶文化旅游業，需要大量的專業人才作為支撐。因此，高校旅游管理專業設置茶藝課程，培養學生茶文化相關知識，掌握茶文化旅游活動設計與開展技能，適應當前茶文化旅游業發展需要。
1.2滿足職業發展的需要
茶文化旅游業迅猛發展，是當前國內外游客相當喜愛的一種文化旅游形式。受中國經濟形勢利好趨勢影響，我國很可能成為全球最大的茶文化旅游目的地之一，將來既懂旅游又懂茶文化的專業人才會十分搶手。為適應這樣的職業需求，高校旅游管理專業應當設置茶藝課程。
1.3完善旅游管理專業課程體系的需要
旅游管理專業不僅包含旅游方面的內容，也涉及文化、經濟、管理等方面內容，這使得文化教學是旅游管理專業課程體系不可缺少的一部分。特別是這些年來茶文化旅游業異軍突起，對旅游管理專業的文化教育提出了更要要求。從教學角度看，旅游管理專業設置茶藝課程可以進一步完善專業課程體系，有助于提高學生的茶文化素養。
2高校旅游管理專業茶藝課程設置分析
2.1課程設計
在高校旅游管理專業課程體系中，茶藝課程設計的主要思想是理論與實踐現結合，以行業發展和職業需求為導向，結合茶文化體系設置課程，傳授給學生茶藝相關的知識與技能，實現課程教學目標。
第一，理論教學與實踐實訓相結合，建立基礎知識與能力培訓一體化課程。茶藝的自身特點決定了其課程體系必須是理論與實踐相結合，使理論教學與實踐實訓無縫銜接。以泡茶為例，了解茶葉的特性、茶具的質地等基礎知識是泡好茶的前提條件，掌握泡茶的工序、技巧是泡好茶的必備能力，只有兼具知識與能力才能泡好一杯茶。因此，茶藝課程要采用理論教學與實踐實訓相結合的課程體系，實現校內教學與校外就業的無縫銜接。
第二，以“茶藝師”崗位為導向設計茶藝課程。根據“茶藝師”的崗位要求、工作內容、工作任務、工作過程等設置茶藝課程，切實培養學生的崗位工作能力，提高未來的就業能力。
第三，在課程設計中融入國家職業技能鑒定。按照國家職業標準對“茶藝師”等工作崗位的基本要求設計茶藝課程，使教學內容與實際崗位要求相對接。
2.2課程內容選取與組織
2.2.1內容選取
基于課程設計選取茶藝課程內容，使課程體系符合旅游管理專業茶藝課程定位與教學目標。茶藝課程內容選取應從以下幾個方面著手：
第一，選取的課程內容要能突顯應用性與實用性，做到理論知識夠用、實踐教學切合實際。從課程內容的規劃到遴選，再到整合分解，每一個環節都要突顯應用性與實用性并重原則，著重培養學生的綜合素質與職業能力。
第二，茶藝課程是一門理論性與實踐性兼具的課程，其設置目的是補充旅游管理專業課程內容，培養學生的茶藝技能，使學生成長為未來對口崗位需要的人才。因此，應當根據旅游管理專業相關的對口崗位選擇茶課程，如“茶藝師”等。以崗位活動為內容、以崗位要求為立足點，針對實際需求選擇適合的課程內容。
第三，結合國家職業標準拓展課程內容。設置茶藝課程，不僅要學習相關的茶藝知識和技能，還要幫助學生掌握實際工作崗位需要的有關能力，取得國家職業資格證書，便于將來順利就業。因此，茶藝課程選取的內容要與國家職業技能鑒定相適應，實現教育教學與職業資格證書考試接軌。
第四，把學生全面發展需求作為茶藝課程內容選取的出發點和落腳點。為了學生全面發展，使學生具備良好的文化素養和崗位從業能力，增設茶藝課程，拓展學生知識與技能的廣度、深度。
2.2.2內容組織
根據茶藝課程設計與內容選擇要求，結合旅游管理專業特點與教學規律，基于“模塊化整合項目遴選任務分解”思路建立茶藝課程體系。主要課程包括茶及茶文化基礎知識課、各類茶及沖泡技能課、茶藝服務課。其中，茶及茶文化基礎知識課的主要內容是茶葉基礎知識、茶文化簡史、飲茶的健康性等，教學目標傳承茶文化知識，讓學生掌握我國的茶文化；各類茶及沖泡技能課的主要內容是綠茶、紅茶、白茶、烏龍茶等知識、沖泡技藝，教學目標是讓其掌握各類茶葉的特性與沖泡技巧，能夠進行茶藝表演；茶藝服務課的主要內容有茶藝接待服務、行茶禮儀、茶葉銷售等，教學目標是培養學生的茶藝服務能力、茶禮、接待能力等。
茶葉課程內容要符合旅游管理專業課程設置目標，具備實踐性、職業性及開放性，能夠培養學生的實踐能力與職業素養，為未來就業奠定良好基礎。因此，課程內容要兼顧理論教學與實踐實訓兩個方面，改變過去重理論、輕實訓的教學現狀。如，結合沖泡技藝、流程等講各類茶的知識，將知識講解與技能訓練結合起來，幫助學生把理論知識用于實踐，真正掌握茶藝技能。
2.3課程教學
在旅游管理專業中，茶藝課程以基礎課或選修課的形式出現，以培養學生的茶藝基本知識、茶藝表演技能及茶葉銷售能力等為教學目標。為了實現這一目標，茶藝課程教學應強調以下三個方面內容。
第一，課程教學要教、學、做相結合，切實踐行理論與實踐一體化的教學設計，實現教學目標。在教學過程中，所有教學活動都在實訓室內完成，先講解理論再動手實踐，學生一邊學一邊做，將理論知識內化為自身的實踐能力。
第二，采用“三段漸進”實踐教學模式，實行分段分層教學。在實踐實訓環節中，根據學生能力發展規律和一般認知規律將實踐課程分成三個階段，由淺入深、循序漸進的逐步展開具體的教學內容，促進學生能力逐漸提升。第一階段，在課堂、實訓室內開展基礎知識學習與技能訓練，讓學生初步接觸茶藝并掌握基本泡茶技能和崗位工作能力；第二階段，組織學生利用課后時間實訓，強化課上所學，進一步提高學生的操作技能；第三階段，組織學生到合作企業內部頂崗實習，將課堂所學的技能應用于崗位實踐，實現從課堂理論知識到崗位實踐的順利轉換，培養學生崗位工作的職業能力。
第三，建立科學合理的課程考核評價體系，多渠道、多方式的進行教學考核，客觀而全面地反映教學全貌，發現茶藝課程教學過程中的問題，并深入分析問題成因，及時制定改進措施以優化教學效果。第一，結果考核與過程考核相結合，使考核覆蓋教學的全過程，改變過去只注重結果考核的片面做法；第二，理論考核與實訓考核相結合，全面考察學生的知識與技能掌握情況，促進學生全面發展；第三，課程考核與職業技術鑒定相結合，使茶藝課程教學與國家職業標準對接，培養優質人才。通過以上三個方面的結合構建健全完善的考核體系，發揮考核結果對課程教學的優化、完善作用，不斷提升教學水平。
關鍵詞：茶葉視閾；高校學前教育專業；課程建設；思考
改革開放以來隨著我國教育事業的快速發展，學前教育事業已得到國家與社會的重視，社會需求也越來越廣泛，因此作為幼兒園教師的主要培養基地———高校，必須將高質量的幼兒教師人才培養作為首要目標。2012年教育部明了《幼兒園教師專業標準（試行）》（以下簡稱《專業標準》）提出了幼兒園教師培養的基本要求與目標，學前教育專業課程設置要求等成為了現階段幼兒園教師培養的重要依據。但當前不少高校學前教育專業并未嚴格按照《專業標準》的指導要求組織課程教學，導致存在專業課程內容重疊、公共基礎課程設置不科學、藝術類課程不完善等等問題。開設茶文化公共課，以及茶藝表演必修課，構建合理的課程體系，旨在培養高質量的幼兒教師隊伍，促進我國學前教育事業的可持續發展，同時也為傳承、發展民族文化傳統貢獻力量。
1高校學前教育專業課程建設存在的問題
1.1專業課程內容重疊
針對高校學前教育專業課程內容重疊問題，針對學者已經做過詳細調查研究，2014年俞裕芝等人對新進幼兒教師工作適應性調查中顯示：學前教育專業知識內容較為混亂，整體呈現出弱分類和弱框架現象。弱分類是指專業課程之間知識的重合度高，弱框架是指老師決定授課內容，這一現象使得課程內容和課程本應傳遞的知識存在很大的差異。[1]學者們的研究是一方面，另一方面我們從學前教育專業書中也可以看出課程知識之間存在重疊的現象，《學前心理學》《學前教育學》以及《幼兒園游戲》有相同也有不同的地方，如果不重視各專業知識的整合，高度關聯的知識內容將不利于學前教育專業學生知識體系的形成與完善，勢必會影響新教師，在授課中很難將自己的知識與實踐相結合。[2]理論與實踐的脫節，對于剛入職的幼兒教師而言，這樣現象容易影響其對工作的適應性以及能力的發展，只能照本宣科，照葫蘆畫瓢，不利于幼兒思維能力的發展。
1.2公共基礎課程設置不科學
我國高校公共基礎課程都是由教務處統一安排設置，本科、專科院?；旧蠒_設思政類、計算機、大學英語、大學語文、軍事理論與訓練等公共課程，明顯缺少人文社科類、自然科學類的課程，而教育部《專業標準》明確提出幼師要具備一定的“通識性知識，”這就要求幼師要了解、掌握一定的自然科學和人文社會科學知識，才能在教學中不至于照本宣科，積極地發揮能動性增加課程的知識容量。[3]自然科學是研究自然界與人各種現象的學科，觀察與邏輯推理是自然科學基礎，幼兒具備自然科學知識可以指導幼兒開展探究活動，激發幼兒的科學意識與養成良好的思維習慣，開拓幼兒視野。人文科學知識是研究社會現象與發展的一門學科，其涉及文藝學、哲學、宗教學等等，具備一定基礎的人文科學知識的教師可以幫助幼兒全面發展思維能力，豐富幼兒的情感，培養幼兒愛學習的習慣。
1.3藝術類課程設置仍需改進
藝術類課程是學前教育專業必修課程，其中包括音樂、舞蹈、美術、鋼琴、視唱練耳等等，較為系統地即從理論層面到技巧層面學習這些藝術課程，不但能提升藝術技法，而且也突出了學生內在藝術修養與人文底蘊的培養。但當前高校藝術類課程教師絕大多數是藝術院校的兼職教師，這些教師教學中普遍存在重技法輕人文素養的傾向。音樂、舞蹈等技法類的學習固然重要，但藝術所蘊藏情感、人文精神關乎教師道德修養以及思想自由的精神、獨立的人格，以及正確的審美價值觀，是感悟美、鑒賞美和創造美的能力，[4]這些能力的缺失對于一個幼兒園教師來說是一個致命的不足。針對上述分析高校學前教育課程建設存在的主要問題，筆者認為可以嘗試將茶文化融入高校學前教育課程中，理由有二，一是茶文化是一種綜合性文化，既涉及人文社會科學內容如茶文化產生、發生以及內容，茶道精神發展等等，又涉及自然科學領域的知識，茶葉生產、制作等等，拓寬教師的知識視野；二是茶文化與音樂、舞蹈、美術等等其他藝術門類相融合，既具有茶文化本身博大精深的內涵意蘊，又蘊藏著各藝術門類自身的審美趣味，培養教師的審美觀。
2茶葉視閾下探索高校學前教育專業課程建設
近些年，茶文化在社會大眾生活扮演越來越重要的角色，無論是城市茶館還是鄉村茶文化產業旅游都為大眾提供悠閑、娛樂、釋放壓力、放松心靈的場所。不少學者也在積極倡導將茶文化融入學前教育、小學教育中，一方面在于通過茶文化培養學生德智體美勞的全面發展，另一方面也是傳承、發展民族傳統文化的重要方式。本文重點在于談論如何茶文化視角從構建高校學前教育專業課程，解決當前學前教育課程存在的主要問題。
2.1開設茶文化相關內容的公共課
我國是種茶大國，幾千年年來的種茶歷史不僅養育了一方村民，培育聞名于全世界的茶葉品牌，而且孕育出中華民族文化之瑰寶———茶文化，一種綜合性的文化類型，在儒道釋三家哲學思想的相互影響、相互融合之中，形成博大精深、千姿百態的文化形態?？梢哉f，茶文化包含雅俗共賞的文化意境，“琴棋書畫詩酒茶”成為歷代文人雅士附庸風雅的人生樂趣，開門七件事“柴米油鹽醬醋茶”亦是尋常百姓生活中必不可少的日常用品之一。那么如何開設公開課呢？筆者認為應該分層次進行授課，一方面以茶文化內容介紹為重點，即一種通識性的知識介紹，旨在讓學生們了解茶文化基礎知識；另一方面以茶道、茶藝為重點，這一方面可以適當地結合學前教育的藝術類課程進行展開，其實如有可能，這一方面可以拓展成為學前教育的必修課之一。關于茶文化通識性知識的學習，囊括了與茶相關的所有內容的發展形態，如茶葉、茶館、茶文化等發展史，茶道、茶藝、茶禮俗、茶詩歌、茶舞蹈等內容的介紹[5]。其實，筆者一直認為不僅僅是學前教育專業應考慮開設茶文化方面的公共課，國家教育部應該將茶文化課程與大學英語、計算機、政治等一起納入必修公共課之行列，或者融合到大學語文教材，這是退而求其次的做法。因此，茶文化包含著道家淡泊、寧靜、與自然和諧統一的自然樸素精神追求，表達了道家“樸素而天人莫能與之爭美”、“貴天法真”的審美理想，也蘊藏著儒家中和之美的思想內涵與佛教內省頓悟、凈化心靈的修身養性之道，這些思想對于有利于抵制享樂主義、拜金主義對大學生精神的腐蝕，提升大學生的思想道德與人文素養。
2.2茶藝融于學前教育藝術類課程中
如前所述，大學生藝術類課程教育過于注重技巧訓練，忽視了藝術人文精神的熏陶與審美趣味的培養，因此，建議將茶道、茶藝融入學前教育藝術類課程中。茶藝、茶道是中國茶文化的精神核心，茶道是茶為載體的生活禮儀文化，也是一種修身養性的方式，即在烹茶的過程中學習禮法、增進友情、培養審美情操、陶冶性情，也是儒道提倡的“內省修行”思想，中國有句古話：“世人若解茶之道，不羨仙人做茶人，”古往今來、古今中外，文人雅士無不愛茶，茶圣陸羽，詩僧皎然、坡、王安石等等都留下許多贊美茶的詩歌。高校學前教育專業開設“茶藝表演”課程，通過老師們課堂講授、現場示范、學生訓練主要環節，讓學生了解茶藝蘊藏的茶文化內容以及高雅的精神文化，掌握基本茶法、各類茶藝演示，并可以藝術化、科學性展現茶葉泡飲過程，獲得美的精神體驗。[6]與此同時，在美術、音樂、舞蹈等課程的學習中，適當地融入茶舞蹈、茶戲曲、茶美術等內容，通過這樣的課程學習在提高學生藝術技巧的同時，也豐富了學生的內在底蘊，激發學生的創新力。與西方開放性的文化相比，中國文化具有內向閉合性的特征，但這一文化形式不太符合兒童思維發展，因此，老師們在實踐教學中要發揮想象力與創造力，了解茶藝表演、采茶歌、采茶舞等形式與內容后，可以將其改編成幼兒喜歡動畫游戲形式，激發幼兒學習的興趣。隨著我國二胎政策的放開以及教育理念的提升，社會上對幼兒教師的需求將越來越大，要求也會越來越高。那么幼兒教師培養的重擔則落到高校的肩上，高校教師隊伍的建立，學前教育課程的建設等事關學前教育人才的培養。因此，本文首先分析高校學前教育課程設置存在的主要問題，針對這些問題，筆者提出從茶文化角度構建學前教育課程建設的方案，并從茶文化公共課與藝術類專業課角度詳細給出建議，旨在為社會培養一批人文底蘊深厚、專業素養高且具有創新精神的綜合性人才，進而為祖國下一代培養優秀人才奠定基礎，促進我國學前教育事業的可持續發展，也為傳統文化在當代的傳承、發展提供一個有力契機。
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廬山云霧茶因其品質優良廣受國內外消費者贊譽，凡廬山之游客大多都會帶些回去自品或饋贈。廬山云霧作為廬山最主要的旅游產品，在廬山旅游產業鏈中舉足輕重。如何打好廬山云霧茶這張牌，弘揚廬山云霧茶文化，樹立廬山云霧品牌，使之成為廬山旅游經濟新的增長點是一個很值得探討的課題。
一、廬山云霧茶簡介
廬山植茶始于東漢，跟據史料記載，唐朝時眾多文人雅士云集廬山，茶葉生產得以發展。相傳詩人白居易也曾結茅于廬山香爐峰下，種茶自飲。至于廬山云霧之名據傳是從明代起始啟用。到宋代，廬山云霧茶已位列“貢茶”名目。1959年，司令品嘗此茶后，欣然贊許以：“廬山云霧茶，味濃性潑辣，若得長時飲，延年益壽法”。
廬山云霧茶之所以能成為“中華十大名茶”之一，首先得利天時，廬山海拔較高,各季節間的溫差大，再配以紫外線的照射，促進了茶樹體內芳香物質形成，從而確立了廬山云霧那獨特的品質 。其次依托地利，廬山各山峰間（特別是五老峰與漢陽峰）終日云霧不散，茶樹沐浴在甘露之中，自然所產之茶極佳；再配以陸羽所點之幾處極品山泉，更是妙處無窮。再者借勢人和，廬山自古人氣鼎盛，是十足的“人文圣山”，禪有名僧慧遠，道有“茶圣”陸羽，文有白居易、朱熹、周敦頤，武有岳飛、。正是這些人文文化賦予了廬山云霧茶深厚的內涵和底蘊。
二、廬山云霧茶開發現狀
（一）茶品生產
廬山云霧茶種植區域有限，已申報通過原產地區域認證保護，環廬山的十二個鄉鎮所產之茶才屬廬山云霧茶。正宗的廬山云霧茶生產因其生產條件苛刻，一般只有產自海拔800米以上的漢陽峰、含鄱口、花徑、小天池、青蓮寺等處所產的廬山云霧茶視為佳品。除種植的環境要求苛刻外，廬山云霧的采制更有講究。茶片采回后，需經過殺青、抖散、揉捻、初干、理條、搓條、揀剔、做毫、再干燥等多道工序方成茶品?，F階段，茶品生產企業良莠不齊，嚴格按照生產標準開展生產的企業并不多。更有甚者為追求暴利粗制濫造、以次充好，大大影響了廬山云霧的良好形象。
（二）市場銷售
廬山云霧茶產量有限，一直處于供不應求的狀況，隨著廬山旅游業的發展，廬山云霧茶的需求量日益增大，不良商家為求暴利以次品、仿冒品充斥市場，造成目前茶葉經營較為散亂。好在有關部門已經認識到整合廬山云霧茶資源及規范其產銷行為的重要性，正努力做好云霧茶資源整合工作，實現茶葉生產標準化管理，維護好廬山云霧品牌。
（三）茶文化開發
所謂茶文化是指包括茶園林、茶制作工藝、茶藝、茶道、茶禮儀等與茶有關的文化現象的復合體，作為世界地質公園、世界文化景觀、聯合國優秀生態旅游景區、國家首批5A級景區之一的廬山自古就不乏文化資源，但世人對廬山歷史悠久的茶文化，卻不甚了解。現階段，廬山的茶文化旅游尚處起步期，開發力度小，與其它旅游項目整合度不高，文化內涵不夠，特色不突出。
三、對廬山云霧茶文化旅游開發的幾點建議
（一）大力整頓市場，打造金字招牌
近年來廬山云霧茶飽受外地假冒茶葉的侵襲困擾，本地茶產品質量也良莠不齊，且無有效的定價機制，報價混亂。整個廬山云霧茶市場商譽不高，未能充分發揮其品牌優勢。建議有關部門適時開展一些有針對性的廬山云霧茶產銷規范化管理行動，出重拳打擊不良廠商；制定一套有約束力的定價體制，穩定廬山云霧茶價格；建立起廬山云霧茶銷售售后保障制度，為購買正品者提供查詢渠道，也為不幸購買了次品、假貨者提供一個舉報、申訴平臺。最大程度地保障廣大游客利益，樹立良好的廬山云霧茶品牌形象，促進廬山旅游業健康發展。
注重完善廬山云霧茶產品體系研發，建立多系列、多層次的產品生產銷售模式，對高、中、低層次的消費者都應有對應的產品生產、供應，從而杜絕惡性“炒作”事件的發生。
（二）規劃旅游項目，發掘茶藝文化
規范開發以茶園觀光、傳統技藝采制茶體驗、傳統茶風、茶俗體驗、茶文化節慶等多種茶文化旅游項目，可以舉辦廬山云霧茶文化旅游節的形式，配以品茶活動，茶藝表演，游園活動、茶文化歌舞表演，茶保健知識講座，學術講座、茶產品推介等多項內容以最大程度地發掘廬山茶文化資源。
（三）整合旅游資源，實現互促互補
廬山旅游資源可以集名山、名水、名人、名茶、名泉、名寺為一體來形容，自古多有與茶相關的詩、書、畫、故事。桃花源康王谷簾泉作為陸羽品定的“天下第一泉”一直是茶客向往之處。香爐峰作為詩人白居易種茶、飲茶、做詩之處也是茶客來廬山必訪之地。作為佛教“凈土宗”發源地之一，廬山禪茶文化歷史久遠，高僧都與茶結緣。開發廬山云霧茶文化旅游應該整合廬山幾千年中儒、佛、道等眾家之文化積淀，采眾家之所長，為茶所用。
（四）加大宣傳力度，拓展旅游客源
旅游業要想發展，最關鍵的是客源市場的開發，茶文化旅游更是如此。為不使廬山云霧茶這一人間極品“香酒藏深巷”，宣傳必不可少，促進廬山茶文化的旅游發展應大力進行形象包裝和營銷宣傳?？赏ㄟ^廣播、電視、網絡、平面媒體等傳媒，積極宣傳以吸引游客；可與相關旅游業企業加強合作，共同開發高質量的茶文化旅游路線和項目；可積極組織舉辦各種形式的茶文化論壇、茶知識講座、茶產品展覽等活動，努力提高廬山云霧茶得國內外知名度和影響力。
（五）培養茶藝人才，完善人才隊伍
培養一批高技能、高素質的科技開發、生產加工、市場營銷、導游服務等方面的專業人才隊伍是促進廬山云霧茶文化旅游發展的必要任務，人才的保障是建立一條可持續發展的健康產業鏈的基本要求?？梢劳芯沤鞋F有的茶葉研究機構和中等、高等學校開展人才培訓和隊伍建設工作，也可根據需要組織有關專業人員外出進修或是邀請知名專家學者來山傳道、講學。
關鍵字：酒店管理；禮儀；禮儀教學；創新
中國分類號：K892.26
正文
中國是一個禮儀之邦，從古代的儒家思想，禮學就成為了中國傳統文化的核心。在當今時代，隨著社會的不斷發展，在市場經濟環境下，各個行業的競爭日趨激烈，尤其是酒店這種服務行業，要求更是逐漸的提高，針對于酒店禮儀，酒店員工的個人禮儀是對客人進行的禮賓形式，是人與人之間相互溝通的橋梁，是一種正式的表示禮貌行為的形式。目前，酒店管理的禮儀教學面臨著嚴峻的挑戰，本文就此探討了酒店管理禮儀教學中的創新。
一、酒店管理禮儀教學現狀
酒店作為一個服務性質的行業，可以看做是一個國家對外交流的窗口。因而，酒店管理禮儀教學極為關鍵。在我們目前的酒店禮儀教學中存在著許多的問題，主要體現在：
第一，重理論輕實踐，教學方法單一。酒店禮儀是一門以實踐為目的的學科，有著很強的操作和應用性，那么在酒店禮儀的教學中，理論和實踐是同等重要的，然而在當下的酒店禮儀教學中，只是一味的強調理論的學習，忽視了實踐的重要性，且教學方法十分單一，圍繞著傳統式的教授方式，這就導致落實到酒店工作中的時候收效甚微。
第二，教學內容十分單一。在我們的酒店禮儀教學中存在著這樣的一個誤區：受到傳統教學模式的影響，我們的教學還是過于封閉化和模塊化。酒店禮儀，是一個綜合性的學科，在服務過程中體現出來的肢體語言，各種禮節，基本準則等等。在其中滲透著各個方面的專業知識。然而在我們的教學中并沒有得到很好的體現，在培養過程中，更多的是對于禮儀專業方面的學習，局限于禮貌用語，體態姿勢，面容表情，穿著打扮，偏向與表面的部分。
第三，禮儀教學體系不完善，停留在傳統的教學模式。只注重對于課堂學習理論內容的考察，考察時間局限于在學期結束的時間等。
二、酒店管理禮儀教學中的創新
酒店禮儀教學中存在的問題亟待解決，在原有教學的基礎之上進行改善和創新，取得教學成果，推動酒店禮儀的進一步提高，促進我國酒店服務業績的提高。
（一）酒店禮儀教學方法的創新
方法的選擇在某種意義上已經決定了事情能否成功，對于酒店禮儀教學也不例外。在酒店禮儀的教學中校方應該采取理論與實踐相結合的方法。在禮儀的教學過程中嵌入實踐的元素，在課堂上，同時進行講學練。主要引入以下幾種：
示范演練法
在我們的教學過程中，教師在進行示范的同時，可以進行情景模式的演練。在課前進行一些容易出現問題的情景編制，在進行了相應內容的講解之后進行現場情景再現，將真實的工作環境中所遇到的，整個可能事件的具體全過程進行模擬演練。例如，酒店的前廳部門，是一個酒店的門面，客人進入酒店通過看到的前廳服務人員的精神狀態，舉止行為，接待程序等就可以對酒店的服務質量做出一個決定性的評價。因此，在課上就可以就這一關鍵的情景進行演練。從學生的面部表情，體態舉止，待客態度等方面，進行指導培養。
多媒體教學法
在信息技術飛速發展的時代背景下，傳統式的教學方法逐漸的被淘汰，多媒體的應用則在不斷的得到推廣。采用多媒體教學，可以使得課堂內容豐富多彩，學習氛圍輕松愉快，通過觀看世界各地的酒店服務視頻或者是相應的影視劇作，將原本枯燥的課本內容以這樣的方式呈獻給學生，會激發學生的學習興趣，讓學生的學習由被動化主動。
實地訓練法
再多的講解和示范演練都比不上一次真正的實地訓練。就如同軍事演練一樣，要進行實戰演習，才能獲得寶貴的經驗。學校應該在條件允許的前提下，帶領學生進行階段性的實戰訓練，去到某一處的酒店進行實習服務，在各個部門都得到相應的實習機會。在我們的酒店禮儀中有很多的細節，單單靠講解時不能領會的，而放到實際場景中，在于真正的顧客進行交流時就會自然而然的注意到。達到實戰訓練的最終目的。
（二）酒店禮儀教學內容的創新
正如上述所說，酒店禮儀作為一門綜合性的學科，在禮節中涉及到各種風俗習慣，語言交流習慣等，而這些在我們的酒店禮儀教學中都需要得以體現在課堂的教學上。這就要求，在酒店禮儀教學過程中，需要從多方面入手進行綜合性人才培養。我們可以將現在所用的課本進行更新，找到更適合酒店行業發展的教材，此外可以大幅度的結合網絡資源拓展教學內容。在網絡技術飛速發展得時代背景下，教師可以充分利用網絡資源，建立網絡資源共享平臺。進行實景的模擬練習，制作視頻課件，搜集更多禮儀教學視頻，或者是酒店場景的實拍，或者是影視作品等掌握更多的教學信息，以供學生的課上和課下的學習使用。在教學內容多樣化的影響下，學生的學習興趣和求知欲望也會隨之提升。這樣，原本枯燥的課堂內容能夠很好的傳輸給學生，活躍了課堂的學習氛圍，還提高了學生的學習效率。
（三）酒店禮儀教學體系的創新
衡量一個學生是否優秀，我們從小到大的評價依據一直都是學業成績，即期末最終考試成績的高低。在這個過程中，我們過分的重視了考試的分數，而忽視了學生在實踐能力中的考察。結合學生進入工作崗位所必須的職業素養進行考察，加強學期中的階段性考察，這樣有助于學生維持學習的熱情，提高學習的效率。
結束語
本文在酒店行業發展的基礎上，指出了在酒店禮儀教學過程中存在的不足，并提出了相關方面的創新措施，使得學生更好地掌握酒店管理禮儀，達到酒店職業人員的基本要求，能夠順利的步入這個服務行業，同時，使我國的服務行業更近一步。
參考文獻
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[2]《現代禮儀》國英主編機械工業出版社
[3]周媛.酒店服務禮儀課程教學探析[J].揚州大學烹飪學報.2011（03）
[4]譚春霞.酒店管理專業職業禮儀課程改革[J].機械職業教育.2010（12）
第一節儀容
儀容基本要求：美觀、整潔、衛生、得體。
（一）美發
(二)面容
(三)手臂
(四)腿部
(五)化妝
1.化妝的原則2.化妝的禮規
本節內容可以以自已或現場的學員作模特，進行示范，這樣可以讓學員更加容易的理解和掌握正確的儀容以及注意事項。
第二節儀表
一、西裝
1.西裝的選擇
面料、色彩、圖案、款式、造型、尺寸、做工
可以以提問的方式詢問現場的學員你認為在西裝的選擇應該注意哪幾方面，也可以找學員進行配合，使學員能夠通過觀察更加深入地了解。比如在講尺寸的時候三個1.5可以詢問的方式比如：你是喜歡洗襯衣還是喜歡洗西服？等一些較幽默、風趣的語言引出你所要突出的重點。舉例：斑馬服、梅花鹿等。
2.西裝的穿法
3.西裝的搭配
可以請現場的學員配合進行示范，便于記憶。
二、套裙
1.套裙的選擇。
2.套裙的穿著。
可以從服裝的款式來說明此款服裝適合什么樣體型的女性穿著。如a型、h型、y型、x型，進行提問以加深印象，了解掌握。也可以舉例說明：穿套裙蹬一雙旅游鞋，大家說好看嗎？
三、制服
1.統一服裝的作用
（1）可以體現其職業特征
（2）可以表明其職級差異
（3）可以實現其整齊劃一
（4）可以樹立其企業形象
2.商務人員所穿著的制服的基本要求
簡而言之，面料要好、色彩要少、款式要雅、分類要準、做工要精。在穿著制服上班時，要注意戒露、戒透、戒短、戒緊，而且要忌臟、忌皺、忌破、忌亂。
有關制服的穿著可以聯系我們工作中的制服，如女性應戴領結等。
本節內容可以采用一些照片的形式，讓大家通過照片中人物儀容、儀表來鞏固學習內容。
第三節儀態
一、站姿
二、坐姿
三、行姿
四蹲姿
五、手臂姿勢
本節內容可以請現場的幾位學員上臺進行示范，然后通過他們的表演找出好的地方及可以改進的地方，針對沒有發現的或者是不完整加以補充以加深印象。
第四節言談禮儀
一、交談的要求
二、交談的主題（高雅、時尚、輕松、擅長）以提問的方式進行引導
三交談的方式
1.雙向共感。
（學員參與：比如找一個學員針對某一問題與你談話，但是答非所問，你可以讓他談一下感受；還可以隨便找出三個學員分別作自我介紹，下面的學員有三種不同的反應（起哄、不理不睬等，然后引出正確的交談方式，加深記憶；）
2.神態專注。
3.施詞委婉。
4.禮讓對方。
5.聆聽藝術。
（可以以提問的方式詢問學員，如（問：大家有幾個耳朵？大家有幾張嘴？加入幽默的圖片；答：上帝在造人的時候已經想到了要讓你多聽少說，活躍課堂氣氛，哈哈~~~~~~~~~）
總結
根據本章內容進行回顧性的總結，對于重點的部分加以突出，對于一些動作性的操作練習希望學員課后進行練習，并運用到實際工作中去。
第三章日常見面禮儀
例子
1：因老朋友、老鄉升職后，當眾直呼姓名：阿牛，干啥呢？
2：別人剛從洗手間出來問：吃了嗎？
3：路遇熟人，聊起來沒完沒了，注意時間掌握
4：請大家互動，一起來向老師做一下點頭禮，應注意輕點一下，面帶微笑，目光對視
握手禮儀
請兩個同學上來配合老師做演示：
死魚式握手、交叉握手、與第三者說話（目視他人）與對方握手、
擺動輻度過大，用力過猛、
舉例：
一男士見一女士，用力握手大約3分鐘，女士欲抽出，卻抽不出來，非常尷尬。
手套式握手：一手抓住對方的手，另一只手抓住對方的手臂或手腕、或者拍著肩膀。
戴手套握手的特殊情況：穿軍服的軍人，地位高的人和女士可以
握手順序：
提問：假如你們的老總向你走來，應該誰先伸手？如果別人到你家做客，你去迎接，應該誰先伸手？（先尊后卑，先發女士后男士）
介紹
1、為他人介紹：找學員配合，找出其需要改正的地方
（1）順序（2）姿態
2、自我介紹：主動型被動型
找出自己獨特的方面及特點，讓別人對你的第一印象深刻
有特色的自我介紹，讓別人不容易忘記（例如，張老師的自我介紹）
名片
1、樣式：私人名片商務名片以圖表的形式說明名片的內容
切忌：色彩鮮艷花哨，本人姓名后不要注明像“先生、小姐或夫人”
2、名片的用途：首先要搞清楚名片是用來做什么的？
作用：自我介紹
自我宣傳
替代禮單
替代請諫
用于通報和留言
用于通知變更
3、禮節：
遞交名片：表情要誠懇、面帶微笑、手勢自然大方，切忌用一只手遞交名片。
接受名片：當面將名片放好，表示對他人的尊重（可作情景模擬）
交換名片：可一手遞名片，一手接名片
注意：名片要整潔，放在易拿出的地方，這部分可讓學員配合
目的：通過理性的了解和感性的認知，讓學員熟練掌握對見面、握手、介紹的禮儀以及名片的使用方法，做到應知應會，側重實際應用。
第四章：拜訪禮儀
運用特定開放式提問
“某某，在日常生活、工作中，你認為有哪些拜訪禮儀？”
用一句話說明我今天講的內容是：
拜訪禮儀
包括內容有“家庭拜訪、辦公室拜訪、賓館拜訪、異性拜訪禮儀”
總結：家庭、和賓館做一般了解，重點講辦公室禮儀和異性拜訪禮儀。
家庭拜訪
n有約在先
約定時間、如約而至
n上門有禮
先行通報、施禮問候、輕裝上陣、應邀就座
n以客為方
圍繞主題、限定范圍、適時告辭
辦公室拜訪（要詳細說明）
n拜訪前預約
內容：主要是電話預約，首先明確拜訪的目的（我要去做什么），征求客戶的同意，約定好時間。
n拜訪前的準備工作：包括修飾儀表、拜訪客戶的一些準備工作、（拜訪的內容、資料、禮品、名片、）
舉例：儀容儀表的例子：（衣服的干凈整潔）
體現精神面貌，給人一個良好的印象：（某客戶經理身穿較臟的襯衣、去拜訪某公司的老總，推薦ip電話業務，業務很吸引人，但未推銷成功，主要原因在于客戶經理的服裝引起客戶的反感，事后反思，是由于自己的儀容儀表細節問題。改正后，再次上門，業務推銷成功）
n禮貌舉止
到達辦公室門口，要再稍稍整理一下頭發和服裝，看看鞋是否帶有泥土，如果有應當擦一擦。然后用中指關節輕叩兩三下門，經允許后方可進入。
自我介紹，遞送名片，說明來意，
舉例演練：在與客戶交談時，注意個人的細小動作，如：邊說話邊墊腳，還不停摸著小腿，在喝水的時候，注意不要吹，不要大口喝，
n節省時間
根據客戶的時間，掌握好拜訪時間。
可以舉例演練：寒暄時間很長，客戶時間很緊，沒有時間在向客戶推銷自己的業務，沒有完成預期的目的。
n禮貌告辭
注意告辭時的禮節，告辭語、表示感謝。
賓館拜訪
n約定時間
n服飾整潔
n舉止有禮
n敲門入內
n遵守賓館的各項規定
n及時告辭：以不超過30分鐘為宜
拜訪異性客戶
在營銷策略中使用的一種手段、
n忌做不速之客
作好預約工作
n選擇合適的拜訪時間
n服飾整潔大方
（前面講過，注意個人的著裝、干凈整潔）
n言語要真誠得體
例如：不要見到男士，只贊美帥，見到女士只說漂亮，可以從細節方面贊美，如：服裝、發型、品位等方面入手。
（例如一位30幾歲的男士去買服裝，一套比較花哨、休閑的套裝，服務員推薦說，這套衣服最適合您這樣40多歲的中年男人的，穿起來更年輕一些，更精神一些。這位男士沒有去買這套衣服，并且很不高興。）
我告訴大家的是“在你不了解客戶的一些信息時，不要隨便、冒然地贊美客戶”。
n適時告辭
達到目的后，及時告辭，不要耽誤客戶時間太長，
整個拜訪過程的情景模擬。（請三位學員上臺，分別試演某公司老總、接待人員、客戶經理，從預約到拜訪結束整個過程的演練，包括電話預約的禮儀、儀容、儀表、言談舉止、客戶接待、飲茶禮儀、饋贈禮品、握手的禮儀、名片的禮儀。）
回顧總結：
讓我們閉上眼睛，找一個最放松的姿勢，深呼吸，全身放松，好，我們回顧一下今天的內容，主要講了什么內容的呢？拜訪的禮儀，包括家庭拜訪、辦公室拜訪、賓館拜訪、異性拜訪禮儀”重點掌握的是辦公室拜訪、異性拜訪禮儀。還記得我們舉的例子嗎，…….，拜訪時需要注意的問題………。
第五章接待禮儀授課講義
接待工作是咱們日常生活工作中最日常的工作，咱們的大客戶經理每天都幾乎在重復著接待工作，假設某一天你的一位客戶要到公司來找你辦理某一項業務，你和他約好了十點見面，當客戶來了之后你的另一位客戶又來了，結果你把約好的客戶晾在一邊又去忙的去了，結果導致你的這位客戶非常生氣，你的冷淡接待使他對你的服務非常不滿，結果導致離網。這個事例說明接待工作看似簡單，但對我們企業、個人的形象都有著很重要的影響，今天我們就對接待工作的具體禮儀規范進行講解，我們將從以下幾方面來進行講解，一是準備工作；二是具體接待工作應注意的事項；三是座次安排。
一節：準備工作
一、時空條件
1、時間條件：時間觀念在現代社交中越來越受到大家的重視，一個人是否守時也能代表一個人的素養。曾經有一個廣告商非常想日本某企業的產品，競爭非常激烈，廣告公司的經理好不容易爭取到和日本公司銷售經理的見面機會，但是就在見面的當天他因一件小事耽誤了十分鐘，結果日本公司再沒有給他機會。原因就是日本人非常守時，對時間觀念非常重視，就短短的十分鐘使這家公司失去了一個商機。所以時間安排妥法非常重要，在與客人商定見面事宜，最好能和客人商定一下客人具體見面的時間和停留的時間。
2、空間條件：
當我們接待客戶時如果是一般客戶在咱們的辦公室即可，如果是重要客戶就要有專門的貴賓室，表示尊重。
二、現場布置：
1、光線：舉例：假如現在我把窗簾拉開，大家有什么感覺？大家肯定感覺很刺眼，所以說舒服的光線很重要
2、色彩：舉例：假如大家現在在一個四周都是紅顏色墻面的會議室開會。注意色彩的搭配，色調要柔和。
3、溫度：一般在24攝氏度左右，要讓人感覺舒服，男士穿西裝，女士穿正裝會覺得很合適即可，當然還要考慮現場實際情況。
4、濕度：相對濕度為50%左右，最是舒適宜人。假如比較干燥的地方屋里就應該準備一下加濕器，綠色植物等。
安靜：假設現在手機響聲此起彼伏，大家肯定很煩躁，所以現場的安靜也是十分重要的。除了其具體地點的選擇有一定之規外，在進行室內布置時，亦須注意下列幾點：地上可鋪放地毯，以減除走動之聲；窗戶上可安放雙層玻璃，以便隔音；茶幾上可擺放墊子，以防安置茶杯時出聲；門軸上可添加油，以免關門開門時噪音不絕于耳。
5、衛生：
6、內部陳設：如果接待室里又是錦旗又是獎杯的大家覺得會好看嗎？其一，是要務求實用。放置必要的桌椅和音響設備即可，必要時，還可放置一些盆花或插花。
第二節接待工作
請兩位學員做一個情景模擬，中間過程可以有一些不得體的地方，讓大家指出需要改進的地方，然后對接待工作中注意的禮儀規范做一總結。
一、恭侯迎接；
二、主動介紹；
三、敬茶；
四、陪客交談；
五、送客告別
第三節座次安排
畫圖進行演示
一、面門為上
二、以右為上
三、居中為上
四、以遠為止
五、佳座為上
六、自由為上
總結：對接待工作需要遵守的禮儀規范進行一番總結、回故。請大家盡管放松，對剛才學習的內容進行一次回故。
本次節我們主要講的是接待工作，需要注意的禮儀規范有：
一、準備工作：
時空條件：時間條件
空間條件
現場布置：光線、色彩、溫度、濕度、安靜、衛生、注意陳設
二、接待工作：
恭候迎接
主動介紹
敬茶
陪客交談
送客告別
三、面門為上
以右為上
居中為上
以遠為上
佳座為上
自由為上
第六章:饋贈禮儀
第一節饋贈禮品的目的
授課方式：提問、案例
開場白：咱們今天講饋贈禮儀，下面先講一個故事吧
案例：我們公司的某某客戶經理知道他的一個大客戶已經被聯通公司看重了,并了解到聯通公司給予的政策特別優惠，非常著急但一時又想不出好的辦法來，正好在查看客戶資料時發現這個大客戶的負責人的女兒明天過生日，他靈機一動為他女兒訂了一個蛋糕和一束鮮花，在明天午餐時準時送到了當時這位大客戶負責人感到非常驚訝，因為他太忙了，忘記了自己女兒的生日就是今天，他從心里感謝移動公司替他為女兒送的這份禮物。在這位大客戶經理第二天登門回訪這位負責人時，從談話中完全了解到了聯通公司給予他的誘惑，并沒有吸引到他們，從而可以看到一份小小的禮物鞏固了公司與客戶之間的關系，并加深了客戶與我們之間的感情。
一般人是不送禮的，送禮是有他的目的的。
從這個案例中可能看出：饋贈鞏固和維系人際關系，提供了與客戶之間溝通交流增進感情的機會。我們應該根據什么來選擇禮品呢？
第二節饋贈禮品的選擇
授課方式：提問、案例
一、親情檔案
二、日常仔細觀察
三、打聽了解
案例：
某某食品公司即將開業，從調查了解到本公司大部分業務人員經常出差，市場較大，我們大客戶經理就在他們開業當日給他們送去了一個玉石帆船，希望他們的企業一帆風順，食品公司經理感到非常意外，這意外的驚喜使我們包攬了他們公司的全部移動業務，并且推廣了我們的企業信息系統等業務。
從這個例子中我們可以看出饋贈需要有針對性、要投其所好。
第三節饋贈時機
授課方式：提問式（你通常都在什么日子送禮、你認為對于不同的客戶什么樣的時機送禮最合式）
案例：500米送花的故事（一位客戶經理給一個生病的暴發戶客戶送了一束非常精美的鮮花，在離500米的什么便開始挨戶詢問：“我是移動公司的客戶經理，請問××先生住在哪？”對方雖然回答不知道，但是對方都在想，移動公司在給他們的客戶送禮，宣傳了公司。由于這條街上所有的人都知道了，因此這件事情傳到這個暴發戶的耳朵中，他覺得自己的臉上在貼金，因此非常高興，起到了送禮的目的。但是另外一位客戶經理聽說后，效仿為一位客戶送花。他在離1000米的地方便開始詢問。但送去后，非但沒起到好的效果，反而客戶離網了，因為他是一個政府官員，在別人知道他病了后，都去找他給他造成了很大的不便，因此看來選擇合式的時機送禮是極其重要的）
第四節饋贈禮節
授課方式：（現場演示）
1、包裝：可以拿兩種禮品，一個包裝好的，一個沒有包裝的，讓學員回答一個哪個效果更好一些。
2、場合：在饋贈禮品時，一定要注意場合。如果一群人之中只給某一位贈禮品的話是不合適的，或者客戶正在給其他人交談時候也不適合去贈送禮品。特別是在拜訪行政官員時，如果你拿上禮品在市政府門口傻傻的等著送禮品，很有可能會給人一種“行賄”的行為喲！
3、態度和動作：（找出一位學員來上臺配合一下，演示）首先要表現的友好、大方，不要把禮品遞在別人手上之后，自已還不松手。做出一種錯誤和一種正確的動作做一個對比。
4、時間：一般贈禮品應選擇在相見或道別時贈送，這樣的時機應該是最為恰當的。
第七章：電話禮儀
隨著時代的發展，電話和移動電話的普及，也已經成為企業和個人不缺少的通信工具，我們在使用電話的時候應那些禮節呢？接下來，就讓我們一起來探討一下電話禮儀。
一、提綱
打電話的禮儀
接電話的禮儀
移動電話的禮儀
二、打電話的禮儀
注意事項：1、時間適宜
2、內容簡練
3、表現文明
舉例1：先給大家講一個發生在我身上的一個經歷。
有一次，我在半夜十一點多接到一個電話，我現在也不想說，我當時的感受，先說一下當時的情形吧！一個醉熏熏的聲音，“猜猜我是誰？生我氣了吧！”我很茫然的“誰?。俊?。“對不起，現在才給你電話?！?/p>
“你是誰啊，找我有什么事？”
“你連我的聲音也聽不出來了嗎？小月啊?！?/p>
“對不起，你打錯了。”砰，我就把電話掛了。
問大家，遇到這種情況，是什么心情。由此，我們在給別人打電話時應該注意什么？
（講理論）
三、接電話的禮儀
本人受話：1、接聽及時。2、應對謙和。3、主次分明
表演幾種接電話的形式，讓大家判斷一下哪一種比較規范？有哪里需要改進的地方？
（作理論性小結）
代接電話：1、2、尊重隱私。3、記憶準確4、傳達及時
案例1：某天，辦公室電話響了好長時間，小王不情愿的拿起電話：“你好，找哪位？”，對方答：“請問小李在嗎？”，符合邏輯性的回答是“在”、“不在”或“請稍等”，但小王卻答到：“您找他有什么事？”。如果大家聽到這樣回答，會是什么感覺？。所以我們在代接電話的時間一定要注意以上四點，而且回答要復合邏輯性，不要顛倒了語言順序。
四、移動電話的禮儀
注意事項：1、使用規范2、置放到位
案例1：上次單位開會，領導在臺上講話，有一位員工鈴聲不斷響起，影響了領導的情緒也打擾了其他人，氣得領導將此人待崗學習。由此得，我們在使用移動電話時一定要注意場合。
總結：與大家一起回顧電話禮儀。
第八章：宴會禮儀
第一節宴請的種類與形式
1．正式宴會：正式宴會同常規格正經擺設的宴席。比如說官方舉行的國宴就是屬于正式宴會。
2．便宴：就是指的非正式的宴會，它比較隨便有以下的幾種形式：家宴，工作餐，冷餐會，雞尾酒會，茶話會。
第二節宴請者的禮儀
1．做好準備工作：確定人數后選定酒店，可以給客人采取發請柬、打電話的方式聯系。
2．熱情招待：安排專人進行接待。
3．主動敬酒、挾菜。要按照先主賓、長者、后他人的順序。
4．致祝酒辭。另外在宴會上選擇一些可以調節氣氛的話題，避免冷場。
第三節赴宴的禮儀
1．強調赴宴的時間和地點。
2．儀表整潔，參加正式宴會的時候應當選擇正裝。比如說在一個非常正式的宴會上，其中一位赴宴者穿了一套非常隨便的休閑裝在整個場合中會顯得非常的不協調。
3．進餐的要求；
（1）中餐禮儀案例：在一次朋友聚會中，其中一位在進餐時專門根據自己的喜好撿菜，而且喜歡將筷子含在嘴里或在菜里攪動。
（2）西餐：注意刀叉的運用，避免在分割食物時用力過大食物溢出盤子。例如：在吃牛排時，如果實在難以切割，可以選擇放棄。
(3)飲酒禮儀:酒分量飲，飲酒可以增進感情但飲酒過量誤事傷感情：雖然在我們中間流傳著這樣的一句話“感情深一口悶，感情淺舔一舔”但我們喝酒的時候還是要考慮自己的酒量，以免喝多酒后失態。
第四節酒水、茶藝、咖啡禮儀介紹
1、酒水的種類
（1）白酒
在正式場合喝白酒，講究“酒滿敬人”和“一飲而盡”。
（2）啤酒
喝啤酒時，講究大口飲用。在國外，啤酒是上不了筵席的。然而在國內，它卻在社交聚餐中頻頻露面。此外，它還可以充當消暑解渴的最佳飲品。在夏天我們經?？梢钥吹饺藗円贿叧詿?，一邊喝啤酒消夏。
（3）葡萄酒
喝白葡萄酒，要捏著杯腳；喝紅葡萄酒，則握住杯身。喝葡萄酒時有的人喜歡兌可樂或雪碧以此來改變口感，這種做法是不正確的。
（4）香檳酒
飲用香檳，須用郁金香形的高腳玻璃杯，并應以手捏住杯腳。
2.酒水的飲用
（1）斟酒
酒水應在飲前斟入酒杯。在侍者斟酒時，勿忘道謝，但不必拿起酒杯。主人為來賓所斟的酒，應是本次宴會上最好的酒，并應當場啟封。
（2）敬酒
敬酒，亦稱祝酒。應由男主人提議，敬酒往往是酒宴上必不可少的一項程序。
在他人敬酒或致詞時，其他在場者應一律停止用餐或飲酒。
（3）干杯
干杯，需要有人率先提議。比如：宴會將近結束時，主人會提議集體干杯后用餐。
二、茶藝
1.客人的嗜好
注意斟茶不可過滿，而以七分滿為佳。比如：我們有一個客戶經理在第一次接待客戶時，由于緊張，將茶水添的太滿，結果潵在自己身上，弄得一陣忙活。
2.上茶的規矩
（1）奉茶之人
在工作單位一般應由秘書、接待人員、專職人員為來客上茶。但重要的客人，則應由在場的職位最高者親自為之上茶。
（2）奉茶順序
其一，先客人后主人；其二，先主賓后次賓；其三，先女士后男士；其四，先長輩上茶，后晚輩。
3.敬茶的方法
雙手端著茶盤進入客廳，首先將茶盤放在臨近客人的茶幾上或備用桌上，然后右手拿著茶杯的杯托，左手附在杯托附近，從客人的左后側雙手將茶杯遞上去
4.續水的時機
一般來講，客人喝過幾口茶后，即應為之續上。
5.品茶的方法
（1）態度謙恭
（2）認真品味
三、咖啡
1.飲用的數量
（1）杯數要少
咖啡對我們來說已經不陌生了，在區一些休閑的場所時我們通常會看到各種各樣的咖啡
人們都知道咖啡如果喝多了就會晚上睡不著覺，所以咖啡不能喝得太多，一般一杯酒可以了，最多三杯。飲咖啡時，要慢慢來品不能以因而盡。唯有一小口一小口慢慢地品嘗咖啡，才能悟出其難言之妙，并且顯得自己舉止優雅脫俗。
2.配料的添加
（1）自主添加：喝咖啡一般都是要加牛奶和糖，我們提倡親歷親為，根據自己的口味來添加。
（2）文明添加
在添加咖啡的配料時，大家在具體操作時自然大方，溫文爾雅，。比如，若大家同時需要添加配料，彼此要相互謙讓，不要你爭我搶。若某種配料用完，需要補充時，不要大呼大叫，責備侍者。需要加牛奶時，動作要穩重，不要倒得滿桌都是。打算加糖時，應用專用的糖夾或糖匙去取，而不要用自己所用的咖啡匙去取，更不要直接下手去取。
3.飲用的方法
（1）杯的持握
飲用咖啡時，不可以雙手握杯，不可以用手托著杯底，不可以俯身就近杯子去喝，不可以用手端著碟子而去吸食放置于其上的杯中的咖啡。
持握咖啡杯的得體方法，是應當伸出右手，用拇指與食指握住杯耳之后，再輕緩地端起杯子。若是用一只手大把握住杯身、杯口，或者將手指穿過杯耳之后再握住杯身，都是不正確的方法。
在正式場合，咖啡都是盛入杯中，然后放在碟子上一起端上桌的。碟子的作用，主要是用來放置咖啡匙，并接收溢出杯子的咖啡。若碟中已有溢出的咖啡，切勿潑在地上或倒入口中，可以用紙巾將其吸干，或將其倒入杯中。
飲咖啡時，是否需要同時端起碟子，不好一概而論。若坐在桌子附近飲咖啡，通常只須端杯子，而不必端碟子。若距桌子較遠，或站立、走動時飲咖啡，則應用左手將杯、碟一起端起，至齊胸高度，再以右手持杯而飲。這種方法又迷人、又安全。說它迷人，是因為姿勢好看。說它安全，則是可以防止溢出杯子的咖啡弄臟衣服。
（2）匙的使用
作為咖啡家庭中的重要一員，在正式場合飲咖啡時，如果窮盡其極，它只能鏯作以下三第一，加入牛奶或奶油，方糖之后，可以之略加攪拌，促使其迅速溶化。若嫌咖啡太燙，可待其自然冷卻，或以匙稍作攪動，促使其變涼。不用它的時候，可將其平放在咖啡碟里。
（3）取食甜點
在飲用咖啡時，為了不傷腸胃，往往會同時備有一些糕點、果仁、水果之類的小食品，供飲用者自行取用。
需要取食甜點時，首先要放下咖啡杯。切勿，一邊大吃，一邊猛喝。這種做法，會顯得吃相不雅。另外，切勿只吃不喝，弄得本末倒置。
（4）交談須知
在飲用咖啡時，應適時地與交往對象進行交談。在交談時，務必要細語柔聲，千萬不要大聲喧嘩，亂開玩笑，更不要與人動手動腳。那樣做，會破壞飲咖啡的現場氛圍。
不要在他人飲咖啡時，向其提出問題。自己飲過咖啡要講話以前，最好先用紙巾揩一揩嘴，免得咖啡順嘴流淌，或弄臟嘴角，顯得自己模樣難看。
第九章公共禮儀
一、行路
（一）道路上行走
互動：提問走人行道還是車道安全？走左側安全還是右側安全？
案例：某天，我騎車回家，在我前方的路上有三四個并排騎車的人，因為回家心切，我想超過他們，但總無法成功。
（二）上下樓梯
提問：上下樓梯時大家認為應該注意哪些方面？
（三）進出電梯
案例（安全問題）：有一次我在進電梯門時，電梯門馬上就要關閉了，我為了能趕上電梯，就伸手阻止電梯門關閉，后果。。。。。
（四）出入房間
互動練習：找幾名學員演示。
（五）通過走廊
案例：有一天在教室里上課，突然從外面的走廊上傳來急促的腳步聲，大家都認為發生的什么事情，后來卻聽到一聲慘叫。。。。。
二、乘車
（一）轎車的座次
運用圖表、提問
（二）上下車順序
提問
第十章：聚會禮儀
晚會
一、晚會的類型：
綜合性晚會、專場性晚會
二、精選節目：
安排
高職院校旅游與酒店管理專業主要是為旅游和酒店行業培養?？茖哟喂芾眍悘秃蠎眯蛯ｉT人才的專業，在旅游與酒店管理專業課程體系和教學內容設計上，應以培養能夠充分適應我國旅游和酒店業發展的管理人才作為指導思想。本文主要闡述高職院校旅游與酒店管理專業在課程體系改革的方法和措施，以適應培養旅游與酒店管理行業高級人才的教學要求。
一、制定專業教學計劃
旅游與酒店管理專業的教學計劃主要是根據高職院校規定的人才培養目標和旅游和酒店業對人才的需求制定的，是根據社會對人才的需求情況確定的，要緊密地跟隨市場形勢的變化，隨時修正專業教學計劃。
（一）明確專業培養目標
根據社會對人才需求情況的調查以及旅游與酒店業的反饋情況，確定高職院校旅游與酒店管理專業學生的職業崗位群和培養目標。
1.職業崗位群：根據就業單位的需求，主要為旅行社、酒店行業等單位培養專業人才，主要從事旅行社的管理工作、旅行線路的制定、導游、旅游酒店的管理工作等。
2.培養目標：學生主要學習旅游與酒店管理方面的基本理論和基本知識，著重接受從事旅游管理及旅游基層服務操作技能的專業化、職業化訓練。經過專業學習，畢業生應具備如下六個方面的能力素質：①具有良好的職業道德和團結協作精神，具有一定的市場經濟知識；②掌握旅游與酒店管理學科的基本理論和基本知識，以及旅游與酒店管理方面的工作能力；③熟悉我國關于旅游和酒店業發展的方針、政策和法規；④具備熟練使用辦公軟件和專業應用軟件；⑤具備一定的英語讀寫能力。⑥具有創新精神、分析和解決問題的能力。
（二）建立完善的專業知識能力素質結構體系
專業教學計劃將本專業學生應具備的知識素質能力進行了劃分，共兩大方面：
1.基本知識能力素質：基本知識與基本素質能力理論能力部分的培養主要通過“兩課”教學、體育、計算機、英語、數學、大學語文等課程教學進行；
2.專業知識能力素質：①旅游與酒店企業基層管理能力，該部分能力素質的培養主要通過旅游管理學、旅游經濟學、旅行社經營與管理、旅游學概論、旅游文化學、旅游資源開發管理等課程進行；②現場導游能力，該部分能力素質的培養主要通過導游業務、導游基礎知識、旅游政策與法規、旅行社業務、旅游地理學、旅游心理學、旅游市場營銷等課程進行；③酒店服務能力，該部分能力素質的培養主要通過酒店管理與服務課程進行；④社會溝通能力，該部分能力素質的培養主要通過溝通、禮儀、形體訓練等課程進行。⑤相關領域活動能力，該部分能力素質的培養主要通過文藝、茶藝、音樂欣賞等課程學習進行，拓寬畢業生就業渠道和對社會的適應能力。
（三）調整專業課程和教學環節
1.專業教學計劃中規定的課程以就業為導向，突出專業課程，拓寬專業基礎，提高學生的適應社會能力。
2.保證實踐教學環節的比重，將旅游與酒店管理專業的教學計劃不斷趨于成熟、完善，不斷趨向于增強學生的動手實踐能力，培養符合高職院校教學的基本要求。
二、編寫理論教學大綱與實訓指導書
根據教學需要，編寫理論教學基本要求和實訓指導書。教學基本要求的編寫以專業人才培養目標指導思想，以教學計劃為基本依據，以近年出版的高職高專統編教材為藍本，以知識模塊為結構，通過教學實踐不斷修訂完成。理論教學基本要求包括了旅游與酒店管理專業的核心專業課程和部分選修課，實訓教學指導書包括所有集中實踐項目，為專業教學、實踐的進行和開展提供了基本的依據。所編寫的教學大綱也要隨著教學計劃的修訂和專業的發展不斷修改，以更好的適應經濟社會發展對人才培養的要求。
三、專業教材建設方面
根據高職院校旅游與酒店管理專業的課程要求，根據實際情況鼓勵自編教材或者參編教材，加強專業課程教學內容的改革，選用的教材一方面要注重理論知識，一方面要加強工作技能的訓練，這樣才能達到高職院校的培養目標。為了適應旅游與酒店業市場的需求，要選用教育部批準，具有國家導游資格的認證教材，這樣與學生導游資格考試所使用的教材同步，也可以使學生全面學習相關專業知識。
四、積極推進教學方法和考試方法的改革
大力推行案例教學法和情景模擬教學法，根據教學要求，針對學生入學成績偏低、抽象思維能力差的現狀，采取多種教學方法，實現課堂教、學互動，指導學生思考，調動學生興趣。鼓勵教師開展多媒體教學，增強教學效果。采用多種考試方式，專業基礎課和專業課除采用閉卷考試的方法外，還經常采取案例分析、開卷、實訓等考試形式?？荚嚦煽兒推綍r考查緊密結合，進行綜合評分，綜合實訓課的考試方法也靈活多樣。
五、結束語
綜上所述，隨著旅游與酒店業的迅猛發展，社會與市場需要有更多更好的旅游與酒店管理專業人才。高職院校旅游與酒店管理專業應堅持實踐第一，不斷改革和完善教學計劃、課程設置，編好教學大綱，開展多層次教學活動，提高學生的專業理論知識和專業技能水平，以適應我國旅游與酒店行業發展的需要。
參考資料：
[1]章平.旅游管理基礎[M].科學出版社.2008
[2]李昕.旅游管理學[M].中國旅游出版社.2012
