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序論：在您撰寫餐飲行業的研究背景時，參考他人的優秀作品可以開闊視野，小編為您整理的7篇范文，希望這些建議能夠激發您的創作熱情，引導您走向新的創作高度。
[關鍵詞]移動互聯網；場景化營銷；景區餐飲
一、引言
(一)研究背景
隨著人民生活水平的提高，前往旅游景區賞美景、吃美食成為了休閑放松的主要方式，旅游業隨之蓬勃發展，景區餐飲也因此備受關注。目前，餐飲消費的中堅力量主要由85后、95后和00后組成，新一代消費群體的消費意識不斷升級，日常及旅游餐飲消費的關注重心也從食品價格品質轉向了價值和消費體驗，使得餐飲消費進入了情景時代。近年來，移動互聯網如雨后春筍般迅速發展普及，對餐飲業的行業環境造成巨大沖擊，迫使餐飲業轉型創新，而旅游景區人流量大，既是優勢更是挑戰，景區餐飲行業同樣需要創新。因此，在新時代環境下，旅游餐飲行業需要合理運用移動互聯網技術，不斷改進營銷策略，從而適應時代潮流，滿足消費者的需求。其中，場景化營銷是個不錯的選擇。移動互聯網的發展為餐飲行業的轉型帶來了動力和壓力，餐飲從業人員要想突破傳統餐飲業的困境，就必須突破傳統思維的禁錮，即將目光從經營自我轉移到優化產品上。餐飲店并不只是一味推出符合自己口味的菜，而是要推出符合消費者口味的菜；這也是互聯網思維的本質。毋庸置疑，好的烹飪必不可少。但同樣存在一個問題：日常生活中，為什么很多時候不去一些烹飪很好的餐館？答案可能各式各樣，但總的來說：這些餐館在某些方面差了點什么，不能滿足需求。通過調研日常餐飲案例和分析發現，關鍵點正是場景。一家成功的餐廳必然更貼近顧客習慣，使顧客對氛圍和環境有認同感，提高就餐之外的“附加值”。也就是說，餐飲場景定位于某類特定的人群，并為他們提供合適的環境來滿足相應需求，即消費者可以快速準確地將場景和內心需求相匹配。在移動互聯網背景下，借助手機軟件采集消費者相關數據，利用這些數據構建人群畫像，分析消費者的生活方式、口味偏好等，從而打造受主流消費群體喜愛的線下場景。這也說明：對潛在顧客的選擇應更注重“小”而放掉“大”，要結合人群特點而不是一味兼顧所有。因此，餐飲行業應充分利用移動互聯網紅利，采用場景化營銷方式不斷創新，提供滿足客戶需求的服務，進而更好地發展。受日常餐飲行業轉型及場景化營銷案例的啟發，景區餐飲行業作為餐飲行業的重要組成，尤其是現在正處于旅游業快速發展的時期，更需要注重景區餐飲行業的創新與改善，這不僅僅體現在食品質量上，更應該發揮旅游景區的天然優勢，結合場景化營銷策略，為顧客打造新穎多樣的就餐場景，切實滿足顧客內心需求。
(二)研究意義
本文受移動互聯網背景下日常餐飲行業場景化營銷的啟發，旨在通過分析旅游景區餐飲行業的現狀，探討研究景區餐飲行業應用場景化營銷的方法，從而改善目前景區餐飲行業存在的問題，希望景區餐飲行業蓬勃發展。通過日常餐飲行業案例能夠更加形象地體現場景化營銷對餐飲行業的影響，對景區餐飲行業的轉型創新具有參考借鑒意義。同時，本文所提出的應用方法將起到拋磚引玉的作用，促進景區餐飲業的改革創新和持續健康發展。
二、移動互聯網背景下的場景化營銷
(一)場景化營銷的概念
場景化營銷是根據消費者在現實場景中的內在需求和心態而設計的營銷行為，涵蓋了營銷學、企業管理學、文學等學科。場景化營銷主要是通過構造場景來激發和滿足消費者內在的心理狀態或需求。在不同場景下，消費者的心態和實際需求是變動的，場景的作用是把他們內心潛藏的東西挖出來，通過滿足消費者當時當地的消費心態和實際需求來進行產品營銷是場景化營銷的關鍵。當前時代，營銷過程更要注重消費者的參與，將移動互聯網和場景營銷結合起來，形成“互聯網+場景營銷”的模式，提升場景化營銷的效率[1,2]。
(二)場景化營銷的核心要素
在移動互聯網背景下，場景化營銷主要包含以下核心要素：1.數據信息。數據信息主要包括消費者在對應場景產生的多種數據，包括用戶真實的消費軌跡等；場景需要明確標出，這樣才能在具體場景下，對數據進行記錄、挖掘、分析與持續追蹤，將消費者行為串聯起來，形成立體鮮活的消費者。2.核心算法。以數據為基礎，設計一套高效算法來讓數據發揮最大價值。算法需要海量數據訓練才能得出更準確的結論。在場景營銷中，主要算法為推薦算法、分類算法等。3.用戶體驗。移動互聯網與產品營銷的有效結合使得營銷內容可以實時呈現給用戶。場景營銷十分強調用戶體驗的重要性，對營銷內容、互動方式和產品展現形式等都提出了更高要求，力求達到營銷效果與用戶體驗的動態平衡。4.場景設立。移動互聯網與移動設備的普及，手機應用軟件不斷增多，使得場景營銷無處不在，尤其體現在衣食住行這些必不可少的需求上。但是，需要對場景不斷細化，設計新穎多樣的場景來促使營銷內容與之契合。
(三)場景化營銷的優勢
在移動互聯網背景下，場景化營銷主要有以下優勢：1.所有消費行為都會被記錄。消費者線上線下的操作軌跡都會被完全記錄下來，通過利用真實消費數據，場景化營銷中的消費者意圖將會被更準確預測。2.線上線下相結合。線上的情景能夠有效促進線下消費，使得營銷的一些活動和線下直接相連，提高消費者的消費欲望。3.以消費者為中心的營銷內容。分析挖掘消費者的需求，設計并構建與之對應的營銷內容，從而使營銷主題與消費者的目標需求相一致。4.與廣告商合作。場景化營銷能夠取締效率低下、辨識率不夠的傳統廣告宣傳方式，并為廣告商提供數據可量化和產品可視化的營銷服務。
三、旅游景區餐飲行業分析
(一)旅游景區餐飲行業現狀
隨著人們可支配收入的增多與消費能力的提升，受大眾歡迎的美食市場正在良好發展，旅游行業也在這幾年得到了迅猛發展，其中餐飲消費在旅游消費中比重較大。在旅游景區，游客基數大，景區餐飲需求也因此較大，而景區餐飲行業的發展卻遠遠不能滿足消費者的需求，尤其是在移動互聯網背景下，中國餐飲行業普遍受到巨大沖擊，亟需通過創新轉型來應對當前時代潮流下的挑戰和機遇。目前，國家非常關注旅游業的發展，為了塑造景區美好形象，不僅加大了對景區自然景觀和人文歷史的保護和宣傳，還非常注重對景區餐飲行業的管理。景區餐飲店多分布在景區附近及景區內部，因游客流量大、毗鄰景區、環境優美等優勢，餐飲店鋪日益增多，店鋪間競爭激烈，而且存在餐廳缺乏特色、餐品質量差、價格貴等突出問題亟待解決[3,4]。
(二)旅游景區餐飲行業發展趨勢
受移動互聯網和消費意識升級的影響，促生了景區餐飲行業發展的新趨勢。1.主題化。目前，消費意識的升級使得消費者不再滿足食品本身，更偏向于尋求精神享受，因此，越來越多餐飲店設計多種場景或主題來打造特色餐廳，以此吸引更多顧客。旅游景區具有美麗旖旎的自然風光、深厚的人文歷史或兩者兼具，利用景區特色和地方美食，設計與環境文化相契合的場景和主題，營造沉浸式體驗，打造個性化的特色主題餐廳，將會極大地刺激景區餐飲消費[5,6]。2.O2O(OnlinetoOffline)化?；ヂ摼W尤其是移動互聯網的普及，給餐飲行業的發展開辟了新方向。隨著餓了么、美團等軟件的推廣，傳統的線下餐飲已經跟不上時代的發展。諸多餐飲店都逐步將傳統線下實體店與新型線上店鋪相結合。而景區餐飲行業同樣可以采用O2O的方式來改善景區餐飲店的服務質量。3.健康化。消費者的健康意識在不斷加強，餐飲健康化的趨勢正是很好的體現。每年媒體都有餐飲行業不衛生的報道和新聞，消費者關注食物好吃可口的同時更加關注健康衛生。那么，在旅途中只會更加注重飲食健康問題，以免耽誤游覽行程和影響旅途心情。
(三)旅游景區餐飲行業存在的問題
1.從店鋪到餐品都缺乏特色。在旅游景區內及周邊，小型餐廳比重較大，而大部分餐飲店從外在裝修到產品食物都和景區外餐廳沒有區別，缺乏特色，沒有充分利用景區自然景觀和人文歷史的優勢來設計場景、打造特色主題餐廳和餐品，只是單純的提供飲食產品，無法給客戶帶來深刻美好的體驗。2.排隊等候時間較長。景區游客流量較大，就餐時間集中，尤其是午餐和晚餐時間，同一時間段內大量游客涌入同一家餐廳就餐，但是餐廳場所有限，從而導致大量游客不得不排隊等候，浪費大量時間。3.餐品價格昂貴且質量較差。景區營銷成本較大，這就導致景區的物價偏高，餐飲食品尤其突出，價格昂貴，甚至有宰客現象。另外，餐廳衛生狀況較差，而且為了快速做出食物，常常忽略菜品質量，與當地特色美食口味差別很大。
四、旅游景區餐飲行業的場景化營銷
(一)日常餐飲行業的場景化營銷案例
1.盒馬鮮生。盒馬鮮生正在挑戰傳統商業購物中心的銷售模式，其主打產品是生鮮，與傳統購物超市有鮮明對比；支持顧客親自選擇、當場加工，從食材挑選到成品上桌的過程均是肉眼可見。盒馬鮮生充分借用線上線下優勢?；谕晟频能浖С?，顧客打開軟件的第一眼就能發現諸多亮點：清晰的產品分類，誘人的食品配圖等，在選購完商品后，消費者能自主選擇配送時間，方便提前規劃時間。智能化體驗從打開軟件一直延續到產品送達整個過程，消費者可以全面知曉產品的狀態。盒馬鮮生打造的快捷時尚、創新型、智能化、一站式的購物場景能滿足新老消費者的消費需求，通過對傳統銷售模式的改革創新吸引了廣大消費者，也打造了自身的品牌影響力，塑造了有別于傳統的場景體驗。另外，盒馬鮮生的場景化營銷對上班族有著更大的吸引力，工作之余，在手機上選好產品，一鍵配送服務節約了白領們的大量時間，具有較好的購物體驗。2.一人食火鍋最近，各大城市的一人食火鍋火了。餐廳布局類似于傳統的日本拉面館，座位少且小。但就是在兩個面對面的座位中間掛起了一層可拉動的簾子，使得許多年輕男女爭相排隊。該火鍋店又被稱為“單身狗火鍋”。報道顯示，我國現在大約有2億的單身男女。社交圈的匱乏和工作生活的壓力，使得其中大部分人沒有時間和機會認識異性。作為單身人士，日?；ㄤN占比最大的正是“吃飯”。一人食火鍋為這部分人群提供了合適的就餐場景，吃一頓飯的時間可以認識坐在對面的異性，不需要額外花時間、挑場地。此外，掛起的簾子也增加了神秘感，符合當代年輕人追求時尚和奇異的心態?？偟膩碚f，與其說一人食火鍋是在販賣火鍋食品，更不如說它販賣的正是商家為顧客打造的就餐環境和體驗。
(二)場景化營銷在旅游景區餐飲行業的應用方法
針對景區餐飲行業存在的問題，受上述日常餐飲行業場景化營銷案例的啟發，僅就場景化營銷在景區餐飲店的應用提出了以下可能的方法。1.挖掘當地人文歷史，打造特色餐廳。景區餐飲店不僅僅是提供餐飲食物的地方，更應該讓游客有參與感和沉浸式體驗。餐飲店應該充分挖掘景區及當地的文化歷史，選擇合適的主題，設計獨具特色的場景，然后從餐廳布局、食物命名、服務員著裝等入手，打造個性化餐廳。例如，西湖美景與漢服文化相得益彰，可以設計一個與漢服文化相結合的古裝場景，餐廳布局設計成宮廷模樣，食物以西湖特色加古代方式命名，然后服務員身穿漢服，再設計些舞蹈等表演節目，游客置身其中，猶如身在仙境，切身體會到“上有天堂，下有蘇杭”，相信這種沉浸式體驗的極致享受肯定會吸引大量游客。2.借助移動互聯網，打造線上智能化平臺。移動互聯網的普及使得線上平臺與線下實體店緊密結合在一起，如果景區餐飲行業能夠合地的應用線上智能化平臺，將能為游客帶來更加方便快捷的服務。例如，設計一款景區餐飲相關的手機軟件，包含餐廳食物預覽、座位預定、線上訂餐、在線付款等功能。其中，食物預覽可以方便游客快速找到自己喜歡的食物；座位預定和線上訂餐可以提前預定座位和菜品，便于游客合理安排時間，這樣也會解決排隊時間長的問題；在線付款便于游客快速結賬，同樣節約時間。將線下部分就餐場景搬到線上來，不僅節約游客時間，而且餐廳可提前準備食物，提高餐飲店效率，達到雙贏。3.結合當地小吃，打造健康平價菜品。餐飲健康是人們持續關注的話題，所以健康的食物是必不可少的。需要結合當地小吃，但也不能僅僅把特色小吃照搬就行，而應該結合餐廳主題，對菜品進行改進創新。另外，可以設計活動進行打折促銷、抽獎等，例如設置抽獎大轉盤來提供不同的打折力度等，通過海報等形式引導暗示，設計抽獎的場景來降低餐品價格，吸引游客參與，同時迎合及滿足游客“占便宜”的心理。
五、結論
隨著消費需求的日益增長以及旅游業的快速發展，景區餐飲行業營銷的精細化程度勢必需要提高。近年來互聯網思維的普及，為場景化營銷創造了有利條件。線下餐飲消費面臨互聯網餐飲的競爭，場景化是最可見的發展方向；線上餐飲擁有天然的數據資源，為場景化營銷奠定了基礎。景區餐飲消費的場景化營銷普及是個性化服務的必然成果，未來勢必更加深刻地影響餐飲行業。
[參考文獻]
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[關鍵詞]餐飲；管理；現狀
[中圖分類號]F719.3[文獻標識碼]A[文章編號]1005-6432（2014）47-0027-02
1我國餐飲業發展背景概述
我國食品和飲料管理隨著旅游行業的快速發展也發生了巨大的變化。目前擁有超過13億人口的中國是亞洲第二大食品和飲料市場，價值僅次于日本。隨著中國經濟的增長和成熟的消費者口味偏好發展，越來越多的公司選擇在中國市場發展餐飲企業。特別是近年來中國旅游業的發展推動了中國強勁的經濟增長，及其人均收入上升。新興二線市場和富裕的沿海城市，像北京、上海和廣州等，餐飲企業得到了快速發展。中國的食品消費模式已經發生了明顯變化，隨著生活水平的上升，中國消費者對餐飲的要求越來越挑剔：高質量，現代包裝，新鮮，更高的營養，對食品安全的信心和成分的完整性，便利以及品種多樣。多樣化的需求使得餐飲行業產生了多元化的發展，例如風格迥異的主題餐廳，功能多種多樣的酒水飲料等。這些不同的餐飲企業或者生意有著不同的生產經營方式，從而使得我國餐飲行業的整體管理上存在漏洞與不足。例如，不同的餐飲公司在衛生標準上就有所不同，這就使得餐飲衛生管理部門難以統一進行管理和監督。
2我國餐飲管理現狀綜述
近二十年來人們的生活水平迅速提高，餐飲行業也不單單局限于小本經營模式，更多的走向了系統的、具有規模的發展趨勢，然而餐飲團體發展壯大了，就必然會面臨管理難題，如何管理好餐飲行業成為了現今的當務之急。近幾年來，人們對餐飲行業的要求不僅只拘泥于解決溫飽，而更注重對美食的追求和享受以及對高標準服務的要求。因此，許多餐飲行業，例如：旅游飯店、高級賓館、地方小吃、農家樂餐館等都面臨著管理上的問題，對餐飲管理方面的要求也逐步提高，總體上表現在對菜品的創新、對服務態度的提高、對食品質量的檢驗以及對餐飲環境的改善上。
從目前來看，我國餐飲業表現出以下幾個方面的經營管理特點：
（1）經營大眾化。隨著科學技術和文化生活水平的快速發展，我國餐飲企業越來越向大眾化發展，在開拓新興餐飲消費市場方面，也取得了一定的成效。面向廣大消費者的大眾宴席，早點夜宵，快餐，風味小吃和家常菜肴等餐飲市場持續紅火，而餐飲類的食品，外賣，半成品，休閑小吃等發展速度也在不斷加快。相應的餐飲連鎖網，配送中心，中心廚房等也很好地滿足了廣大消費者的需求，有力地推動了餐飲行業的快速發展。由此可以看出，我國餐飲行業的種類繁多，發展規模速度不一，使得整體管理沒有一個統一的標準。
（2）消費多樣化。隨著經濟社會的快速發展，我國百姓生活水平的不斷提高，人民的消費方式，消費習慣等也在發生翻天覆地的變化。很多老百姓已經改變了自己買菜做飯等日常習慣，而選擇到菜館就餐或者買半成品的餐點來做飯，這樣就可以減少廚房勞作的麻煩，又可以增加自我充實或者自我休閑的時間。因此，對于餐飲管理來說，其食品安全，食品衛生管理將面臨巨大的挑戰。
（3）投資多元化。對于餐飲行業來說，其技術含量比較低，相應的投資周期也比較短，因此資金的回收速度比較快，這就使得很多資金不斷地涌入餐飲行業中，甚至一些其他行業如酒店，交通等行業紛紛加入到餐飲行業的投資中，大部分投資屬于股份制、民營、私營、個體或外資形式。因此，整個投資主體呈現多元化的特點，這樣使得餐飲行業管理混亂，因為既有可能涉及酒店行業的管理，也有可能涉及交通行業如航空，鐵路等，從而使得餐飲行業管理上存在很多不足。
（4）市場細分化?，F代餐飲消費主要有兒童消費，家庭消費，大眾消費，商務消費，旅游消費，白領消費，休閑消費等多種不同的消費形式，使得餐飲市場呈現差異化的發展趨勢。這一局面的出現也為餐飲業的發展提供了更多可選擇的機遇和空間，企業可以結合自身的經營特長和技術優勢，進行特色化經營，構建豐富多彩的餐飲文化，從而多方面滿足消費者的飲食需求。
3我國餐飲管理問題和對策
從總體上說，我國餐飲在近幾年的發展背景下，管理方面確實有了較大的提高，但仍然存在一些問題。首先，一些旅游景區飯店管理水平低，特別表現在服務質量不高上。旅游景區大多數酒店、餐館都是與旅行社有一定程度的合作，因此他們并不缺少客源，對于到這些餐館就餐的旅客而言，當然不會受到很好的服務。再加上許多旅游景區的管理者多數是從員工中提拔的，缺乏管理經驗，也沒有很好的管理培訓機制，在服務上有可能能夠提供一個好的服務態度，但在服務質量上與以往相比沒有較大的提高，不能及時解決顧客的突發狀況和問題。其次，經營方式相對落后的管理制度不能適應市場競爭需求也是餐飲管理面臨的一大難題。大多數餐飲行業雖然已經改變了傳統的經營模式，提出了相對具有創新性的消費模式和特色菜品，但是從總體上說，也有相當一部分的餐飲行業沒有突破傳統經營模式的瓶頸，特別是一些小型的、非連鎖餐飲行業，這些餐飲企業對于餐飲管理還停留在改革初期，沒有自我的特色也沒有管理的體系，跟不上時代的步伐。最后，經營者對餐飲管理認識不足是另一個管理上的難題。目前來看，包括一些大型連鎖餐飲機構，經營者對管理方面的素質普遍偏低，有些一味追求餐飲環境而忽略了菜品質量，有些過于注重服務態度而忽視了對菜品的創新，等等。這些問題都是由于經營者考慮不夠周全而造成的?？傮w來說，我國餐飲管理近些年來有了較大的提高，但在某些方面還需要進一步的加強。
（1）不斷優化企業的經營和管理。在計劃經濟時期餐飲業曾一度出現經營官商化，管理混亂等問題，而21世紀的消費層決不單單以簡單化的服務，單一的品種可以滿足，培養管理和營銷人才是從封閉式的單純銷售管理型向開放式的經營管理型轉變的關鍵，樹立生產銷售流水線的品牌意識，加強人才效率的競爭無疑會取得更好的經濟效益。全面提高員工素質和管理者管理水平是搞活餐飲的根本出路。按照的觀點，管理具有雙重性。一方面管理是人類共同勞動的需要，具有與生產力和社會化大生產相聯系的自然屬性；另一方面又具有與生產關系，社會制度相聯系的社會屬性，是企業內部必然的組織和指揮。智能化的管理系統包括通信設備，信息處理，設備運行，后勤物資，人事管理，財務處理，狀態控制，安全控制，樓房管理等，而這些人、物、財的管理是以人為第一位因素。我強調“人本管理”，即以人為本的管理，而這個人由管理員、員工和顧客三者組成，基本觀念是理順這三者關系。作為有決策的管理人員應在工作中給員工灌輸文化常識，提高勞動者的素質，加強廚師隊伍的學科建設，實現具有知識化，專業化，有良好品質的餐飲系統。
（2）加強品牌管理，培育餐飲業的核心競爭力。核心能力作為企業在長期市場競爭中形成的獨有韜略，因行業的特點、性質而迥然不同。餐飲企業要形成核心競爭力，應從以下幾個方面入手：一是推動制度創新，順應產權制度發展的規律和潮流，建立符合現代市場經濟要求的產權制度，以增強企業的活力；二是建立民主決策程序，明確投資者與經營者的職責和目標，從而形成自上而下和自下而上相結合的決策機制；三是加強人才的培養和選拔，建立一支穩定的職業經理人隊伍；四是促進企業管理由生產管理向創新管理、知識管理轉變。同時餐飲決策部門應從行業發展的大局出發，制定中小餐飲企業發展規劃。目前，許多地方的餐飲業還沒有一個整體的發展規劃，許多場合把餐飲業當作解決下崗再就業問題的萬能鑰匙。為此，就要高起點設計、高規格策劃餐飲業發展藍圖，強調餐飲業在第三產業中的重要地位，全方位構建餐飲行業布局，造就一大批會烹飪、懂管理的新時期餐飲人才。
4結論
從上面的分析可以看出，我國餐飲行業發展迅速，并且具有巨大的發展潛力，也存在著諸多制約因素。特別是餐飲行業的多樣化發展也使得其管理方面面臨更大的挑戰。因此，餐飲行業的管理需要從實際出發，加強政府的宏觀引導，優化市場環境，積極推動品牌經營，并在培育核心競爭力上下功夫，就一定能迎來中國餐飲業美好的明天。
參考文獻：
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【關鍵詞】營改增 食品安全 機制 措施
一、背景介紹
（一）食品安全現狀及原因
改革開放三十多年來，隨著我國經濟社會的迅速發展，人們開始更加關注食品的質量。但最近幾年，我國發生了一系列重大的食品安全事件，如蘇丹紅一號事件、瘦肉精事件以及震動全國的三聚氰胺事件等等，餐飲行業也未能幸免，地溝油事件、一滴香事件也讓人記憶猶新。這一系列事件的發生引起了全國人民的恐慌。在人民群眾的強烈呼聲中，《食品安全法》于2009年終于頒布實施，但是基于許多客觀因素的限制，《食品安全法》對一些監管上體制性的問題并沒有做出實質性的突破。
作者認為，就餐飲行業而言，食品安全問題頻現關鍵在于沒有從經營者的經濟利益著手監管。餐飲行業食品安全的監管屬于宏觀調控的一個部分，而宏觀調控能夠起作用的關鍵在于能夠影響市場主體的經濟利益?，F行的餐飲行業監管恰恰忽視了這一點。
（二）營業稅改增值稅的背景及其與食品安全的內在聯系
在這種增值稅和營業稅并存的稅制結構下，增值稅納稅人外購勞務所負擔的營業稅以及營業稅納稅人外購貨物所負擔的增值稅，均不能抵扣，這里就出現了重復征稅。其實，重復征稅的問題與餐飲行業的食品安全也有著莫大的聯系。經營者購進的原料含有的增值稅和購進勞務所含的營業稅均不能抵扣，這直接增加了經營者的負擔。從理論上講，營業稅屬于流轉稅可以轉嫁，但餐飲行業屬于消費產業，無法向前轉嫁，只能向消費者轉嫁。但是這必然引起消費者的減少，而且市場的價格并不能由單一的商家決定，最終只能從經營成本上做文章。最后的結果就是尋找更低價格的原料，地溝油、一滴香等原料就流向了餐桌。
綜上所述，只有通過“營改增”，依靠增值稅流通鏈條進行源頭監管，同時只對增值額進行征稅減輕經營者負擔才能為食品安全提供經濟和制度保障。
二、制度構想及配套措施
增值稅是對增值額進行征稅，只有各個行業適用相同的稅率和征收辦法才有利于市場經濟的公平，所以餐飲行業實施增值稅的征稅辦法可以參照現行《增值稅暫行條例》。
為讓餐飲行業實施增值稅能夠真正起到促進食品安全的作用，我們還構想了以下配套措施：
首先，加快建立衛生、稅收、工商等執法部門的信息聯通。稅收行為畢竟只是一種經濟調控手段，只有直接性的執法部門參與到其中才能起到作用。餐飲行業食品安全的前提是上游食品安全，只有對上游原料企業的監管是到位的，下游企業所生產出的消費品才是安全的。
其次，加強對發票的監管來促進征收管理。增值稅實施的是抵扣制，一般納稅人對取得進項的積極性是很大的，所以征收監管的重點就落在了銷項稅上。對此有兩點構想：
1.對餐飲行業的增值稅發票類比營業稅餐飲行業的發票實施有獎制，這樣可以促進消費者對發票的索取，也就進一步促進征收。
2.對增值稅一般納稅人在計算企業所得稅的招待費時實施認證抵扣，即在依據稅法計算招待費扣除數時，只有企業提供的通過稅務機關認證的餐飲行業增值稅發票才能作為所得稅扣除項。在我國，企業的招待費在成本中所占的比重較大，實施這樣的制度有利于促進企業消費的索票率。
另外，完善環保部門餐廚收購制。餐廚的不正當重復利用是食品安全事件多發的一個重要原因（地溝油就是最好的例子）。環保部門應建立完備的餐廚收購制度，對依法收購的餐廚開具收購證明，作為企業的扣稅依據，從經濟利益和法律手段上對餐廚進行監管，杜絕問題的出現。
三、實施的意義和作用的機制
餐飲行業營業稅改征增值稅后，將從經濟利益、食品安全事件倒查、威懾上游企業自身監管和違法成本上升四個方面對餐飲行業食品安全產生重大影響。
首先，實施“營改增”之后將由單一對營業額征稅改為進銷項抵扣稅制，這樣一來餐飲企業為享受抵扣優惠和節約進貨成本，將大量從一般納稅人處采購貨物。一般納稅人必然有工商營業執照，在工商部門監管到位的情況下，我們可以認為餐飲企業所采購的原料是安全的。這為最終產品的安全奠定了基礎。
第二個方面就是事后倒查的效率將大大提高。實施了進銷項抵扣之后，每個企業的原料來源將通過征收系統記錄下來。即使發生食品安全事件，我們也能從系統中迅速找到上游問題企業，還能發現相同問題的原料流向了哪里，防止危害擴大。倒查不僅是一種事后監督，也會對上游企業產生威懾，促進他們提高自身安全監管水平。
最后，“營改增”將提高有不良企圖企業的違法成本。在未實施“營改增”之前，餐飲企業出現違法行為受到的處罰只限于《食品安全法》和《刑法》。在“營改增”之后，餐飲企業發生違法行為將同時違反《食品安全法》、《刑法》、《會計法》和《增值稅暫行條例》，換句話說企業違法將同時受到稅務部門、工商部門、衛生部門和財政部門的處罰。這不僅在約束機制上，也會在心里上對其產生威懾。
2013年8月1日，在全國范圍內交通運輸業將全面實行營業稅改征增值稅。雖然餐飲業“營改增”還沒有提上議事日程，但增值稅擴圍并最終替代營業稅將是大勢所趨。餐飲業實施增值稅改革的新時代一定會到來！我們的食品安全也一定能借此走上一個新的臺階！
參考文獻
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關鍵詞：工學結合模武；餐飲管理人才；培養模武；粉末制備方法
引言
當前餐飲行業管理人才培養正在以就業為導向適合時代氣息的方式邁進，將突破常規以理論基礎為中心的理論型管理人才的培養形式。在培養過程中要處理好“品”與“業”的關系，形成以教學指導為主體，企業實際培訓、管理和訓練為輔的教學模式，并且結合工學結合的培養形式。在當今的社會背景下，能夠構建一套完整的工學結合模式培養餐飲行業的管理人才是至關緊要，直接影響到整個餐飲行業的管理模式和改革的質量。
工學結合模式下餐飲管理人才培養模式能夠培養出能力出眾、并且實際經驗與理論相結合的多方向型管理人才。同時解決了現缺人才的質量性和數量性，并且這樣的培養模式可以有效地迎合市場需求，提高餐飲行業的服務管理質量。
1工學結合模式培養餐飲管理人才優勢
工學結合模式培養餐飲管理人才目的是能夠培養出、能夠解決實際問題、提高服務理念并且能夠具備一定管理能力的高技能人才。因此工學結合模式培養餐飲管理人才離不開扎實的理論基礎和豐富的管理經驗。工學結合的人才培養模式可以為餐飲行業培養管理型人才提供了良好的平臺，同時也能突出學與用的優勢。
工學結合能使餐飲行業管理人才更加職業化、管理理念更加人性化。并且融入不同的企業環境會學習到不同的企業文化和管理理念，這種方法培養下的管理人才更具有主觀的意識、服從的理念、解決問題的能力和時代的氣息等，工學結合模式可以I造出職場環境以及復雜的人際關系，促使管理者站在大局的角度考慮問題，并且能讓管理者的心智更加成熟，使培養出來的人才更能體會對職業、職能以及責任的理解。
工學結合模式更能激發餐飲管理人才的自我能力。工學結合模式下所培養的管理型人才，能夠自覺地按照社會和企業的規章制度嚴格要求，并且自我發現問題解決問題，在壓力面前可以自我調整，在缺陷問題中能夠自我完善，而且有很強的自覺性和悟性，工學結合模式是餐飲行業培養管理型人才的有效捷徑。
2工學結合模式管理型人才培養模式研究
2.1工學結合管理型人才培養模式是當今餐飲行業對管理型人才培養的核心模式和重點教學方法。
2.2工學結合管理型人才培養模式是道德理念、個人能力、層次閱歷相結合的培養模式，并且有著明顯的系統性特征。工學結合管理型人才培養模式已經作為餐飲行業培養人才的重要方法，工學結合管理型人才培養模式給餐飲行業的發展起到了助航的作用，工學結合管理型人才培養模式也結合了餐飲行業發展規律和服務理念進行了針對式的人才培養。工學結合管理型人才培養模式下培養的人才必須經歷經驗實訓，目的是為了更好地培養實干型人才。工學結合管理型人才培養模式作為樣式和范式，即使一種綜合性的教學方案又是一種新型的教學技能。
2.3工學結合管理型人才培養模式可以對被培養者的職場生涯打下堅定的基礎。工學結合管理型人才培養模式在實踐中秉承科學發展觀，從培養之初就確立個人的發展路線和職場規劃，完善思維中的職場空白。工學結合管理型人才培養模式下的人才熟識制度與體制，對企業核心內容忠貞不移。
關鍵詞：現代酒店餐飲 營銷模式 創新研究
一、酒店餐飲行業營銷現狀及困境
（一）酒店經營門檻高，導致價格過高
酒店餐飲與社會餐飲相比，酒店餐飲是在酒店，菜肴價格過高。再加上酒店的裝潢讓消費者有這樣的感覺：進酒店消費一次將會花費很多，使一些想到酒店來消費的消費者望而卻步。但有的消費者不會因為吃頓飯而花掉自己那么多的錢，以至于酒店餐飲為什么不如社會餐飲了。
（二）消費需求的多樣性
人們生活水平的提高使其消費需求亦愈發多樣。如公務餐、會議餐等社交需要；如壽宴、婚宴、燭光晚餐等情感需要。多樣性的需求導致服務質量難以控制：用餐環境的舒適度要與消費者的心理期望值相符；菜品作為最基本的餐飲功能要在新鮮、安全、衛生、美味和價格等指標上與顧客期望值保持一致等。
（三）顧客忠誠度的不穩定性
餐飲行業中的消費者對消費對象、內容、形式具有易變性的特點。因此對于餐飲企業而言要維系顧客的忠誠難度比服務業中的其他行業的大很多，顧客忠誠度的不穩定性主要原因有：信息來源渠道的多樣性、交通工具的變革等使得顧客的選擇面更廣，如互聯網的高速發展也使得顧客獲取信息愈發容易。
（四）產品質量的不穩定性
餐飲業是典型的服務行業，所提供的產品包括有形物質產品又包括無形的服務，一方面由于制作工藝、烹飪方法等多方面的原因，實現標準化生產很困難，從而導致了餐飲業產品質量的不穩定性。另一方面餐飲從業人員的服務方式、服務態度、服務水平等參差不齊也導致了其產品質量的不穩定性。
二、現代酒店餐飲行業營銷策略研究
（一）特色菜肴策略
要辦好餐館就必須集中全力抓好一個或者哪幾個品種，在菜肴的“味”上下功夫。餐廳只有具備特色才能吸引客人的到來和重顧。因此，酒店餐飲部門要確定好自己的風格特征，保證好一般菜“味”的質量，再選定幾個風味的代表品種，不遺余力地做好，形成招牌，以此帶動其他品種的銷售。
（二）待客服務策略
餐飲業的顧客身份各異，消費形式和內容多樣，如何吸引客人并且保證酒店餐飲有較高的重復消費是所有餐飲從業人員都值得思考的問題。但重復消費的前提是該客人在初次消費過程中對餐飲企業的整體感受，包括就餐的位置、用餐環境、氛圍、菜品特色、服務方式等。因此，在待客方面不僅既要樹立初次消費的客人與重復消費客人同等重要的觀念，而且始終要把客人的利益放在首位，從客人的角度出發，提供共的同時注重適當的個。
（三）對象需求預測
顧客的消費內容和消費形式在不斷的變化，這就要求餐飲經營者要具有敏銳的市場洞察力，及時地分析消費者需求的變化，創造出符合消費者需求的餐飲產品及服務形式。酒店應及時的了解市場行情的變化并采用有效的預測手段與方法來保證目標的實現。餐飲從業者應充分認識到，消費者的需求是在不斷變化的，開發產品時不能只跟隨現實需求，而應根據需求的動向來開發產品。
（四）市場搶先策略
餐飲企業根據市場需求信息，率先提前研制新產品。當老一代產品處于成熟――飽和期，人們的需求開始轉變時，企業應率先把新產品推上市場，使產品處于市場的領先地位，以快取勝。采用這種策略的企業一般要具有較強的技術勢力和較強的能適應市場變化的經營管理組織，有能及時反饋、反映相當靈敏的市場信息系統。
三、大數據在現代酒店餐飲行業的創新應用
（一）應用大數據精確酒店餐飲行業市場定位
一個成功的餐飲品牌離不開精準的市場定位，而基于大數據的市場數據分析和調研是餐飲企業進行品牌定位的第一步。酒店餐飲企業需要架構大數據戰略，拓寬餐飲行業調研數據的廣度和深度，從大數據中了解市場構成、細分市場特征、消費者需求和競爭者狀況等諸多方面，在進行信息數據收集、管理、分析的基礎上，不斷提出更好的解決方案，保證企業品牌市場定位具有特色，提高酒店餐飲品牌市場定位的行業接受度。
（二）應用大數據擴大酒店餐飲行業市場營銷
在酒店餐飲行業市場營銷工作中，不管是產品、渠道、價格還是顧客，每一項工作都與大數據的采集和分析密切相關。下列方面則是餐飲行業市場營銷工作的重中之重：首先是通過獲取數據并加以統計分析來充分地了解市場信息，掌握競爭者的商情與動態，知曉對方產品在競爭群中的市場地位，達到知己知彼的目的；再是酒店企業通過積累和挖掘餐飲行業消費者的檔案數據，也有利于調查和研究顧客的興趣和消費行為，有利于更好地為消費者服務，維系和發展忠誠顧客。
（三）應用大數據支撐酒店餐飲行業收益管理
收益管理是實現收益最大化的一門理論學科，近年來受到餐飲行業人員的普遍關注。要達到收益管理的目標，就要對需求預測、細分市場和敏感度分析這三個重要環節加以重視，這三個環節對數據需求量很大，而傳統的數據分析大多采集的是企業自有的歷史數據，易于忽視整個餐飲大行業的數據信息，就會導致預測結果存在偏差?，F代酒店餐飲業在實施收益管理過程中如果能在自有數據的基礎上，依靠一些自動化信息采集軟件來收集更多的餐飲行業數據，了解更多的餐飲行業市場信息，這將會推動收益策略的準確制訂和更多經濟利益的實現。
（四）應用大數據創新酒店餐飲行業需求開發
隨著微博、微信、電商平臺等媒介在PC端和移動端的創新發展，公眾的信息交流更加方便自由，促成了“網絡評論”這一新型輿論形式的發展。網絡評論最早來源于互聯網論壇，是供網友在閑暇時互相交流的社交平臺。消費者對企業服務及產品的評論變得更為客觀真實，評價內容也更趨向理性化和專業化，的渠道也更加廣泛和多樣。酒店餐飲行業如果能對網上餐飲行業的評論數據進行收集何整理，然后建立網評大數據庫，再利用分詞、聚類和情感分析消費者的興趣愛好、消費行為、產品質量問題以及網上評論中所體現的新需求，以此來量化產品價值，改進和創新產品，并制定合理的價格，不斷提高服務質量，從而獲取更大的效益。
四、結語
酒店的餐飲業要想在當代與社會餐飲競爭且立于不敗之地，就要符合時代的特點和發展趨勢，注意酒店餐飲營銷方式的創新，平時善于積累和運用自動化工具收集、挖掘、統計和分析數據，都會有效地幫助自身提高市場競爭力，獲得良好的效益。
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關鍵詞：Android平臺 電子菜譜 研究
1 餐飲業的發展背景
餐飲業作為我國第三產業中一個傳統服務性行業，經歷了改革開放起步、數量型擴張、規模連鎖發展和品牌提升戰略4個階段，取得突飛猛進的發展。中國居民的個人餐飲消費已成為拉動中國餐飲業的主要力量，居民個人消費占全國餐飲業零售額的比重在60%左右，公務和商務消費所占的比重則降至40%，快速發展的餐飲業已經成為中國拉動內需、擴大消費的重要力量。隨著國外資本、管理和品牌的大舉進入，中國餐飲業市場的飽和度將越來越高，餐飲的多元化、細分化和個性化的趨勢增強，餐飲企業在品牌特色化、運營產業化、業態多樣化、連鎖規?；偷昝嫘⌒突确矫娴奶攸c將更加明顯。但是目前餐飲行業存在的問題也比較突出，如人力資源匱乏、經營成本高漲、標準化難度大、行業內部惡性競爭、資金短缺及政策支持等。積極推行餐飲行業的信息化建設，已經成為餐飲行業新的發展方向和動力。在大的背景環境下，基于Android平臺的電子菜譜的研究將有著更實際的意義。
2 基于Android平臺的電子菜譜的研究的現狀和意義
電子菜譜作為便捷時尚的點餐工具，當前已經受到越來越多餐廳老板的青睞，大家開始接收并認可這一新鮮的高科技產品。電子菜譜能夠幫助餐廳迅速地更新新菜品、靈活地實現促銷、高效的管理。能夠有效降低餐廳的人力成本、原材料損耗等，提高了餐廳的菜品銷量和服務水平。
截止到2012年年底，全國從事“電子菜譜”研發的軟件公司有數百家，大家都瞄準了這個新興行業的應用領域。但是目前電子菜譜在餐飲行業的發展和應用卻是非常少，歸根結底是由于以下幾個方面形成的：
2.1 銷售對象的定位不明確
很多軟件開發公司對于餐飲行業的發展定位不是很明確，持觀望態度的比較多。電子菜譜銷售的對象不是很清晰，是到普通餐廳還是到高檔酒樓，沒有明確的認識。
2.2 操作人員定位不明確
電子菜譜是給顧客操作還是給服務員操作，這個問題在軟件產品銷售的時候，定義模糊，客戶用的菜單和服務員用的菜單沒有嚴格區分，或者，在客戶權限和服務員的權限設置的時候，沒有一個準確的設置。這些導致的問題是，客戶沒有獲得最直觀的體驗，而服務員沒有減少原本的工作壓力，使得電子菜譜的功效沒有很好地體現。
2.3 硬件和網絡環境不穩定
安卓系統是開放性源代碼，很多軟件公司都可以根據自己的需要進行程序的二次開發，這個時候所對應的硬件種類就比較多，而且安卓平臺產品過多，沒有統一的標準，任何廠商都可以購買零配件，回來就能夠組裝成一個平板電腦。同事WIFI網絡環境傳輸不穩定也是困擾銷售商和用戶的一大因素。
3 基于Android平臺的電子菜譜的構建理念與技術分析
3.1 基于Android平臺的電子菜譜的構建理念
3.1.1 電子菜譜的智能化開發
電子菜譜的智能開發主要從三個方面：點餐智能化、銷售智能化、管理智能化。
點餐智能化：就是顧客在進入餐廳以后，無需等候服務員點餐，即可自主進行點餐。
銷售智能化：在菜譜設計的時候，巧妙地將顧客點餐的過程與營銷有機地結合在一起，通過直觀推薦或者相關聯推薦，讓顧客在不知不覺中受到引導而主動增強消費。
管理智能化：電子菜譜的設計要能與之配套使用的智能餐飲管理軟件相結合，餐廳通過后臺軟件，可以進行智能設置、智能分析等，為餐廳做出正確的經營決策提供有力的數據支撐。
3.1.2 電子菜譜的開發以完善客戶體驗為根本
在設計電子菜譜的時候，要更多地以消費者的角度去思考問題，能夠以最大強度的吸引力，讓消費者產生親自體驗的欲望，歸根結底還是一句老話“顧客就是上帝”。
3.2 基于Android平臺的電子菜譜的技術分析
Android 系統中有非常多的廣播，電子菜譜采用Broadcast 廣播方式，當系統啟動或應用運行時便會向Android 注冊各種廣播，Android系統接收到廣播后，便會判斷哪種廣播需要哪種事件，然后向不同需要事件的應用程序注冊事件，廣播事件的篩選是由Android系統完成，在接收廣播時，程序員僅需要定義廣播的過濾器，即接收什么樣的廣播內容。
從定義來講，廣播主要分發送方和接收方，Android中的廣播也是如此。Android中廣播的接收方處理邏輯相對復雜一些，首先要注冊廣播過濾器并繼承abstract class BroadcastReceiver實現廣播接收的onReceive方法。
Broadcast接收
首先創建自己的Broadcast廣播接收類MyRecvBroa-
dcast，可以不依賴Activity，其代碼詳情如下：
public class MyRecvBroadcast extends BroadcastReceiver {
//Android工程中的任何類，繼承BroadcastReceiver類，并覆蓋onReceiver方法
@Override
public void onReceive（Context context， Intent intent） {
StringBuffer str = new StringBuffer（"Recive Broadcast action："）；
str.append（intent.getAction（））；
str.append（"， Message："）；
str.append（intent.getStringExtra（"message"））；
System.out.println（str）；
}
}
Android中主要采用兩種方式增加Broadcast廣播過濾器：
廣播接收方應用的AndroidManifest.xml配置信息文件中增加過濾信息和內容，在application節點中加入如下xml配置信息：
程序中通過代碼增加廣播過濾信息和內容，這些代碼可以再Application或Activity的onCreate增加廣播過濾器的注冊，但同時我們需要注意在對應的生命周期里注銷Broadcast的廣播過濾器，可參考如下代碼內容：
IntentFilter intentfilter = new IntentFilter（）；//Intent過濾器
intentfilter.addAction（"dynamic_broadcast"）；//過濾器增加Intent過濾內容
MyRecvBroadcast mrb = new MyRecvBroadcast（）；
registerReceiver（mrb， intentfilter）；//向系統注冊MyRecvBroadcast廣播接收器及Intent過濾器
Broadcast發送
廣播發送有三種形式，即sendBroadcast （）、sendOr-
deredBroadcast（）、sendStickyBroadcast（）。我們重點看看sendBroadcast方式。發送廣播的代碼如下：
Intent intent = new Intent（）；//廣播均通過Intent進行發送
intent.setAction（"dynamic_broadcast"）；//action類型，接收方可通過action類型進行過濾
intent.putExtra（"message"， "send broadcast"）；//廣播數據
sendBroadcast（intent）；//發送廣播
intent.setAction（"static_broadcast"）；
intent.putExtra（"message"， "send broadcast"）；
sendBroadcast（intent）；
Broadcast廣播相比Handler異步消息處理、AIDL跨應用服務訪問要簡單很多，這是由廣播的特性所決定的，廣播只管發，不管接收方及相關處理，并且在Android中廣播的具體實現已經交給了系統進行處理。
4 結論
本文通過對餐飲行業的分析，開發實現了基于Android平臺的電子菜譜，重點闡述了研發的核心技術，使餐廳可以實現點菜的智能化?？偠灾?，電子菜譜將是電子點餐系統未來新的發展方向和發展趨勢，未來電子菜譜客戶端還可向著云平臺點菜、網絡支付、廣告推廣等方向發展，進一步推進餐飲行業的信息化的建設，促進餐飲行業新的發展。
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關鍵詞：成都市地區 餐飲企業 用工難
1 成都市餐飲行業“用工難”現狀
隨著金融危機影響的減弱，成都市餐飲企業的數量逐漸增多，而再次出現的“用工難”限制了這個行業的健康發展。據了解，2011年以來，成都市4萬多有證餐飲企業用工缺口已經達到三成以上，粗略估計最高峰的缺口有10萬人左右?！坝霉るy”已成為成都餐飲業的“常態”。工作人員少、顧客多、薪水過低，也令現有餐飲服務人員服務心態發生變化，進而引發服務品質縮水。
調研發現，發生在成都餐飲行業的“用工難”可以簡單概括為三難：一是招人難；如今成都市餐飲行業人員的招聘途徑主要有專場招聘會、報紙招聘、自主海報招聘、網絡廣告等方式，雖然投入很大成本但是收效甚微。二是用人難；成都市很多餐飲企業，往往沒有達到或根本不具備類似麥當勞和肯德基那樣的一整套完善的標準化管理體系。沒有崗位負責制、缺乏培訓、員工的責任心不高，造成了整體形象差的不良影響，從而形成了人力資源管理的惡性循環。三是留人難。收入較低、工作時間較長、福利沒有保障，工作強度大，還有市場競爭激烈，餐飲企業之間的頻頻挖角，這些都是促使從事餐飲行業的員工頻頻跳槽的原因。
2 成都市餐飲行業“用工難”原因分析
2.1餐飲行業用工流失率高。目前，成都市餐飲業用工流失率已經高達73.6％。員工的高流失率，使得餐飲業陷入年年缺人的怪圈，每到年關，用工的缺口也越大。
2.2餐飲行業用工觀念落后。餐飲行業入職門檻都比較低，用工一般都選擇偏遠貧窮地區。近年來，鏷飲業工作時間長、勞動強度大、重復性強、薪酬低，使得這些地區的年輕人不再考慮進入餐飲行業。
2.3員工安全感低?！秳趧雍贤ā吩诓惋嬈髽I實施過程中出現了諸如勞動合同簽訂、節假日加班補償、工會參與等方面還未得到真正落實的現象，員工的權益沒有得到真正保護，社會保障制度不健全，這無不成為員工缺乏安全感的原因之一。另一原因則是餐飲企業員工沒有持久有效的職業生涯規劃，這樣既會降低工作效率，也動搖了留在餐飲企業的決心。
2.4人力資源缺乏動態管理，未形成健全的人才供應網絡。成都市餐飲企業的人力資源管理仍處于未成熟階段，有些甚至沒有跳出傳統的人事管理。而且，人力資源管理過于關注工資、工時等細枝末節，沒有站在戰略的高度處理問題，缺乏動態管理體系。在人才供應方面，未建立一個綜合性的大型長期供應網絡，沒有形成平時儲備人才的理念。
3 “用工難”背景下成都餐飲企業用工的策略分析
3.1貫穿“員工第一”用人理念，樹立企業形象。將“員工第一”的思想貫穿到餐飲企業的企業文化核心中，落實到招聘、考評、培訓、溝通的各個方面，讓員工真正感受到尊重，以情引人，以情留人。
3.2突破招聘限制，拓展招聘渠道。當遇到餐飲行業的旺季時，可以雇用一批小時工，到高校去招聘學生做兼職工作，他們態度好，反應靈光，對工作的適應力強，并且也愿意從事一些社會實踐活動。為了留住這些大學生，餐飲企業還需要提供見習領班等基礎管理崗位，并且開出了比服務員高的薪金待遇。
3.3員工職業生涯規劃制度化。在用工制度中明確員工職業生涯規劃的重要性和必要性，將其置于與招聘、薪酬、績效考評等同等地位的人力資源日常管理工作中。從入職起即為每位員工制定職業生涯規劃，將員工培訓、績效等都納入整個規劃過程中，實行動態管理，讓員工能夠在餐飲企業充實起來，增強目標性進而增強安全感，吸引求職者加入餐飲企業行業。
3.4構建穩定的人才輸送網絡。招聘是獲得員工的最直接方式，所以，餐飲企業應該建立自己的穩定而廣泛的人才輸送網絡。建立多層面的、長期的合作關系才能保證穩定的人才供應。加強校企合作，餐飲企業成為學校的實訓基地，院校成為餐飲企業的學習基地，實現資源共享和互補，真正解決“三難”問題。
3.5建立科學的績效考核制度。
一是建立科學的考核制度。二是加強有效溝通，保證績效考核實效。三是明確企業考核目的，時刻記牢考核的初衷。四是做好員工的培訓，使他們真正了解什麼是績效考核，同時具體實施過程中需要各級主管人員具備績效考核的各項技能。
4 結語
綜上，“用工難”已經成為成都市餐飲行業發展的重要障礙，作為一個社會性的問題，其成本不應都由企業承擔，政府相關部門也亟待出臺相應的鼓勵政策，促進成都市餐飲行業的可持續發展。
基金項目：本文為四川省教育廳人文社科重點研究基地——川菜發展研究中心項目“成都市餐飲企業‘用工難’情況調查及對策研究”階段性成果之一，項目編號：CC10S07。
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