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[關鍵詞]民營企業；核心競爭力；品牌戰略
[中圖分類號]F276.5 [文獻標識碼]A [文章編號]1006-5024(2009)01-0076-03
[作者簡介]錢立潔，泉州師范學院馬列教學部主任，經濟學教授。研究方向為理論經濟。(福建泉州362000)
改革開放三十年來，我國建立了以社會主義公有制為主體、多種所有制經濟共同發展的基本經濟制度，為民營企業發展提供了廣闊的空間，民營企業已成為國民經濟重要的組成部分。但當前，在市場經濟發展中，民營企業面臨國內外市場競爭的巨大壓力，要保持經營發展良性循環的態勢，其核心問題就是產品必須打造優勢品牌，實施品牌戰略。只有堅持以質取勝原則，以信譽、質量贏得顧客對產品的追求，才能獲取最大限度的利潤，從而穩固占領國內外市場。實施品牌戰略是民營企業提升核心競爭力的一條有效途徑。
一、民營企業品牌經濟與品牌戰略的基本內涵
近年來，我國的民營經濟發展迅猛。據全國工商聯統計，截至2007年6月底，我國民營企業已超過550萬家。民營企業的發展為我國拉動經濟增長、擴大內需、緩解就業壓力等起到了重要作用。2007年1～9月，民營企業稅收達3487.3億元，占全國稅收總額的9.4％，成為國家稅的穩定的來源。同時，民營企業在經營發展中提供了70％的技術創新、65％的發明專利和80％以上的新產品，成為自主創新的主要研發地。然而，在激烈的國內外市場競爭中，民營企業要實現穩步發展，必須努力提升自己的核心競爭力，在當前，就是要實施品牌戰略，產品必須打造優勢品牌。在現代市場經濟競爭異常激烈的環境中，優質品牌成為市場運營中具有競爭力的核心。擁有品牌產品的企業，預示著具有廣闊的市場和旺盛的生命力。
品牌，“是一個組合的概念，是指產品、商品、品級、品質的標識等?！逼放仆ǔＪ怯伞拔淖?、符號、圖案和顏色等要素組合。品牌是名稱、包裝、價格、歷史聲譽、廣告方式的無形總和”。隨著商業競爭格局以及零售業形態不斷變遷，品牌承載的含義也更加豐富，甚至形成了專門的研究領域――品牌學。“一個品牌不僅僅是一個產品的標志，更多的是產品的質量、性能、滿足消費者效用的可靠程度的綜合體現”。品牌在市場經濟中，不僅反映出它的社會價值，而且品牌是一種精神，一種文化，是商品特有的個性，更重要的是它能獲得超越普通商品的價值，“給品牌擁有者帶來豐厚的利潤。”品牌的力量是無窮的，品牌競爭是企業競爭的最高層次，企業擁有了品牌產品，就擁有了穩定的市場競爭力和獲取最大經營效益的保障。
品牌戰略，是指“企業通過創立市場良好品牌形象，提升產品知名度，并以知名度來開拓市場，吸引顧客，擴大市場占有率，取得豐厚利潤回報，培養忠誠品牌消費的一種戰略選擇。”民營企業在激烈的市場競爭中，要使自己的產品真正占領市場，必須實施品牌戰略，打造優勢品牌產品，用信譽、質量贏得顧客對使用價值的追求，才能為獲取競爭優勢，得到豐厚的利潤提供保證。
在經濟全球化、信息化發展過程中，企業的競爭在于能否擁有經久不衰的知名品牌產品，實施品牌經營，是企業能否獲取核心競爭力的關鍵。像青島海爾家電作為中國品牌贏得世界信譽，16年連續保持知名品牌。法國經典時裝品牌夢特嬌，在世界許多國家占據銷量榜首，有著數年世界知名品牌的歷史，保持國內外競爭中的優勢地位。到目前，夢特嬌在中國設立了4000個銷售專賣店，獲得了豐厚的利潤。因此，當代以質量為中心的產品競爭、品牌競爭成了焦點，我國民營企業要保持旺盛的生命力，必須研究品牌經營及其戰略。
二、品牌產品對增強企業競爭力的作用
1 創建商品的優勢品牌是我國民營企業生存發展的先決條件。我國民營企業只有打造商品的優勢品牌，才能在國內外市場競爭中取勝，才有利于占領國際市場，從而為民營企業開拓發展的領域和空間。據英國《金融時報》報道：在20世紀80年代，世界商品貿易額就比工業產值的增長高出1倍以上。可見，為了贏得競爭的優勢，我國民營企業必須從組織管理、企業規模、生產技術等各方面進行全面創新，創建企業競爭優勢。但無論是資源優勢、技術優勢，還是管理優勢、人才優勢、營銷優勢，最終都必須轉化為品牌產品優勢。
2 實施品牌戰略是民營企業提升核心競爭力的關鍵。企業核心競爭力，是指企業擁有核心技術、核心產品、核心服務、市場優勢等綜合的強勢產銷體系。核心競爭力是企業生存、發展、占領市場、走向世界的關鍵因素，是體現企業生命力強弱的基礎條件。企業要發展壯大，只有實施品牌戰略，提升核心競爭力才有可靠保證。只有實施品牌戰略，創建優勢品牌，才能吸引顧客，才能有利于占領國內市場，并為走出國門、占領世界市場創造基礎條件。我國自從加入世貿組織以來，不僅出口商品獲得了市場進入機會，我國企業也獲得了開展跨國經營的良好環境。因此，民營企業必須實施品牌戰略，以品牌優勢占領國內外市場。
3 品牌產品可縮短消費者的購買決策過程，使企業競爭力得到提高。品牌產品在消費者心且中是產品信譽保障的標志，它代表著產品的質量和特色，體現著企業的經營實力。因此，廣大消費者在購買商品時往往偏愛購買有質量和信譽保證的知名品牌產品。當消費者確認所需品牌產品后，并不會過多地計較價格，強勢品牌始終保持高額利潤和優勢銷售地位。一個企業一旦擁有品牌產品，就擁有了廣大的忠誠顧客，其市場地位就可得到提升并經久不衰。如海外著名品牌萬寶路、可口可樂當今銷量和聲譽依然居同業市場第一。我國的老字號“同仁堂”在今天的藥業市場競爭中也依然享有品牌優勢。因此，品牌作為一種無形資產已成為企業經營活力和生命力的標志。
三、民營企業實施品牌戰略的困境
近年來，我國的民營經濟發展迅猛，為我國拉動經濟增長，擴大內需，緩解就業壓力起到了重要的作用。但是，民營企業在發展中，仍存在著不少問題，阻礙著民營企業向更高層次發展和與國際接軌。
1 融資渠道不暢，限制了民營企業經營資本的擴張，削弱了品牌培育的經濟條件。民營企業的改造和創新是創建優質產品的基礎條件，而我國的民營企業一直遭受資金短缺的困擾。民營企業的資金來源主要靠銀行貸款，而我國的國有大型商業銀行，主要向大企業及大公司提供貸款，對中小民營企業的貸款扶持力度明顯不足。由于民營企業受自身規模和現行的管理體制的限制，很難得到上市融資的機會。加之財務管理欠規范化，降低了企業融資的資信度，造成了銀行不愿給予貸款的狀況，使一些民營企業經營資本難以擴張，缺乏創建優勢品牌的經濟實力。
2 家族式管理阻礙了企業科技創新，缺乏品牌產品研發的科技條件。隨著企業的不斷發展，對各種專業、高級管理人才的需求就越來越大，而由于民營企業家族式的管理模式。導致任人唯親現象嚴重。管理上的任人唯親，往往把一些高層次科技人才排斥在關系網之外。科技創新與運用，是品牌產品形成的先決條件，新科技不能及時充分發揮作用，阻礙了品牌產品的研發?！凹议L制”的獨斷專行在日常管理決策上，具有盲目性、隨意性，這種管理模式阻礙了企業向規?；l展，嚴重影響企業優勢品牌產品的誕生。
3 企業管理決策機制不完善，缺乏創建品牌產品的基礎條件。我國民營企業大多實行家族式的管理模式，企業關鍵崗位都由家族成員擔任，難以建立一套科學的管理制度和合理民主的決策機制。當企業發展到一定規模，單靠經驗管理和個人決策，難以避免決策失誤，而依靠家族成員控制企業關鍵部門的做法，使企業更難形成科學的管理制度。這將導致許多民營企業管理混亂、決策失誤頻繁，使品牌產品的創建缺乏應有的管理機制。
四、民營企業實施品牌戰略的對策
1 要大力發展中小金融機構，解決民營企業融資難問題，為培育優質品牌提供經濟條件。要大力發展中小金融機構，為民營企業開辟更多的貸款渠道。民營企業也要提高自身財務管理水平，保證報表數據的真實可靠，建立良好的信譽意識，建立良好的企業形象，獲得廣泛的融資渠道，另外，也要充分利用企業的內部資金。中小民營企業可以鼓勵員工入股，投資本企業；也可利用閑置的一部分資金增加資本投入總量；另外，還可組建合伙或股份公司?，F在，我國中小企業眾多，但都各自為政。如果一些民營企業能夠找到統一的經營管理模式相互合作，就可以把分散的資金轉化成較大規模的企業資金。此外，也可積極與大型企業集團合作，利用一部分大企業的資金增加自己的資本投入總量。
2 要建立現代企業制度，為品牌興業創造基礎條件?，F代企業制度是社會化大生產與現代市場經濟發展相適應的企業組織形式和產權制度?，F代企業制度具有產權清晰、權責明確、管理科學等優點，現代企業制度的主要形式是公司制。我國民營企業可改制為股份有限公司、有限責任公司、股份合作制等形式。民營企業建立起產權明確、責權明確、保護嚴格、流轉通暢的現代企業制度，有利于解決民營企業家族管理的弊端，促進民營企業健全管理體制，為品牌興業奠定牢固的基礎條件。
3 政府要提供扶持民營企業創建品牌的政策條件。品牌作為企業產品質量、特征、用途等的象征，已成為21世紀企業參與競爭的重要手段。政府應實施扶持企業創建品牌的政策。如，福建泉州市政府在2000年就了《關于爭創馳名商標、著名商標和名牌產品工作的通知》，決定對榮獲中國馳名商標、中國名牌產品、國家出口商品免驗的企業給予100萬元的獎勵，極大激發了企業的熱情。目前，泉州已擁有33個中國名牌產品、59個中國馳名商標。在由世界品牌實驗室編制的2006年《中國500最具價值品牌》中，泉州入選13個，總價321億元。像九牧王、富貴鳥、安踏等民營企業，都相繼走上品牌之路，取得了巨額利潤，這些都離不開政府政策的扶持。
4 企業要勇于運用核心技術，為品牌產品創造科技領先條件。核心技術是指能夠降低成本、改善效率、提升價值創造能力的關鍵環節、技術、竅門以及差異標準等。民營企業家要勇于創新，運用核心技術開發新科技產品，為實施品牌戰略、邁向世界市場、擴大發展創造條件。2006年泉州市政府出臺《關于增強自主創新能力的決定》，對納入國家和省級科技計劃的企業研發項目，同級財政分別給予項目總額20％和10％的配套專用資金，鼓勵企業加強核心技術開發。企業作為市場行為的主體，只有運用核心技術開發新科技產品，堅持與時俱進，創建品牌，才能使企業興旺發達。
5 實施“走出去”戰略，為爭創國際名牌開拓國際化經營條件。經濟全球化使市場經濟運行機制向跨國界延伸，使資源在全球范圍內進行合理配置。品牌產品只有實施“走出去”戰略，爭創國際名牌，走國際化經營之路，加快融入在國際市場的步伐，才能獲取最大的經濟效益。如福建泉州將已擁有的33個中國名牌產品推銷到我國港、澳、臺以及東南亞、韓國、日本等市場的同時，也積極培育歐美市場，為名牌產品進入世界市場開展國際營銷鋪平道路。
6、始終堅持以質取勝原則，為創建名牌產品提供質量保障。質量是品牌產品最基礎的要素，在當代以質量為中心的產品競爭中，高品質、高檔次、高附加值、高技術含量的產品，特別是名牌產品已成為競爭取勝的法寶。面對產品的激烈競爭，民營企業必須堅持以質取勝的原則。海爾集團品牌經久不衰靠的就是產品質量，始終堅持以質取勝的經營理念，認為有“缺陷的產品就等于廢品”，從而使海爾品牌在國內外享有盛譽。
7 堅持先選人才，再造名牌理念，為創建名牌產品提供人力資源條件。青島海爾集團連續數年保持高速發展，并已走向世界，實現跨國經營，海爾品牌家電銷量位居全球前列，多年來在國內外、保持競爭優勢地位，其主要因素之一就是堅持了先選人才、再造品牌理念。因為人是生產要素中最有決定性地位的要素，沒有高素質的生產技術人員就不可能創造出高質量的名牌產品。海爾集團能創造世界享譽盛名的品牌產品，就在于努力將每個員工培養成為具有國際一流素質和國際競爭力的人才。海爾總裁張瑞敏說：“人的素質是海爾成功的根本”。因此，他在實施經營戰略中，首先，積極培養人才。如，組織業務技術學習，送出去培養專業技術能力等。其次，建立人才的保障機制。即在員工經過培訓后，提供公平競爭機會和平等競爭環境。在用人上，把靜態變為動態，把相馬變為賽馬，充分挖掘每個人的潛智，給每個人創造最大的發展空間，把最優秀的人放在最主要崗位，實現人盡其才，為創建和保持品牌創造人力資源條件。
關鍵詞：零售商業 品牌經營
當前，零售商業企業正在經歷一個群雄紛爭的快速擴張時期，各賣場、超市、百貨之間競爭異常激烈。本土零售商業企業除了要應付國內著名零售商業連鎖的沖擊，還得面對外資零售巨頭的搶灘，可謂四面受敵、處境艱難。本土零售商業企業如何在夾縫中求生存、在白熱化的市場競爭中謀發展，是商業研究的重要課題。株洲百貨股份有限公司（以下簡稱株百）實施品牌經營戰略，實現又好又快發展的成功經驗可以給本土零售商業企業的發展提供諸多啟示和啟發。
一、株百的發展歷程
株洲百貨股份有限公司（簡稱株百）原名株洲百貨大樓，創建于1958年，是株洲本土的零售商業企業。20世紀90年代后期，株百營業額連續三年在1.6億元左右徘徊，面臨新一佳、通程、家潤多、國美、蘇寧、家樂福、王府井、平和堂等國內外9家大型超市和家電賣場的龍盤虎踞，直接叫陣。
面對如此激烈的市場競爭，株百沒有被擠垮，沒有被淘汰，反而得到了迅猛發展，年銷售收入從建店之初的224萬元，到2010年的15億元，53年增長了670倍，演繹了近年來每年銷售增長超億元的驕人業績；其每年利潤也由建店之初的15.45萬元增長到2010年的4500萬元，增長了290倍。如今，株百在全國百強中排名73，利潤排名64，在株洲商界處于商業霸主地位。
二、株百實施品牌經營戰略
株百的成功，關鍵在于其實施品牌經營戰略，在消費者心中形成了“買商品，到株百”的共識，產生了品牌效應。
1.品牌形象――連鎖經營形成規模擴張
據統計，世界500強中的商業企業，無一不是連鎖店。實踐已證明，連鎖經營在集中采購、倉儲配送、整體促銷、研發和培訓等方面具有規模優勢，能實現采購、配送、批發、零售的一體化。
株百借鑒和應用當前國際零售商業自動化連鎖的先進經營方式，走集約化、低成本擴張之路，由傳統百貨向現代商業轉型。建店之初，株百只是一個僅有1127平方米營業面積的彈丸之地。自2000年始，株百“天元購物廣場”、蘆淞超市、荷塘購物廣場、石峰超市相繼開業。至此，株百完成了進駐株洲城市四區的連鎖經營布局，公司總營業面積達到8萬平方米，比建店之初增加71倍。這些瑰麗的大型商場，經營家用電器、日用百貨、通訊器材等10萬余種商品，集購物、休閑、餐飲、娛樂于一體，為消費者營造了高品位、高方便度、高舒適度的購物環境。
2.品牌定位――調整戰略突出特色品類
品牌定位是品牌經營的首要任務，是品牌建設的基礎，是品牌經營成功的前提。要樹立品牌，就必須將自己定位于滿足消費者需求的立場上，最終讓品牌在消費者心中獲得一個有利的位置。為此，株百將市場定位為：以中檔和部分高檔商品為主，面向工薪階層，兼顧低檔商品，服務平常百姓，做到“以高檔商品引導消費、中檔商品滿足消費、大眾商品服務消費”。在商品品質上，堅持“價優質高”，上品種、上檔次、上名優，購進名牌、經營名品、創辦名店。株百經營的10萬多種商品中，“名、優、特、新”商品始終占據80%以上，從幾萬元的世界名表到一毛錢的針頭線腦，應有盡有，滿足各種消費層次的不同需求，凝聚人氣。
為突出特色，株百將大家電商品打造成“龍頭品類”。株百將雄厚的資金實力和良好的信譽優勢轉化成大家電經營優勢，通過引進名牌名品，擴大經營場地；加大資金投入，充實促銷人員隊伍，不斷舉辦促銷活動等措施全力打造大家電品類知名度。
1999年，株百舉辦首屆“彩電節”，提出“服務承諾”，短短20天銷電2100多臺，確立了株百在株洲商界大家電銷售領域的“龍頭”地位。此后，株百的大家電商品銷售一路飆升，2008年創造了大家電部日銷售突破1000萬元的佳績，2010年格力單個品牌的銷售額達到4000萬元。株百家電在中南地區的單店銷售中排名第一，形成了“買家電到株百，用名品找株百”的株洲市民消費共識，株百家電穩穩占據了株洲城區家電市場70%以上的份額，
3.品牌價格――理順貨商促成低價優勢
對于零售商業企業而言，要把握兩個資源：一是上游的供貨商，一是下游的消費者。對于后者，很容易形成共識，但對于前者，特別是一些大的賣場，往往存在給供貨商設置障礙的“店大欺廠”現象。而株百卻沒有倚仗地處市中心黃金碼頭的地理優勢和大型商業連鎖的規模經營優勢，對供貨商頤指氣使，而是把供貨商也當成上帝，得到他們的信任和支持，為消費者提供更優質的商品及服務。
株百對大小供貨商均平等對待，從不拖欠任何貨款，也不設置任何障礙和門檻。株百通過不拖欠和不克扣供應商的貨款，縮短付款周期，甚至提前支付貨款等方法，贏得了廣大供貨商的充分信任，與供貨商之間建立起了良好的關系。2008年初冰災期間，貨源極度緊缺，很多商家提著現款都進不到貨，而株百只要一個電話，不必先付貨款，供應商不談任何條件，甚至想盡辦法為株百送貨。另外，相比其他商場，株百還可以與多家供應商合作，買斷某個型號的商品，實現獨家經營，體現價格優勢。特別是在銷售淡季，株百就憑借雄厚的資金實力，通過預付款等形式，與供應商一次性簽訂大筆特惠訂單，優惠度多達10%。株百將廠家的讓利回饋給廣大消費者，這些也成為株百得以占領市場、贏得顧客的一個重要因素。
4.品牌服務――誠信踐諾構建金字招牌
做商業就是做服務，已得到業界的普遍認可。株百貫徹“人品+名品=市場”的服務理念，推出了“不滿意就退貨”、“服務一條龍”等舉措，引導員工由“微笑服務”向“親情服務”、“品牌服務”延伸，使“顧客至上、誠信為本”的理念深入人心，進一步提升了企業整體服務水平。
“一言既出，踐諾是金”是株百商道的核心價值體現。2008年元月29日下午，正是冰災最嚴峻之時，即將喬遷熹悅花都的劉先生來到株百，選購一臺海爾滾筒式洗衣機，不料該機正好脫銷，家電部承諾第二天一定到貨。當時京珠高速剛剛開通，禁止收費站以外的貨車駛入。為了不耽誤顧客的喬遷之喜，株百專門租了一輛三菱吉普，碾冰踏雪趕往長沙拉貨，最終將貨送到顧客家中。不算人力成本，僅汽油費、風雪天氣的租車費和伙食費等，就花費了1420元，而這臺洗衣機售價也不過5000多元，株百寧肯虧本也不愿意失信顧客。
三、株百成功給本土零售商業企業的啟示
株洲只是一個人口百萬的二線城市，人均可支配收入并不高，但株百卻在株洲創造了商業奇跡，先后獲得“全國百城萬店無假貨活動示范店”、“全國商業系統先進單位”、“全國守合同重信用企業”，入選中國企業家聯合會、中國企業家協會推出的中國服務業500強?！爸曛奕说闹臧佟痹趶V大消費者中享有良好的商譽和口碑，也給了眾多零售商業企業諸多啟示和啟發。
1.規模擴張立足實際
連鎖經營是做大企業的一個普遍做法，規模擴張能促使企業發展，但也不是越大越好，要適度，每一個分店從選址到經營都要經過慎重考慮和精心部署。連鎖店要象株百一樣，開一家火一家，都成為當地商圈中的領航者、旗艦店。連鎖店的經營不善將直接影響著整個企業的形象，特別是對本土企業而言，關系到整個企業的成敗。
2.特色品類做精做強
沒有一個商場可以將所有的品類都做成最強的，只能選取其中的一兩個品類，集中優勢兵力，將其做成特色，形成與其它競爭者的顯著區別并利用這種區別來獲取競爭優勢，并以此為龍頭，帶動其他商品的銷售。株百將大家電作為特色品類，將其做到了龍頭老大，以此為經驗，株百又著力打造化妝品品類，也取得了驕人的業績，在株洲市場逐漸形成氣候。商業企業也可以選取思路、管理、功能、產品、質量、價格、服務、宣傳等特色，最終形成企業個性形象，獲得相對競爭優勢。
3.低價促銷激活市場
零售商業企業要時時給人新變化、新活力，就得在促銷手段上不斷地推陳出新，而價格是永恒不變的主題。株百借助其與供貨商的關系優勢，每年都會推出“冰箱節”、“空調節”、“化妝品節”、“五一特價風暴”、“國慶特惠狂潮”等優惠活動。平時在一樓大堂中央，總會安排1-2個品牌進行低價促銷。超市的超值低價換購、折扣返現及返購物券活動更是吸引了排長隊的消費者，整個賣場內人頭攢動、生氣勃勃，凝聚了人氣，激活了市場。
4.優質服務贏得人心
零售商業企業的服務體現在營業中，更實質地體現在商品退換、危機事件發生時。在株百，寧愿退換一百件不滿意的商品，決不流失一位不滿意的顧客。當發生顧客不小心損壞或打碎商品，株百采用零責任的處理方式，只要有顧客的簽字確認，一切損失由公司來承擔。如果顧客對化妝品有過敏問題，營業員有義務進行商品退換。為及時解決顧客后顧之憂，株百還將寸土寸金的營業間騰出近40平方米建立總服務點、售后服務部和消費投訴監督站。這種全心全意為顧客著想的思想，贏得了廣大消費者的人心。
參考文獻：
《食品企業管理》一書分為七個模塊。模塊一為食品企業經營結構的內容，重點介紹兩個項目，分別是食品企業的產業特征及經營結構方面的特征。模塊二為食品經營戰略內容，涉及經營戰略概述、重要性及制定方法，并分析論述企業的外部環境與內部環境。模塊三為食品企業營銷，涉及市場營銷的目的與內容，論述營銷戰略與市場營銷組合。模塊四至模塊七主要講述食品企業財務管理、人力資源管理、生產管理、食品安全管理等相關內容，具體論述ISO9000質量管理體系認證以及有機食品、綠色食品、無公害農產品認證等。過去，食品企業大多通過在電視、報刊等渠道投放廣告以達到營銷目的，廣告費用高昂，但覆蓋范圍有限。同時食品企業還需考慮企業布局、交通位置等因素，盡量吸納更多消費者。而今電子商務的出現使食品企業不必受制于線下位置影響，只要開設網上營業通道，面對的就是全國乃至全球的消費者，且企業的廣告投放成本大大降低，營銷影響力顯著增強。此外，食品企業與消費者的聯系也更加緊密，消費者的訴求可以更輕易地向食品企業傳達。因此，食品企業應抓住機遇，創新應用網絡營銷積極宣傳，具體可從以下四個方面入手。食品企業應深度挖掘消費需求，立足需求創新產品。營銷是指企業在發現或發掘潛在消費者需求的基礎上，讓消費者了解并購買某產品的過程。由此可見，潛在消費者的需求挖掘是實施營銷的條件，只有充分把握需求，企業才能有的放矢。因此，食品企業網絡營銷的第一步應該是了解準顧客的需求。在互聯網技術飛速發展的當下，食品企業與顧客的距離越來越近，交流空間更加廣闊，因此企業可利用網絡廣泛開展調研，充分了解目前潛在消費者的消費需求和習慣，及時調整食品企業生產方向，以求獲取更大利潤。
食品企業可充分利用網站介紹宣傳產品。當前，“懶人經濟”的發展使餓了么、美團之類的網站具有一定影響力，食品企業可加強與此類知名網站的合作，入駐平臺，投放經營產品。此外，食品企業也可實施品牌戰略，建立自己的網站。網站是各類企業向外呈現形象的基本載體，也是對外宣傳的良好手段，其容量極大，可以完全容納企業想向消費者表達的內容。同時，網站還是不拿工資的“產品推銷員”，可以全天候二十四小時在崗。因此，食品企業可以將目光聚焦到網站上來，把公司簡介、主營產品等內容搬上網站，有新品推出或活動上新也可及時在網站上，讓消費者通過瀏覽全方位了解企業，如此既能節約雙方時間，又能達到彼此目的，一舉兩得。食品企業可適度與知名網紅合作，提升食品知名度。網紅作為流量時代的新生力量，潛力巨大，其背后有專業的直播平臺扶持，粉絲群體龐大且極具影響力。據了解，部分網紅幾小時的直播銷售額可達百萬，也有個別網紅創下兩小時直播銷售額突破千萬的記錄，少部分網紅的網店年銷售額更是輕輕松松上億，可見，知名網紅的直播帶貨能力非同一般。因此，食品企業可適當與知名網紅合作，通過在其視頻、直播中植入廣告的方式宣傳食品，提升食品知名度。但與此同時，食品企業也要恪守底線，不能隨意夸大食品功效，搞虛假宣傳，這樣不僅會侵犯消費者利益，也有損于企業長足發展。
食品企業應改善食品售后服務，及時解決出現的問題。食品企業網絡營銷目的是吸引消費者關注了解，最大限度打開市場，做好售后服務也是網絡營銷的重要一環。任何企業都不會只做一錘子買賣，因此，企業既要保證商品質量也要健全售后服務，及時接收消費者反饋，并做好整理和總結工作，深刻反思存在的問題并及時整改。而食品企業由于產品的特殊性更要審慎對待售后服務，顧客在選擇食品時通常較為謹慎，一旦出現食品質量問題會影響消費者對食品企業的信任度，若此時食品企業的售后服務跟不上，消費者對于企業的好感度將直線下降，企業口碑也會因此受損。加之電子商務時代信息流通加快，食品安全又是當下的敏感話題，食品企業的任何不良行為都會被放大，造成無可估計的影響。因此，食品企業要重視售后服務，積極解決問題，保障消費者權益，如此企業才能實現長久發展。
在當前的中國食品行業，市場競爭日漸升級，原來簡單的產品價格和渠道爭奪戰逐漸上升到細分品類之間的競爭，尤其在人才、品牌、終端資源等軟因素方面的競爭進一步加劇。為了盡可能占據更多的市場先機與優勢，貼近中國市場的動態整合營銷、品牌商業經營模式以及資本經營升級開始成為主流。越來越多的國內食品企業都力圖想通過多元化的市場運作以及相應的資本運作建立一個三維、四維甚至多維的營銷變量組合，成為具備國際競爭實力的國內一線品牌。
第一梯隊的食品企業已經擁有完善的品牌商業經營模式，建立起了承載企業品牌持續性發展的內在驅動力。隨著整體商業環境的變化，營銷成本逐年攀升成為制約食品行業快速發展的一個主要原因，而正是這樣的市場環境讓越來越多的企業逐漸拋棄原有的簡單操作模式，進入并發展出成熟的品牌商業經營模式，通過建立高效務實的實效營銷，逐步走向了真正的品牌經營模式時代。他們更加重視中長期的經營戰略定位，通過建立專業化、職業化的人才管理模式，通過建立真正的流程化和制度化管理體系構建出屬于自己企業的核心競爭力。在現代營銷體系中，娃哈哈的聯銷體渠道操作模式讓更多的國內企業開始思考適合自己的渠道操作模式。大部分食品企業在原有流通渠道經營的基礎上開始建立新的深度分銷體系，通過建立流通市場與現代終端相結合的互補式渠道方式，真正完成了屬于自己DNA網絡組合體系的建設。同時，結合新的網絡體系逐步配套建立新的利潤中心機制，由升級后的利潤中心體逐步取代原來的分公司，實現企業內部管理流程管理的分級化運作。
食品企業快速進入多品類組合發展階段，通過品類的橫向擴張來建立品牌綜合競爭力，徹底改變了以前單品類經營的不利因素。娃哈哈由原來的兒童營養液逐步擴張到純凈水、乳飲料、可樂、茶飲料等幾個品類市場，這種橫向發展使他順利成為國內飲料市場上真正能與康師傅、統一、兩樂等品牌相抗衡的一個典型代表。作為后起之秀的達利也是一個橫向擴張的表率。在派類市場占據有利地位的情況下，達利逐步拓展膨化食品、烘焙食品、飲料等幾大品類，成為國內食品界橫跨品類較多的一個品牌。多品類運作雖然給企業經營帶來了一定風險，但在擁有強大資金流支撐的情況下，品類的橫向擴張讓更多的資源開始向大品牌集中。尤其最近幾年，國內市場運營成本的不斷增加，更多的小企業難以支撐高成本運作逐漸退出舞臺，相應的市場份額也逐漸由大品牌來取代，而上下游資源也就在這種擴張趨勢下逐漸轉移到大品牌旗下。
國內的食品企業，開始從資源整合的競爭階段進入了資本復合品牌雙元化運作階段，相信在未來的三五年里，資本和品牌的力量會成為國內食品行業新一輪的主流力量。借助于食品產業集群效應以及各種資源實現了企業的快速發展之后，這些大品牌面對的競爭標桿將是眾多的國際巨頭和全球化的競爭環境。單一的資源競爭已經難以形成集中優勢對抗外資巨頭，因此，在市場大環境影響下，民族食品業的第一梯隊品牌必將進入新一輪的資本運作時期。2007年5月，青島圣元乳業在納斯達克主板上市，成為國內首家嬰幼兒食品企業在美國主板上市的企業。標志著在外資品牌林立的奶粉市場上，國內一線品牌也開始了他的新競爭階段。2008年2月，三全正式在深交所上市，在速凍食品這一最具傳統特色的食品行業，新的資本運作之路也開始成為他們的一個新征程。
資本化運作必將給眾多的食品企業帶來新的擴張發展機會，進而建立多元化集團化的商業戰略模式。比如：食品企業開始跨行業投資地產、金融、證券等等，也有食品企業進入其它領域。橫向性的擴張經濟模式，徹底改變了傳統食品企業單元化的商業運作模式，整個食品行業的塔尖部分開始進入多元化的橫向產業經濟時代。
考試結束前
浙江省2013年1月高等教育自學考試
食品企業管理試題
課程代碼：01967
請考生按規定用筆將所有試題的答案涂、寫在答題紙上。
選擇題部分
注意事項：
1. 答題前，考生務必將自己的考試課程名稱、姓名、準考證號用黑色字跡的簽字筆或鋼筆填寫在答題紙規定的位置上。
2. 每小題選出答案后，用2B鉛筆把答題紙上對應題目的答案標號涂黑。如需改動，用橡皮擦干凈后，再選涂其他答案標號。不能答在試題卷上。
一、單項選擇題(本大題共10小題，每小題2分，共20分)
在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其選出并將“答題紙”的相應代碼涂黑。錯涂、多涂或未涂均無分。
1.______是現代企業制度的主要組織形式。
A.公司制B.獨資企業
C.合伙企業D.股份合作制企業
2.下列哪類是屬于可變費用?
A.設備維修費B.原輔料消耗費用
C.設備折舊費D.工人工資
3.______適宜于經營態勢處于衰退狀況的企業。
A.進攻戰略B.防守戰略
C.撤退戰略D.投資戰略
4.對于工廠建設、新產品試制等一次性大規模工程項目，主要使用
A.生產周期法B.在制品定額法
C.累計編號計劃法D.網絡計劃法
5.______一般適用于批量生產的產品的制定物資消耗定額的方法。
A.統計分析法B.計算法
C.下料法D.經驗估算法
6.設備的技術壽命又叫為
A.物質壽命B.經濟壽命
C.有效壽命D.自然壽命
7.______組織形式只適應比較單一的小型企業。
A.直線制B.職能制
C.直線職能制D.矩陣制
8.______是實行全面質量管理的一項根本性的基礎工作。
A.質量教育B.質量情報
C.計量工作D.標準化工作
9.下列屬于輔設備的是
A.殺菌鍋B.發電機
C.封罐機D.絞肉機
10.______主要利用積累資金新建企業，或對現有企業進行擴建、改建、遷建及恢復工程。
A.技術引進B.技術創新
C.技術改造D.基本建設
二、判斷題（本大題共10小題，每小題1分，共10分）
判斷下列各題，在答題紙相應位置正確的涂“A”，錯誤的涂“B”。
11.管理就是決策，決策是管理的基礎和核心，脫離了決策就談不上管理。
12.信息就是某種媒介，企業實施管理需要通過某種媒介進行縱向和橫向的聯系、內部和外部的聯系。
13.轉換是從投入到產出之間必不可少的一個環節，是人們有目的的活動。
14.訂貨生產類型也叫通用產品，備貨生產類型也叫專用產品。
15.關鍵工序的加工方法、檢驗方法和使用設備都屬于工藝方案。
16.基本建設是實現外延型擴大再生產。
17.故障維修屬于非計劃修理，是對非重點設備實行的故障發生后的維修。
18.目前我國食品工業規定的質量考核指標有：出口合格率、成品合格率、衛生指標、理化指標等。
19.規章制度是組織的主體，是第一要素。
20.組織的全部管理活動都是集團活動，其中最重要的是經營。
非選擇題部分
注意事項：
用黑色字跡的簽字筆或鋼筆將答案寫在答題紙上，不能答在試題卷上。
三、填空題(本大題共10小題，每空1分，共20分)
21.按照資金在企業生產過程中周轉方式的區別，可分為______和______。
22.企業經營戰略的特征：全局性、______和______。
23.企業經營計劃按其編制的層次范圍可分為______和______。
24.企業生產的組織形式，較普遍的是流水生產線、______和______。
25.不論采用何種生產組織形式，組織方式都有______和______兩種。
26.計算機應用于管理對企業的影響：使企業的______趨于合理、使______發生變化和使管理人員的勞動發生變化，提高管理效率。
27.質量目標計劃包括______和______。
28.標準化工作按其應用范圍來分，可分為______和______。
29.企業經營診斷按診斷者可劃分為______和______。
30.工藝規程的兩種形式：______和______。
四、名詞解釋(本大題共5小題，每小題3分，共15分)
31.兩合公司
32.生產決策
33.設備的更新
34.產品質量
35.物資消耗定額
五、問答題(本大題共5小題，每小題7分，共35分)
36.簡述設備有形磨損和無形磨損的各自產生原因及如何進行經濟補償。
37.簡述物資消耗定額的作用是什么。
38.對乳及乳制品如何進行儲存管理工作？
從國家統計局公示數據獲悉，僅2015年第一季度，全國規模以上食品工業企業的主營業務收入累計額達23004.4億元，同比增長超過5個百分點；利潤額為1460億元，同比增長超過8個百分點；稅金總額755.4億元，同比增長超過9個百分點。食品業作為國民經濟、國家財政的主要收入來源，是國民生存的基本物質保障，是經濟體系中的重要產業。食品企業的治理結構隨著現代企業制度的深化改革不斷變化和壯大，不過，隨之而來的難題也不少，比如說食品企業間的品牌競爭、產品質量、加工技術、管理手段等各方面的激烈競爭，導致的財務風險系數與日俱增。一般情況下，財務風險只發生在負債企業，其表現形式包括兩種，其一收支性財務風險，主要是企業虧損經營，所獲得的盈余利潤不能按期歸還債務利息形成的風險。其二為現金支付風險，主要是企業所持現金的凈流量不足以支付債務所形成的風險。企業應對財務風險的能力是由企業的籌資水平與經營業務盈利水平決定的。那么，對于具有特殊經營特征的食品加工企業來說，主要面臨的財務風險表現為以下形式：首先，存貨風險。如何確定最優庫存量是食品加工業的決策難題之一，存貨的多少直接影響到企業的正常高效運營，過大的庫存量，不僅會影響到食品的保質期和安全食用，也會造成食品的供應過剩，占用企業的資金和資產，受季節和行情變化，資金風險、價格風險及質量風險都非常大；存貨量不足，則不僅會影響到原材料的正常供應，不利于生產的連續性，同時也會影響產品銷售供應鏈的正常運轉和企業的盈利能力。其次，籌資風險，主要是企業為了自身加工生產、銷售業務、規模擴大等業務需要而對外籌集資金帶來的不確定性。一方面是資金籌集難度大，其表現為企業自身資金籌集渠道有限，籌集資金的高成本以及企業由于籌資結構的失衡影響二次籌資；另一方面是籌資環境復雜。其表現為金融資產的波動帶來的利率風險，幣值的變動影響資金的購買力波動，外匯變動影響食品加工企業的外匯儲備等。最后，現金流風險，主要體現在兩方面，一方面是企業的支付風險，另一方面是企業的償債風險。前者是由于食品加工企業現金短缺和不足以及自有資產不能及時變現，資金流動性弱導致企業的支付能力下降的風險；后者是由于食品加工企業經營成果不足以償付債務的風險。
二、分析形成食品加工行業財務風險的主要因素
（一）食品加工業所處的復雜外部環境因素企業內部財務活動的管理所處復雜多變的宏觀環境是形成食品加工企業財務風險的重要因素，比如我國金融市場尚處發展階段，中小食品企業的籌資渠道較少，社會信用的缺失導致應收賬款無法收回，經濟環境的變化會影響食品的銷售價格及盈利水平等。
（二）食品加工企業內在的經營因素
1.食品加工企業盈利水平偏低。
我國大部分食品加工企業仍處于成長階段的初級水平，沒有過硬的管理水平和技術水平來支撐企業產、供、銷運營鏈，企業運營能力一般，經營業務盈利水平普遍偏低，所實現的盈余財務成果不能滿足企業的資金需求。
2.食品加工企業短期償付債務水平不高。
食品加工企業償還債務時，一般較少是通過保留大量的閑余資金來直接付清債務，另外通過回收應收賬款的方法也是有難度的，所以一種常用的方式就是銷售食品存貨以獲取現金來償付債務。存貨是一種流動資產，但是大量短期銷售難度也非常大，受供求關系、自然環境、消費者消費心理、同類產品競爭等的深刻影響，導致存貨變現周期加長、現金流量緩慢，加之企業的長短期投資比例不協調等使得食品加工企業的短期償付債務水平不高。
3.食物加工企業應對財務風險水平偏低。
首先，財務風險觀念淺薄，在企業沒有形成“重財務風險人人把關，控財務風險人人有責”的風險監督觀念；其次，企業沒有形成規范、完善的財務風險管理機制和財務風險預警體系，對風險的事前預防、事中監控以及事后化解工作不到位；最后，財務決策失誤在，這主要是企業缺少一個能夠掌握正確的信息，把握經濟發展趨勢的優秀決策團隊。
三、食品加工行業控制和化解財務風險的措施
（一）防范食品加工企業的財務戰略部署風險
當前市場環境復雜，食品行業競爭異常激烈，為防止財務風險，食品加工企業高層面臨的首要任務就是公司整體經營戰略的指引下，要科學、合理規劃企業的財務發展戰略。首先，在制定財務發展戰略時，要對多種方案做評估，選擇最優貫徹和執行；其次，在執行財務戰略決策方案時，相關領導和負責人應該密切關注外部宏觀環境和企業的內在環境，及時判斷、整合、運用相關信息，從而實現對企業財務戰略的全面監控和管理，樹立財務風險監督理念；最后，企業應當建立財務風險預警機制，制定財務風險的預防、解決方案。不難發現，當前經濟形勢嚴峻，某些食品零售巨頭與國際食品加工大亨紛紛破產或轉產，這就要求企業要審時度勢，做好穩健時期、蕭條時期的戰略部署規劃，同時財務發展戰略并非一成不變，需配合公司經營戰略進行合理調整。正如美國安利公司逆流而動的創世之舉。安利正是在危局中進行科學的戰略部署，當大部分的外資投資企業撤回資金時，安利卻逆流而上，“揮金如土”地加大了在我國的資金投入，為其贏得了可觀的市場份額和市場地位。
（二）多渠道開發資金籌集通道，理性選擇投資領域
食品加工企業要做強做大，克服資金瓶頸是關鍵，欲獲得充足的資金來源，企業要注重資金籌集通道的開發和資金供應客戶的關系維護。資金籌措方式有銀行貸款，信用卡融通資金，政府支持，股權轉讓，申請小額貸款擔保，供應商融資，合資企業戰略伙伴投資等。企業應該綜合考慮自身條件和外部環境因素，對每一種籌資方式成本進行評估再擇優決定。而對于所籌集資金，企業應當理性選擇投資對象，可以適當地選擇非農領域，做好投資組合評估，分散風險；同時應確定企業的長短期投資或者負債比例，確保企業能夠有足夠的資金按期償還即期貸款。
（三）編制現金流預算，強化營運資產管理
為了規避和防控現金流風險，企業應該從以下方面著手：首先，開展企業的現金流全面預算，編制現金流預算計劃，規范和完善企業現金的收支管理制度和程序，正確評估企業經營活動等所需的最佳現金儲備量；其次，妥善保管存貨，保證存貨的質量和安全，準確評估最佳存貨量，保證企業現金流和食品供應鏈的正常運轉；再者，及時回收應收賬款，爭取把握應收賬款的主動權，充分考察合作伙伴的信用情況及歷史交易拖欠款記錄，盡量減少與信用等級低的經銷商、客戶的賒銷合作；最后，規范企業的經營機制。食品加工企業是一個規模巨大的流動性作業系統，是一個完整的包含加工技術研究，采置原料，加工制造，銷售產品的生產線。任何一個環節都有伴隨著各類風險，只有遵循嚴密、規范的經營、管理機制，方可以防控和化解風險。
（四）增加食品加工技術研發經費，促進技術創新
與發達國家相比，我國食品企業尚處于起步階段，產品大多以粗加工為主，技術含量低，附加值不高，產品溢價能力明顯不足。為提升產品的競爭力，食品企業需加大科研投入，將產品的研發和市場調研放在公司經營管理的重要位置。同時充分利用國家稅收政策的優惠，加大食品企業的科研投入，有條件的食品企業盡可能提早同時，我國的食品加工企業應該積極幫扶原材料產地實現產品升級、技術革新、科學管理，爭取建設和發展企業內部的原料基地，降低采購風險，從品質的源頭進行有效的把控。質量、品牌的升級將大大提升我國食品企業在市場的話語權，進而提升食品企業盈利水平，進一步化解財務風險。
四、結束語
從國家統計局公示數據獲悉，僅2015年第一季度，全國規模以上食品工業企業的主營業務收入累計額達23004.4億元，同比增長超過5個百分點；利潤額為1460億元，同比增長超過8個百分點；稅金總額755.4億元，同比增長超過9個百分點。食品業作為國民經濟、國家財政的主要收入來源，是國民生存的基本物質保障，是經濟體系中的重要產業。食品企業的治理結構隨著現代企業制度的深化改革不斷變化和壯大，不過，隨之而來的難題也不少，比如說食品企業間的品牌競爭、產品質量、加工技術、管理手段等各方面的激烈競爭，導致的財務風險系數與日俱增。一般情況下，財務風險只發生在負債企業，其表現形式包括兩種，其一收支性財務風險，主要是企業虧損經營，所獲得的盈余利潤不能按期歸還債務利息形成的風險。其二為現金支付風險，主要是企業所持現金的凈流量不足以支付債務所形成的風險。企業應對財務風險的能力是由企業的籌資水平與經營業務盈利水平決定的。那么，對于具有特殊經營特征的食品加工企業來說，主要面臨的財務風險表現為以下形式：首先，存貨風險。如何確定最優庫存量是食品加工業的決策難題之一，存貨的多少直接影響到企業的正常高效運營，過大的庫存量，不僅會影響到食品的保質期和安全食用，也會造成食品的供應過剩，占用企業的資金和資產，受季節和行情變化，資金風險、價格風險及質量風險都非常大；存貨量不足，則不僅會影響到原材料的正常供應，不利于生產的連續性，同時也會影響產品銷售供應鏈的正常運轉和企業的盈利能力。其次，籌資風險，主要是企業為了自身加工生產、銷售業務、規模擴大等業務需要而對外籌集資金帶來的不確定性。一方面是資金籌集難度大，其表現為企業自身資金籌集渠道有限，籌集資金的高成本以及企業由于籌資結構的失衡影響二次籌資；另一方面是籌資環境復雜。其表現為金融資產的波動帶來的利率風險，幣值的變動影響資金的購買力波動，外匯變動影響食品加工企業的外匯儲備等。最后，現金流風險，主要體現在兩方面，一方面是企業的支付風險，另一方面是企業的償債風險。前者是由于食品加工企業現金短缺和不足以及自有資產不能及時變現，資金流動性弱導致企業的支付能力下降的風險；后者是由于食品加工企業經營成果不足以償付債務的風險。
二、分析形成食品加工行業財務風險的主要因素
（一）食品加工業所處的復雜外部環境因素
企業內部財務活動的管理所處復雜多變的宏觀環境是形成食品加工企業財務風險的重要因素，比如我國金融市場尚處發展階段，中小食品企業的籌資渠道較少，社會信用的缺失導致應收賬款無法收回，經濟環境的變化會影響食品的銷售價格及盈利水平等。
（二）食品加工企業內在的經營因素
1.食品加工企業盈利水平偏低。我國大部分食品加工企業仍處于成長階段的初級水平，沒有過硬的管理水平和技術水平來支撐企業產、供、銷運營鏈，企業運營能力一般，經營業務盈利水平普遍偏低，所實現的盈余財務成果不能滿足企業的資金需求。
2.食品加工企業短期償付債務水平不高。食品加工企業償還債務時，一般較少是通過保留大量的閑余資金來直接付清債務，另外通過回收應收賬款的方法也是有難度的，所以一種常用的方式就是銷售食品存貨以獲取現金來償付債務。存貨是一種流動資產，但是大量短期銷售難度也非常大，受供求關系、自然環境、消費者消費心理、同類產品競爭等的深刻影響，導致存貨變現周期加長、現金流量緩慢，加之企業的長短期投資比例不協調等使得食品加工企業的短期償付債務水平不高。
3.食物加工企業應對財務風險水平偏低。首先，財務風險觀念淺薄，在企業沒有形成“重財務風險人人把關，控財務風險人人有責”的風險監督觀念；其次，企業沒有形成規范、完善的財務風險管理機制和財務風險預警體系，對風險的事前預防、事中監控以及事后化解工作不到位；最后，財務決策失誤在，這主要是企業缺少一個能夠掌握正確的信息，把握經濟發展趨勢的優秀決策團隊。
三、食品加工行業控制和化解財務風險的措施
（一）防范食品加工企業的財務戰略部署風險
當前市場環境復雜，食品行業競爭異常激烈，為防止財務風險，食品加工企業高層面臨的首要任務就是公司整體經營戰略的指引下，要科學、合理規劃企業的財務發展戰略。首先，在制定財務發展戰略時，要對多種方案做評估，選擇最優貫徹和執行；其次，在執行財務戰略決策方案時，相關領導和負責人應該密切關注外部宏觀環境和企業的內在環境，及時判斷、整合、運用相關信息，從而實現對企業財務戰略的全面監控和管理，樹立財務風險監督理念；最后，企業應當建立財務風險預警機制，制定財務風險的預防、解決方案。不難發現，當前經濟形勢嚴峻，某些食品零售巨頭與國際食品加工大亨紛紛破產或轉產，這就要求企業要審時度勢，做好穩健時期、蕭條時期的戰略部署規劃，同時財務發展戰略并非一成不變，需配合公司經營戰略進行合理調整。正如美國安利公司逆流而動的創世之舉。安利正是在危局中進行科學的戰略部署，當大部分的外資投資企業撤回資金時，安利卻逆流而上，“揮金如土”地加大了在我國的資金投入，為其贏得了可觀的市場份額和市場地位。
（二）多渠道開發資金籌集通道，理性選擇投資領域
食品加工企業要做強做大，克服資金瓶頸是關鍵，欲獲得充足的資金來源，企業要注重資金籌集通道的開發和資金供應客戶的關系維護。資金籌措方式有銀行貸款，信用卡融通資金，政府支持，股權轉讓，申請小額貸款擔保，供應商融資，合資企業戰略伙伴投資等。企業應該綜合考慮自身條件和外部環境因素，對每一種籌資方式成本進行評估再擇優決定。而對于所籌集資金，企業應當理性選擇投資對象，可以適當地選擇非農領域，做好投資組合評估，分散風險；同時應確定企業的長短期投資或者負債比例，確保企業能夠有足夠的資金按期償還即期貸款。
（三）編制現金流預算，強化營運資產管理
為了規避和防控現金流風險，企業應該從以下方面著手：首先，開展企業的現金流全面預算，編制現金流預算計劃，規范和完善企業現金的收支管理制度和程序，正確評估企業經營活動等所需的最佳現金儲備量；其次，妥善保管存貨，保證存貨的質量和安全，準確評估最佳存貨量，保證企業現金流和食品供應鏈的正常運轉；再者，及時回收應收賬款，爭取把握應收賬款的主動權，充分考察合作伙伴的信用情況及歷史交易拖欠款記錄，盡量減少與信用等級低的經銷商、客戶的賒銷合作；最后，規范企業的經營機制。食品加工企業是一個規模巨大的流動性作業系統，是一個完整的包含加工技術研究，采置原料，加工制造，銷售產品的生產線。任何一個環節都有伴隨著各類風險，只有遵循嚴密、規范的經營、管理機制，方可以防控和化解風險。
（四）增加食品加工技術研發經費，促進技術創新
與發達國家相比，我國食品企業尚處于起步階段，產品大多以粗加工為主，技術含量低，附加值不高，產品溢價能力明顯不足。為提升產品的競爭力，食品企業需加大科研投入，將產品的研發和市場調研放在公司經營管理的重要位置。同時，我國的食品加工企業應該積極幫扶原材料產地實現產品升級、技術革新、科學管理，爭取建設和發展企業內部的原料基地，降低采購風險，從品質的源頭進行有效的把控。質量、品牌的升級將大大提升我國食品企業在市場的話語權，進而提升食品企業盈利水平，進一步化解財務風險。
四、結束語
