時間：2022-03-17 04:36:16
序論：在您撰寫高職酒店管理論文時，參考他人的優秀作品可以開闊視野，小編為您整理的7篇范文，希望這些建議能夠激發您的創作熱情，引導您走向新的創作高度。
關于職業素質的概念,不同的學者也有不同的理解?？v觀有關研究者對職業素質的定義,我們歸納為：職業素質是職業個體基于一定的生理和心理基礎,通過遺傳和后天教育、學習、實踐和體悟形成的從事社會職業所應該具有的身體、心理、知識、能力、品德、性情、態度和價值觀等要素的總和,可以分為五方面內容：一是職業品德素質（職業價值、職業情感、職業道德等）；二是從事任何職業都應該具有的基礎性職業素質(如身體素質、心理素質、科學文化素質等)；三是通用性職業素質，又可稱為關鍵素質(如溝通交流、數字應用、信息技術應用、團隊協作、問題解決、自我學習與管理發展等)；四是專業性職業素質（包括從事本職業所應該具有的專業知識、專業能力）,五是發展性職業素質（包括適應不同職業和崗位變更所需要的繼續學習、職業遷移和創新、創造以及創業等）。
本文以佛山職業技術學院酒店管理專業的創新實踐為研究對象，該專業伴隨佛山市及珠三角旅游產業和酒店業的發展，經多年的辦學積淀，其人才培養模式經歷了“2.5+0.5”的傳統兩段式模式“、課堂教學、企業課程實習、校內實訓、課堂教學、企業實踐”學工交替模式“、2+1”模式，與企業的合作由單純的實習生輸出到實現與多家本土著名酒店、國際品牌酒店合作辦學各階段。在這個過程中我們發現，企業需求的酒店專業人才除了具備較強的實踐動手能力、扎實的專業基礎知識，自主學習能力和創新能力以外，更看重職業素質，在酒店行業主要看重的吃苦耐勞，協作忠誠的品質。我校依托深度的校企合作辦學，研究并構建了針對五維度職業素質的“三課堂”體系。
2.1酒店管理職業素質三課堂培養體系內涵
依據職業素質內涵定義界定，酒店管理學生職業素質培養目標由五個維度的素質組成，根據行業及企業用人要求，確定五維度素質中最核心的素質，通過三年三階段三課堂貫穿融合培養：（1）五維度同步，三課堂融合：第一維度素質——職業品德素質（主要培養酒店管理職業道德）；第二維度素質——基礎性職業素質（主要培養學生專業人文素養）；第三維度素質——關鍵性職業素質（主要培養學生溝通與團隊合作、督導協調能力）；第四維度素質——專業性職業素質（主要培養學生專業技能、專業管理能力）；第五維度素質——發展性職業素質（主要培養學生創新創新思維與能力），五維度素質能力培養立體化嵌入人才培養過程中，五維度同步并進階，通過第一、第二、第三課堂有機融通培養（。圖一）“三課堂”即第一課堂、第二課堂和第三課堂。關于三課堂的定義至今存在不同的劃分標準及定義，尚未統一。本文對三個課堂的定義界定如下：第一課堂，指按照教人才培養方案、教學大綱的要求，在規定的教學時間里、在課堂(含教室、實驗室、校內實訓基地等)內組織的以系統傳授學科知識為主要內容的課堂教學活動。主要包括公共課、專業必修課及專業選修課程；第二課堂，以校園為教學情境，教育對象為學生的各類各層次學術、科技、文化、體藝等活動；第三課堂指校外企業實踐、實習課程，包括企業實踐實習、頂崗實習、參加企業培訓及多形式、多層次的社會實踐活動。以第一課堂為育人主要渠道和延伸，重點建設以職業素質為本位的具專業特色的第二課堂、第三課堂，構建多層次多形式的校內及校外活動課程體系，重點培養五維度核心素質。（2）三年培養企業全過程參與。依托與合作辦學企業的深度合作，，通過本培養模式，通過三個課堂全程滲入企業文化，一則培養出企業忠誠的學員，二則更好地推動校企深度合作，強化企業人才培養的責任和參與度，培育出更適應企業需求的專業人才。
2.2課程實施模式
2.2.1三課堂融合培養酒店管理專業五維度核心素質，以第一課堂為主要渠道，開拓具專業特色的第二、第三課堂。第一課堂主要包括校內課堂教學為主的公共基礎課程、專業平臺課、專業基礎課、專業核心課程、分模塊專業選修課程。在構建職業素質本位的高職酒店酒店管理專業課程時，立足于深入的專業調研、職業分析、工作任務分析和學生學情分析,通過對專業群不同專業的比較分析,確定出最能體現本專業的本質特性并與本專業方向對應職業崗位典型工作任務對接最為緊密的課程為專業核心課程。第二課堂，是以校園文化及專業文化為主作育人情境。本專業的第二課堂既體現了以專業性活動為主導、發揮校園文化的育人功能、培養學生的科學和人文素養,同時也打造成為佛山職業技術學院第二課堂建設的亮點。以專業技能培養、專業性社團活動課程建設以及具有專業教育特征的研究性學習,引導學生自我發展,從而形成與第一課堂相融通的專業素質教育環境與氛圍，體現了學院與專業職業素質為本的培育特色。主要包含兩方面內容,一是素質拓展實踐活動課程，以學院開設的、圍繞專業課程及基礎課程所設置的、與教學需要同步發展的素質拓展課程為基礎，學生通過多樣化的社會研究方法訓練、人文素質講座、精品專業講座、創業創新訓練、文化展覽等素質拓展方案推動橫向、縱向的職業素質能力提升，打開學生視野，培養主動學習、主動思考的能力；二是酒店專業職業能力拓展活動，通過課證融合、訂單班專項督導能力項目、酒店管理職業能力專項訓練項目、職業發展與道德鞏固系列講座、專業技能競賽。將學生的專項活動與專業課學習有機結合起來，學生自主自愿地參加社團活動課程的學習,獨立探索建構課程的目標、內容、過程、方式、評價等課程體系。在活動課程中,學生和教師既是課程方案的開發者,又是課程方案的實施者;既注重與導師的合作,更注重自我教育、自我管理、自我服務和自我發展,豐富和發展自己的才能與特長。第三課堂為多層次校外實踐課程，包括三階段進階式校外實習、社區實踐活動、主題社會實踐。根據專業特點,積極探索多元化的實習方式。三階段進階式校外實習主要包括：企業見習--體驗實習--頂崗實習，形成“實習—反饋—調整—再實習”的專業實習體系。通過形式多樣、富有成效的專業性實踐,融匯所學知識,強化專業技能,提升專業素養。在實習期間，依托企業文化和企業專項資金支持，開展酒店管理專業學生的主題社會實踐、社區實踐活動，如企業文化周及社會幫扶活動，通過這些主題社會實踐檢驗專業學習,端正專業思想、增強就業意識,提高就業技能,拓寬就業渠道,全面提升綜合素養；同時以社會為教學空間的第三課堂,注重知行結合,引導學生在學中行、在行中學,激勵學生自覺成才。2.2.2三年三階段貫通五維核心素質，通過以上三個課堂實行分三年三階段進階逐步提升培養。第一學年為職業素質基礎培養，體現通知性、啟蒙特點，培養學生正確的職業認知、職業規范、職業道德、從事本職所需的人文與創新思維。第二學年為職業素質培養的重要成形階段，體現專業性特點，從五維度素質要求專業學生練就酒店企業所需的核心素質，即是本專業的職業道德及規范、良好的溝通與團隊協作、職業技能扎實，專業人文素養的培養及創業體驗作為加強前三者素質的提供輔助，人文課程對專業課程學習和學生成長、成才和成人的起到“化育作用”。第三學年為職業素質培養的鞏固階段，體現體驗性、綜合應用性特點。通過校外實習及社區實踐活動綜合強化五維核心素質，職業道德應更具崗位性、專業人文素養應更具專業特性，關鍵素質應注重協作與督導，職業技能應更注重融入社會的就業能力。（圖二）該課程體系，突破了原有專業素質培養模式，創新校企合作共同培養專業人才的培養體系，推動高職教育人才培養模式的改革和創新。這幾年來，通過校企深度合作，明確了職業素質教育的目標，完善了職業素質教育計劃，突出職業素質教育的核心內容，使職業素質教育通過多方面的“同步推進、互相融合、逐年遞進”，充分體現了學生職業素質的通適性、專業性、崗位性。培養了“留得住、下得去、干得好”的高素質技能型人才，企業真正滿意。
3課程體系特點總結
酒店管理專業五維素質三課堂培養體系是基于實踐應用探索，基于學生職業素質與多課堂結合培養的培育模式是現有高職酒店管理專業職業素質實踐教育培育模式的創新，其創新與應用價值可總結如下：
3.1確定質量保障與評估機制
根據學院“抓頂層系統設計，強過程質量監控，評人才培養質量，促專業內涵發展”，建立教學質量保障體系的建設思路，酒店管理專業依托學院質量監控網絡（即校內專任教師、校外基地實習指導教師兩支隊伍，系、教研室、學生科三個層次，課堂、實訓室、校外實習基地三個環節的質量保障），建立起了“全程監控、企業校驗、循環提升、自我調適”的質量保障體系與評價體系。
3.2職業素質教育融入課堂，可操作強
將高職學生專業教學與職業素質整合為一體，具體落實到多課堂教學以及企業實踐之中，也具體落實到課堂教學之中并采用恰當的組織形式進行訓練和強化。以實效作為檢驗一切工作的根本標準，“實踐是檢驗真理的唯一標準”，培養高職人才也應遵循此標準。本培養模式正是以學生的綜合素質，特別是職業素質作為檢驗的標準。通過對學生的職業素質教育，為企業培養出忠誠的人才。
3.3多課堂融通：拓展多課堂特色教學，打造特色第二、第三課堂
隨著現代高職教育的發展，國內對現代學徒制進行了不同形式的探索與實踐，形成了如工學交替、2+1頂崗實習、訂單式人才培養等極具特色的高職人才培養模式。但與國外相比，我國學徒制仍處于起步階段，還有一些不足:第一，缺乏根本性的保障，在國家層面尚未形成實施現代學徒制的頂層設計，還沒有完善的法律體系、宏觀政策和制度支持。第二，學徒的“雙重身份”還未能真正實現，即學生與學徒之間身份的轉變存在一定困難。第三，在學徒制實施過程中，企業的積極性不高，學校與企業之間未能實現有機銜接，沒有真正找到企業參與現代學徒制的核心利益點和學徒的個人利益平衡點。第四，沒能實現職業培訓與高職學歷教育的無縫對接。
二、高職酒店管理專業現代學徒制人才培養模式探索
安徽工業經濟職業技術學院酒店管理專業2002年實行2+1教學改革實踐，2007年開始訂單式人才培養的探索，與浙江開元旅業集團旗下寧海開元新世紀大酒店合作“冠名班”，2010年與“合肥和平國際大酒店”簽訂聯合辦學協議，正式開始訂單式人才培養;2011年又與南京金陵集團旗下蘇州金陵觀園國際酒店、無錫金陵大飯店、太倉金陵花園酒店等簽訂聯合辦學協議、把訂單式人才培養推向深入，2012年與安徽世紀金源大飯店合作成立“世紀金源班”，順利完成酒店管理專業“訂單式人才培養模式”創新研究與實踐。在酒店管理專業多年建設經驗的基礎上，結合校企合作、訂單式培養等人才培養經驗，根據行業企業需求、專業特點、招生生源和招生方式不同，從兩個不同路途探索現代學徒制人才培養模式。
(一)“844訂單式”工學結合人才培養模式(訂單班)
訂單式是一種量身打造的人才培養模式，訂單是其核心要素。采用公開選拔的方式從大一學生中招收學徒，達到錄取條件的學生，通過學生、企業、學校簽訂三方訂單培養協議，實現學徒雙重身份。根據國家職業資格標準、行業標準和酒店的具體需要，學院與酒店共同制訂人才培養方案，并共同培養學生(學徒)。第一學年，以學院為主體，學生在專業導師的指導下學習基礎及專業理論知識，訓練基礎的專業技能。由訂單合作酒店負責企業課程的教學，教學課堂設在真實的工作環境中，同時酒店定期派員到校宣講企業文化及管理理念，并進行專業實訓指導。第二學年，企業根據人才培養方案負責落實學徒的工作崗位，委派技術骨干作為學徒的崗位導師，以以師帶徒的方式實施在崗培養，并按照酒店崗位考核細則與方式考核學生。在崗培養期間，學徒享受與在崗職工一樣的薪資福利待遇，學生畢業后按照雙向選擇的原則確定就業崗位。
(二)“4－4能力遞進式”工學結合人才培養模式(普通班)
以專業與產業對接為基礎，構建“4－4能力遞進式”工學結合人才培養模式，在4個階段完成4種能力遞進式培養，在每個階段理論學習和實訓交替進行。通過理論和實訓一體化教學平臺的搭建，分段靈活組織教學，將知識傳授、技能訓練和能力培養融于一體并進行有機組合。學生先進行一年的公共基礎、職業基礎及職業技術等課程的學習，然后到酒店進行半年專業課程的實習，以酒店營業性部門為主進行專業實習;專業實習結束后返校進行一年的回爐教育，進行酒店運營管理與職業拓展課程的學習，在“校中店”見習酒店運營與管理，培養學生高級服務與中基層管理能力;最后一個半年是管理能力實習，學生再次返回酒店頂崗工作。
三、構建高職酒店管理專業現代學徒制人才培養模式
(一)改革招生制度，確定學徒雙重身份
改革現代學徒制的招生制度，建立校企共同選拔學徒的制度體系。依據國家自主招生的相關政策和合作企業需求，對具有一定工齡、有較強的實際操作經驗和持有職業資格證書的考生實行面試;在應往屆普高、中職、中技及同等學力自主招生和“三二分段”招生中，采用擇優錄取的方式選擇學徒，通過學徒、企業、學校簽訂三方協議，實現學徒雙重身份。
(二)實現校企的雙元育人、交互訓教
在高職的現代學徒制人才培養過程中，學校的“專業導師”負責傳授專業理論知識、培養基本技能;企業“職業導師”負責培訓崗位技能。通過學校專業導師和企業職業導師交互授課的方式培養學徒。企業全程參與人才培養方案的制訂，從而實現校企的雙元育人、交互訓教。
(三)構建訓教交替的課程體系
校企雙方應以企業崗位實際需求與酒店未來發展需求為依托，從職業工作崗位任務分析入手，參照國家職業資格考試標準，開發適應崗位育人需求的專業教學內容，以適應學徒工學交替、崗位成才的需求。
(四)創新學徒學業考核與評價體系
除了專門開設職業核心能力課程外，酒店管理專業教學還可以在各種課程的教學中滲透職業核心能力的培養。首先，課程突破傳統學科型教學設計，實踐教學以項目為載體，項目選擇強化職業導向，著力提高學生的職業核心能力。在教學過程中，以學生為主體，創設項目或問題，讓學生分小組協作，通過討論、查閱資料、解決疑問等方法共同完成任務，并正確評價完成過程和最終作品。例如，在餐飲服務與管理課程教學中，宴會服務這部分內容可設為一教學項目，讓學生分成小組，選出組長，由組長為組員分工。小組成員經過前期的調查和討論，需要完成宴會的策劃包括選擇宴會主題、完成宴會計劃書等，小組最后應在全班面前進行項目陳述，由老師進行評價。通過這種教學過程，培養了學生的交流能力、合作能力、解決問題能力、信息處理能力、自我學習能力等各種核心能力。其次，課程綜合實踐及暑期的社會調研與服務全程實施項目化管理，還可以融合校園內舉行的各種社團活動、專項比賽等，搭建學生自我展示、自我發展的平臺，以此促進職業核心能力的培養。學生的活動應充分利用各級學生組織開展，從班級到專業，到系，到學院。通過多樣化、多層次的校內活動，為學生提供各種將職業能力內化成型的機會，依據課程體系和學生各種素養及能力形成的內在邏輯，制定和實施若干考核項目，從而有效控制學習過程，及時調整教學節奏。
二、實踐教學方法的應用
酒店管理專業職業核心能力的培養應特別重視實踐教學環節的設計。實踐教學環節設計包括實踐時間節點安排、時間長短、內容設計等內容，它會直接影響核心能力的培養效果。目前，高職院校實踐教學有以下兩種形式：校內實踐教學；校外實踐教學（專業實習、頂崗實習）。校內實踐教學主要是在校內的實訓室進行技能方面的訓練，酒店管理的實訓室通常有前廳實訓室、客房實訓室、餐飲實訓室、茶藝實訓室、調酒實訓室、烹飪實訓室等。學生在這里可以有置身于酒店的場景進行仿真的練習。校外實踐教學是把學生安排在酒店的某一具體崗位，像一位員工一樣為客人服務和解決問題，并由企業的管理人員給予直接的指導。這是最能培養和強化學生核心職業能力的實踐教學方法。總體來說，高職院校的實踐教學環節安排有以下三種組織模式：
第一種“，2.5+0.5”模式，即學制三年的高職學生，前五個學期在校內學習，最后一個學期在酒店實習。這一模式，前五個學期的實踐應是以校內實踐為主的，即利用校內建設齊全的實訓設施，學生根據課程的進度和需求，在校內實訓室進行餐廳擺臺、客房服務、前廳接待等服務技能的學習，并結合課堂上的模擬教學。
第二種，“2+1”模式，即學制三年的高職學生，前四個學期在校內學習，最后一年在酒店實習。第三種，“2+0.5+0.5”模式，即學制三年的高職學生，有四個學期在學校學習，有兩個學期在酒店實習，這兩個學期可以是第二學期和第五學期，或第三學期與第六學期，不同的院校根據行業的需求與專業教學的情況進行安排。第一、二種模式的差別是校外實習時間長短不一樣，它們都容易出現一些不足。第一，學生對專業缺乏感性的認識，職業核心能力無法得到應用和強化，雖然課內實踐時老師會假設各種場景，但這類似于隔靴搔癢，無法讓學生把在校內學習到的能力在現實中進行鍛煉，及時發現自己的不足，并加以改進。第二，學生無法在不同的崗位上進行輪換，無法知道什么崗位是最適合自己的。學生最后一個學期或最后一年到酒店頂崗實習，通常是在前廳、餐飲、客房三大部門選擇一個崗位，過程中不會安排換崗，一直到實習結束。這樣會讓很多的學生無法確定哪個崗位是最適合自己的，最能發揮自己能力的，在一定程度上影響日后的職業發展，或讓他在對目前這一崗位不滿意的情況下否定了自己未來的職業選擇。第三種模式在實施過程中也存在一定的問題。無論是第一個0.5安排在第二個學期，還是安排在第三個學期，這種模式的問題在于前面缺少鋪墊，學生在缺少心理準備的情況下要離開學校到酒店進行半年的實習，雖然能夠堅持下來了，但高強度的工作卻一下讓他們失去對專業的信心和興趣，回校后萎靡不振，根本無法提高職業核心能力的學習熱情。經過多年的摸索和教學實踐總結后，筆者認為以下的實踐教學設計對高職酒店管理專業的學生提升其職業核心能力很有效。實踐教學環節設計的原則應是：循序漸進，校內外相結合。循序漸進有兩層意思：一是指實踐教學環節的設計應符合酒店管理專業學生對專業的認識程度，并配合核心能力課程、專業課程的教學進程而逐漸深入；二是指實踐教學應遵循學生心理發展的規律，按照“認識———了解———喜歡”這樣的規律來設計。
第一學期：入學后的第一周，安排專業教育，實踐環節：酒店參觀，組織學生分別參觀不同星級的酒店（五星級酒店、四星級酒店、三星級酒店）。這一環節是為了讓學生先對酒店有個感性的認識，看到酒店的環境，對未來的職業有一個良好的憧憬。第一學期可對應開設職業溝通能力職業核心能力課程模塊，加上前廳服務與管理、餐飲服務與管理、客房服務與管理等專業課程的，為下一學期的實踐教學奠定堅實基礎。
第二、三學期：安排4—6周的專業實習（酒店）。筆者的學校在廣州，廣州每年有兩次的交易會，即春交會（3月）和秋交會（十月），每次持續約20天，正好在學期中間進行，我們就會安排學生在這兩次交易會到酒店實習，之后回校繼續上課，即經過一個多學期的理論學習后，到酒店短期實習。這樣做的好處很明顯，兩次的實習勞動強度不太大，時間也恰好讓學生能夠了解崗位的基本運作和酒店的構成體系。而且交易會期間，可以接觸到來自世界各地的客人，讓之前的學習內容有個演練的機會。接連兩個學期短期實習的機會，應鼓勵學生去不同的酒店、選擇不同的部門或崗位進行實習，經過兩次在酒店的實習后，學生會了解自己職業能力上存在的不足，回校后可以有針對性地加強，也可以認識自己的優勢、劣勢，以利于職業方向的選擇和調整。對于那些無法在學期中間安排短期實習的學校，可以安排學生在寒暑假到酒店實習，并記實習學分，也可以取得同樣的效果。在第二學期，可對應開設職業核心能力模塊課程———團隊合作能力模塊，因為學生通過在酒店的短期實習，會意識到這一能力在酒店實際工作中的重要性以及自己在這方面能力的欠缺，這個節點開設這一模塊課程可以提高學生的學習積極性，產生良好的教學效果。第三學期開設職業核心能力模塊課程———解決問題能力模塊，學生已經完成兩次的短期的酒店實習，完成了兩個職業核心能力模塊課程的學習，專業意識也有了很大的提升，對職業中的各種問題會有較深入的思考，正是提升這一核心能力的合適節點。
協同的概念最初是由1971年德國物理學家赫爾曼提出的，并于1976年對協同理論進行了系統地論述，發表了《協同學導論》等著作。協同理論認為在整個環境中的各個系統之間存在著既相互影響又相互合作的關系，具體包括三個方面：協同效應、伺服原理和自組織原理，運用到企業組織中來，表現為不同單位之間的相互配合與協作關系，以及相互干擾和制約等。一個企業可以看作是一個協同系統，協同是資源最有效利用的一種方式。能夠使公司的整體效益大于各獨立部分總和的效益，經常被表述為1＋1＞2，通過協同可以使各方都獲益，達到共贏。我國許多高校已將協同理論積極應用于校企合作中。全面戰略合作協議、共享型產學研聯盟、協同創新中心等都是有益的實踐。隨著中國酒店業的迅猛發展，專業酒店人才緊缺的短板已嚴重困擾著行業的轉型升級。一方面，酒店業苦于人才匱乏。這不僅體現在基層員工上，各層級的管理崗位都急需專業人才的補充。隨著大數據影響力的顯現，掌握消費行為分析、數據預測的復合型酒店管理人才更是企業渴求的。另一方面，作為酒店人才培養的重地，高等職業院校人才培養缺位、教師理念跟不上時展趨勢、校企合作水平低等問題直接導致了人才質量不高、學生崗位實踐能力不強、產學成果轉化困難等問題。
2酒店管理職業能力及現狀
2．1復合的專業素養
現代酒店管理集中體現了管理科學和互聯網時代的交互，決策指令高度融合了管理經驗和數據預測。換句話說，在大數據時代下，酒店業集中體現了一個國家高端服務業人才培養的水平，酒店職業經理人不僅需要擁有豐富且先進的管理經驗，更需要擁有跨界人才的特質。然而，我國酒店業管理人才和專業信息技術人才之間鴻溝仍無法逾越。高等職業院校培養理念落后，專任教師隊伍復合人才奇缺，跨界融合仍處于初級階段。目前，高職院校酒店管理專業缺乏對信息技術學科尤其是大數據的深入了解，多數酒店經營者認為酒店仍屬于傳統的服務行業。因此酒店管理專業的課程設置大多只涉及計算機的一些基本操作知識，滿足不了酒店信息化的根本需求。這一差距為民辦高等職業教育優化人才培養模式提供了契機。在制定人才培養目標的同時，必須十分倚重復合的專業素養提升，以契合行業發展趨勢。優化傳統的基礎理論和技能操作教學的同時在管理信息系統、智慧酒店、大數據應用等方面也要強化培養，滿足酒店信息化發展的需求。
2．2有效的溝通技巧
酒店是一個與人打交道的行業，人際交往能力與溝通能力，在酒店行業至為重要。酒店管理專業不需要書呆子，不需要學霸，需要隨機應變、處理問題的能力。酒店就是一個小社會，形形的人都有，酒店管理人員每天都會遇到各種意想不到的問題和顧客投訴等。這就需要酒店從業人員與顧客、上下級等有效溝通，化解危機。對酒店專業學生來講有必要掌握溝通技巧，顧客心理等專業知識。通過口才訓練，并參加社會實踐活動和專業實習使學生溝通能力得到提升。
2．3過硬的心理素質
根據Super（2008）的觀點，高職學生所處年齡階段正是人生青年期向成年期的轉變時期。高職學生心理年齡仍為青年早期，年齡特征和心理年齡明顯滯后。而現階段我國高職院校學生為95后，其在家庭中多為獨生子或雙生子女，條件優越，父母寵愛有加。他們不能正確看待自己工作，家庭對其工作無要求。加上中國傳統的對服務業的偏見。從學生身份到“酒店人”角色轉變困難，很難適應服務工作。因此，高職院校在校期間應加強學生服務意識、吃苦、耐性和抗壓能力的培養，加速他們轉型。
3民辦高職院校酒店管理人才培養存在問題分析
酒店管理專業現有的合作模式主要由工學交替、工學結合和訂單班三種形式組成。近年來，高職酒店人才培養模式有“訂單式”、工學結合式、工學交替式和校園酒店式等。在合作過程中出現了諸多問題，如合作緊密性不強、實踐教學內容單一、校企合作對高職院校專業建設與師資培養作用不強等。
3．1校企雙方對待人才態度迥異
酒店管理專業的校企合作，對于酒店方來說，非常歡迎學生到其酒店實習。原因有二：一是學生受過專業教育，素質高、形象好、可塑性強；二是可以解決酒店勞動力短缺問題，并降低用工成本。對于校方來說，與酒店的合作既可以解決學生實習就業，使其理論聯系實際，提高人才培養質量，教師緊貼行業前沿，所授知識與行業發展緊密結合。酒店使用實習生的目的主要是為了“用人”，而學院學生實習的目的是為了“培養人”，雙方因目的不同而在合作方面產生很多分歧和矛盾。這些分歧和矛盾直接導致了校企合作不深入、生命周期短等現象頻發。例如，酒店希望學生實習期盡量長，最少半年，實習崗位多為人員流動率較高的一線部門操作部門，餐飲部或客房部，并希望保持不變，學院希望學生可以輪換崗位，學到更多知識等。
3．2校企合作方式單一
學院酒店管理專業與酒店合作方式主要是學院輸送學生到酒店實習，其他時間雙方鮮有交集。這種單一的合作方式對學生心理上產生不良影響，很多學生認為酒店實習是為了完成學業任務，酒店把自己當作廉價勞動力，壓榨剝削，所以實習態度消極、反感、抵觸、應付。校方對學生的實習管理方面，有些完全采取放羊式管理，管理缺失。酒店方面也認為實習生實習期一到就走人，所以對其培養較少，無職業生涯規劃和晉升空間。對于學院方來講，學生離開學校就與學校關系不大，實習管理和指導很少。這種校企合作還處于初級階段，合作方式單一，不能達到預期的人才培養要求。
4民辦高職酒店管理人才培養模式的構建基礎
浙江東方職業技術學院現歸口溫州市現代服務業投資集團有限公司管理，溫州現代集團實力雄厚，在溫州酒店行業占據龍頭地位。下轄華僑飯店（溫州首家五星級酒店）、海悅名?。刂葜肪频辏⒀┥骄吧劫e館（溫州國賓接待主要酒店）和泰順氡泉度假酒店等優秀企業?，F代集團非常重視學院的發展，簽訂了多份校企深度融合文件助力校企合作。這對學院發展是一個良好的契機，對酒店管理專業的校企協同更是一個機遇。筆者基于現階段合作進程，大膽提出學院酒店管理專業和集團旗下酒店協同發展的詳細方案和措施。
4．1政策支撐，校企對接
溫州現代集團作為溫州市現代服務業的龍頭企業，管理和運作體制不應是簡單的組合和疊加。隨著集團二輪整合的加速，集團應重點分析、梳理、統計各子公司之間的契合點。集團已清楚地認識到浙江東方職業技術學院不能簡單等同于子公司，而是整個集團的智力中樞、人才儲備基地，員工的后續教育基地。在此基礎上，制定相應校企合作政策，和制度文件，促使學院專業與集團旗下子公司的合作共贏。集團應注重各子公司之間的橫向聯合，整合集團內部資源。由集團公司出面，牽手高職院校相應專業與集團內部對口子公司之間合作，細化校企合作步驟，真正實現校企一家，校企一體，在校企達成共識的基礎上，建立校企協同議事機制。以本專業而言，學院方和酒店方應有專人負責雙方協同具體事宜，并細化、落實酒店管理專業和星級酒店之間合作事項，并建立協同制度，細化執行實施細則和效果評價機制，從而使雙方效益最大化。
4．2整合資源，優勢互補
21世紀的競爭歸根到底是人才的競爭，只有擁有優秀人才的企業才能在市場競爭中獲得優勢，國有企業也不例外。而對于擁有高職院校的國有企業集團來說，應充分利用高職院校的科研、師資、人才資源，使其為企業決策、市場咨詢、戰略規劃所用。民辦高職院校要充分利用國有企業提高自己的人才培養質量，在實驗實訓、實習就業、師資力量提升和科研等方面借助企業。各方都應充分認識到校企協同發展對自身的有利性，并為合作設置有利條件和支持。整個集團內部子公司之間也不是散落的珍珠，而應是合作、聯合和資源共享，走橫向聯合，協同發展之路。各方協同的基點應是行業趨勢，以企業中長期發展規劃為概要開展協同研究。應秉承真誠合作、互為一體的態度共同發展。共擔風雨，共收碩果。
5實施校企協同人才培養的對策
5．1基于“學生—員工”的雙重角色制
據對浙江東方職業技術學院酒店管理專業的調查統計，該班31人中有20位同學是從其它專業調劑過來，6位同學選報原因是該專業不用學習數學和自己文化課程較差，其余11位第一志愿選讀酒店管理。學生對專業的偏見和不了解致使專業人才培養難度增加。加之浙江省經濟水平發展較好，學生家庭條件優越和對服務業的偏見，很多同學讀酒店純粹是為了混日子和混畢業證。為了培養專業的酒店管理人才，學校應不斷強化學生的職業意識和素養，潛移默化使學生角色向“酒店人”角色轉變。入學初，集團各子酒店向學生宣講各酒店文化，學生與酒店雙向選擇，并簽訂培養協議?？尚行越ㄗh如下：首先由酒店給學生配置酒店制服，在專業課上教師和學生統一著裝，強化職業意識。其次，每周規定一天為“專業日”并固定下來。當天為酒店管理人員來學院授課時間，或組織同學到酒店參觀、實訓等。再者，規定學生在校期間的酒店實訓最少時間數，并在完成后由酒店給予學生考核評價，并以學分形式納入學生在校期間的專業課程總體考核。最后，鼓勵學生利用課余時間和假期到酒店工作，運用專業知識，并回校后有意識的加強自己欠缺的技能或理論的學習。這種學生循環在學校和酒店學習的方式，學生通過酒店的實習實踐，發現自身在知識、理論、技能等方面的不足，回校后可有針對性的學習提高。比如2011酒店管理專業學生于2013年11月中旬去酒店實習后，有數位同學向專業英語老師吐槽，后悔自己在校期間沒能好好學英語，到酒店后才發現英語的重要性。而實習后因工作緊張，沒有時間學習。如果學院能提早安排學生進入酒店，把到酒店實習的次數從只有最后一次的綜合實習提前，并分階段，有一個回籠的過程，勢必會提高人才培養質量。
5．2基于“高校－企業”的雙導師制
校企協同人才培養，應實行“雙導師”制。在民辦高職酒店專業師資配備方面，應由專兼職共同承擔，由專業教師和酒店管理人員分工合作培養人才。新技術的應用使酒店的客源、營銷手段、管理方式也應作出改變，專業教師除了課堂授課，應定期深入星級酒店掛職鍛煉并學習，并可利用自己的特長承擔酒店的日常培訓和質量監督等。教師的實踐可以與學生實訓實習兼顧，這既有利于學生管理，又能為自身開展橫向課題研究提供素材。兼職教師由酒店工作人員承擔，主要負責操作性強和實際運用能力強的課程，他們有豐富的實戰經驗，使學生學習后馬上就能學以致用。另外他們豐富的應急危機處理經歷，或成功的個人職業成長歷程，都會對學生產生正面的職業導向作用。
5．3基于“工作實景”的仿真實訓制
酒店管理專業可充分利用集團下屬的星級酒店，把實訓場地安排在星級酒店內部，使實訓實景化。為了不影響酒店的正常營業，學生實訓時間應靈活安排，并兼顧酒店需要。在人才培養模式方面，應打破傳統的2．5＋0．5模式。而應該根據酒店的淡旺季靈活安排學生實習實訓，實訓采用“淡進”，實習采用“旺進”。實訓是在學生沒有操作經驗的基礎上的學習，以學習為主，所以應盡量安排在酒店營業的淡季。如餐飲實訓安排在早上和下午；客房實訓安排在非周末或出租率較低時，也可專門空出幾間客房安排實訓；而鑒于前廳部是酒店的門面，無法安排現場實訓，可輪流安排學生見習。在實訓方法方面，可充分利用現在發達的攝像技術，把酒店的操作程序和標準，以片段形式用影音方法拍攝，用高度仿真的方法讓學生先在課堂上模仿，再加以靈活運用。實習是學生已經在掌握了一定的理論和操作的基礎上進行的，應安排在酒店的營業旺季，如節假日或春節等，以頂崗實習為主。一方面可以解決酒店的人力資源短缺，，另一方面學生也能盡快上手，獨擋一面，學到更多知識。
5．4基于“大數據理念”的人才培養制
物聯網是新一代信息技術的高度集成和綜合運用，目前在全球范圍內物聯網正處于起步發展階段，物聯網技術發展和產業應用具有廣闊的前景和難得的機遇。“大數據”作為時下最火熱的IT行業的詞匯，隨之數據倉庫、數據安全、數據分析、數據挖掘等等圍繞大數量的商業價值的利用逐漸成為行業人士爭相追捧的利潤焦點。大數據技術可以提高對數據的“加工能力”，通過“加工”實現數據的“增值”。換句話說，大數據技術的戰略意義不在于掌握龐大的數據信息，而在于對這些含有意義的數據進行專業化處理。從微觀角度上看，大數據的精準預測正帶給人們最直觀的沖擊。對一所高校而言，學?？梢杂行Ю脭祿峁┑男畔?，了解市場需求，追蹤畢業生就業趨向，掌握企業看中的學生質素，分析職業經理人的成長軌跡，從而有針對性的培養高素質的高端服務業從業者。同理，企業運用成熟的數據挖掘技術，分析得到企業運營的各種趨勢，從而給企業的決策提供強有力的指導。不難發現，大數據時代的到來，創新了校企協同發展的載體，用一種前所未有的科學手段拉近了學校和企業間的距離。溫州現代集團基于“大數據理念”，在OA系統、企業郵箱等方面做了非常成功的嘗試。在實踐過程中，筆者發現企業專業人才的匱乏直接導致了系統效用的大打折扣。此外，許多酒店在運營過程中，還不能有效挖掘數據資源，造成了資源浪費。為此，酒店和學院可以從基層員工的引入入手，通過人才屬地化（訂單班）等形式培養可塑性強的酒店管理中堅力量。再經過崗位鍛煉后，加大培養力度，以信息技術處理能力為抓手把握時代和行業的脈搏。
6結論與展望
1.1校內實訓室所謂實訓室是指圍繞著行業或崗位的技能要求而設立的系統技能訓練場所，而酒店管理校內實訓室是指一種圍繞著酒店行業的實踐要求而在校內開設的各種專業實訓基地。酒店管理專業的實訓室主要包括前廳、客房、餐飲（包括中餐和西餐）、酒吧、宴會服務和操作系統軟件實訓室等。校內實訓室注重模擬，強調仿真。這種模式具有以下優缺點：優點：第一，位于學校內部，利用起來方便。絕大部分高職院校的酒店管理實訓室位于學校內部，相比校外實習基地而言，在地理位置上有優勢，學生教師進行實訓安排起來相對方便。第二，實訓室是專門為實訓而建設的，不對外營業，因此進行實訓安排時更加簡單，不需要考慮會不會因為實訓而影響到住店客人的感受，也減少了師生在學校和企業之間的奔波，提高了學習效率，節省了物力和財力。第三，允許學生嘗試錯誤，并在實踐中進行糾正和改善。關于這一點上海旅專校長楊衛武講到：“一切教學活動必須圍繞學生的成長展開，我們不把酒店實訓中心變成真實營業的酒店，目的就在于引導學生把問題解決在走出校門之前。牛排煎過頭不要緊，酒杯碰倒了也沒關系，學生可以放開手腳去嘗試，在不斷試錯中長本事。”這些在營利性的酒店中是不可能允許的。缺點：第一，需要投入較大資金，并長期投入。要建設高標準的，接近酒店真實環境的實訓室，需要比較大的資金投入，如上海旅?；宋辶f才建成全國一流的，綜合服務水平與四星級酒店相當的酒店實訓中心。除了初期的建設資金外，實訓室還需要相當大的長期投資，用來進行日后室內室外的裝修翻新、維護、衛生打掃、設備用品的更新換代等。第二，沒有生產功能。由于實訓室并不是真正的酒店，不對外營業，因此不具備生產功能，由此帶來以下一系列的缺陷，如不能產生盈利，不能提供全面而真實的職業環境氛圍等。
1.2校內生產性實訓另外一種模式是叫校內生產實訓，是指“高職院校充分利用自身的優勢，獨自或與政府、行業及企業聯合，在校內建設具有生產功能的實訓基地，通過生產產品、研發技術、服務社會等生產性過程，實現經濟效益，并在生產過程中培養學生的實踐技能，提高學生的綜合職業能力的一種實踐性教學模式?！睆娬{兩方面：即實踐教學在校內進行，并且具有生產性，同時具有教學和生產兩大功能。對于酒店管理專業而言，現有校內生產性實訓模式有兩種：校內酒店模式和洛桑模式。校內酒店是指高職院校自己出資或者聯合政府、企業籌集資金興建的校內實體酒店，雖然檔次、規模不一，但是都具備生產和服務功能，有員工，有顧客，并努力實現盈利。它與校內實訓室相比，主要優點就在于其生產性，學生可以感受真實的酒店環境、真實的服務、真實的企業管理和市場化的評價標準，也能夠進行各種操作技能的學習訓練和接受職業素養的熏陶。
對于盡量培養“零距離”就業的高職酒店人才而言，其優勢顯而易見。而與校外生產性酒店相比，也有很多優勢。主要表現在學生實訓有較強的自主性和便利性，在經營與教學產生矛盾時，更傾向優先滿足教學需要，校外酒店實訓中普遍存在的一些問題能夠得到很好的解決，如學生輪崗少，不能全面了解酒店運營情況，學生幾乎不可能涉及管理崗位等。很多校內實訓酒店給學生設置見習經理崗位，或者完全由學生擔當管理工作（在老師指導下），一定程度上解決了此問題，使學生在實踐教學中學到的不是片面的、部分的、無序的內容。但是與此同時，此模式要順利實行，也在各方面提出了更高的要求和條件。首先是出資方面，不管是院校獨資建設還是與政府、企業合作多方出資，需要投入的資金比實訓室更多，至少上千萬甚至上億，如山東旅游職業學院于1.007年就出資4000多萬興建和自行管理了一家四星級豪華商務酒店——百川花園酒店。其次是管理方面，酒店建成以后是要完全投入市場運營的，在保證教學的同時，實現盈利最大化，因此如何管理好經營好酒店是另外一大問題。目前有兩種經營模式，一種是學校直接管理，如山東旅游職業學院的百川花園和南京旅游職業學院的實訓酒店，基層服務工作由學生承擔，專業教師負責管理崗位或者指導學生自主管理酒店。這種模式對教師各方面的能力提出了更高的要求，除了課堂教學和實際操作能力以外，同時需要具備很強的經營管理和市場分析等能力，否則有可能會使得酒店無生命力，或者被迫轉讓和破產。另外一種模式是交給學校以外的其他個人或者酒店管理公司來管理，雖然此模式更加有利于酒店與行業接軌，但是如何找到合適的管理方，如何訂立合同，約束雙方的權利和義務，共同協調教學與盈利的關系，保證教學效果等，都需要學校去解決?！奥迳！笔侵溉鹗康穆迳＞频旯芾韺W院，這是一所擁有一百多年辦學歷史的世界上第一所酒店管理學院，在酒店管理人才培養和旅游教育理念的探索方面卓有成效，其成功且獨特的教學模式被稱之為“洛桑模式”，在國際上被廣為借鑒和學習?！奥迳ＤＪ健卑膬热莘浅V泛，從辦學精神到課程設置，從實踐方式到師資力量，涉及到本文所講的實訓教學模式的主要是俗稱的“店校合一”模式：即學校和酒店合二為一。
洛桑的教學樓同時又是一座酒店，教學場地同時又是學生用餐和實習的地方。教學樓內設有圖書館和閱覽室，又有大堂、前臺、會議室等。學院設有可供實習與就餐的五個餐廳、九個廚房、品酒室、宴會廳、酒吧、洗滌間以及小型、中型和大型的會議室，處處都體現著職業化的環境。學生的宿舍就是一間間客房，學校沒有一名食堂職工或廚師，學生要輪流充當顧客與服務員的角色，教師在旁邊指導與授課。與校內實訓室相比，此模式具備其絕大部分優點，又能夠彌補其缺乏實際使用功能，能夠為學生提供真實的職業環境；與校內酒店相比，不但都能做到生產和教學相結合，而且又能最大程度解決教學和經營的矛盾，解除經營壓力，因為他們的客戶都是本校學生，服務對象固定。但是在中國要完全效仿“洛?！蹦Ｊ揭彩潜容^困難的，首先，洛桑的這種如同酒店一般的教學樓必須在學校一開始成立的時候就設計并建造好，這對于很多老牌學校而言不太可能實現。其次，既然整個學校就是一所酒店，也就意味著這種學校在專業設置和定位上必須是高精專的，如洛桑酒店管理學院只涉及酒店管理一個專業不同層次的教育，在校學生也只有兩千多人。而我國大部分學校都是綜合性的學校，這對于他們來說也很難操作實施。
1.3校外生產性實訓校企合作是高職院校提高人才培養質量的有效途徑之一，對于酒店管理專業而言尤其如此，高職院校越來越重視與酒店之間的合作，經過幾十年的探索，它們之間的合作深度、合作廣度和合作模式都得到了極大拓展，如今酒店人才的“供方市場”局面為這些合作提供了更加有利的環境。一直以來，大部分的高職院校都把生產性實訓安排在學生最后一年的集中實習階段，在調研中發現有部分學校已經開始做出一些新的嘗試，這些學校由于各方面的原因，沒有校內生產基地，或者覺得自己校內實訓基地存在各種不足和缺陷，而是選擇另外的一種模式，即利用校外酒店進行實訓。如本文前面所說，由于教學實訓具有次數頻繁、時間短暫等特點，安排大批學生定期多次到酒店開展與課程緊密結合的實訓活動，對于酒店的正常經營是一個巨大的挑戰，如何在盡量減少酒店影響的前提下合作，是需要酒店和院校共同解決的問題，這也是目前這種模式得不到普及的主要原因。上海中僑職業技術學院的酒店管理萬豪訂單班的課程設計原本是一周一天實訓課，為了更具有可操作性，學校將兩學期的實訓課合并在一起進行，每學年安排學生在萬豪酒店進行為期一個月的實訓，并且將班級學生平均分配到萬豪在上海的6家店，每家店控制在五個學生左右，最大程度降低對實訓酒店正常經營的影響。從1.008年開始，上海商學院的香格里拉委托班則是安排學生前兩年每周拿出一天進入酒店接受培訓。這些都是不同院校進行的不同方式的嘗試，還有待進一步與酒店一起共同開發。選擇與校外酒店合作安排學生實訓雖然會與學校的課程教學有一定程度的分離和滯后，因為實訓不是與教師教學同步和同地進行的，但是這對于很多資金有限，不能建立很好的校內實訓基地的學校，尤其是民營高職院校來說，可以達到一個彌補的效果。學生在前兩年就充分接觸這個行業，讓他們對這個行業和所從事的工作有一個深刻的了解，有利于他們建立良好的就業觀。學生直接在一線崗位上進行實訓，操作規范完全按照行業標準來執行，有利于他們在大三的頂崗實習中和畢業后的工作中更能迅速地適應工作崗位。同時學生在進酒店進行實訓時，會受到酒店一線員工和管理層的指導，也能相對彌補一些學校缺乏優秀雙師型教師的缺陷。
2.實訓模式選擇
2.1根據實際情況選擇實訓模式以上幾種實訓模式都有各自的利弊，沒有一種模式是完美的，對于具體的高職院校而言，選擇哪種實訓模式更好或者更適合，應該取決于其實際情況。首先取決于其能獲得的資金支持情況，據調查，擁有良好校內實訓室和校內生產酒店的院校大部分為公辦高職院校，尤其是公辦旅游?？茖W校條件更好，如桂林旅游高等專科學校、上海旅游高等?？茖W校、山東旅游職業學校、浙江旅游職業學院、南京旅游職業學校等。究其原因，一方面公辦學校更加容易獲得政府專項資金的支持，另外一方面是因為旅游類?？茖W校開設的都是旅游相關專業，比其他綜合性的大學更能夠“集中力量辦事情”，建成實訓基地以后，能為學校大部分專業和學生使用，利用率高。其次要看學校的辦學歷史，有些學校開辦酒店管理專業已久，積累了一定的資金和實踐經驗，可以建自己的實訓室和實訓酒店，而對于新辦這個專業的一些院校，由于各方面才剛起步，如果又沒有來自其他方面的資金支持的話，則可以先考慮利用校外酒店進行實訓，一段時間以后時機成熟再考慮建立自己的校內實訓基地。還需要看院校本身具備的資源，有些學校原來有實訓室，后來在實訓室的基礎上進行改建，改成對外經營青年旅館或者招待所或者為學生服務的餐廳、酒吧等生產性場所。而有些學校則擁有良好的企業資源愿意配合其進行有效的實訓，這些學校可以選擇校外生產實訓。如果實訓基地建成以后，學校的后續資金投入很難保證的話，最好進行生產化，經營所得能夠用來貼補日常物品材料投放和設備更新與維護等費用，使實習基地得以維持下去?？傊痪湓?，適合自己的才是最好的。
2.1.揚長避短、循序漸進實施實訓模式既然各種模式都有優缺點，選擇了既定的某種模式后，在實施過程中就要注意揚長避短。例如校內實訓室最大的缺點就是缺乏職業真實性，因此必須盡量讓實訓室的環境和整個實訓過程接近真實，即所謂的“全實景”模擬實訓。首先實訓室應該最大程度上仿真真實酒店的外觀、布局和功能，然后是完全模擬酒店工作情境，讓學生穿好制服，像真正的酒店員工一樣完成事先設計好的實訓任務。而生產性實訓的主要問題在于教學和經營的矛盾，校內生產性酒店應該本著教學第一的原則，在矛盾產生時，應該讓經營讓位于教學，如果涉及第三方，則要與第三方在合同中做出約定，并完善好相關內容，保證教學順利進行。生產性實訓基地建成后，如果學校缺乏運營實訓基地的能力，也可以引入企業管理模式，通過承包協議的形式，將實訓設備、設施的使用權承包給某職業經理人，承包人按協議履行承擔酒店專業教師的課程教學和學生頂崗實習職責，學校的經營風險可以得到一定程度降低。高職院校在條件不那么完美的情況下，可以循序漸進地實施實訓模式。不可能所有的高職院校一開始都能像上海旅專一樣，擁有一棟配備一流硬件設施的酒店綜合實訓樓，設有餐廳與酒吧、客房、飯店信息管理、茶藝、前廳等實驗室供學生進行生產性實訓。對于大部分院校而言，不可能具備這個能力，筆者認為可以先選擇一兩個核心的實訓室建起來，如餐廳、客房等，等條件成熟再擴展到其他的實訓室。現在很多學校出于實訓環境真實和能產生盈利等考慮，紛紛將原來的實訓中心生產化，如上海旅專實訓大樓里的大堂、咖啡吧、茶室都有學生輪流值班，教師餐廳每天接待兩三百人，都由學生完成。這方面也同樣需要循序漸進，選擇一兩個有把握的運營起來，不管是面對學生還是社會，積累了經驗和資源后，再延伸到其他實訓設備。
2.3深化校企合作是趨勢對于高職類院校酒店管理專業而言，校企合作是提高教學質量的必由之路，因此也是必然的趨勢。而且，考慮到目前國內酒店業人力資源短缺現象較為嚴重，合作深度會越來越大，合作方式會越來越多。除了本文前面所提到的建立定向培養校外實訓基地以外，校內實訓也可以和企業合作，尤其是對于本身資金不夠的學校，可以采取實訓客房、餐廳等實訓場所冠名權轉讓等方式爭取企業資金投入，也可以利用學?，F有的場地和設施設備條件，由校方出讓土地使用權，酒店方出資興建星級酒店，或由校方和酒店方共同投資改建或新建，如桂林旅專就采取了這種模式。一方面減輕學校資金壓力，另一方面由于企業的加入，更有利于把實訓基地建設成一個真正的“酒店”。很多學者提出來的高職院校實訓基地校企合作股份制也可以應用于酒店管理專業，即企業以設施、技術、資金等多種形式向高職院校注入股份，并以辦學者的身份直接參與辦學全過程，共享辦學效益。
根據相關研究和調查分析，對專業人才的培養必須要明確培養目標和教學思想，以崗位為中心，培養能夠適應當代酒店管理需要、具有高素質和職業技能、精通一門外語的高素質人才。根據對人才培養目標的再定位，必須在教學中始終滲透新的教學思想。注重實用，即是教師應該摒棄和行業無關的理論以及說教，把能夠反映行業發展的專業知識傳授給學生；重點培養動手實踐能力，加大力度進行實踐教學，在實踐中鍛煉吃苦耐勞和專業技能的精神；培養具有綜合素質，從事技術、生產、服務和管理的一線應用型人才，以適應國際市場的需要。在酒店管理專業教學中，教師將畢業生就業這一目標放在首要位置，積極加強就業引導教育，既要重視就業推薦、就業政策等的講解，還要重視學生心理素質的培養。通過良好的實訓教學使學生對酒店運營有充分的了解，使其主動談及將來的就業發展，教師則通過良好的就業引導使學生樹立正確的就業觀。
2樹立正確的教學理念
在基于就業引導理念的酒店管理專業人才培養上，高職院?？梢越梃b一些著名酒店的管理思想，與本專業特點結合，以酒店的需求為中心，樹立正確的教學理念。酒店的用人標準即是我們的育人標準，重視培養學生的先進理念，扎實的理論功底，過硬的技能，突出的專項能力，培養能夠適應現代酒店行業的高素質人才，將它滲透到教學、課程、學生管理和教師隊伍中來，改變了過去那種只重視分數、教學脫離實踐的教學理念，樹立培養學生綜合素質的教學理念，著重培養學生的職業能力和軟素質。事實上，軟素質培養遠沒有專業學習、實踐課程、實習實訓等易于操作，由于其內涵非常廣，且細化和逐步落實較難。故而在當前形勢下，我們還要不斷更新教學理念，盡快建立以職業能力培養為中心的職業教育體系，有計劃、有目的地開展酒店就業意識、就業知識、職業能力等方面培養的實踐活動，包括咨詢、指導、技能訓練、社會實踐活動等，將職業教育貫穿于整個大學教育活動中，逐步拓展素質培養的范圍，提高學生的綜合素質，解決就業難問題。
3重視雙師型教師隊伍建設
教師只有具備實踐經驗，才能深入了解酒店的管理以及發展趨勢，這樣在實習指導和教學時，可以結合自身的實踐和理論指導學生，進行專業的教學。雙師型教師是具有扎實理論知識和較強的實踐能力的教師，是當前高職院校迫切需要的師資人才。加強雙師型教師體系的建設，為人才培養提供了有利條件。拓寬引進教師的渠道：在招收教師時，嚴格把關，除了考慮學歷，還要考慮在酒店管理中的經驗和從業能力等，拓寬招收渠道，壯大雙師型教師隊伍。還可以引進酒店管理行業中高技能和職稱的人才到學校任教，或者是選拔優秀畢業生到企業頂崗實習，豐富實踐經驗，為以后的教學做準備。在教師教學過程中，教師首先應意識到自己應做學生的表率，不斷加強自身職業道德修養、專業理論知識的培養，在實際教學活動中注重言行舉止，從而影響學生。若教師在教學前不認真備課，課堂上講話隨意，有可能給學生傳遞錯誤的就業觀，進而對學生的學習和成長產生重大影響。同時，教師要積極深入社會提高自身職業技能培養，提高實踐操作能力，緊跟社會發展趨勢，申請到酒店一線部門去掛職鍛煉，在提升自我素質的同時為學生開展更優質的實訓教學，促進學生職業能力的培養。
4加強校企的合作,提高頂崗實習質量
高職院校應該加強與企業的合作，拓寬合作渠道，簽訂實習協議，為實習生提供廣闊的實習平臺，確保實習工作的順利進行。多與規模較大、檔次高、硬件設施好、管理較完善等星級酒店合作，因為這類企業的規章制度科學合理，管理體系成熟，學生可以學到酒店管理知識，感受企業文化，使學生充滿希望。
5結束語
目前在中國對于職業能力作為職業教育的培養目標已經廣泛接受，然而人們對職業能力概念的理解和定義卻多種多樣，學術界尚無精確的定論。姜陳劍、牟永善認為，綜合職業能力就是從事職業活動所需要的專業能力、方法能力和社會能力，后兩種能力合稱為關鍵能力。譚移民、錢景舫認為高職生職業能力包含一般能力、群集職業能力和崗位職業能力三個層次，彼此間可以互相遷移，其中既有從長遠考慮的個性發展所需的一般素質和能力，也包含有指向近期的職業流動的職業能力。孫世軍認為，職業能力是成功從事某一特定職業活動中穩定的、綜合性的個性心理特征，良好的職業能力是就業的基本要求，和謀求自我發展的基礎。不難看出，各家觀點已充分認識到，高職生的綜合職業能力不僅包括具體工作崗位所必需的操作技能，而且還包括適應社會、市場與崗位變化的學習發展能力，以及處理人際交往與工作生活壓力等方面的社會適應能力。
二、高職酒店專業學生職業能力的構成
高職酒店管理專業學生的教育旨在培養學生成為既能熟悉一線實際操作工作，也能從事中基層管理的技能加管理的人才，他們需要將來能夠充任酒店餐飲部、客房部、人事部及前廳部等各崗位操作人員，或擔任部門初級管理領導者。本文認為高職酒店管理專業學生的能力結構應包括專業能力、方法能力和社會能力，這三者相輔相成，其中以專業能力為基礎，方法能力和社會能力則為關鍵能力。專業能力在整個能力結構中起到核心作用，它是勞動者勝任崗位工作的基本要素，包含對酒店前廳、客房、餐飲、康樂等各個部門的相關知識與特定技能的掌握。例如：近年來中高職院校采取的“雙證書”制度，有效促進了能力訓練的規范化，提升了學生的技能水平。方法能力是一種發展能力，它是指從事職業活動所需要的工作方法，它包括科學的思維模式和基本技能。例如：學生要制作團隊客人接待計劃，則需要考慮團隊的性質、人數、設別等級、服務內容、消費標準等方面的相關情況；接到需要促進客房銷售和預定的任務，要學會搜集資源信息，查找資料文獻以獲取有用信息。社會能力是指從事職業活動中的行為能力，包括人際交往能力、組織協調能力、團隊協作能力、適應社會能力、口頭與書面表達能力、心理承受能力和社會責任感等，它是飯店管理專業學生的社會能力；是他們生存發展所必需的能力，對于組織團體、促進人際關系、人際交往和信息溝通有重要的作用。同時，酒店人員的職業能力中也包含擁有良好的工作服務意識、良好的心理身體素質。各項能力的全面提升才能使酒店工作人員在對客服務中最終形成優秀的綜合能力。
三、高職酒店專業學生職業能力培養現狀分析
為了更好了解該專業畢業生在酒店的實際工作表現，提高學生酒店工作的職業能力，筆者選擇自己所在學院多位學生和學生實習的酒店企業單位進行了相關走訪與調查。
（一）畢業實習生的調查反饋
通過畢業實習生的調查反饋表明，（一）在知識方面，學生對學校所開設的專業基礎理論知識和專業技能知識的教學表示贊同，但學生認為自身缺乏應變能力和知識運用能力。如客房服務員實習生面對客人丟失行李時，不知道該如何積極配合酒店和客人處理問題。（二）在口語表達能力方面，英語口語表達和專業英語培訓不足，學生在接待外賓時缺乏自信和現場處理能力。如實習生遇到外賓咨詢時不知所云，降低了工作效率，有損于酒店形象。（三）在實際操作方面，實習學生缺少崗位流動，無法獲得全面的鍛煉。酒店一般安排學生在餐廳、客房工作，行政樓層、前臺等崗位部門始終無緣。（四）在人際關系處理方面，學生不能很快適應在學校和酒店兩種環境的過渡。如學生在酒店遭受到老員工排擠、薪金發放不公等，實習學生會因此而失望沉悶。（五）在作息時間方面，酒店與校園里寬松的作息時間截然不同，旺季和周末的大量招待工作使得部分學生作息紊亂。學生身體素質有明顯下滑趨勢。
（二）各個酒店的信息反饋
根據各酒店對于實習生職業能力的信息反饋表明，一方面，實習生們普遍具有較強的學習能力和操作能力，在多個崗位上上手快，很快勝任技能型的工作崗位，如客房部的做床、餐飲部的擺臺等。由于他們在校期間都有過扎實的實訓室操作和專門指導，在技能方面相比本科學生，均有著較強的操作優勢和心理上的自信。但另一方面，這些學生在社會能力和職業素質還有待進一步的提升，如：入店初期會不能適應酒店內嚴格的管理制度，缺乏服從意識與團隊意識，在語言表達、社會交往及業務創新方面的能力表現出不足。
四、高職酒店專業學生職業能力培養的建議
（一）樹立正確的教育理念
只有明確職業能力培養的重要性，才能做到樹立正確的職業教育人才觀。根據針對筆者所在學院酒店專業學生的座談和調查，發現學生對進入高職院校學習初期，對“職業能力”一詞表現出茫然與困惑。很多學生雖是進入酒店專業，卻認為上大學僅僅是提升學歷的手段，認識不出本專業的發展性和前瞻性，將職業能力的培養簡單等同于找工作。因此，教師及教輔人員在學生入校之初，就應注重培養學生能正確認識高職的培養目標，樹立正確的學習理念，科學合理進行人生規劃，使之成為具有現代服務理念和高素質服務水平的基層服務與管理人才。
（二）建設以職業能力為導向的師資隊伍
在中國高校普遍趨向引進高學歷師資，有酒店工作實踐經驗的學士進入不了高校工作。而實際上，酒店專業的教學更需要部分雙師型教師。他們不僅具有系統的理論知識，還有著豐富的酒店行業工作背景。學校應引導校內教師注重生產實習，他們應既有較高的理論水平，也能為學生技能訓練進行指導，具有較強的操作能力和解決實際問題的能力。應針對性的請進一些實踐豐富的學者、酒店管理人員、酒店著名培訓專家等，形成一支兼職教師隊伍，從而為加強學生職業能力的培養奠定基礎，有效提高高職酒店專業的教學質量。
（三）優化模塊教學的課程模式
借鑒國際上典型的職業教育課程模式，如：單科分段式、核心階梯式、能力本位式等，突出培養酒店職業人才的職業性和技能性特征，可以將其分為四大模塊：
1、基本素質模塊。
將公共課程和酒店專業課程有效結合。改革“兩課”教學和傳統做法，將法律基礎課與酒店服務法規相結合，可以增加教學的針對性和應用性；適度增加酒店英語口語課課時，提高學生不同場景中與外賓交流的能力；開展豐富多彩的思想道德修養課的教學活動，從而提高學生文化素養，擁有良好的道德意識和職業精神。
2、職業基礎模塊。
本著“實用夠用”的原則，設置適合高職學生的、實用精干的教學模塊。通過講授服務心理學、職業素質與禮儀、形體訓練、管理學原理等課程，使學生掌握酒店的基本理論知識，提高學生的職業服務意識和人際交往溝通的能力。
3、崗位技能模塊。
培養學生熟悉酒店各個部門和各個環節管理方法，重點強化餐飲、前廳和客房等部門管理的主課，抓住形成崗位能力的關鍵；通過酒店技能體驗實習與崗前培訓，強化學生具體崗位的操作技能。
4、職業拓展模塊。
主要是為學生將來工作需要所設置第二專業，如企業管理、食品營養管理、酒店公共關系等，無論是酒店，還是工廠，管理理念基本相通，職業拓展模塊為學生將來有更寬的工作崗位選擇提供了可能性。
（四）建立以職業能力為目標的實訓體系
1、分階段組織學生進行實訓
根據職業能力培養規律，應該分階段組織學生參加校內外的實訓，針對性地安排在不同年級的學生進行不同的實訓內容。第一，課堂教學實訓。強化學習專業基礎課和專業核心課程，在課堂中通過現場簡單操作，讓學生熟悉基本操作實務流程與技能。第二，酒店專業綜合實訓。通過安排學生在第三學期對所學知識和技能進行綜合運用，為學生安排模擬或全真的專業實訓操作，加深學生對專業的了解和認知。第三，在第六學期的頂崗實習期間利用所學專業知識和操作技能，在校外酒店實習基地進行全方位的頂崗實習，對學生的職業技能素質和綜合素質進行專門的實際現場訓練。
2、完善校內外的實訓基地建設
在校內實訓基地建設方面，目前大多數高職院?；緦频旯芾韺I不同程度進行了校內實訓基地的建設，較為普遍的有：中西餐實訓室、客房實訓室和前廳實訓室等，但是酒店消費人群不斷產生著新的變化，如茶藝實訓室與酒吧實訓室等仍未得到廣泛普及，培訓資源十分稀缺，校內實訓基地的建設還有待不斷開發和完善。在校外實訓基地建設方面，各高職學院在甄選的基礎上，與國內酒店企業建立了“校企合作模式”、“產學結合模式”、“訂單式”人才培養等目前較為成熟的合作模式。以筆者所在學院為例，酒店專業成立以來先后與上海、浙江、山東及江蘇省內各大星級酒店較為穩定的校外實訓基地。然而，學生實訓實習需求不斷呈現多樣化趨勢，有的學生希望到國內一線城市，有的學生需要到外資酒店或者海外酒店去鍛煉等，因此，高職院校在校外實訓基地的選擇和建設方面，應給予學生更多選擇、發展和成長的機會。
（五）構建職業能力反饋和考評體系
