時間：2023-04-08 11:44:20
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“酒酒酒，好朋友，自古人人愛喝酒，喝完消遣又解愁。”青海青稞種植歷史悠久，是青稞酒的故鄉。在釀造青稞美酒的同時，農耕文化由來已久，保留了許多古老的民間習俗，根深葉茂，也釀造出了許許多多酒的禮儀，鮮有流傳。家里不管有什么重大事兒，如升學提干，女兒出嫁，兒子娶媳婦，給長輩賀壽，蓋房子立大門打莊廓等都要喝酒，于是酒與禮儀同在，成了一種文化，一種禮儀，“桌上無酒不成席，桌上無酒沒禮儀”，好像缺了酒，該行的規程沒法進行?！熬剖窍刃泄?，萬事它為先”，“三杯通大道，話在杯里說”。筆者記憶猶新，每一樣大的事情上，如果沒有酒，似乎就缺了什么。如缺了就該說的話或者不該說的話兒沒法說出來。于是有了這樣一句話：“草里的兔兒只有狗才能趕出來，心里的話兒只有酒才能攆出來?！鼻嗪Ｈ说暮染朴袃煞N情況平分秋色，一種是干喝（所謂干喝，只喝酒，沒有什么下酒之菜），另一種是在重大的活動中，如婚喪嫁娶，蓋房立門或家中來了尊貴的客人，炒菜煮肉，搟長面等為儀式助興喝酒，酒在青海人生活中密不可缺，是精神文化中的主要組成部分。眉飛色舞，手舞足蹈，摩拳擦掌，莫此為甚。高興了喝，憂愁了也喝，找個朋友邊喝邊聊，把中心的怨氣晦氣全部釋放出來，一醉解千愁。家中來了客人，就要拿出酒猛喝一頓，使出渾身解數，不醉不罷休，直到將客人喝醉放翻為止。盡管在吃的方面欠缺一點，但只要把酒拿出來讓客人喝個夠，就是最好的“當人”（招待貴客之意）。人愛喝酒，有關酒上的規矩也很多。發生過這樣一個故事，說的是一個家庭，男人大喝特喝，我行我素。媳婦一怒之下提出離婚，當然男人不同意，說以后少喝酒，沒有事兒絕對不喝酒?？湛跓o憑，立字為據。媳婦聽了信以為真，回心轉意，讓男人寫下保證書來。男人立下這樣規矩：“以后陰天下雨喝一點，人來客去喝一點，單日雙日喝一點，有事沒事喝一點，以此為憑，讓賢媳監督”。媳婦一看說：“什么保證書？你的保證把我氣醉了！”趣味十足。酒是糧食之精華，是上蒼賜于人類的瓊漿玉液，喝的時候不得隨心所欲，各行其是，須要有喝酒的禮儀和規矩。于是有了“酒令大過軍令”的說法。酒場上規矩一經確定就得無條件執行，酒場就有了“監拳”“當關”和“應關”的稱謂，各司其事?！氨O拳”的執壺監督；“當關”的以拳過關；“應關”的專心觀拳，“當關”的劃到那兒就得“應關”，來者不拒不得三心二意，東拉西扯，這叫“喝酒端喝酒，不提馬明有”、“酒中不語真君子”…….和長輩劃拳前，先要給長輩敬上兩盅兒，而且要雙手舉盅，恭敬有加，要長輩“雙雙兒喝”，這叫“免罪酒”。只有長輩喝了免罪酒，才能伸手劃拳。與長輩或老人劃拳前一定要用左手托往右手的胳膊肘才行，劃拳時拳心向上，手要平出平收，不得左右晃動。劃拳還有一個規柜，就是出手指頭時，最講究拳拳不離大拇指，除了“寶拳”外，主動示好，決不允許捏掉大拇指出拳。意思有兩種，一是酒是精食的精華，是好東西，出拳伸拇指表示聲聲贊揚；二是對對方的尊敬稱贊，親密無間。劃拳如果不出大拇指，舉措失當，對方認為你對他不尊敬，可有手不出拳，舉目不爽之嫌。
2.喝酒的酒令
酒令包括劃拳和酒曲兒。劃拳的樣式很多，也很復雜。但開宗明義，最傳統、最規矩、最精美的要屬“官樣拳”。和盤托出，就是每拳四個字，不多不少，喊出來時抑揚頓挫，呼之欲出，字字珠璣：寶拳送你，一品當朝（或一心敬你），二朵梅開（或雙喜臨門），三級連升（或三元報喜，桃園結義）四季發財，五經魁首（或五子奪魁），六連順喜（或“六六大順”）七賢竹林，八仙慶壽（或八福長壽、八馬分駿），九盞蓮燈（或酒滿倉庫），十滿大堂（或全家富貴）等等。全是文縐縐的吉祥如意之話?；檠缟线@些吉祥拳語須要喊出口，這些拳語，開門見山，直呼直出，不是簡單的數字表達，都是有意思和來歷的。寶拳送你，意為送你寶貝，還有直呼寶疙瘩送你，一品當朝也叫當朝一品，意為對方是一人之下萬人之上的一品官員；二朵梅開是象征像梅花一樣高潔；三級連升是希望對方連續升官三級；三元報喜來自于宋代科舉考試中，那是考生參加考試需通過三試，即鄉試，會試，殿試。三試的第一名分別稱為解元、會元和狀元，是表示有極大的喜事；三星高照有三星高照，新年來到的意思；桃園結義表示志同道和、意氣相投；五經魁首有魁星點元，獨占鰲頭的意思；六連順喜表示祝福的涵義；七賢竹林，歷史典故，是一塊喝酒、一塊快樂的意思；八仙慶壽、八福長壽是尊重對方，意為大福大貴、健康長壽的意思；九盞蓮燈象征對方的威望和地位；十滿大堂即兒孫滿堂之意。此外還有許多賦予文化內涵的拳語，無不瞻顧。光喝酒沒意思，還要唱一唱酒曲兒。酒至半酣，熱鬧非凡，劃拳的人就會邊表演便唱起來，有的唱《十道兒黑》：“吃上一杯兒酒呀，心兒里醉，聽我們來唱上個一道兒黑，白布的汗答青絲帶（來吧）太平年，勒在（個么）腰里一道兒黑，年太平哪，太平年……”有的唱《數麻雀》“:一個（嘛就）麻雀一（呀嘛）一個頭呀，兩只眼睛明（呀嘛）明丟丟，兩個爪爪站（呀嘛）站墻頭呀，一個尾巴丟在個后呀頭……”每唱完一段就要劃一拳，非常熱鬧，扣人心弦。有個令兒叫《滿堂喜》拳拳不離喜：“滿堂喜，二梅喜！滿堂喜，七巧喜！滿堂喜，三元喜……”如有一方贏了，就得馬上接一句“請酒喜！”輸拳的一方就緊接一句“我的喜”，提盅干了酒。酒曲說來酣暢淋漓，膾炙人口。也有一問一答的“天上的安羅樹什么人栽，地上的黃河什么人開？天上的安羅樹西王母栽，地上的黃河禹王爺開。”這也應了這樣幾句話：青稞煮下的好燒酒大禹留給君子喝，好酒三杯過肚腸，不成神仙也壽長。
3.喝酒的酒話
石頂山又名“石鼎山”，因山頂有一巨石似鐘鼎而得名，石頂山，山高谷深，常年氣溫較低，冬季寒冷，是合江苗族的集居區。因特殊的地理環境和氣候因素，生活在這里的苗族同胞通過飲酒促進身體發熱從而御寒、舒經活血、煥發精神。此外，由于苗族同胞熱情好客的性格，酒也就成了他們過節、喜日祝賀、好友相聚、歡慶豐收等必不可少的助興飲品。合江五通苗族飲酒幾乎全是自釀自飲，家家戶戶都能釀制各種酒，如“米酒”、“玉米酒”、“高粱酒”、“紅苕酒”等?！懊拙啤?，也就是用糯米發酵而成的原汁水酒，含糖量高，酒精濃度低，不易醉人，喜愛飲者會覺得香甜可口，是苗族同胞解除疲勞、清心提神的最佳飲料，他們常常將米酒作為用餐時的一種飲料，除小孩外，喝上幾碗也不會醉倒。這種米酒，除了自家飲用外，苗族同胞在家有來客時以酒招待客人，以表示歡迎之情。除“米酒”外，苗族同胞在生產實踐中，探索和掌握了用多種原料釀制酒的技術，主要用糧食生產的酒包括“高粱酒”、“玉米酒”、“紅苕酒”等。
二、合江五通石頂山苗族酒具的使用
酒是一種特殊的液體，當苗族同胞有了液體的酒，為了要飲用它，就必須有一種載體、容器用來飲酒。由于苗族同胞釀酒和飲酒歷史悠久，飲酒器具紛繁復雜，形成了一部白酒器具歷史，展現著豐富多彩的酒文化。受生產力水平的限制，在不同的歷史時期所采用的酒具具有明顯的時代特色。因此，在歷史的早期苗族同胞在盛酒時主要用牛羊角制品、木制品、陶制品、竹編制品以及葫蘆制品等，而在飲酒時器具有牛角、羊角、陶壇、陶罐、竹筒、竹制過濾酒槽、木碗、葫蘆、土燒料杯等。隨著社會的發展，苗族同胞采用的酒具也與時俱進，開始采用如玻璃杯之類現代文明特色的酒具。
三、合江五通石頂山苗族飲酒的各種稱謂
苗族同胞喜愛飲酒，在不同的節日、場合有著不同的稱呼。如“攔路酒”、“進門酒”、“嫁別酒”、“迎客酒”、“送客酒”、“雙杯酒”、“交杯酒”、“上山酒”、“發喪酒”、“叫人酒”、“交生酒”、正堂酒”、“清明酒”、“月半酒”、“年飯酒”、“引客酒”、“恭維酒”、“交禮酒”、“媒人脫離酒”、“夫妻和睦酒”、“燈桿酒”、“卷門酒”等等。而其中的“攔路酒”最具特色，是苗族酒文化的重要組成部分，是苗族歡迎貴賓的隆重儀式。每當遠方的親朋好友到訪，即安排盛裝苗族男女到村頭寨口、設卡列隊、夾道歡迎，吹苼擊鼓、載歌載舞、壇裝美酒、牛角為杯，攔路勸酒，體現苗族同胞熱情與好客。
四、合江五通石頂山苗族酒禮苗族同胞的生活離不開酒
在生活中，他們用美酒盛情款待遠方來的客人，把客人作為親朋好友來看待，是苗族同胞至情至義的本性體現，就成了一種表達感情的手段，相應的也有很多的酒禮。
（一）攔路酒禮
苗族同胞秉性豪爽，熱情好客，酒在他們的心目中是接待親朋的佳品。若有貴客進寨，苗族同胞則伴隨著蘆笙舞曲分排站于路旁，按苗家禮俗喝“攔路酒”。不過不善飲酒的客人也不必擔心，對于進寨的客人飲酒的數量并無明確規定，隨著時代的發展，苗族同胞待客的習俗也開始漸漸的發生著變化，進寨的客人愿意喝多少酒就喝多少，若客人能一飲而盡當然最好。若不能，主人雖然好客，但絕不會強人所難，這并不會影響主客之間的感情。對于不能喝酒的客人，當熱情的苗族同胞遞上“攔路酒”時也須意向性喝一點，不可置之不理，否則苗族同胞會誤以為客人瞧不起他們。因為對于主人來說，即使遇到客人不喝酒，也要多少倒點酒敬客人以表示對客人的尊敬。
（二）交際飲酒禮
俗酒禮即飲酒的禮節，使飲酒成為一種莊重的活動、一種儀式，這種禮節使飲酒成為文明進程或文化氛圍的一部分。我國古代在酒宴飲酒上，主人要向客人敬酒叫酬，客人要回敬主人叫酢，敬酒時還有說上幾句敬酒辭?？腿酥g相互也可敬酒叫旅酬。有時還要依次向人敬酒叫行酒。敬酒時，敬酒的人和被敬酒的人都要“避席”，也就是起立。普通敬酒以三杯為度。而苗族同胞在歷史長河的發展中，這樣的酒禮部分沿襲了下來，同時也有了些變化。在宴席過程中，苗族同胞的敬酒方式也頗為特別。宴席之前先敬酒然后再吃飯，客人離開還要請客人喝一杯。座位要安排長輩或領導坐上方，敬酒先敬長輩、領導或客人，客人接受敬酒時只能“動口不動手”，客人回敬沒有特殊的規矩；但是，在此過程中其他族同胞不能稱呼苗族同胞為“苗子”。
（三）婚嫁喪葬酒禮
婚嫁是人生中的喜事、大事，當然要以酒助興，表情達意。于是苗族同胞民間便生出許多土色土香的酒俗來。在合江五通石頂山這個充滿靈氣的地方，苗族同胞的婚嫁酒禮包括“交禮酒”、“媒人脫離酒”、“轉轉酒”、“夫妻和睦酒”等。與婚嫁的喜氣洋洋截然不同，喪葬是凄凄涼涼的，所以前者叫紅事，后者稱為白事。喪葬雖為白事，但它同樣離不開酒，在苗族同胞間流傳著一些喪葬時的酒俗，成為我國豐富多彩的酒文化中的重要組成部分。喪葬酒俗名目繁多，主要的包括“進門酒”、“請魂酒”、“上山酒”、“發喪酒”、“叫人酒”、“交生酒”、“正堂酒”、“叫飯酒”等。
五、合江五通石頂山苗族酒歌
1.1釀酒的產生
中國作為最早的釀酒國之一，早在原始社會就已出現“猿猴釀酒”的傳說，盡管這種酒只是天然的果酒，與釀酒有著本質的區別，但到農業文明出現后，谷物釀酒的產生，讓酒從此與人類文明齊驅并進。對于酒的發明，史籍并沒有具體記載，只是有眾多傳說，一說是儀狄，《戰國策•魏策》中記載：“昔者帝女令儀狄作酒而美，進之于禹”。一說是杜康，杜康即少康。《說文解字》中“少康造酒”的傳說，以及曹操詩歌里的“何以解憂，唯有杜康”的陳述。還有一說是“天有酒星，酒之作也，其與天地并矣”。這些傳說盡管各不相同，但都說明釀酒早在夏朝或者夏朝以前就存在了。無論發明人是誰，中國以曲米釀酒的技術已在殷商時期形成，并使制曲和用曲釀酒的“復式發酵法”成為釀酒技藝的源頭。據考古研究，在本州島中部長野縣出土的最早釀酒器具的“土器”上發現了山葡萄的種子。可見日本早期品嘗到的也是野果釀制的果酒?，F如今占日本主導地位的米酒，則是源于繩文時代晚期（中國的戰國時代）中國稻米的傳入。稻物文明經朝鮮半島傳入后釀酒技術隨之傳入日本。于是日本《古事記》（712年）中記載著渡來人名仁番或須須許理的釀酒人將美酒呈現給天皇，天皇吟歌大悅的故事：“又秦造之祖，漢直之祖，及知釀酒人，名仁番，亦名須須許理等，（自百濟）參渡來也。故是須須許理釀大御酒以獻，于是天皇宇羅宜是所獻大御酒而御歌曰”。無論是《古事記》中應神天皇對有一個從百濟來的造酒專家須須許理的評價，還是日本對釀酒始祖秦氏的供奉，都可見中國釀酒技術傳入日本的歷史痕跡。
1.2酒文化的形成
《漢書•食貨志》中：“酒者，天之美祿”的名言，是對這瓊漿玉液的最高贊賞。酒作為表達心意寄托情感的媒介，自古以來深受人們喜愛。在中國有“無酒不成席”，在日本更是稱“酒有十德”。其主要原因有：酒的醇香美味、飲后的輕松愉悅、增強體魄的功能。中日兩國都深受儒家文化的影響，非常重視酒文化中的禮與德。講究飲酒的禮儀，重視以禮傳德。中國的酒文化禮儀核心是講究謙和禮讓，如在酒宴上晚輩或下級要主動給長輩或上級敬酒。敬酒時，晚輩或下級在碰杯時，酒杯邊緣要低于對方，以示尊敬；又如酒桌新上的每一道菜都要首先轉到主位等。通過敬酒上菜的禮儀，傳達尊老愛幼、長幼有序的傳統美德。在日本傳統家庭，如在榻榻米上飲酒，主人為盡到飲酒待客禮儀會跪在客人面前，將酒杯斟滿。并且十分重視酒德，酒席間只敬酒不勸酒。一般不強求對方飲酒，遵從客人自己意愿。通過禮讓客人傳達謙和之德。古代文人們借酒消愁品評人生的佳作，成為了推進酒文化形成的另一要素。在中國詩歌中有曹操“對酒當歌”，孟浩然“把酒話桑麻”，范仲淹“把酒臨風”，蘇軾“把酒問青天”。陶淵明有《飲酒二十首》，杜甫有《飲中八仙歌》，歐陽修有《醉翁亭記》，蘇軾有《前后赤壁賦》。小說戲劇上有《三國演義》中的“曹操煮酒論英雄”、《水滸傳》中的“武松打虎”、《西游記》中的“孫悟空大鬧天宮”、《紅樓夢》中的“劉姥姥醉臥怡紅院”、京劇中的《貴妃醉酒》，都是家喻戶曉的借酒說事的精典之作。在日本詩歌中首推膾炙人口的《萬葉集》，卷三中收有大伴旅人的贊酒歌13首，如：世上無聊事，如何反復思，一杯濁酒在，痛飲甘如飴。(338)——楊烈譯，選自《萬葉集》，湖南人民出版社(1984)詩歌盡顯酒可安撫心靈，忘卻俗塵的功力，與中國文人的“對酒當歌，人生幾何”如出一轍。漢詩上既有與李白“斗酒詩百篇”爭勝的祗園南海“一夜百首”，又有菅茶山獨創一新的《月下獨酌》?？梢?，中日兩國酒文化淵源之深。
2.中日酒文化的交流發展
2.1酒文化的功能流
在宜賓學院宜賓酒產業酒文化研究中心郭五林的《酒文化的四大功能分析》中提出了定位功能、催生功能、推動功能、挽救功能。這四大功能在中日酒文化上也得以驗證。從定位功能上來看酒是要在特定時間內消費的。所以在中國除夕夜有“年酒”，年夜飯桌上家人恭賀新春的酒。端午節有“菖蒲酒”，重陽節有“酒”。日本則會在元旦的早晨有“屠蘇酒”。據說可以驅邪避禍、延年益壽。屠為死，蘇為生。歲首飲之，一年諸事遂順，否極泰來。在中秋節飲一種度數很低的月見酒。從催生功能上看酒文化研究催生新的酒品牌。如，在中國“百事孝為先”的孝文化始終是主流文化之一，在此文化研究的基礎上，四川宜賓五糧液黃金酒品牌應運而生。日本向來崇尚自然，花道、茶道的精髓正是源于敬畏大自然。在伊豆半島有一家叫“Bairdfamily”的釀酒廠。其中這家最具特色的就是季節性啤酒，春季推出“寺院柚子啤酒”，使用從當地寺院里采集的柚子，香氣四溢；夏秋季推出帶有柑橘甜味的“靜岡夏橘??；而冬季釀造的“灰色天空帝國黑啤”能讓人忘卻冬的寒意。同時，這些不斷生產的新的酒品牌又在推動著酒文化的繼續發展，也就是推動功能。當酒產業處于低迷狀態時，酒文化的發展又將挽救品牌酒業于困境。
2.2酒文化發展的異同
中日酒文化的交流與發展萬玲玲宜賓學院日語系摘要：中日兩國比鄰而居，無論經濟上還是文化上都始終緊密相連，其中酒文化的交流與發展在中日關系上也起到一定的推動作中日兩國在重要節日或時刻都會有飲酒活動，通過酒來維護人際關系，發揮其社會功能。酒文化的社會功能性是相同的。然而，由于兩國在生活習慣、經濟發展、風俗習慣上有很大的不同，因此在酒的種類、飲酒方式、飲酒習慣上產生了很大的差異。從酒的釀造原料與工藝來看，中國目前酒的種類主要有：白酒、黃酒、果酒、葡萄酒、啤酒、藥酒等。日本主要酒類有：清酒、燒酒、啤酒、果酒等。從飲酒喜好程度上來看，中國以酒精含量較高的白酒居多，日本則是度數較低的清酒為主，在這里做一個簡單的對比。通過以上中國的白酒和日本的清酒對比可見，日本清酒源于中國釀酒技術的傳入，中日兩國結合各自飲食習慣在口感、酒度、貯存期、香型、分類上各不相同，但在產地、品牌命名上又相通。主要集中地都是糧谷充足適宜發酵的地區。品牌命名上有以產地命名的茅臺、富士，以原料、釀造方式命名的五糧液、大吟釀，以自然環境命名的汾酒、月桂冠。但是中國對于白酒的等級劃分一定程度上是依賴品牌的，日本酒的等級劃分則與品牌關聯相對較弱，如清酒的等級劃分：1純米大吟醸：純米釀造，精米度35％，是清酒中的極品。2純米吟醸：純米釀造，精米度60％，3純米酒：純米釀造，精米度68％，4本釀造：添加15～30％食用酒精，5普通酒：瓶上不標等級，食用酒精占60％。中日兩國飲酒方式與習慣也不同。中國的酒桌上非常講究下酒菜的搭配問題，若是在自家飲酒，從尋常百姓的粗茶淡飯到殷實家庭的四碟八碗，無不為飲酒做足準備。日本飲酒以酒為主，小菜、生魚片、壽司都可以下酒，下酒菜只是點綴相對“隨意”的多了。然后是酒桌上的勸酒。日本是只敬酒不勸酒，不勉強他人飲酒，以自己意愿為主隨意飲酒。中國近年雖強調不勸酒重酒德，可是自古以來的勸酒風氣卻始終活躍于各酒桌之上。從全國大同小異的勸酒語錄可見一斑：酒桌伊始，“感情深，一口悶。感情淺，舔一舔，沒有感情賞個臉?！贝綒夥丈蟻砗?，勸酒則更深一層：“喝酒不喝醉，不如打嗑睡。人生難得幾回醉，要喝一定要到位?！碑敶蠹椅⒆頃r，還要更上一層樓：“你不醉我不醉，馬路旁邊誰來睡。只要感情有，什么都是酒?！彪S之而來的就是兩國對酒后失態的態度各不相同。在中國若是酒后失態，爛醉如泥，勢必會損傷自己的名聲。在日本醉酒是消除疲勞緩解壓力的一種方式，若是做出違反常規的舉動，甚至是當眾侮辱上司的過激行為，也會因一句“那時喝醉了”或“酒后失言”而得到諒解。
3.展望未來中日酒文化交流
維基百科對伏特加的定義是：現代意義上是指一種烈性的酒精飲料，將含有專門凈化水的有機原料形成的乙醇進行分餾，然后使之與由活性炭或改性淀粉和過濾技術加工過的水醇溶液混合而成。從古代起，伏特加就被冠以“理智的竊賊”這一名字。根據一些文獻記載，大約迄今一萬年前人們就從蜂蜜、水果以及漿果中制成了酒精飲料。純酒精在12或13世紀由阿拉伯人發現，伏特加的原型由波斯醫生在11世紀通過將乙醇蒸餾制成。它被完全用于醫療，因為古蘭經不允許喝酒。在歐洲，第一次對含酒體的蒸餾是由意大利修道士完成的。酒精蒸餾技術在14世紀從羅馬帝國傳入波蘭。1386-1398年熱那亞人第一次將酒帶入俄羅斯。它在大公的宮殿里十分出名，但卻沒有給人留下多少印象。這時俄羅斯人對酒的態度不冷不熱，像是對待不值一提的私人異國商品。酒在俄羅斯人心中還未產生多大的影響。改變俄羅斯人對酒的看法是在1448-1474年這一時期，俄羅斯釀酒業產生并且發明了從黑麥中提取糧食酒的方法。政府不僅對糧食酒的生產和銷售進行壟斷，而且對其他酒精飲料也是如此。以前從未置于政府征稅控制之下的蜂蜜和啤酒，這時候也由政府控制。從1474年起，酒的生產成為了鞏固國家的王權象征。1480-1490年大公在酒精產品生產方面與教堂發生了爭執，并且清算了在政府酒類壟斷時教堂對此造成的損失。1505年俄羅斯第一次向鄰國出口伏特加。1533年在莫斯科開辦第一家皇家酒館，伏特加的貿易權集中在沙皇政府手中。1590年，除莫斯科以外所有地區的總督命令停止一切私家酒館貿易，將經營權集中于皇家酒館。伏特加的生產和銷售集中到酒館頭目的手中，而伏特加則由皇家酒館出售。酒館頭目以及酒店掌柜由商會選出，并向地區總督匯報情況。1648年因酒館頭目濫用財政職權導致糧食酒品質急劇下降。同時，由于原料被侵占，假酒橫行，受賄增加以及酗酒等，給人民帶來了巨大的損失。1705年彼得一世在北方戰爭期間采取了果斷的措施，在俄羅斯領土上進行了公開的包銷制度，這使得出售伏特加獲得了巨大利潤，也造就了更多的富人。這種制度僅僅維持了10年，因為感覺到人民再也不會為此投入，彼得一世給予了釀酒業更多的自由，向釀酒工征收釀酒稅。從這時起釀酒業向農業方面發展，他們開始自己生產糧食并將它們釀成酒。
1765年葉卡捷琳娜二世政府為貴族創立了單獨的釀酒系統，他們不用交稅，但是家庭釀酒生產的規模必須與官位及貴族稱號相符，因此貴族獲得了更多的機會生產伏特加。與此同時，釀酒業的生產規模與貴族身份緊密相關，其他階層——神職人員、商人、市民和農民失去了釀酒的權利，不得不因個人需要而買酒。這一體系使得貴族釀酒業在技術和品質上達到了極高的發展水平和等級，它完全占有了市場。這給了伏特加一個不用競爭就得以發展的機會，并且使伏特加品質一直處在中等水平上，保證了政府的收入并且避免了競爭。對俄羅斯人來說，伏特加是一種很獨特的飲料，它與一個人歡樂或悲傷時刻的心靈密切相關。俄羅斯人建立了反映伏特加歷史的博物館，在這里，你可以了解到有關伏特加的歷史，了解到制作伏特加的原料和工藝，還會見到形形的伏特加收藏品。下面介紹幾個著名的伏特加博物館：1998年在烏格利奇創立了俄羅斯伏特加市級博物館。該博物館展出了手工釀酒器具，蘇聯時期第一臺分裝伏特加酒的機器，第一批伏特加酒，來自不同國家和獨聯體的城市所提供的伏特加酒禮物。在博物館的展臺上可以看到俄羅斯96甜燒酒廠生產的酒精飲料。陳列展臺里有一塊特殊的區域專門擺放具有百年釀酒歷史工廠的產品。2008年4月4日在羅賓酒廠內創建了“第一烏克蘭伏特加博物館”，展品中有精致的高腳杯、手工制成的獨一無二的長頸盛酒瓶、手工釀酒器具、古代和當代的酒瓶、工藝品、宣傳畫等一千多樣展品。2008年，阿姆斯特丹中央旅游區達姆拉克大街上的伏特加博物館盛大開幕。在莫斯科有伏特加酒史博物館，它直到2006年10月都位于圣彼得堡；2008年重建后，在圣彼得堡舉辦了新展會，以俄羅斯伏特加博物館命名。在秋明坐落著西伯利亞釀酒史上的一個獨特的博物館。在秋明Бабарынки河畔，坐落著一個綜合體，它由一個釀酒廠、養豬場和蒸汽磨坊構成。2008年建在這里的新工廠“BENAT”成為藥劑師塔爾塔科夫斯基一個多世紀前創立事業的延續。從伏特加誕生以來，它一直作為俄羅斯人的精神支柱，與此同時也是無數俄羅斯人與社會悲痛的第一元兇。為避免俄羅斯人陷入對伏特加無止境的依賴，俄羅斯政府果斷地采取了反酗酒措施，但很難控制住俄羅斯人的酒癮。到目前為止，伏特加魅力沒有因為時間的推移而減少，反而更加地深入人心。
二、中俄飲酒習俗比較
我國研究者主要將軟實力理論運用到國家綜合實力及文化層面，并從概念界定、實踐應用及實證研究等方面開展了相關研究。例如，北京大學中國軟實力課題組（2008）指出，文化軟實力即是文化的凝攝自固力、競爭力、傳創力和感召力的整合表達，無論是對自己還是對他者，都產生實實在在的改變性影響，所以，文化軟實力是人在創造生存的過程中改變自己或他者的實在影響力。王一川（2009）認為文化軟實力是指特定人類共同體生活的價值系統及其象征形式所呈現的柔性吸引力。在實踐中，文化軟實力一般與特定區域或特定層面相結合。例如，劉彩云等（2011）從探討蜂蜜文化內涵出發，指出弘揚蜂蜜文化在發展蜂產業中的作用，并提出擴大宣傳途徑、加快蜂蜜文化產業園區建設等提升蜂產業發展對策。楊柳（2012）認為提升“中國白酒金三角”文化生產力的兩大途徑包括通過高端要素的化學聚合創造和承襲文化生產力，以及通過地理品牌的傳播強化文化生產力。實證研究成果大多關注與地區，對行業及產業的關注比較少，結合四川地區白酒產業的研究比較有限。鑒于此，本文擬對川酒文化軟實力提升思路進行探索。
二、川酒產業發展現狀及問題
分析川酒經過多年的發展，無論是品牌，還是生產技術上在國內、國際堪稱首屈一指，被行業認為“最大的產業集群、最大的品牌群、最大的產能群、最好的政策洼地”，酒類生產已成為四川經濟發展中一個不可忽視的行業。然而，當川酒產業面臨著從銷售量提升到產業文化影響力擴大這一挑戰時，還存在諸多問題：
第一，品牌建設不夠完善。四川白酒品牌主要分布在四大酒城———宜賓、瀘州、綿竹、邛崍。其中宜賓、瀘州兩地白酒品牌建設在命名、文化、包裝、定位等工作相對比較完善，品牌知名度較高。邛崍擁有酒類企業近300家，是中國重要的白酒原酒基地，生產窖池2萬余個，原酒儲量約20萬噸，其自然條件適合釀造高品質白酒。然而，邛崍白酒除了“文君”品牌稍有名聲外，大多企業從事散酒生產和銷售，因缺乏品牌建設和推廣，知名度和盈利能力都有待提高。
第二，地方文化挖掘不夠深入。四川被譽為濃香酒的世界、醬香酒的故鄉。提起四川白酒，人們首先想到的就是五糧液、瀘州老窖和郎酒等著名品牌。的確，川酒經過多年的發展，無論是品牌，還是生產技術上在國內、國際堪稱首屈一指。然而，各著名的白酒品牌使四川享譽了國內外，卻沒有使孕育了這些中國乃至世界知名白酒品牌的白酒釀造地大放異彩，很少人提到白酒品牌就聯想到白酒釀造地。由于白酒的生產條件和環境是不可復制的，酒類企業產品的知名度和美譽度與所在地的關系就重要。當一個企業的產品與所在地的地理、歷史、民俗等聯系越緊密、融入越自然，越能充實其內涵，也更能借助當地文化擴大影響力。
第三，對“高端產業”理解不夠全面。四川白酒產業導向是走高端化、品牌化道路，建設固態蒸餾白酒高端品牌的集聚區，但是在發展過程中出現對“高端化”理解不全面的現象，將“高端化”與“高價格”混淆，存在盲目高端化的局面。近年來，白酒價格一路飆升，中高端白酒似乎成了有錢人的專屬品，加之我國自古以來的“宴請文化”促使了高檔白酒的消費，高端必定是高價的。然而，高價格不等于高端化。盲目高端化不僅帶來整個行業產品鏈價格的上漲，而且導致白酒產品標簽、標識使用混亂，誤導消費。其中，年份酒一直充當漲價先鋒，但我國的年份酒缺乏產品標注中有關窖藏時間的標準，出現亂標年份誤導消費的情況，其投機和市場混亂度較高。這種情況不利于白酒產業健康發展。因此，在川酒產業高端化發展道路上亟待出臺一系列產品標準和管理制度。
三、川酒文化軟實力的提升路徑
文化軟實力不是通過物質累加的途徑就能提升，它需要相對較長時間的努力且無法量化和有形化，但其價值不可忽視。筆者認為，通過從以下幾個方面挖掘和提升川酒品牌文化內涵，可以彰顯川酒的感召力和影響力：
1.通過探尋川酒的釀酒史提升其文化軟實力四川擁有悠久的釀酒歷史。舉世矚目的廣漢三星堆遺址，埋藏著許多從新石器時代到青銅時代的歷史遺跡。在數以千計的珍貴出土文物中，有相當一部分陶器、青銅器屬于酒器，如盉、觚、觶、甕、罍、缽、尊、爵等?？脊殴ぷ髡哌€在四川各地發現了大量商周至戰國末期的酒器，包括陶器、漆器和青銅器，既有盛酒器，又有飲酒器，僅青銅器就發現了100多件。大量酒器的出土，足以說明古代蜀國釀酒業的發達和蜀人飲酒之風的盛行。在源遠流長的四川釀酒文明演進過程中形成的酒文化是古人智慧的結晶和歷史的沉淀。通過探尋川酒的釀酒史，發現川酒品牌歷史演變的深層次價值，可以從很大程度上提升川酒文化軟實力。
2.通過體驗川酒飲酒習俗提升其文化軟實力在古代，酒是權力的象征。由于酒的來歷神秘且喝起來有飄然暈眩的感覺，所以古人以為酒是神賜的，或者是得到神的啟示而釀成的。掌權者將酒作為體現自身威嚴與地位的象征之一，釀酒權由掌權者賜予，有功之臣才可以得到賞賜的美酒。隨著酒的釀造技術逐漸普及到民間，白酒的品種越來越多，原先繁雜的儀式禮法逐漸淡化失去了神秘性，飲酒成為一種禮節和人生享受。以前白酒度數相對較低，飲酒以男性為主，佐酒菜肴不如現在豐富，人們飲酒崇尚“豪飲”，大塊吃肉、大碗喝酒方顯男兒氣概。現在隨著人們生活水平的提高，對生活質量要求更高，飲酒從“豪飲”變為“細品”。人們通過聞香、觀色、品味來欣賞和回味酒的品質高低和風格。盡管改革開放以來洋酒進入中國消費市場并得到人們喜愛，白酒仍然是生活中不可替代的飲用佳品。上述各種飲酒習俗，可以在川酒的生產與營銷環節中實景展現，通過消費者的體驗活動，可以很好地提升川酒文化軟實力。
3.通過傳遞川酒精神價值提升其文化軟實力當將酒作為產品銷售，品牌就成為區分產品的標志之一。不同的白酒企業和產品系列在命名、包裝、宣傳口號、商標等品牌構建方面追求的是創造獨特的形象，傳遞豐厚的內涵理念，倡導積極健康的精神價值。例如，川酒“六朵金花”之一的四川沱牌舍得酒業股份有限公司從2001年開始培育“舍得”酒品牌，2010到2011年公司在水處理、糧食處理和生產工藝方面的設施設備投入共進行了十億左右的投入，這些都是先舍去的利潤。在舍去一部分利潤基礎上釀造出的更高品質的酒才更加受到市場的認可，然后才逐漸收回投入，獲得良好經濟效益。正所謂“舍得舍得，大舍大得，小舍小得，不舍不得；舍之于物，得知于心；舍之于利，得之于義；人生福報，在于舍得?！?，“舍得”品牌可謂集千古智慧于一體，反映了企業的經營理念，也傳遞出健康的價值觀念。
4.通過川酒的表現載體提升其文化軟實力四川是濃香型、醬香型白酒的發源地和固態蒸餾白酒的故鄉，擁有千年古窖、釀酒建筑和盛酒器物，且古跡、建筑和器物與生產經營融為一體，流傳至今。成都擁有元、明、清三代川酒老燒坊的遺址，2000年被國家文物局評為1999年度全國十大考古發現之一；瀘州擁有明代萬歷年間所建的瀘州老窖國寶窖池；綿竹擁有劍南春天益老號酒坊遺址，獲2004年全國十大考古新發現；五糧液、水井坊、劍南春等酒企都建設有酒史博物館，展現從古至今的白酒生產工藝、釀造工具和器物等等。歷史遺留下來并仍在使用的建筑和器物足以說明川酒的歷史，也是證明川酒文化的物證。古跡、建筑、器物、詩詞歌賦、書畫、楹聯、雕刻、典故等都是在酒文化的形成中產生的瑰寶，令人回味，讓人遐想，極具挖掘和提升潛力，是不可忽視的酒文化載體。
5.通過川酒名人資源提升其文化軟實力歷代名人吟誦川酒，川酒很早就和文化的聯系非常密切。川酒的聲名遠播得益于歷代四川籍名人或旅居四川的名人在生活、工作中對川酒寫下的贊美之詞，其中，以文人學士居多。例如，唐朝詩人杜甫在宜賓品嘗春酒和荔枝后留下了“重碧拈春酒,輕紅劈荔枝”的詩句，后來春酒改名為重碧酒；1909年，晚清舉人楊惠泉品嘗姚子雪后說：“如此佳釀，名為雜糧酒似嫌凡俗，而姚子雪曲雖雅，但不能體現此酒的韻味。此酒是集五糧之精華而成玉液，更名為‘五糧液’是一個雅俗共賞的名字，而且顧名可思其義?！弊源宋寮Z液美名問世。唐朝學士李肇在《唐國史補》中將“劍南之燒春”列為全國名酒。杜甫、宋朝著名學者王灼、明朝四川撫軍饒景暉、康熙年間浙西詞人吳陳琰都曾贊譽射洪春酒，民國舉人馬天衢根據店前牌坊命名“沱牌曲酒”。北宋詩人黃庭堅、南宋詩人陸游等旅居四川時都留下了描寫四川白酒的詩句。在詩詞中的酒有如今知名的，也有不知名的；有可考證來歷的，也有無法考證來歷的，但這些都是川酒產業重要的文化資源。通過名人效應和歷史典故打造品牌不失為挖掘提升川酒品牌文化的一個方法，邛崍“文君酒”就是一個好例子。因酒的供給，才能酒品源源，提供吟詩作賦的素材；因酒的詩詞，才讓酒香四溢，留下歷史文化的積淀；因名人典故，才能千古流傳，獲得挖掘提升的資源。兩者相互依存，才形成生生不息的川酒文化和川酒的人文環境。
四、結語
陶器淮河流域陶器文明源遠流長，古色古香、原始質樸的陶器天然就有一種親和力與神秘感，本身就是一種文化的表現形式，是承載文明、傳播文化的實際物質載體。早期的人類在漫長的勞作和生活中，經過長期與水、火、土打交道，在反復實踐、反復認識的過程中逐漸學會了制陶術。根據考古發現，史前的先民們就追求美食與美器的和諧性，將陶器用于酒的保管貯存與自然發酵。我國選用陶器貯酒有幾千年的歷史，各大博物館中藏有數量眾多的各代陶器酒具飲具，如壺、角、盉、觚、鬶、爵、杯等酒器，足以證明陶器盛儲具、飲具、酒具的悠久歷史。陶器透氣性好，密封保溫效果好，現代研究還發現，陶器具有吸附重金屬、防潮、吸異味和抑制細菌生長的功能，陶器本身含有眾多微量元素，能促進酒分子相互作用，促進酒體老熟速度，使酒在酒體、醇香、口感、回味上更醇和綿柔，所以陶器無可厚非地成為最佳盛酒容器。中國白酒特優老酒的醇厚香氣，是用陶器貯存3年以上方可獲得，其他容器一概達不到與之相媲美的儲酒效果。蚌埠雙墩文化中有大量的陶器出土，陶器和古人類日常生活密切相關，一直是新石器時代以來考古遺址中最重要的文化遺存之一，也是人類最為遠古的創造之一。雙墩遺址中出土的陶器不但數量眾多，且種類多樣，在生產生活中用途廣泛，其中有儲藏器、炊煮器和酒具等，如大口深腹罐、大陶釜、澄濾器、甑、甗、杯等。做炊具用的陶器有釜、支架、圈座、甑、鼎等，還有罐形釜和缽形釜、盆形甑和盤形甑、少數罐形鼎和缽形鼎、大小不同的圓柱形支架等。當作盛儲器用的罐、碗、盆、缽、盤、豆。還有一些日常用具像支座、器座、大小不同形狀的器蓋、蓋鈕等。陶器不但是他們飲食生活不可或缺的用具，還是他們記錄生活表達想法的載體，在出土的這些陶器上以刻劃符號記錄著他們生活的點滴片段。這些陶制手工工具與生活用具在雙墩先人的飲食起居中起著重要的作用，他們的生活生產離不開陶器。這也從一個側面反映了陶器在雙墩古人生活中的重要地位，陶土質樸無華、實用樸素的品質與淮河流域原始淳樸的民風十分接近，淮河流域中游的人們自古以來就有偏愛陶器的傳統。因陶器所承載的文化底蘊以及陶器自身具有的美學價值和使用價值，使得陶器作為白酒包裝容器使用時既能彰顯酒文明的歷史厚重感，又符合現代人追求天然、原生態的生活價值觀念與審美消費心理，形成美器與美酒渾然天成的完美結合。
二、淮河中游白酒包裝中的地域文化
定位淮河中游有悠久的酒文化淵源，安徽皖酒集團坐落在地處淮河中游的皖北重鎮地——珠城蚌埠。根據這一地域特點，皖酒在酒包裝中宜圍繞本土文化精華，秉承淮河流域酒文化的精神，大膽借鑒歷史悠久的陶器文化，開發富有濃厚地域特色的容器包裝設計。然而，與國內其他馳名白酒相比，皖酒包裝的個性化、地域化特征并不突出，收藏價值也很有限。所以皖酒在包裝外觀設計上應著重體現淮河地域文化特色，開發具有皖酒自己鮮明個性，集實用、審美、收藏為一體的具有地方文化特色的白酒包裝，強化皖酒的品牌文化定位。皖酒包裝在材質上分三大類：陶器、瓷器、玻璃器，其中最具特色的是陶器包裝。蚌埠地區有著源遠流長的陶器文明，陶器又是最佳盛酒容器，陶器在質感、量感、觸感上與白酒的醇香清冽、綿柔凈爽、窖香濃郁、回味悠長的味覺特色相糅合，形成味覺、視覺與觸覺渾然天成的融合感。同時陶器酒包裝原始淳樸的質地也無言地傳遞著淮河古老原始的地方文化特色。所以無論是在包裝的造型還是紋飾上，皖酒都應該大力開發本土文化中較有特色的地域文化內涵，并將之融入皖酒的包裝設計中。尤其是在陶器包裝方面，利用質樸無華、渾厚自然的陶土結合新石器時代典型造型紋飾共同塑造今天的時代精神，設計出飽含傳統又富有想象力與時代感的造型與紋飾，從而彰顯出產品本身特色與品位。皖酒系列產品中都有陶器參與包裝，種類幾乎涵蓋皖酒所有的系列，具體種類有“皖國系列之珍品皖國春秋”“百年系列之百年皖酒”“皖酒王系列之標準版皖酒王”以及“精品系列之精品皖酒五年窖”。這些陶器造型挺拔內斂，材質古樸敦厚，紋飾或簡練或厚重，可喜的是在一些包裝紋飾上還運用新石器時代常用于陶器上的諸如“繩紋、弦紋、堆紋、云雷紋、水波紋、條形紋、回紋”等紋飾進行裝飾。這些裝飾紋樣類型在商代甚至更早的時候就已出現，譬如出土的泥質灰陶、黃褐陶、紅陶，其紋飾多為繩紋，兼有弦紋和附加堆紋。這些紋飾在瓶體上用刻、琢、雕等手法營造出浮雕效果，同時借鑒歷代瓶體優秀造型設計來打造皖酒容器的包裝裝飾，使得整體陶器酒瓶包裝風格渾厚深沉，富有歷史感。然而值得關注的是，目前市場上皖酒包裝設計雖然應用了陶器作為包裝，但在陶器容器的造型與紋飾的包裝塑造上還不能充分體現地域特色，皖酒無論是外包裝的造型紋飾還是內包裝中的容器包裝造型與紋飾方面，地方特色的彰顯力度都還是有待加強的。皖酒包裝設計在造型與紋飾上還應多多開發具有淮河流域特色的視覺形象，將濃郁的蚌埠本土文化特色與蚌埠地方特色美酒——皖酒密切融合，利用文化根基提供設計養分，用地域文化優勢來塑造企業自身品牌文化，提高產品的文化品位，形成皖酒自己的特色。隨著產品的廣泛流通和消費，視覺形象以一種無言的、潛移默化的方式傳遞著文化底蘊，使得消費者在消費產品的同時又可以感受和領略到地方特色文化精華，形成雙贏局面。
三、總結
人們的和酒的關系密切：一方面，宗教的教義影響著人們的飲酒行為；另一方面，人們的許多宗教活動又都離不開酒。佛教在中國的影響較為廣泛。佛教的五條戒律中就有“不飲酒”這一條。很多中國人信奉佛教的教戒，盡可能地不飲酒或控制飲酒；再加上中國的酒大多是用糧食釀造的。所以，人們對于飲酒持的是一種比較謹慎的態度：認為喝酒只要達到一種微醺之境即可，當一個飄飄然的“酒仙”，而不愿當一個喝酒喝到失去常態的“酒鬼”?？梢赃@么說，佛教戒律對人們的飲酒行為影響很大，甚至起支配作用。然而，西方人的主流宗教是基督教，葡萄酒在《圣經》里多次被提到。耶穌在知道了自己的命運后,在最后的晚餐上說：“面包是我的肉，葡萄酒是我的血?！逼淠康脑谟谝藗冇涀∷菫槿祟愙H罪而死的。因此，基督教徒視葡萄酒為圣血———耶穌的血液。他們在做彌撒的時侯喝圣血、吃圣體，視酒為耶穌救世精神的化身，認為人喝了酒就能與上帝的心靈相通，從而得到仁慈上帝的佑護。在此背景下，人們對于葡萄酒懷著一種喜愛、敬仰的心情，教會人員把種植葡萄和釀造葡萄酒看作是他們的份內事。在宗教活動中，人們分食象征著基督血與肉的葡萄酒和面包，旨在繼承基督精神。在舉行酒神祭祀的時侯，人們結隊游蕩，組成合唱表演隊唱酒神頌歌，載歌載舞，在樹林里或者在荒野里喝酒縱情狂歡，人的本性得到了完全地釋放。
二、價值觀的影響
中國的酒文化典型地體現了集體主義的價值觀念。中國人之間的關系傾向于依靠、合作，也就是一種集體主義的緊密社會結構。中國人喝酒講究氣氛，三五成群，呼朋引伴。在喝酒時，中國人常常敬酒、勸酒，遇上喜慶節日的時侯還會有一些活動，比如劃拳、行酒令、做游戲等來活躍飲酒氣氛。勸酒不僅表現了中國人的熱情好客，更與他們的集體主義思維有很大的關系。一群中國人喝酒要比一群西方人喝酒更熱鬧、更有趣。除非是借酒消愁的或者是嗜酒如命的，否則很少看得到獨自飲酒作樂的中國人。中國人的集體主義的緊密社會結構使得他們視酒為交際工具，大家聚在一起喝酒大都是出于聯絡感情的需要。在中國酒被賦予了很多感彩，酒是聯系中國人感情的紐帶、劑。人們喝的是酒，飲的是感情，重視的是飲酒人，勸對方多喝是為了表示友好、誠意。夸張點講，在中國，人與人之間的感情是喝出來的，“感情深，一口悶；感情淺，舔一舔?！痹谥袊说娜穗H關系交往中酒起著非常重要的作用，“無酒不成席”、“無酒情不厚，無酒禮不真”，以酒寄情，“一切盡在不言中”。中國人還注重“以人為本”，認為酒是為人服務的。因此，不管是繁多的酒器、敬酒的次序還是在飲酒者座位的安排上，無不體現出了中國酒文化“以人為本”的價值觀。然而，西方的酒文化則是個人主義的體現，一切都以自己為出發點。盡管他們也會有群聚而飲，但他們更注重的是個人對酒的淺嘗獨酌。西方人強調個人民主自由，從不干涉、強迫別人，所以他們在喝酒的時候全憑個人自由自主，不想喝就不喝，想喝多少就喝多少，無需客套。西方人的這種個人主義也使得他們不愿意依賴別人，也不希望別人依賴自己，甚至包括自己的親屬。他們之間這種關系決定了酒只能扮演藝術品的角色，是聚會的附屬品。西方這種個人主義的松散社會結構使得他們把酒看作是藝術品，他們是為欣賞美酒而飲酒。西方人也講究尊重個人隱私，互不干涉彼此，所以他們在酒桌上互相不敬酒、不勸酒，也不興做游戲如劃拳、猜數等。只有在一些特定的場合，他們才會一同舉杯。西方人還注重“以物為本”，無論是酒禮、選擇酒器時、還是在品飲的順序上，他們都會認真考慮每一種酒的性質、味道，力求將不同酒的不同特點都表現得淋漓盡致。
三、心理因素的影響
酒文化也常常伴有心理因素的表現，并在一定程度上制約著人們的飲酒行為。飲酒，作為一種社會的有規律的活動，是人們有意識地進行的，反映了人們一定的精神意志，人們的情趣和精神的寄托等，也常會反映出人們心理上的一些積淀。它們在酒的作用下，就會在一定適宜的時間、場合、氣氛中迸發出來。這些也就構成了飲酒心理，它是酒文化內涵的重要組成部分，且往往是其中的核心。中國人常常賦予酒很多感彩，他們的飲酒心理更多地趨向于精神層面。
①表現人格和個性的心理，通過飲酒就表現得更加充分具體了。比如唐代的李白，對酒的愛好以及他獨特的飲酒神態反映了他酷愛自由、不受拘束的個性。
②反映動機和需要的心理。中國人飲不同的酒有不同的需要和動機，比如通過喝白酒來抵御寒冷，喝藥酒來強身健體或治病。
③顯示觀念和理想的心理。人們對某些觀念的崇尚以及對理想的追求也常會蘊含在酒文化活動中。比如在中國有不少民族都有“三杯酒”的習俗。敬三杯酒，罰三杯酒，其中“三”這一數字就包含追求圓滿的意思。
④激發思維和靈感的心理。適量飲酒能刺激人們的思維能力，激發靈感，使人展開想象的翅膀。中國歷史上許多詩人為了激發詩興而飲酒，像李白、杜甫、辛棄疾等，他們在酒后寫下了許多經典之作?！袄畎锥肪圃姲倨本褪谴艘?。
⑤升華情緒和情感的心理。人的情緒情感是一種復雜而又高級的心理活動，喝酒能加速人的情緒情感的變化與構成。所以，人一般在飲酒的時侯更容易吐露自己內心的真實情感，即人們常說的“酒后吐真言”。而西方人更多地視酒為個人愉悅感官、舒緩精神的一種物質。正如他們選擇酒器是為了更好地來品酒一樣，他們不像中國人那樣賦予酒很多東西，利用酒來傳情達意。西方人以生命的歡暢為主題。德國哲學家尼采認為飲酒就是情緒的發泄，是拋棄傳統束縛回歸原始狀態的生存體驗，人類在消失個體與世界合一的絕望痛苦的哀號中獲得生的極大快意。整天忙忙碌碌，面對生活的無奈、感嘆生命的短暫無常，只有在酒酣耳熱后，沉重的心靈才能得以片刻的慰藉，脆弱的人性才能得以片刻的解脫。
