時間：2023-03-29 09:25:07
序論：在您撰寫客家飲食文化論文時，參考他人的優秀作品可以開闊視野，小編為您整理的7篇范文，希望這些建議能夠激發您的創作熱情，引導您走向新的創作高度。
一、概說多元性的客家音樂文化
客家是我國漢族的一大民系?？图业南让駛冊谖鲿x之前是居住在黃河、淮河和長江流域的，但是由于戰亂及自然災害等原因，他們背井離鄉，大規模向南遷徙。在這千余年的勞動生產和生活繁衍過程中，客家的先民們把從祖籍腹地帶來的生產技術和中原文化與當地文化交流、融合，形成了獨具特色、內容豐富的客家文化。而客家音樂則是客家文化的重要構成部分，也是我國民族民間音樂體系的重要構成部分，它是中原音樂與當地畬族、瑤族音樂的有機融合，是客家人獨有的民間音樂。從客家音樂的起源與流變，種類與分布來看，可以說，“歌隨人走”，是移民的產物。
客家音樂具有歷史悠久、種類繁多、特色鮮明等特點。1.歷史悠久?？图乙魳返男纬膳c客家民系的發展是同步的，也就是說自西晉、北宋以來，客家音樂已有逾千年的歷史。2.種類繁多?？图乙魳方涍^不斷發展， 內容越來越豐富、種類越來越多?？图乙魳钒图移鳂?、客家山歌、客家小調、說唱音樂、民間戲曲、歌舞音樂以及宗教音樂。3.特色鮮明。與其他中國民歌一樣， 客家音樂同樣具有強烈的地方色彩?？图蚁让竦纳a方式、風俗習慣都與贛閩粵邊區的風俗文化、生產方式緊密相連， 由此而形成千差萬別的“地域色彩”，具有鮮明的藝術特色。
二、國家語境下的非物質文化遺產保護政策
2005年3月，國務院辦公廳頒布了《關于加強我國非物質文化遺產保護工作的意見》（后簡稱《意見》），其中的附件《國家級非物質文化遺產代表作申報平等暫行辦法》（后簡稱《暫行辦法》）中將非物質文化遺產的概念界定為：“各族人民世代相傳的、與群眾生活密切相關各種傳統文化表現形式（如民俗活動、表演藝術、傳統知識和技能，以及與之相關的器具、實物、手工制品等）和文化空間”?！稌盒修k法》列舉了非物質文化遺產涵蓋的六類，與《公約》定義的五項一致，另外一項為“與上述表現形式相關的文化空間”。其具體范圍包括：“口頭傳統以及作為文化載體的語言；傳統表演藝術（含民間音樂、舞蹈、戲曲、曲藝、雜技等）；民俗活動、禮儀、節慶；有關自然界和宇宙的民間傳統知識和實踐；傳統手工技能；與上述表現形式相關的文化空間。非物質文化遺產的主要流傳形式是由人類口頭或動作方式相傳，曾經被譽為歷史文化‘活化石’和‘民族記憶的背影’。所以，非物質文化遺產必須要具備以下的三個條件：①必須是世代相傳的，至少有一百年的歷史；②與廣大民眾的生活密切相關的；③現實生活中依然存在的，是‘活態的’”?！兑庖姟愤€明確了在“非遺”工作中“保護為主、搶救第一、合理利用、傳承發展”的指導方針。
隨著非物質文化遺產保護工作受到越來越多關注，更多的極具地域特色的文化得到挖掘。客家音樂就是依托于藝人表演而存在的極珍貴的非物質文化遺產?？图乙魳吩谮M、閩、粵等地域的流傳、改造、提升，經過上千年的歷史演繹與積淀，逐漸成為我國傳統音樂領域中非物質文化遺產的主要代表品種之一?？图乙魳返睦碚撆c實踐具有客家人的特色，尤其是客家音樂特有的傳承方式和通過音樂所進行的文化傳承方式，格外受到國內外學者的關注。因此，探討客家音樂文化的傳承與保護，對于弘揚客家文化，保護珍貴的非物質文化遺產無疑有著十分重要的意義。
三、非遺政策下的客家音樂保護問題
客家音樂作為客家文化的一顆明珠，隨著時代的變遷，這些極具地方特色的民間藝術受到了前所未有的巨大沖擊，甚至瀕臨消亡的境地。造成這些民間藝術“珍寶”日漸衰敗的原因主要有以下幾個方面：一是表演內容受地域語言的限制。傳統客家音樂的表演形式多是客家方言為主要表現方式，而受到大眾文化以及城鎮化的加速發展影響，客家方言也呈式微趨勢，因此在本區域內的傳承受到沖擊。二是政府扶持力度不夠。多方的因素導致地方政府支持藝術組織經常是短期行為?？图乙魳反蠖鄶盗鱾饔诿耖g， 因為沒能得到政府足夠的資金扶持和政策引導， 對其的研究和保護就經常出現后繼乏人的局面。客家音樂作為我國民間藝術的瑰寶，同時又面臨著消亡的危機，因此，如何對客家音樂進行有效保護成了客家音樂能否繼續存在和發展的關鍵。筆者認為可以從以下幾個方面努力。
（一）政策層面的立法保障
國家已出臺相關的法律法規加強對非物質文化遺產的合理利用和有效保護。但是目前也只有較為單一、零散的法律規章，相關配套的法規還未完善，完整的體系還未健全。因此，我國還需進一步完善相關法規體系建設，使非物質文化遺產保護更加規范化、系統化。針對客家音樂的保護也應先著眼于相關的法律法規的建立和健全，特別是在客家人居住集中的省份，應制定保護客家音樂的法規制度，從資金、教育、客家文化保護等方面來有力保障客家音樂繼續生存和健康發展。我們可以考慮在國家和省市的財政預算法律中，特別是地方省市的財政預算中給客家音樂的保護留出預算空間。同時，也可以在有關法律考慮設定這樣的制度，即對有利于客家音樂保護的行為，如挖掘、發現和維護客家音樂的行為，無論是個人還是企業，都可獲得法律明確規定的獎勵。
（二）傳承層面的研究與教育
1.對客家音樂的科學研究是整個客家音樂保護工作的基石。我們只有了解客家音樂的歷史、特點等等，才能有的放矢的進行保護和傳承?？图乙魳返姆N類繁多，我們就更應該對其進行梳理，尋找其本質的東西?，F在以客家山歌為中心，從文學、比較、歌手到傳承等方面全方位的展開了大量研究。但這些成果還未涵蓋客家音樂的方方面面，研究的方法、研究主體等也較為單一。因此筆者認為，當前我們應加強對客家音樂的科研工作。就具體研究工作而言，應注意以下幾方面：第一，回歸客家音樂的生活世界?？图乙魳肥恰盎顟B”的，存在于現實生活當中的，這就要求我們的研究應該走入客家音樂的形成、發展的生活世界，去真正感受、認識、了解客家音樂。第二，研究主體的多元化。以往對客家音樂的研究基本上以學者為主，而音樂的主體，即歌手（傳承人）和聽眾嚴重缺席。他們對客家音樂的理解應該在客家音樂知識體系中享有重要地位。
2.文化的傳承本質上是個教育問題。我們也常有這樣的疑慮：客家音樂是否后繼有人？ 傳承人的培養就是教育問題?？图乙魳返陌l展與傳承需要教育培養傳承人，同時客家音樂的發展更需要科學研究和群眾基礎，這些都需要客家音樂走進學校。我們應當在客家人聚居地省市的學校專門開設有關客家音樂的課程，或將客家文化和客家音樂編入有關音樂和相關的本土教材中。在中小學階段讓孩子們接觸和了解客家文化和客家音樂，到大學階段就可以讓他們進行有關研究或者專業的學習，成為客家音樂傳承人。
（三）傳播層面的媒介與宣傳
從傳播學的視角出發， 非物質文化遺產的保護與傳承在國家層面是法律與政策的宣傳，這點在上文中有所闡述，而在微觀層面則是傳統技藝的有效傳遞。因此，就客家音樂的宣傳可以從以下幾個方面著手。
第一，媒介宣傳。進入21世紀，電視、報紙等都是較為傳統的宣傳方式了，我們除了充分利用這些傳統的宣傳陣地以外，需要加強對互聯網這個宣傳途徑加以合理而充分的利用。比如建立國家和省市各層面的關于客家音樂的官方網站，同時也積極鼓勵民間建立有關網站。網站的建立可以讓全世界的人們在很短的時間內全面了解客家音樂，并可以隨時關注新進展。這是一個十分簡便但又非常有效的宣傳途徑。
第二，走入市場。將客家音樂推入市場既可以獲得客家音樂生存和發展的資金支持，又可以在市場中獲取更多地聽眾和愛好者，為它的發展奠定良好的群眾基礎。在走入市場過程中，我們要適應社會的變化和市場的需求，更新內容、表演形式等，但同時還應保存好客家音樂的“原滋原味”。創新與保存表面上是矛盾的，其實從根本上講是統一的，因為客家音樂是帶有強烈的時代氣息的，它本身就會隨著生產生活方式的改變而更新，可以說客家音樂本身就具有保持傳統和創新變化的特質，這也是客家音樂能生存千余年的原因之一。
四、結語
加強對客家音樂的保護，不僅對客家音樂本身的生存和發展具有重大意義，也為我國非物質文化遺產特別是音樂類的非物質文化遺產的保護提供借鑒。
筆者通過對CNKI進行檢索，發現關于飲食文化旅游資源開發的論文數量相對較少，一共14篇，這說明關于飲食文化旅游資源開發的問題還沒有得到國內學者的充分重視。根據筆者統計CNKI搜索結果，近幾年國內關于飲食文化旅游資源的研究集中在幾個方面，《基于旅游需求的飲食文化旅游資源開發》(張磊，2010)，以淮安為例，認為淮安飲食文化旅游產品的開發要以終端市場的需求為核心，運用主題化、個性化、多樣化、生態化開發策略;《論飲食文化旅游資源開發》(張建忠，2009)，從飲食文化的審美構成要素入手，分析了中國飲食文化旅游資源開發中存在的問題，提出了中國飲食文化的旅游資源開發的方向與途徑;《試析飲食文化旅游資源開發》(楊麗，2001)，認為中華飲食文化源遠流長，把飲食文化與旅游活動相結合，無疑會形成旅游業的又一個開發熱潮，要適應市場變化，把握旅游餐飲消費的潮流和趨勢，注重旅游者的物質享受和精神享受，深層次挖掘飲食文化資源，開發多種特色飲食文化旅游，提高旅游地的綜合吸引力，促進餐飲業和旅游業的進一步發展;《淺議飲食文化旅游資源開發》(樊玲、洪鋒，2007)，認為飲食文化與旅游業有著密切的聯系，開發利用飲食文化這一獨特的旅游資源，可加快中國旅游業的發展和促進飲食文化的進一步繁榮，要充分利用飲食活動所占有的空間和時間，大力開展旅游活動，以實現飲食業與旅游業的雙贏;《寧波傳統飲食文化旅游資源開發的思考》(胡一旻，2009)，認為飲食文化資源與旅游業發展關系密切，分析了寧波傳統飲食文化資源的特點和現狀，論述了寧波傳統飲食文化旅游資源開發的必要性，并對如何開發寧波傳統飲食文化旅游資源進行了初步探討;《挖掘民族飲食文化，豐富云南旅游資源》(黃繼元，2005)，認為云南民族菜肴是中國飲食優秀文化遺產之一，應該繼承和發揚，并且它在云南建設民族文化大省和培育旅游支柱產業中有著極其重要的作用，提出了挖掘云南民族飲食文化的思路;《四川佛教飲食文化旅游資源的開發》(毛震，2007)，認為佛教飲食文化是佛教文化的重要組成部分，也是獨特的佛教旅游資源，四川地區佛教旅游資源豐富，開發佛教飲食文化可與發展佛教旅游相互促進。
飲食文化旅游資源開發尚未得到國內學者的重視，研究居于表面化，尚未形成成熟的理論，本文將在前人研究的基礎上，從營銷學的角度，探討泰安飲食文化旅游資源的開發。
二、研究意義及泰安飲食資源狀況
(一)研究意義
作為一種傳統民俗文化現象，飲食文化是一種重要的旅游資源，它能夠滿足旅游者的多種需要，促進旅游地的經濟發展，在旅游產業中具有重要的作用，地方特色飲食可以滿足旅游者口腹之欲、滿足旅游者求新、求異和好奇的心理、滿足旅游者的文化需要、作為旅游購物品。［1］旅游六要素:食、住、行、游、購、娛，飲食作為旅游六要素之一，在旅游活動中具有舉足輕重的作用，在滿足旅游者需求的同時，可以拉動當地經濟的發展，解決當地居民的就業問題，拉動當地農業、餐飲業、制造業的發展。
泰山雄偉壯麗，成為中國精神的象征，泰山文化底蘊豐厚，泰山飲食文化同樣博大精深，加大對泰山飲食文化的開發力度，有利于更深刻地挖掘泰山文化內涵，使游客在輕松愉悅的氛圍內感受泰山的浩瀚與深邃。
(二)泰安飲食資源狀況
泰安地處我國古代齊魯大地的腹地，其飲食文化屬我國四大菜系的魯菜系。中國歷代都有對泰山的封典祭祀，由此而形成的泰山祭祀性的飲食文化一脈傳承，至今仍綿延不斷。泰安的地理位置得天獨厚，其位于華北大平原的東部、山東省的中部，北依濟南，南接孔子故里曲阜，因此泰安的飲食文化深受濟南菜和孔府菜的影響。泰安屬泰山所在地，泰安的飲食文化有著明顯的泰山文化的痕跡，泰山是一座神山、圣山，包羅萬象，以其博大的胸懷接納著人世滄桑，佛、道、儒相安于泰山，泰安的飲食文化必然有佛、道、儒文化不同程度的滲入，如此深厚的文化底蘊構成了洋洋大觀的泰安飲食文化———內容豐富、底蘊深厚、各種文化兼蓄并存。泰安依托于泰山，泰山的物產是泰安特色菜的主要用料來源，泰山的儒、道、佛文化又從素食方面對泰安菜進行了不同程度的外延，使得泰安菜呈現出多樣而質樸的特點。以泰山物產和泰山儒、佛、道文化為基本內涵的泰安飲食文化主要表現為泰山豆腐宴、泰山藥膳宴、泰山野菜宴、泰山赤鱗魚等。
不同文化的聚攏，促成了泰安豐富多樣的特色飲食，主要有泰安煎餅、野菜宴、東阿阿膠、泰山女兒茶、泰山板栗、泰山靈芝等。
三、泰山飲食文化旅游資源開發存在的問題
(一)專門經營具有地方特色餐飲的酒店不多，地方餐飲質量較低
國內外游客來到泰山，除了感受泰山的雄偉壯麗、探尋歷代帝王在泰山上留下的足跡、體驗泰安的民族風情外，同時對依托于泰山文化底蘊下的泰安的飲食充滿了期待，對此，并沒有引起泰安政府和旅游行業的重視，“正宗四川風味”、“沙縣小吃”、“佛跳墻”、“韓國休閑餐廳”、“哈爾濱餐廳”、“客家水煮魚”、“東北餐館”等餐廳在泰城林立，而“魯菜館”僅有“泰山一家人”一家連鎖餐廳，對于以“泰安名吃”命名的正規餐廳卻幾乎沒有，泰安回民聚居區最為著名的早餐———糝，只在路邊的小攤位有，卻沒有環境優雅、制作工序精良的正規飯店，沒有打造屬于泰安的字號，同樣泰安煎餅、泰山赤鱗魚、泰山豆腐宴都沒有形成自己的字號，沒有專門的飲食文化管理部門，這種現象時間長了，易使本地獨有的工藝和技術慢慢退化，寶貴的本地飲食文化旅游資源逐漸消失;有一些經營者單純追求利潤，在工藝和選料以及加工上偷工減料，使游客花了錢卻品嘗不到正宗的泰安美食，從而對泰安飲食大失所望，嚴重影響了泰安飲食文化的口碑。
(二)宣傳力度不夠，營銷體系不完善
“山東煎餅”、“東阿阿膠”聞名中外，泰安因依托于泰山深厚的文化底蘊和得天獨厚的自然條件，擁有“泰山豆腐宴”、“泰山藥膳宴”、“泰山煎餅”、“泰山板栗”、“泰山三美”、“泰山野菜宴”等獨一無二的飲食資源，游泰山、品泰安美食成為游客游玩的主要目的，但如此優越的先天條件卻并沒有得到政府和業內人士的重視，對泰安飲食文化的宣傳力度不夠，沒有進行整合營銷。人們談到北京，就能想到“全聚德烤鴨”等老字號;來到重慶，說起火鍋，就能想到“德莊”、“小天鵝”等火鍋名店;提起揚州的早茶文化，那肯定離不開“富春茶社”，提起泰安，卻沒有一家代表泰安當地特色飲食文化的餐飲名店，所以，必須加大泰安飲食的宣傳力度，將泰安飲食文化作為一個品牌來包裝，完善營銷體系，實現泰安餐飲文化與旅游業協調發展，拉動當地經濟的發展。［2］
(三)文化內涵挖掘不到位，參與性不強
目前泰安餐飲文化在旅游活動中的開發主要以品嘗美味佳肴為主，開發者忽視了菜肴背后所蘊含的文化內涵。如今，隨著人們生活質量的提高，游客已不滿足于吃飽、吃好，而是追求吃得有品位，所以挖掘飲食背后的文化是適應市場需求所必須的。泰山作為國人心目中的神山、圣山，受到歷代帝王、文人墨客的頂禮膜拜，其深厚的文化底蘊為泰安的飲食文化的開發提供了得天獨厚的條件;另外，對于游客來說，能夠親身體驗菜肴的制作會得到更大的滿足，這方面應該引起泰安飲食企業的重視。
四、泰安飲食文化旅游資源開發的幾點思考
基于上述基礎，筆者對泰安飲食文化旅游資源的開發思路總結為以下幾點:
(一)推進區域旅游合作，實現泰安飲食文化資源的合理利用
將曲阜三孔(孔府、孔廟、孔林)、泰山、濟南飲食資源進行整合營銷，充分利用“山水圣人線”的優勢，推出“品孔府宴、嘗泰山煎餅、飲泰山女兒茶、感受濟南菜”的飲食線路。
(二)推出飲食文化旅游專項產品
1．泰山農家樂體驗游
“農家樂”是一種依托農業的“寄生”產業。因此，“農家樂”不是毀農造景，而是以農為景;不是拋棄農業原有的生產價值，簡單追求生態、社會和文化價值，而是在農業原有的生產價值基礎上，增加生態、社會和文化價值。
泰山北麓“農家樂”已頗具規模，“住農家屋、吃農家飯、干農家活、享農家樂”的農業觀光休閑游正在成為都市人群休閑消費的時尚，泰山野菜、泰山炒雞、泰山山珍正是發展泰山農家樂體驗游的優良先決條件。泰安要充分利用泰山優美的自然環境和泰山北麓清幽的農戶庭院，以農戶的菜園、花園、果圃、魚塘，配合上泰山悠久的文化氛圍和民風民俗，如泰山封禪文化、東岳廟會等，要讓游客動手采摘菜園、果園的菜品、果品，這些成為游客的用餐原料;要為游客準備野雞蛋、板栗、核桃等“農”味十足的土特產供游客選購帶回家。
2．泰山豆腐宴專線游
泰山有三美“白菜、豆腐、水”，泰山豆腐被譽為“泰山神豆腐”，豆腐宴大概始于古代帝王來泰山封禪祭祀時，“食素齋，整潔身心”。經過歷代廚師的挖掘整理，泰山豆腐宴已成為魯菜中的一朵奇葩。宴會時有多達150多道豆腐菜可供選擇。以豆腐為主料烹制的名菜有:一品豆腐、八仙瑤池聚會、佛手豆腐、人參豆腐、芙蓉豆腐、荷花豆腐等，色香味形，美侖美奐。泰安開發豆腐宴旅游專線，讓游客在品泰山豆腐宴嘗泰山美食的同時，遐想帝王封禪泰山時的情形。
3．在現有泰山觀光游中添加飲食文化元素
泰山文化底蘊深厚，飲食同樣具有深厚的文化元素，在對泰山進行旅游開發時，在泰山觀光游中添加飲食文化元素，使游客在感受泰山雄偉的自然風光的同時，體味泰山博大精深的飲食文化內涵，得到心靈的凈化與靈魂的升華，泰山野菜宴、豆腐宴食用歷史悠久，始于古代帝王來泰山封山祭祀時“食素齋，整潔身心”。如“在體驗泰山封禪文化的同時，感受豆腐宴、野菜宴”，則一定能給泰山旅游增添更多的樂趣。
4．大力開發飲食類購物品
泰山當地特產豐富，有泰山煎餅、泰山女兒茶、泰山板栗、泰山靈芝等等，充分利用這些資源，開發各種品質優良、品種多樣的飲食類購物品，可以考慮自建直營店、零售店并且通過與旅游購物店合作，銷售獨具特色的泰山飲食類購物品，作為游客返家攜帶當地特產或旅游觀光式購買，通過游客的無意識營銷，對泰山飲食類購物品進行推廣，同時實現宣傳泰山文化的雙贏效果。
5．興建泰安美食文化街
政府應發揮其宏觀調控能力，建立泰安飲食文化一條街，美食街的整個設計要結合泰山封禪文化、民俗文化，如泰山石敢當信仰、泰山山神崇拜、東岳廟會等，使游客置身于泰山浩如煙海的文化氛圍中品嘗泰安美食，讓游客對泰山美食在口感和內涵上都被吸引，同時結合泰山東岳廟會，借助泰山東岳廟會的影響力，策劃泰安美食節，借此平臺宣傳泰安美食。
6．宗教飲食文化體驗游
泰山佛、道、儒三教合一，普照寺、靈巖寺成為泰山佛教的神髓所在，開發佛教素食文化體驗游，使游客體驗泰山佛教的空靈和浩瀚;碧霞祠、岱廟為道教神靈碧霞元君、東岳大帝的神府，給了無數善男信女以寄托，定期舉辦道教飲食養生論壇，在提高現代人養生意識的同時，宣傳泰安飲食文化及宗教文化。
7．加大泰安飲食文化的宣傳力度
利用各種美食節、洽談會、旅游大篷車、建立旅游飲食推廣網站等平臺，宣傳泰山飲食文化，通過旅游包機、旅游專列等活動加大旅游促銷力度;在對外的媒體宣傳片中加入對泰安飲食及文化的宣傳。
隨著網絡影響力的日漸增強，旅游網絡推介已經成為一種新型旅游宣傳方式，網絡營銷旋風正席卷整個旅游市場，為旅游行業帶來了新的營銷商機，正在成為主流旅游營銷平臺?，F在游客普遍通過互聯網來獲得各種旅游信息，他們獲得的泰安飲食信息多是從旅行社網站、各種自助游網站等得到，此外還有一些官方網站如山東新聞網等，但這些是遠遠不夠的，要建立一個網上泰安飲食旅游超市，所有的泰安飲食旅游資源都在里面展示，為游客提供各式選擇，為游客提供一站式的服務。還要針對不同客源地的喜好和個性化需求，設計不同風格、不同內容的泰安飲食旅游推廣網站。
關鍵詞 人才培養模式 客家名廚 培訓搖籃
中圖分類號：G649.2 文獻標識碼：A
為貫徹落實廣東省政府建設“文化大省”，梅州市委、市政府建設“山區文化強市”戰略，服務梅州創建廣東“文化名城”，實施“休閑到梅州、享受慢生活”特色產業品牌戰略，推動梅州綠色的經濟崛起目標，傳承創新客家菜烹飪技術，弘揚梅州客家飲食文化，提升梅州“中國客家菜之鄉”的美譽，梅州農業學校與梅州市餐飲行業協會聯合辦學，開展學歷教育和廚藝職業培訓，在學校開展廚點師職業技能鑒定、掛牌成立 “中國客家菜研發培訓基地”，為客家菜的傳承和發展培養專業人才。
1梅州農業學校在創新人才培養模式、打造客家名廚培訓搖籃的成功經驗
1.1全面實施教學改革、創新人才培養模式
1.1.1創新人才培養模式
中餐烹飪專業根據培養目標，分析職業需求，根據梅州市及客家地區餐飲業的特點，以一步到位的畢業生就業崗位要求為目標，不斷調整教學內容和教學方法，實施以中式熱菜、中式面點、冷菜制作與食品雕刻等任務為目標、工學結合的人才培養模式，制訂了烹飪專業的教學培養計劃和大綱，以學生素質為出發點，以職業能力為教育重點，以就業需求為教學導向，以產業調整為教學改革動力。
1.1.2教學模式改革
積極探索“以綜合素質能力培養為中心”的教學方法改革，堅持以能力培養為基礎，以操作方法為核心，以教、學、做一體化為目的，努力實現以教師中心向以學生中心轉變、以重共性向以重個性轉變、以重理論向以重實踐轉變、以重教室向以重現場轉變等四個轉變。在教學方案設計上，要求教師們緊靠職業能力本位設計教學方案，突破學科理論體系，突出職業技能培養的特色，突出培養學生的動手能力，使學生盡可能縮短與實際工作崗位的距離。
1.1.3創新教材應用
在對市場、學生需求、職業群、職業標準、學校條件等進行充分調研分析基礎上，依照“并行式課程模式”和專業自身的內在要求，對課程的體系、內容、結構等方面進行創新，突出個性，注重挖掘專業特色，以課程內容更新、課程整合和完善結構為主線，形成專業課程特色，突出中職專業課程的實用性、針對性；構建了以職業能力測試、職業人員測試為核心內容的測評體系；開發體現職業要求，又具有鮮明客家特色的《傳統客家菜的制作技術》、《古法烹飪客家菜技術》、《客家風味小吃制作技術》等教材。
1.2以行業協會為依托、打造中國客家菜培訓基地
梅州農校于2012年成功申辦“中國客家菜研發培訓基地”。通過整合學校、行業協會、企業等各方資源，深化校企合作，實現職業教育資源共享、優勢互補，積極打造集客家菜大師職業技能培訓和學歷教育、客家菜飲食文化培訓、客家菜品研發中心以及中高層餐飲管理人員培訓于一體的中國客家最大的客家菜培訓基地，助推客家菜產業發展，使客家菜的開發更加長效化、系統化和規范化。通過建立客家菜研發培訓基地，更好地加強與企業、行業及高等院校、科研機構間的合作，提高理論研究水平，掌握“客家菜肴”質量標準的話語權，開展客家菜專題培訓和廚藝展示，打造成為向全世界推廣客家飲食文化的窗口和平臺，繼承發展、創新客家菜的主陣地，并通過走連鎖化發展的路子，與旅游文化緊密結合，擴大客家菜在全國乃至全世界的影響，打好客家飲食文化招牌。
1.3以參加廣東省技能大賽為契機、創新大賽行業主導機制
2009年以來，建立了“教育部組織、行業主導、企業參與”的全國職業院校技能大賽組織機制，行業根據產業發展緊缺崗位需求提出競賽項目，通過大賽密切教育與產業的聯系，引導職業院校創新培養模式，促進學生作品向企業產品、市場商品的轉化。學校積極組織學生參加省、市中等職業學校中餐烹飪項目技能競賽，多人多項目獲得省級競賽一、二、三等獎和包攬市級競賽一等獎、二等獎。學校烹飪專業師生專業技能水平得到很大提高，在粵東處于領先地位。
1.4立足地方特色、培養客家名廚
學校與梅州市餐飲行業協會、梅州市廚藝職業培訓學校聯合辦學，設置了烹飪管理專業，開展學歷教育和廚藝職業培訓，并依托國家第6職業技能鑒定所開展廚師鑒定。廣東烹飪協會客家菜研究中心、廣東烹飪協會客家菜專業委員會、梅州市餐飲行業協會、國家第6職業技能鑒定所、梅州市名廚專業委員會均設在我校。學校專業師資力量雄厚，中餐烹飪專業現有專任教師20人，其中中國烹飪大師2人，動態聘任實訓指導技師或廣東省烹飪名師10人，學科帶頭人陳鋼文為廣東省中式烹調師首個享受國務院特殊津貼專家，曾榮獲中華金廚獎，任餐飲業國家級評委，多次代表中國客家菜之鄉赴新加坡、印尼、臺灣、香港等國家和地區展示，享譽海內外。學校烹飪專業設備總值200多萬元，每年培訓各種類型烹飪專業學生1000多人，年鑒定2000多人，累計已培訓18000人，鑒定近2萬人，為客家菜的發展培養了一大批較高素質的烹飪專業人才，取得了顯著的辦學效益和社會效益。
2職業學校與行業協會辦學存在的不足之處
2.1辦學產權不清，管理體制不順
學校與行業協會辦學產權不清，造成了管理體制不順，更增加了建立以市場行為為主體的運行機制的障礙，使校辦企業缺乏應有的企業活力，不能成為名副其實的獨立法人，這是校辦企業難于成長壯大的根本原因。學校與行業協會辦學雙方合作不確定性因素較多，企業可能更多考慮經濟效益最大化，學生技能的全面培養難以保證。
2.2實訓設備和師資水平有待提高
在教學設施中，科技含量甚少；在設施的使用上，使用經驗多，運用數據少。一個不容忽視的現象是：現代廚房用具的發展水平大大超過了學校烹飪教學設備的運用水平，以致出現了一些畢業生來到星級飯店的廚房，面對和面機、切菜機、包餃子機、遠紅外烤箱，無所施其技的尷尬局面。造成這種狀況有兩個原因：一是長期以來，烹飪行業重技術、重經驗、輕設備科學的陳規陋習深深地浸染著烹飪職業教育；二是學校教育中難以處理現代化設備與傳統技藝之間的關系。如何把兩者結合起來，使傳統的烹飪技藝規范化、標準化、科學化，該問題一直未能解決。
2.3創新機制存在著不足
烹飪教育必須繼承客家烹飪優秀傳統，繼承是客家飲食文化博大深厚的歷史源泉。客家烹飪本身就是一門變革創新之學，創新是客家飲食菜點豐富繁多的不竭動力。目前學校與梅州烹飪協會辦學仍然處于初級階段，在制度創新、菜式創新和學生自主創新方面存在著不足。
3進一步加強與行業協會聯合辦學的建議
3.1建立橫向聯合體，加強校企合作的深度
學校為企業提供咨詢、培訓等服務，建立橫向聯合體，成立董事會，形成多元投資主體。爭取國內外的企業家、事業家、專家、學者、干部及社會各界知名人士參加董事會，爭取社會各相關行業、企事業以董事單位的身份支持學校發展，并建立由知名專家參加的專業指導委員會，企業與學校相互滲透，學校針對企業的技改設定科研攻關方向并將科學研究轉化為工藝技能并物化為產品，提高整體效益。企業也主動向學校投資，建立利益共享關系，真正實現“教學――科研――開發”三位一體，融匯貫通。學校在為地區經濟發展提供各種技術、管理、咨詢服務的過程中又獲得了有關地方經濟發展狀況和需求的第一手資料，為課堂教學提供案例，使理論與實際有機結合。
3.2找準結合點，實現互惠互利
選擇合適的合作伙伴和合作內容是實現成功合作的前提。校企合作要建立校企互利互惠的合作原則，找準結合點，使合作雙方能夠在相互交流、相互了解的基礎上自由選擇、自愿合作。一方面行業協會可以利用本身的職能、信息、技術、資金等資源，開展各種技能培訓、技術監測、技術研發或產品生產等業務，提升實訓基地的生產水平，還可以提高學生對新技術、新工藝、新材料、新標準、新設計的掌握、使用和開發能力，實現較高的經濟和社會效益。另一方面學?？梢詾樾袠I協會下屬各企業采取多形式、多內容的員工培訓；為企業研發新產品，提供技術援助；舉辦各種形式的美食節；為企業訓練參加各類烹飪大賽的金牌選手；或以企業的名義組織參加各類烹飪大賽；為企業加工飲食產品、半成品；為企業提品研發場所和研發技術支持；為企業編寫出版企業書籍、特色菜譜、企業論文等。
3.3設立“雙專業帶頭人”，建立客家烹飪大師工作室
改革創新教學、科研的組織方式，凸顯學科帶頭人和學術骨干的作用，建立跨學科跨專業的教學、科研團隊，在更寬領域、更深層次、更高水平上組織以學科群、專業群為基礎的人才培養和科學研究協作體系。設立“雙專業帶頭人”，學校專業帶頭人負責課程體系構建、課程建設、師資隊伍建設、校內實訓基地建設等；企業專業帶頭人負責培養目標確立、人才規格確定、實踐課程建設、校外頂崗實習基地建設等。建立客家烹飪大師工作室，使工作室成為共同研究的平臺，促進成長的階梯，提供服務的中心；主要目標是爭取工作室學員成為學校、梅州市乃至客家地區烹飪專業的教學骨干、教育教學研究的行家里手，成為行業中具有影響力的烹飪大師。
3.4以行業協會為平臺，加強教師隊伍建設
廣東烹飪協會客家菜專業委員會、梅州市餐飲行業協會，不僅是吸引餐飲行業企業參與的有形載體，而且是先進烹飪技術的聚焦區，更是理念、目標、業務、考核等體系間相互作用而形成的一個無形管理系統。一是以行業協會為平臺，充分發揮餐飲協會、企業、國家級烹飪大師、名師的技術和品牌優勢，高起點建立一支高素質高技能的師資隊伍。二是組織校內相關教師參加國家、省、市烹飪專業課程培訓，轉換專業角色。三是與餐飲協會定期舉辦烹飪專業教、學、做示范教學觀摩。組織教師到梅縣雁南飛茶田度假村有限公司、梅州萬秋樓客家文化有限公司等企業學習實踐，并參與企業各項科技研發工作，教師是員工，員工是教師，提升專業技能。四是定期邀請國宴大師、行家能手來校授課，傳授技藝。
3.5繼承與創新并重
在烹飪工藝專業的教學中，必須高度重視繼承與創新共濟原則，挖掘傳統，突出特色，古為今用，洋為中用，以繼承凝聚內力，以創新增加活力，共同實現烹飪教育教學與時俱進的時代要求。就教學本身而言，專業教學計劃、培養目標、教學內容、教學方法、課程設置等應因時而變，不斷進行調整、改進和完善；就創新內容而言，由于菜點創新是烹飪創新的重點，烹飪專業教學因而需要高度重視學生菜點創新意識和能力的培養，密切聯系市場，積極將新工藝、新技術、新設備、新品種引入到烹飪教學中，引導學生系統深入地認識和掌握菜點創新的概念。
參考文獻
論文摘要:以玉林師范學院圖書館開展桂東南地方文獻工作的實例，論述了高校圖書館特色文化信息資源與教學科研以及為地方社會經濟服務的關系。
玉林師范學院坐落在廣西最大的僑鄉和最大的客家人聚居區玉林市，是桂東南地區唯一的一所本科院校。我院的定位是:“立足桂東南，服務全廣西，把學院辦成以義務教育階段教育為特色的、在區內有較高水平的教學型普通高等學?！?。因此，作為民族地區的高校圖書館，應做好本地區特色文化信息資源建設工作。本文以玉林師范學院為例，對民族地區高校圖書館的特色文化信息資源建設進行一些探索。
1建立桂東南特色文化信息資源機構
玉林師范學院圖書館從學院組建之初起，就十注重對桂東南特色文化信息資源的收集與整理研究。為此，圖書館專門設置了一個機構—桂東南地方文獻整理研究所，主要開展桂東南特色文獻、古籍的整理與研究。目的是通過對學院圖書館庫存文獻、古籍的整理研究，特別是通過對桂東南地區及其所轄縣市地方文獻、古籍的整理研究，建設有地方特色的重點學科，更好地為桂東南社會進步、經濟建設和教育發展服務，使學院發展與地方建設融在一起，實現學院和地方雙贏的局面。
為了突出民族地區高校圖書館的特色館藏，在特色文化信息資源收集人藏后，應對其進行科學的管理。為了更好地發揮其在民族地區特色文化研究、服務教學和科研以及服務地方經濟社會發展中應有的重要作用，我館為桂東南特色文獻設立了一個專藏—桂東南資料室，專門收藏桂東南研究資料，兼收廣西各地方文獻及本館特藏圖書，把收集到的民族特色文化信息資源根據不同文種、不同載體類型、不同外表特征，購置不同樣式的書架、柜櫥，劃分成若干館藏區，分門別類地存放。
2建設桂東南特色文化信息資源體系
2.1做好特色文化信息資源的收集工作
2.1.1明確特色文化信息資源的收集范圍。特色文化信息資源搜集的范圍主要包括地方報刊、地方年鑒、地方叢書、地方史料、碑刻、族譜及地方人士的著述等。對于民族地區高校圖書館來說，收集與體現地方特色的學科建設及科研有關的信息資源更是其中一項重要內容。以玉林師范學院為例，學院從學科專業建設、科研兩方面來體現地方特色。如我校“十一五”期間被列自治區重點建設的學科有:有機化學、華僑華人學;重點建設的實驗室有:桂東南社會文化發展研究中心、桂東南特色資源與材料研發中心。我們的教師研究的課題也很有特色，比如研究桂東南方言、民間音樂、徐松石、大蒜、紅菇、荔枝等，都是與當地文化、經濟、歷史等結合起來的課題。從這些學科和科研項目就可以看出，桂東南的地域特色十分明顯。因此，桂東南資料室還特別注重收集教師們這些方面的研究成果(如論文、著作等)。
2.1.2對特色文化信息資源進行全面整理、甄別、篩選、評價、類聚。桂東南特色文化資源是記載桂東南這一地域內自然、社會和歷史發展變化及影響的特定文獻，素有“一地之百科”的稱譽，桂東南特色文化資源的開發研究，對了解與研究地方的政治、經濟、文化及人物等具有重要的史料價值，對研究了解地情知識、為當地制訂地方建設規劃、實施科學決策、發展社會文化等方面發揮重要作用。桂東南地處廣西東南部，與廣東相連，南臨北部灣，是東西部經濟結合部，也是兩廣客家聚居地。旅游文化方面擁有云天文化城、佛教圣地西山與都嬌山、嶺南名樓真武閣等特色民屋、名山、名樓等;特色音樂文化方面獨具風格，集金石、絲竹、革工、蕭、弦、笛、琴、鑼、鼓、錢、人聲于一體，有撐板、吶、大錢、大鑼、二弦、竹笛、揚琴、秦琴、直蕭、喉管配合的民間特色音樂形式;特色語言文化不僅包括有本土語言玉林話，也有外來語言客家話，加上白話，桂東南語言文化十分豐富;特色習俗文化包括獨具一格的地方婚嫁習俗、住行習俗、喪葬習俗、生育習俗、禁忌習俗等;特色飲食文化則包括了頗具特色與影響的玉林牛雜、牛巴、涼茶、湯、粥等;特色宗族文化主要包括客家人的宗族意識、宗族集群、宗族互助、宗族治理及客家人的勤勞、節儉、精明等宗族特質。
為了將特色文化信息資源進行較為科學系統的收集，玉林師范學院圖書館將特色文化信息資源從桂東南特色旅游文化、特色語言文化、特色民俗文化、特色音樂文化、特色宗族文化、特色飲食文化等方面進行分類，設立了桂東南旅游文化研究、桂東南習俗研究、桂東南客家文化研究、桂東南革命史研究、桂東南將軍研究、桂東南華僑華人研究、桂東南地方語言研究等系列性專題，每個專題的信息資源都由專人負責進行收集。
2.1.3采取多種收集方法。由于民族地區特色文化信息資源具有多樣化及分散性的特點，因此，對特色文化信息資源文獻應廣開搜集渠道，拓寬搜集途徑，采取多種搜集方法。首先，負責采集的人員，要了解掌握地方文獻的收藏與分布、出版發行情況;經常與當地檔案館地方志辦公室等文化機構進行業務聯系;多與專家學者溝通，獲得他們的大力支持;定期到民間采集資料;關注讀者反饋意見。另外，由于民族地區高校的教師都較為注重對本地區特色文化的研究，有的高校還設有專門的科研部門，他們在進行教學和科學研究時，往往收集了大量的第一手材料，因此，圖書館在文獻收集方面要充分利用這些天時、地利、人和的優越條件，與這些教師和部門建立順暢的交流渠道，一方面圖書館采訪人員要主動聯系，及時聽取他們的反饋意見，提高地方文獻收集的質量、實用性和利用率;另一方面，科研部門和科研人員也能從圖書館的人性化服務中(諸如查新、專題書目、數字資源、專家工作室等)，得到啟發和幫助，雙方建立起良性循環的互動關系。玉林師范學院圖書館對桂東南地方特色文化信息資源建立“長遠規劃，整體論證設計，分階段實施，聯合共建”的收集、分析、評價、處理、存儲體系，通過多渠道文獻采集網絡，采集正式和非正式出版物，主要有書目預訂、征集、交換、捐贈、委托收集、網上搜索引擎收集等采集方式。對于口頭傳承的非物質文化遺產資源，還要善于應用現代化技術手段進行收集，例如通過攝影、錄音、錄像，制作成磁帶、CD，VCD，DVD等聲像資料，甚至可以以電子資料的形式上互聯網。如玉林電視臺有一檔新設的很有特色的方言訪談節目《傾計》(注:即聊天)，其內容涉及桂東南各地的歷史、民間音樂等各方面，玉林師范學院圖書館對這個節目的影像資料也進行了全面的收藏。
2. 2加強特色文化信息資源的開發和利用
文獻信息的分析、評價、處理和存儲，必須組織專家和圖書館專業人員根據專業標準進行加工。玉林師范學院圖書館在對文獻信息資源進行收集時，首先是對桂東南地方特色文獻的情況進行調查、整理，確定要建設的目標、重點、主題，然后利用采集網絡對桂東南地方特色文獻信息進行采集、分析、評價和排列，剔除不相關的內容，對符合要求的內容進行科學分類，同時進行描述和標引。這樣，經過對特色文化信息資源進行收集、整理和開發后，就形成了比較系統的文獻資源體系，可為讀者提供高質量的服務。
2. 2. 1編制專題目錄和綜合性評述。負責服務的人員，需要多與讀者溝通，制作新書簡介、專題目錄等，同時，做好專家服務工作，進行目錄、索引、文摘、綜述等信息加工工作，開展網上信息檢索、網上文獻傳遞等服務，廣、快、精、準地傳遞文獻信息。玉林師范學院圖書館在開展特色文化信息資源服務時，還常舉辦各種報告會、講座等活動，力求多主題、多途徑、多層面滿足讀者對地方文獻的需求，吸引廣大讀者利用圖書館，擴大圖書館社會服務效果。
2. 2. 2開發建設特色文化信息資源數據庫。民族地區圖書館大多建有特色文獻數據庫數據庫，但由于經費及專業人才缺乏等原因，這些特色文獻數據庫的收藏規模小，沒有進行深層次開發，且大多數的專題數據庫僅能提供目錄或題錄檢索。因此，民族地區高校圖書館應當重視館藏資源的數字化工作，利用其豐富的特色文化信息資源優勢，做好深層次特色數據庫建設，建立充分反映民族文化和地域特點的獨一無二的特色文獻數據庫(包括書目數據庫、索引數據庫及全文數據庫)，豐富網絡信息資源，打破高校圖書館現有館藏的重復和短缺現象并存的狀況，使高校圖書館文獻資源布局逐步趨于合理，有利于建設高校圖書館整體文獻資源保障體系，提高文獻資源的社會保障率，為數字圖書館建設和文獻資源的共建共享做準備，更有效地為學校教學、科研和地方經濟建設服務。這將是地方高校圖書館在數字化資源建設上最有作為的工作之一。
2. 3培養一支高素質的人員隊伍
關鍵詞：中華文化，江海文化，土壤，氣候，如皋諺語
如皋這個“中國長壽之鄉”，一經中央電視臺播出后，立即震驚海內外，引起人們的極大關注。建設中的如皋港，如何抓住機遇，發揚地方特色文化，構建長壽文化產業，對推動本地的經濟的快步發展有著深遠的意義。下面我從自然、人文、歷史等方面論述長壽文化，從而切合實際地析出長壽文化產業的構建思路。
（1），如皋長壽文化與中華文化。文化即“以文化之”，以文來改變社會和自然，是人類在社會歷史發展過程中創造的物質財富與精神財富的總和。文化可以分成很多類，諸如中華文化、民族文化、長壽文化、盆景文化、江海文化、飲食文化。論文格式。。論文格式。。每一種文化都凝聚著此文化的精神、靈魂、性格、習俗等精髓。文化的產生和發展又離不開特定的自然和人文社會環境，是人們在共同從事的生產生活中創造出來的。
中華文化體現的是龍的協和性精神，龍是中華民族的象征。清代馬彇<繹史>卷一引<無運歷年紀>認為：盤古開天劈地，死后獻出身軀，造福人類。“氣成風云，聲為雷霆，左眼為日，右眼為月，四肢為四極，五體為五岳，血液為江河，筋脈為地理，肌肉為田土，皮毛為草木，齒骨為金石，精髓為珠玉，汗流為雨澤”作為開天劈地的創生神,龍是多種自然物象集合而產生的一種神物，是融合、協和、團結、凝聚的象征，是中華文化精神的載體。而中華文化的古老哲學就是將世界分為天地陰陽兩極，《易經。系辭上》：“一陰一陽謂之道”，已經注意到事物的兩面及兩面之間的轉化關系。易經里的“潛龍勿用”“見龍在田”“龍躍在淵”“飛龍在天”說龍何時積蓄力量，又何時能夠騰飛等，反映了事物發展的過程。龍有一個從神物到皇權再到品德涵養和祥瑞和諧的體現過程，成為現代社會中華兒女騰飛、祥瑞、振奮、開拓的文化精神，滲透到社會生活的各個方面，如婚姻、服裝、雕刻、建筑等，民間有舞龍燈、坐龍船的習俗。
龍的精神反映了中華文化的理性和早熟的特征，從盤古劈開混沌的陰陽世界看，《周易》和《老子》則是開啟中華文化哲理智慧的鑰匙。老子是道家學派的創始人，他提出：“道生一，一生二，二生三，三生萬物。”“道可道，非常道”，有大道方有大德，德者壽，“無為而無不為”，老子還提出“貴柔守雌”的道德規范，認為水是天下最柔的東西，但可以沖毀一切堅強的東西。這叫以柔克剛，太極拳的精神從此化來，成為養生的拳道。
中華文化博大精深，幾千年來，主流文化是儒家文化，孔子是儒家學派的創始人。中心思想是“仁者，人也”。仁者壽。以人為本正是中華文化的主體精神，與天主教的“神文化”和印度的“鬼文化”是不同的。我國古代用來規范人與人的
“五倫”“十義”，即君臣、父子、夫婦、兄弟、朋友之間的關系，劈除被統治
者利用的工具外，在權利和義務上是有道理的，對社會和諧進步是有積極意義的。
無論儒家的孔孟，還是道家的老莊，都主張和諧，中華文化講究的就是人自然的和諧。人本思想是中華文化的核心。
由儒道兩種主導中華文化看，如皋長壽文化透出兩點信息：一是尊老愛幼在如皋早成風氣，即仁者壽；二是“天人合一”思想左右了如皋人的心態，滲透到如皋人社會生活的各個方面，即與天同壽。
（2），如皋長壽文化與江海文化。南通地處長江下游和沿海的江海平原，江海文化代表了南通地區的特色文化。江海文化既有長江流域的源遠流長，又有海般的博大精深。水具有鮮活和精深沉穩的特性，表現為文化浸潤的內質性。同時浪花飛濺，激情澎湃，張揚個性，表現為文化骨胳的外顯性。中國河網密度最高的是長江三角州，江海平原上的城市是水流出來的驕子，江河雕塑了美麗的江海平原。江海平原地處黃淮與長江及東海的交匯地帶，有過多次的海陸變遷，人們與水沙交往深厚，對百川歸海、細流與博大、水流如血管、一路滋潤、生命之源等文化情有獨鐘。
江海平原位于中國東部沿海的南北中心地帶，文化上的最大特點是兼融性歷史上，戰爭迫使人口流動此地是重要因素，如公元473年，越滅吳，向北移民，形成吳文化北上的趨勢。晉時戰亂頻繁，北方人口又南遷，必定南北文化相遇。這里舉個例子，福建永定縣的土樓，上百戶人家住在一棟樓里，里一層外四層的巨大的團樓，都是戰爭南流的客家人，他們住在一起，易守易攻，對付外來勢力。那么，江海平原歷史上，流離失所的人們，更是向往社會的和諧、安定、融合是可想而知的。江海文化兼融了中原文化（特別是齊魯文化）和吳文化（即良渚文化）的優點，形成了兼融互補的開放性文化。
太湖流域的良渚文化，工具上的三角犁、半月形鐮刀，至今江海地區還能見到，上世紀大量使用，現在多被機械化代替。植物上表現為水稻、蠶絲、菱角、葫蘆等。齊魯文化（大汶口文化），農業以種植、飼養豬最為發達，魚鹽業也很重要，水井大量使用，釀酒、紡織是手工業。
由江海文化的特點看,如皋長壽文化透出追求安逸、涵養兼容的信息，從而滲透到飲食、起居等生活的各個方面，慢慢顯示出獨特的長壽文化來。
（3），如皋長壽文化與自然條件。如皋的自然條件對長壽文化的影響突出表現在土壤和氣候兩個要素上。
先說土壤，如皋是江海平原上有名的高沙土地帶，是戰爭年代'蘇中七捷'的主戰場和革命老區。地質學家認為“由廢黃河下游及淮河下游泥沙沖擊擺尾形成的”。沿長江一線，多為水中陸洲變遷而成。如皋可謂“百川歸沙”。高沙土是一種干粉型的細沙土，特點是漏水、貧瘦、高低不平。旱作物產量低，過去是南通地區最貧的縣。諺語：“一場大雨淚汪汪，三日無水塵飛揚，有女莫嫁高沙土有兒他鄉做新郎。”解放后，如皋人民提出削平高沙土的口號，開民河、修渠道、筑魚塘。。。改變了高沙土的面貌。論文格式。高沙土的種植以雜為特征，有一年十八谷之稱：大麥、小麥、元麥、高梁、蕎麥、大豆、綠豆、豌豆、蠶豆、玉米、花生、山芋、蘿卜、甜菜、芝麻、赤豆等，經濟價值不高。自如皋長壽之鄉發現后，中國微量元素學會對其土壤及農作物進行化驗分析，驚奇的發現：河流沖擊物的土壤含有多種礦物質，使果疏含有多種有益元素，讓人體細胞免受氧化損害，保持免疫力。主要是鎘、鉛、汞含量極低，而硒含量極高。植物學家驚奇的發現如皋的土壤尤宜銀杏樹的生長。來到如皋您會發現家家有種銀杏樹的習慣。兒時就知道，九華鎮趙家村有銀杏樹圍徑可放18輛獨輪車的事實。神奇的高沙土給如皋長壽文化透出的信息就是：土是長壽文化的金元寶。
再說氣候,如皋位于北緯32C，為亞熱帶濕潤氣候，年平均溫度14C左右，氣候溫和，舒適宜人。年降水1056毫米左右，雨水充沛，空氣清新。需要強調的是，它的理想的人居之地是人長壽的自然基礎，只是因素之一。也就是說世界人居理想的氣候的地方很多，但并不都是長壽之鄉。如皋與廣西的長壽之鄉巴馬相比，情況不一樣。巴馬在山區，是封閉的自然環境，用天然氧吧來調節城市的喧囂，開發長壽旅游文化。如皋在平原，是非封閉性的自然環境，樹木沿河網格狀覆蓋，圈起網格狀的綠色農田，又多一層網格狀的
河流環繞，是另一種形式的自然景觀。奇妙的是，如皋人同時把花卉盆景的氧吧搬進室內，凈化現代社會的空氣。如皋成為名副其實的“中國花卉盆景之都”，是華東地區最大的花卉盆景基地。這就說明，如皋長壽文化不僅只自然的，而且是人文的、歷史的、開放的、社會的。諸如如派盆景、哨口風箏等藝術形式不是一天形成的，也就是說如皋人民的藝術審美情趣不是一天就有的，審美愉悅是人的健康長壽重要因素，所謂書畫長壽，道理是一樣的。如皋長壽文化的這種非封閉的自然性、沿海平原的唯一性、人文情懷的深厚性，對當今社會有著更大的指導意義，對如皋長壽文化的開發有著更廣闊的空間。
（4）如皋長壽文化與歷史價值參考。一個非封閉性中國長壽之鄉，沒有深厚的歷史文化的支撐，是不可能的。恰恰它就是長壽文化的精髓。如皋長壽之鄉是有歷史的，散落在城鄉的百歲坊、百歲莊、百歲巷、百歲橋、百歲渠等文化遺址說明了這一點。還產生了許多長壽名人，如三國大司馬呂岱97歲，北宋教育家胡爰85歲，清代文學家袁枚109歲。。。甚至有徐神翁列八仙、樂子長奇遇得道的神話傳奇。與長壽有關的民俗如過百路、千家米、百歲碗、也隨之反映出來。再看2003年的調查：145萬人口，百歲以上有251人，90歲以上有4000人，80歲以上有40001人，平均75。5歲。聯合國標準為百歲0。75/萬人，比之多5。5，比聯合國確定的發展中國家63歲的標準多11。5，調查說明長壽之鄉是一個長壽歷史的延續過程。下面列舉幾個如皋民間諺語：“魚在鍋中顛，全靠出水鮮。”是說魚米之鄉，水網密布，魚講究現撈現蒸。“飽時不忘饑，一干和二稀。”是說饑餓養生，每天以一頓干飯為宜。“摻兒米打了底，吃了能活九十幾”如皋以產雜糧吃雜糧著稱。“麥見黃，冷蒸嘗。”用青麥仁做成的食品。“麥上場，焦雪嘗。”用新麥仁先炒后磨份，再調成食品。“魚上火，肉生痰，豆腐青菜保平安。”“如皋人好奇怪，春來田間割野菜”要數母雞頭菜家家都有。“秋吃蘿卜夏吃姜，不勞醫生開藥方。”如皋特產養生蘿卜，如皋蘿卜干以香甜嫩脆早就名著九州。從如皋傳世的三大養生專著《食暜》、《壽世秘典》、《秦定養生論》看，如皋菜系是集淮揚菜、魯菜和江南蘇菜的優點，以養生為核心而形成的淡、雜、鮮、野的四大地方特色。“家有一老，勝過一寶。”是說孝敬老年人成為習貫。“人窮露肉，村窮露屋。”是說對環境養生的關注。“美不美不要緊，只要家中有盆景”是說如皋人的審美情趣和養生心態。“田野不煩躁，手拉風箏聽口哨”是說放如派哨口風箏的快樂。“平安求福，自然生壽。”是說天人合一。“八十小弟弟，九十不稀奇，百歲古來稀。”“水長流，樹長綠，人長壽。”“橫喂蘿卜豎喂漿，出得豬肉生奇香。”是說如皋特產蘿卜山芋，山芋藤里有漿，對人體有益，用它喂豬，人吃此豬肉特別養生。如式肉松、火腿、香腸為何獲國際金牌，是其原因之一。透過如皋的幾只諺語，我們看到如皋長壽文化不是單一的，有著深厚的文化底韻，廣泛滲透到生活的各個領域。
以上簡要分析了如皋長壽文化與自然、人文歷史的關系。那么，如皋港作為建設中的新型港口城市，國家一類開放口岸，將如何構建長壽文化及長壽文化產業呢？于是，我作了如下思考：
A利用開放口岸和世界少有的奇特的土壤資源優勢，在WTO的世界市場體系中，主打幾種世界長壽文化產品名牌，最終將此建設成為世界長壽產品的生產、加工和出口主要基地，完成沙土變黃金的偉大革命。
B利用如皋港十分發達的海陸交通通道主打長壽文化生態旅游業，重點開發以淡、雜、鮮、野為地方特色的如皋長壽文化養生飲食業。同時，整頓規劃江道河港，建設江河網狀結構的與飲食文化配套的垂釣休閑型綠色生態系統。
C將長壽文化資源納入港城建設規劃體系中，形成將古典與現代結合、突出地方特色個性的的市容文化景觀。
D在構建地方特色文化藝術的同時，主打特色長壽藝術，形成一系列長壽文化藝術產業和納入各個系統的長壽文化事業。
參考文獻：如皋港城市建設紀要
一調查的目的、方法與內容
人文素質教育的主流文化無疑是源遠流長、博大精深的中國傳統文化，但地方文化在大學生人文素質教育中同樣具有重要的價值。一些高校的教改實踐已經初步證明，充分利用地方歷史文化的豐富資源，結合學校自身實際，通過切實有效的措施和方法，能夠更好地推動大學生的人文素質教育，并形成自己的優勢和特色。本課題研究擬結合具體的校本課程建設，以具體實踐演繹將贛州地方文化融入高校人文素質教育。為此我們發起了一次調查活動，并根據切實有效的調查結果，為編寫《蘇區精神和客家文化》的教材與開設課程奠定基礎，為開展地方文化資源的大學生人文素質教育尋求支撐。
本次調查以問卷調查的方式進行。在問卷設計環節，我們擬定了20 個不同的問題（不含采集被調查對象基本信息的問題和開放式問題），這些問題共分為3 個大類，第一類是了解被調查對象對人文素質課程的基本認識和態度（題目3～9）；第二類是測試被調查對象對本地文化的掌握、認同程度（題目10～17）；第三類是了解被調查對象對于開設富有本地地方文化特色的人文素質教育課程的態度、愿望和要求（題目18～22）。
問卷設計完成后，負責實施的4 位調查人員分別在江西理工大學、贛南師范學院、贛南醫學院、江西理工大學應用科學學院（三本院校）四所駐贛州高校開展調查。調查對象為上述院校不同專業、年級、性別的學生，調查問卷采用不記名的方式。具體的發放方案為，發放問卷1000 份，以課題組所在的江西理工大學為主，其紅旗大道校區發放300 份，涉及8 個學院，其中大二150 份，大三100 份，大四50 份；西校區投放200份，該校區全部為大一新生；黃金校區投放100 份，該校區主要是江西理工大學應用科學學院，即三本學院，另有3 個二本學院，問卷主要投放給三本學生。此外，向贛南師范學院投放200 份，贛南醫學院投放200 份，盡可能涉及兩校不同專業、不同年級。應該說，問卷發放的涉及面是比較廣的，被調查對象的代表性是比較強的。
調查結束后，我們對調查問卷的結果進行了整理和分析。此次調查共發放問卷1000 份，回收問卷997 份，其中有效問卷（這里所謂的“有效問卷”是指完整作答的問卷，只完成前面少數題目后面失去耐心沒有全部答完的視為無效問卷，但在數據統計時根據實際情況個別題目會把全部回收的問卷納入統計）968 份，有效率達96.8%?；诒敬握{查有較廣的覆蓋率和較高的有效率，使我們的統計分析有了堅實的基礎和較高的可信度。
二問卷結果分析
（一）從被調查對象的生源地可以看出，地方高校生源本地化特征非常明顯，這是“地方文化融入人文素質教育”的重要前提和基礎在回收的997 份問卷中，被調查對象來自贛州市（贛南19縣市區）的有209 人，本省贛州以外地市的414 人，來自外省的有374 人。由此可見，地處贛州的這幾所高校普遍存在“生源本地化”現象，近三分之二的學生來自本省，其中的“一般”則直接來自本市，來自外省的生源只占三分之一左右。這不僅是贛州一地的現狀，國內大多數地方普通院校也都存在較為明顯的生源本地化現象，這是“地方文化融入人文素質教育”的重要前提和基礎。以贛州為例，贛州以客家文化和蘇區精神為代表，地方文化資源豐富，這對于本市、本省的同學來說，了解自身文化遺存是十分必要的；對于外省的同學來說，大學是他們的第二故鄉，有了解本地文化的潛在需要。因此，將地方文化資源引入人文素質教育課堂并非一廂情愿，確實有其群眾基礎。
（二）調查顯示被調查對象對提升自己的人文素質有著高度的認同，但對于提升的具體路徑還存在諸多迷惘
第一，對于人文素質的重要性得到大家普遍認同。被調查對象表示愿意抽出時間來閱讀人文書籍，但真正用于這方面的時間很少。調查顯示，對于“學校開設人文類公選課程能起到的最重要的作用”這一問題，選擇“陶冶情操、塑造人格”和“增強文化認同感”的達到46%。這反映出大學生渴望人文素質的提升。但這些內在素質的培養非一日之功，而是要通過不斷地閱讀來提高。還有近半數被調查者表示“愿意閱讀但苦于沒有時間”，他們每周閱讀的時間普遍低于8 小時，有三分之一的學生低于3 小時。種種原因導致學生有時拿起書本卻看不進去，甚至無心閱讀。在此，我們倡導學生追求內心自我修養，合理安排時間，提高自控力。
第二，通過網絡、電視等新聞媒體獲取資訊是當代大學生獲取人文知識的首要渠道，其次是通過閱讀書籍、報刊獲得，再次是通過課堂學習獲得。
從上表不難看出，當代學生主要通過網絡學習獲取知識。一方面說明學生在人文知識的獲取中充分發揮了主觀能動性，主動去了解。另一方面又不免使人略感憂慮，網絡信息快餐化、碎片化的東西居多，缺乏足夠的人文深度，過多地依賴網絡或者電視等視覺化的形式，傳統的閱讀方式，即“看書”、閱讀經典名著、品味大師杰作，對提升人文素質起著決定性的作用。當然，我們也應該適當與時俱進，而不是一味因循守舊，經典名著和大師杰作也可以用更時尚、更現代的高科技形式予以展現和傳承。課堂教學這一原本是人文素質教育主陣地的方式，似乎不太受學生喜歡，可見我們的課堂教學確實需要更新教學理念和教學方法，才能有效地吸引學生。
第三，學生對學校開設人文素質教育公選課有著較強烈的期盼，但目前許多學校并沒有滿足學生這一愿望和期待，人文素質課程建設任重道遠。
調查顯示，對于“目前學校開設的人文類課程是否能滿足你的需求”這一問題，有50%的學生認為學校人文類課程“開設太少”，另有17%的學生認為已開設的人文類課程“學時太少”，只有32%的學生認為“基本滿足”。在高考“指揮棒”的主導下，學生在中學階段接受的人文素質教育偏少。而在進入大學后，由于客觀條件的制約以及理工類院校一貫“重理輕文”，人文類課程不受重視，導致一些理工科學生較少接觸人文類知識?；蛘唠m然開設了一些課程，但人文素質教育課程的設置又缺乏系統性和實用性，使學生失去學習興趣，僅滿足于“混學分”。然而，調查顯示學生強烈需要人文素質課程，因此這類課的開設是很有必要的。同時學生缺乏自制力以及自主學習力，極少主動去學習人文知識，因此開設富有成效的校級公選課可以較好地滿足學生這一需求。
（三）調查結果顯示，被調查對象對本地文化認同程度較高，愿意去接觸和了解學校所在地的歷史文化，且目前他們對本地文化的了解掌握程度不高第一，學生對所處城市的地方歷史文化不太了解，對贛州的人文知識儲備較少，對贛州的大部分景點僅限于走馬觀花，并不了解其歷史文化背景。調查顯示三分之一的學生對于贛州景點有走馬觀花式了解，四分之一學生不了解贛州為“江南宋城”，半數的學生對贛州歷史不是很了解。這一現象應該引起相關人員的注意，歷史是不能被遺忘的，傳統文化更是需要繼承與發揚。當代大學生普遍傾向于了解當前流行的文化，卻忽視自己所生活的地方文化。增加一門有關地方文化的人文課程雖然對提高廣大學生對地方文化的關注顯得杯水車薪，但也是非常有必要的。
第二，學生對于客家文化有著很強的認同感，存在著濃厚的興趣，希望通過相關課程系統地了解這一文化。從圖2 可以看出，有64%的學生雖不是客家人但認同客家文化，有21%的學生本身就是客家人并熱愛客家文化，兩項合計達到了85%。可見客家文化不愧為本地文化的一張靚麗名片，有著獨特的魅力和巨大的吸引力。此外，超過半數的學生表示對具有本地風土人情的人文課程感興趣，并且希望開設贛州旅游資源、蘇區革命精神、贛州飲食文化、客家文化及歷史、贛州民俗與人文等內容的課程。這一調查結果振奮人心，使我們有理由相信贛南地方文化進校園有著堅實的群眾基礎，將地方文化融入人文素質教育課堂，切實可行。
第三，當代大學生能夠積極弘揚正能量，有較強的社會責任感和正確的“三觀”。他們了解并愿意傳承蘇區精神。對于蘇區精神的文化內涵，我們設置了一個多項選擇題，備選項“堅定信念、求真務實、一心為民、清正廉潔、艱苦奮斗、爭創一流、無私奉獻”等均屬于正確答案。也就是說，上面每一種精神都是蘇區精神內涵的一個方面。從統計數據上看來，選擇的分散性比較大，有些選項選的同學多（如：B、C、E、G），有些選項選的同學較少（如：D、F）。這道題本不指望學生一定能夠準確地進行“全選”，只能說明有些選項選擇的同學比較多，選項中所體現的這種精神，同學們可能通過各種途徑有所接觸和了解，其他的精神內涵或許接觸得少，或者認為選項不體現在贛南蘇區的精神內涵中。這是一種認識上的偏差，但無礙于彰顯當代大學生對于“正能量”的追求。
此外，有近百分之八十的學生贊同舉辦“唱紅歌”一類的活動，這個數字也略微超出我們的想象。
由此可見，蘇區人民特有的精神財富應該被后代所銘記并傳承，“唱紅歌”一類文化活動正是這種傳承的形式之一。紅歌是革命實踐的真實寫照，它能喚起人們的紅色記憶。不同的時代雖有不同的追求，不同的社會雖有不同的感動，但健康向上、開拓進取的精神是不變的追求。唱紅歌只是其中的一方面，而學生也支持一定形式的人文素質教育實踐活動。
（四）對于開設贛州地方文化課程以提升自身的人文素養，學生持謹慎歡迎態度，并對課程設置、教學內容、教學方法等提出了自己的希望第一，學生對增設介紹本地區風土人情的人文課程持歡迎態度，但也存在觀望、懷疑情緒，需要我們拿出具體的教學實踐去贏得他們關注。我們在問卷中詢問“學校增設介紹本地區風土人情的人文課程，您是否愿意參加”。從圖3 可以看出選擇“興趣濃厚”的只有25.7%；選擇“有點興趣”的達到了59.1%，說明持觀望態度的占了絕大多數；有7%的人認為“無所謂，反正都是混學分”。另外還有8.2%的人覺得“沒意思”，雖說反對者只是極少數，但將近百分之七十的人持觀望和無所謂態度，說明這門課程如果要開，就一定不能讓大家失望。
第二，學生對人文素質類課程教學方法、教學形式等方面的愿望。對于課堂，超過半數的學生表示喜歡幽默接地氣的老師，學生偏向于多媒體教學，多數學生表示希望多一些圖片和影音資料，并且適度安排一些課外實踐任務。調查顯示，學生普遍喜歡形式多樣的教學方式，與傳統教學的呆板枯燥相比多媒體教學明顯更吸引學生的眼球。但也有不少學生表示，教師的魅力在于自身修養與知識儲備，聽一個幽默的老師講課遠比觀看影音資料有趣得多。另外還有不少學生建議老師們應多與學生交流、討論、互動，防止課堂教學陷入“獨角戲”和“滿堂灌”。
三對課程開設的建議
（一）立足校本教材的開發與建設，精心組織教學內容
人文素質選修課的開設大多取決于教師的興趣，課程的設置沒有相對一致的認識和標準，各校開課隨意性大，缺乏系統規劃和科學論證。開設地方文化選修課是一種全新的嘗試，因此在開課前應該做好充分地準備，選取或編寫適合當前學生水平的教材，并明確教學的基本目標是讓學生對當地文化有個基本了解還是深入掌握。只有制定合理的教學計劃，才能確保地方文化資源走進校園。根據我們的調查，學生選項最多的是希望開設贛州民俗與人文，其次是客家文化和蘇區精神。因此在課程設計時，可以加重客家文化內容所占的比重，而不是平均分配客家文化與蘇區精神兩個方面的內容。
（二）課堂教學氣氛活躍，教學手段靈活多樣
在課堂教學中，教師應營造一種親切、寬松、平等的氛圍，充分展現教學內容中的科學理性與人文精神，將自己對事物的綜合認知、深層次理解與感悟，貫穿于整個教學過程中。簡單介紹客家文化與蘇區精神是不夠的，應當傳遞出客家人生生不息、熱情堅強的性格，蘇區精神的自強不息等，讓學生真切感受到文化內涵并受到熏陶。因此最好結合生動、獨特的實例，展示客家文化和蘇區精神的文化底蘊。
在課堂教學過程中，還要轉變“授人以魚”的傳統教學方法，激發學生認識世界、發現問題并積極解決問題的熱情。教給學生自主解惑的方法，達到“授人以漁”的目的。另外，人文素質教育是伴隨著大學生個體發展而進行的，是從咨詢、剖析、診斷、設計到最終確定教育方式的過程。教育者在人文素質教育過程中可以吸收思想政治教育的人本精神，更多地采取啟發、示范等教育方式，對其進行潛移默化地情操陶冶和人文關懷，達到情理交融的目的，增強人文素質教育的感染力和滲透力。
（三）對課堂紀律加強掌控，確保公選課教學效果
正如前面某個選項中提到的，少數大學生對于人文素質公選課往往抱著“無所謂、反正都是混學分”的消極心態，如果我們費盡千辛萬苦開出一門頗具地方特色的人文課程，卻因為不注重教學效果，最后淪為混學分的“雞肋”，那是十分可惜的。在調查中我們發現，大部分學生傾向于喜歡多媒體教學，喜歡以視頻、圖片等視覺化的內容與形式呈現學習內容，這不失為調動學生積極性的一個好方法。但是在對贛南師范學院類似地方文化選修課的旁觀過程中我們發現，學生在觀看視頻時并不認真，低頭玩手機或做其他事的學生不在少數，所以建議老師在開設此課程教學中注重教學方式，合理安排課程內容，有內涵又不失風趣，真實的展示地方文化精髓。監督課堂紀律，可根據視頻圖片現場隨機提問學生，促使學生認真聽課，使學生真正了解和喜愛自己所生活地方的文化，受到人文精神上的熏陶和洗禮。
參考文獻
關鍵詞：地方優秀文化；特色文化課程
文化是民族的血脈，是人民的精神家園，是培養教育年輕一代的重要內容?！督逃筷P于全面提高高等教育質量的若干意見》（教高〔2012〕4號）中第十八條明確提出“發揮文化育人作用，把社會主義核心價值體系融入國民教育全過程，建設體現社會主義特點、時代特征和學校特色的大學文化?！遍L期以來，學院立足贛南革命老區、客家搖籃這一地域優勢，堅持“價值引領為先、人文素養為重、全面發展為本”的文化育人理念，按照“知識傳授，文化熏陶，價值引領”的文化育人思路，努力推進地方優秀文化進校園，積極開展以蘇區與客家文化為載體的特色文化課程改革，創新了大學生思想道德和文化素養課程教學，探索出了一條依托地方優秀文化開展特色文化課程建設之路。
一、構建“二類型、三模塊”立體式特色文化課程體系
按照“知識傳授，文化熏陶，價值引領”的文化育人思路，疏理、挖掘、提煉體現時代要求的蘇區和客家文化精華，根據各專業屬性、培養層次、培養要求構建了邏輯清晰的特色文化課程體系，形成了“知識傳授型、技能訓練型、素質拓展型”文化課程模塊，同時為配合上述顯性課程的教學，以優化文化育人環境，強化文化熏陶實踐過程，塑造和完善學生的人格為著力點，開發了大量隱性文化課程，形成了顯性課程與隱性課程相配合的立體式特色文化課程體系（見圖1）。
1. 依據課程性質，分為兩大類。第一類是顯性課程，列入人才培養方案，主要是面向全校各專業開設的通識教育課“中央蘇區歷史大講壇”以及有關專業的專業課程，如：“客家音樂”、“中央蘇區文藝研究”等系列課程。
圖1 特色文化課程結構
第二類是隱性課程，該類課程在人才培養方案之外，隱藏于顯性課程之中，主要是以“中央蘇區歷史博物館”、“客家文物博物館”、“客家文化資料室”為依托的各類現場觀摩、講解訓練、研究討論等系列課程活動，以及“紅色班級”建設，“紅土情”校園文化節，客家體育運動會，“紅色之旅”和“史跡考察”等活動。上述顯性課程與隱性課程相輔相成，兩者以合力的形式對受教育者施加影響。
2. 依據課程功能，分為三大模塊。第一模塊是知識傳授型課程。該類課程以傳授地方優秀文化知識為目標，根據不同學科、專業特點，開發了“蘇區體育”、“中央蘇區教育簡論”、“中央蘇區文藝研究”、“客家山歌文化研究”、“客家音樂”、“中央蘇區史”、“客家民俗研究”、“客家舞蹈研究”、“蘇區精神與文化”等特色文化課程，教學重點放在基本知識的傳授上。
第二模塊是技能訓練型課程。該類課程以文化技能訓練為目標，主要包括結合不同學科、專業而開設的“紅色記憶—中央蘇區故事集”、“客家音樂民俗與田野采風”、“贛南采茶戲”、“興國山歌”、“客家民俗旅游資源開發與利用”、“客家味道—客家飲食文化研究”等課程。課程內容側重實踐能力培養，在教師指導下，學生參與各種技能訓練活動，培養學生文化傳承與創新意識及文化傳承與保護的基本技能。
第三模塊是素質拓展型課程。該類課程屬于通識教育類課程，主要有“中央蘇區歷史大講壇”、“客家文化叢談”等，面向全校本科學生開設。課程內容以歷史發展為線索，貫徹史論結合、歷史和邏輯相一致的原則，對蘇區與客家文化進行了系統簡述。主要目的是擴展學生的地方文化視野，拓展其繼承文化傳統的素質。
二、創新“三要素、三維度、三互動”的聯動式教學體系
通過十多年來的課程實施方法改革，不斷探索與積累，建立了三個基本要素（知識、能力、素質）共同作用，三個空間維度（課堂、社團、社會）相互聯接，三種互動方式（課內課外互動、老師學生互動、學校社會互動）交互運用的聯動式特色文化課程教學體系（見圖2）。圍繞“知識、能力、素質”培養要求，借助“課堂、社團、社會”三個空間維度對接，通過“課內課外互動、老師學生互動、學校社會互動”，開展特色文化課程教學，將社會主義核心價值觀與蘇區文化、客家文化精華結合在一起，培養學生的愛國主義和民族主義精神。
圖2“三要素、三維度、三互動”聯動式教學體系模型
1. 貫徹“傳授知識，培養能力，提高素質”的原則。利用三個空間維度對接，通過以蘇區和客家文化教育的“三互動”，有力地促進廣大學生學習和掌握蘇區歷史與文化、客家民俗等方面的知識，使學生受到蘇區精神和客家文化的熏陶和潛移默化，提高學生文化傳承與保護的基本技能與創新能力，形成“吃苦耐勞、艱苦奮斗、勇于開拓、追求卓越”的職業品格，成為“下得去、穩得住、用得上、受歡迎”的具有濃厚本土情感和社會責任的時代新人。
2. 大力培育和發展學生社團、校內外課程實踐基地。學生社團和校內外實踐基地是學生學習知識、鍛煉能力和提升素質的重要載體。學院成立了“大學生紅色文化研究協會”、“客家文化協會”等學生社團，建立了“瑞金密溪村客家文化田野考察點”、“客家研究中心湖江研究基地”、“安遠縣鎮崗圍民間美術教學實踐點”等實踐教學基地。同時，在共和國搖籃瑞金、蘇區模范縣興國等縣市設立了一批愛國主義教育基地，還在贛州市周邊中小學建立了10余個紅色文化教育基地。
3. 深入開展課程教學互動活動。在社團活動方面，通過教師、專家等引導，堅持在學生中開展“紅色班級”建設活動，先后建立了“瑞金班”、“于都班”、“興國班”等一批紅色班級。借助中央蘇區歷史博物館與客家文物博物館及谷雨詩社等學生群團組織，每年開展“大學生紅色故事會”、“紅色題材優秀影片展播”、“紅歌大賽”、“蘇區歷史知識競賽”、“紅色文化主題藝術作品展”等系列紅色校園文化活動。同時還堅持舉辦“客家文化展”、“客家書畫攝影作品展”、“客家音樂舞蹈匯演”等，開展豐富多彩的文化教育活動，充分發揮學生學習的主動性、創造性。
在社會實踐方面，利用蘇區和客家文化的直觀性、親近性特點，引導學生開展客家民俗、民居、客家族群日常生活等田野考察活動，學院成立了“紅色宣講團”，聯合井岡山大學組建了“贛中南紅色文化宣講團”，讓學生深入同學中宣講紅色文化和蘇區精神，發揮學生自我宣講、自我教育的互動作用。組織大學生紅色文化宣講隊員向贛州市中小學生宣講和傳播蘇區精神。同時，積極組織大學生服務團下鄉村宣傳和傳播客家文化知識。通過實踐活動，深化了學生對蘇區、客家文化及其精神特質的認識與了解，完成從理論到實踐，再由實踐到理論的認識過程。
總之，該教學體系通過“課堂、社團、社會”與“課內課外互動、老師學生互動、學校社會互動”相互融合和相互作用，達到學生“知識、能力、素質”協調發展的目標。
三、創造條件推進特色文化課程建設
學院采取各種措施，推進特色文化課程建設，保證有效實施特色文化課程。
1. 成立課程建設的研發機構。贛南是中央蘇區所在地，蘇區精神的發祥地，也是客家民系和客家文化形成的搖籃。悠久的歷史和得天獨厚的蘇區和客家文化，成為學院凸顯辦學特色，提高育人質量，弘揚蘇區精神，傳承客家文化的重要資源。學院建成“中央蘇區研究中心”與“客家研究中心”，發揮研究基地的研究優勢，將其成果轉化為教育教學資源。
2. 挖掘課程建設的實物資源。學院注重教育教學的直觀性，充分挖掘地方文化資源，先后建設了“中央蘇區歷史博物館”和“客家文物博物館”，通過實物、文獻、圖片等資料展示，系統勾勒蘇區與客家歷史文化沿革與概貌。學生通過參觀活動或在老師的指導下互相之間開展講解活動，提高了學生實踐技能，對學生品格熏陶、性情陶冶、文化傳承意識的培養具有重要作用。
3. 建立專門的課程教學團隊。學院通過內培外引，打造由專家、教師、老等組成的優秀教育教學團隊。形成了一支由享受國務院及省政府特殊津貼、省級教學名師、學術骨干組成的高素養校內專業教育教學團隊。通過柔性引進等方式，聘請了著名黨史、文化史專家為學院特聘教授，定期來校開設專題講座與交流。近幾年來，學院先后邀請了中央黨史研究室、總參謀部的一大批專家學者走進校園，與大學生共話成長，播撒紅色文化種子，促進大學生提升思想境界、豐富精神家園。定期邀請健在的老或老后代現場教學，以增加教學的生動性與直觀性。
4. 制訂加強課程建設的規章制度。為了加強對特色文化課程建設的統籌規劃，推進特色文化課程建設，使特色文化課程管理走上規范化、科學化的軌道，學院出臺了有關加強特色文化課程建設的規章制度，先后出臺了《精品課程建設管理辦法》、《關于把蘇區精神融入大學生思想政治教育的實施意見》、《推進“蘇區精神進校園”工作方案》等，充分發揮二級學院及教師在特色文化課程建設中的作用，完善課程教學質量監控體系，充分發揮特色文化在育人中的作用，全面提高課程建設質量和水平。
5. 形成以科研促教學的課程建設機制。為了加強特色文化課程建設，學院非常重視科研促教學，通過科學研究為教學源源不斷地提供豐富的教學資源，教師把科研中獲得的新知識及科研新成果及時融入到文化育人中，實現地方優秀文化研究、育人、傳承創新一體化。學院建立有利于科研成果引入課程建設的導向政策，建立了教學科研雙重考核制度，科研成果引入到教學過程中的自我激勵機制；科研成果引入到教學過程中的自我激勵機制；對科研成果引入教學所產生的效益進行科學評估機制；創造科研成果促進特色文化課程建設的良好氛圍。近幾年來，主編出版《中央蘇區研究叢書》（十卷本）、《高校校園文化研究》、《校園文化學簡論》等專著，獲江西省第十四次社科優秀成果一等獎2項。在《中國高等教育》、《中國教育報》等報刊雜志上公開發表50多篇教研論文。承擔了全國教育科學規劃、國家科技支撐計劃、國家社科基金等項目。在教研與科研的帶動下，文化育人資源不斷得到更新和補充，出版了全國第一部“中央蘇區歷史大講壇”教材，“校園文化學”被列為普通高等教育“十一五”國家級規劃教材。特色文化課程教學內容緊跟學科前沿，將最新的知識和信息傳遞給學生，有力地推動了教學。教學改革成果“傳承地域優秀文化 創建特色文化課程”獲江西省第十三批高校優秀教學成果一等獎。
