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序論：在您撰寫釀酒文化論文時，參考他人的優秀作品可以開闊視野，小編為您整理的7篇范文，希望這些建議能夠激發您的創作熱情，引導您走向新的創作高度。
關鍵詞：釀酒專業 教學改革 校企聯合 人才培養
中圖分類號：G642 文獻標識碼：A 文章編號：1674-098X（2013）01（a）-0-01
釀酒業在我國社會經濟發展中占有重要地位。源遠流長和內涵豐富的酒文化，不僅是我國傳統文化的重要組成部分，在當今社會生活中也有著十分重要的影響。但到目前為止，國內高校，尤其是綜合性大學中，在釀酒方面有針對性的教學內容相對較少。為弘揚和傳播民族文化，拓寬學生知識面和提高學生就業競爭力。該研究室于2001開始，率先在四川大學進行了中國酒及酒文化系列課程的建設和教學實踐，從課程開設以來到目前為止，累計選課人數已達數千人，受到同學們的普遍歡迎和好評，在拓展加深學生的專業知識、促進就業以及為釀酒行業培養人才等方面做出了積極貢獻。為提高教學水平和結合行業實際需求，我們積極聯合省內外釀酒企業參與教學實踐，在校企聯合培養專業人才方面進行了有益的嘗試。
1 釀酒行業背景、專業教學狀況和合作企業介紹
釀酒行業是我國的傳統產業之一。近年來，隨著國民收入的增長和人民生活水平的提高，釀酒行業獲得了迅猛發展。2011年我國的白酒產量已突破一千萬噸，啤酒產量接近五千萬噸，其他各酒種也都有不同程度的發展。與此同時，釀酒行業對于人才的需求在迅速增加，尤其是白酒等傳統酒類的生產，歷來以經驗操作為主，隨著行業的發展和科技的進步，迫切需要更多高素質的專業技術人員。本課程組所依托的四川大學生態食品與生物技術研究室，長期以來與省內外許多有影響的釀酒企業有著密切的合作關系，如茅臺集團的濃香白酒釀造基地習酒公司、擁有“沱牌曲酒”和“舍得”等名酒品牌、在全國首開“生態釀酒”先河的沱牌公司，以及擁有“水井街酒坊遺址”文物和“水井坊”品牌的水井坊公司；此外，一些其他酒類的知名品牌如“金威啤酒”等也在成都建有大型生產基地。各具特色的代表性釀酒企業，為校企聯合培養專業人才提供了基礎和前提。
2 校企聯合培養釀酒專業人才的意義
校企聯合人才培養的指導思想是讓企業參與學生的培養工作，實現人才的培養與市場需求、產業發展、企業生產的互動和無縫鏈接。對于釀酒專業方向的教學來說，實施校企聯合有助于專業理論教學與生產實踐的結合，不僅使得學生在課堂上所學到的書本知識能夠很好地與生產實際相聯系，加深對理論知識的理解；而且通過產學研結合、采用現代科學闡釋釀酒企業的傳統操作經驗，可以使企業實際生產中長期積累起來的寶貴經驗得到分析、總結和提高。此外，對于培養符合企業實際需求的專業技術人才、提高學生就業競爭實力，以及建立起學生和用人企業之間的聯絡渠道等各方面都能夠起到積極作用。
3 校企聯合培養釀酒專業人才的探索
為提高我校釀酒專業方向的教學水平，我們在教學計劃、課堂教學和實踐教學等方面進行了校企聯合的嘗試。
（1）根據企業實際需求設置教學課程體系。根據企業的用人需求，在參考了企業專家建議的基礎上，建立了包括《中國酒文化基礎》、《配制酒入門》、《中國酒工藝學》，和《中國酒工藝學實驗》等在內的中國酒和酒文化系列課程，在教學內容上涵蓋了中國酒各方面的基本知識和技術，并兼顧了普及性和專業性。根據行業發展趨勢，在課程建設上廣泛聽取并吸收企業的意見和建議，與企業管理人員、技術專家和骨干一起探討，使課程內容體系盡可能接近實際需求，并結合產業的發展適時調整課程設置和教學內容；同時依托企業的行業地位，隨時掌握行業發展的動態與需求，并將其體現到教學實踐中。
（2）企業參與教學，在教學過程中強調理論知識與實際的結合。在課程教學方面，我們通過途徑和方式邀請水井坊、習酒和沱牌等著名釀酒企業專家、管理人員和具有豐富實踐經驗的技術人員，參與課程教學和座談，為同學們介紹和傳授知識技能。為實現課程教材與企業的 “無縫鏈接”，我們邀請了瀘州老窖、沱牌曲酒、水井坊、宜府春酒業等企業的10多名釀酒權威專家參與《中國酒及酒文化概論》（四川大學出版社，2010年）和《中國酒概述》（化學工業出版社，2011年）教材的編寫，保證了教材內容的新穎性和實用性。在教學過程中，除基本理論知識的講授之外，還采用視頻錄像等方式形象化地介紹一些著名釀酒企業的歷史傳承和現代生產狀況；創造機會讓同學們到各個釀酒企業參觀學習，聆聽釀酒專家和企業骨干的現場講解，切身感受企業的文化氛圍。企業參與教學環節，拉近了課本知識與實際應用之間的距離，使抽象的理論知識變得易懂、易記、易用，也讓同學們獲得了強烈的職業感性認識。
（3）將大學生科研訓練、畢業實習等實踐性教學環節與企業的需求相結合。為了保證教學內容不脫離企業和社會實際，我們將大學生科研訓練、創新創業訓練、畢業實習和畢業論文（設計）等各種實踐性教學環節與釀酒企業的生產實踐結合起來，根據企業的實際需求進行選題。近年來，不少同學參與了本研究室與習酒、水井坊等企業的合作科研項目中，如“習酒窖池微生態研究”、“丟糟降解液無蒸煮乙醇發酵抑菌方式的研究”、“固定化酵母發酵丟糟、秸稈水解液生產酒精”等本科畢業論文都密切聯系企業生產實際，取得了良好的效果，并多次獲得四川大學優秀畢業論文獎勵。此外，我們還通過多種渠道安排學生到釀酒企業進行實習。貴州習酒公司是我校的實習基地，幾乎每年都接受一定數量的我校學生實習；此外，四川的水井坊、劍南春、五糧液和豐谷等釀酒企業也多次接受我校學生的實習和參觀。通過實習活動，增進了學生與企業之間的交流和了解。
4 校企聯合促進教學的成效
校企聯合培養方式在我校釀酒專業方向的教學實踐中顯示出了良好的成效。近年來，我校在釀酒專業方向的教學水平得到了很大程度的提升，中國酒及酒文化系列課程的建設和實踐得了四川大學教學成果獎；另一方面，也為省內外釀酒產業培養和輸送了大量的技術人員、管理人員和營銷人員，為產業發展做出了積極貢獻。
參考文獻
[1] 張文學.中國酒及酒文化概述 [M].成都：四川大學出版社，2010.
1 釀酒行業背景、專業教學狀況和合作企業介紹
釀酒行業是我國的傳統產業之一。近年來，隨著國民收入的增長和人民生活水平的提高，釀酒行業獲得了迅猛發展。2011年我國的白酒產量已突破一千萬噸，啤酒產量接近五千萬噸，其他各酒種也都有不同程度的發展。與此同時，釀酒行業對于人才的需求在迅速增加，尤其是白酒等傳統酒類的生產，歷來以經驗操作為主，隨著行業的發展和科技的進步，迫切需要更多高素質的專業技術人員。本課程組所依托的四川大學生態食品與生物技術研究室，長期以來與省內外許多有影響的釀酒企業有著密切的合作關系，如茅臺集團的濃香白酒釀造基地習酒公司、擁有“沱牌曲酒”和“舍得”等名酒品牌、在全國首開“生態釀酒”先河的沱牌公司，以及擁有“水井街酒坊遺址”文物和“水井坊”品牌的水井坊公司；此外，一些其他酒類的知名品牌如“金威啤酒”等也在成都建有大型生產基地。各具特色的代表性釀酒企業，為校企聯合培養專業人才提供了基礎和前提。
2 校企聯合培養釀酒專業人才的意義
校企聯合人才培養的指導思想是讓企業參與學生的培養工作，實現人才的培養與市場需求、產業發展、企業生產的互動和無縫鏈接。對于釀酒專業方向的教學來說，實施校企聯合有助于專業理論教學與生產實踐的結合，不僅使得學生在課堂上所學到的書本知識能夠很好地與生產實際相聯系，加深對理論知識的理解；而且通過產學研結合、采用現代科學闡釋釀酒企業的傳統操作經驗，可以使企業實際生產中長期積累起來的寶貴經驗得到分析、總結和提高。此外，對于培養符合企業實際需求的專業技術人才、提高學生就業競爭實力，以及建立起學生和用人企業之間的聯絡渠道等各方面都能夠起到積極作用。
3 校企聯合培養釀酒專業人才的探索
為提高我校釀酒專業方向的教學水平，我們在教學計劃、課堂教學和實踐教學等方面進行了校企聯合的嘗試。
（1）根據企業實際需求設置教學課程體系。根據企業的用人需求，在參考了企業專家建議的基礎上，建立了包括《中國酒文化基礎》、《配制酒入門》、《中國酒工藝學》，和《中國酒工藝學實驗》等在內的中國酒和酒文化系列課程，在教學內容上涵蓋了中國酒各方面的基本知識和技術，并兼顧了普及性和專業性。根據行業發展趨勢，在課程建設上廣泛聽取并吸收企業的意見和建議，與企業管理人員、技術專家和骨干一起探討，使課程內容體系盡可能接近實際需求，并結合產業的發展適時調整課程設置和教學內容；同時依托企業的行業地位，隨時掌握行業發展的動態與需求，并將其體現到教學實踐中。
（2）企業參與教學，在教學過程中強調理論知識與實際的結合。在課程教學方面，我們通過途徑和方式邀請水井坊、習酒和沱牌等著名釀酒企業專家、管理人員和具有豐富實踐經驗的技術人員，參與課程教學和座談，為同學們介紹和傳授知識技能。為實現課程教材與企業的 “無縫鏈接”，我們邀請了瀘州老窖、沱牌曲酒、水井坊、宜府春酒業等企業的10多名釀酒權威專家參與《中國酒及酒文化概論》（四川大學出版社，2010年）和《中國酒概述》（化學工業出版社，2011年）教材的編寫，保證了教材內容的新穎性和實用性。在教學過程中，除基本理論知識的講授之外，還采用視頻錄像等方式形象化地介紹一些著名釀酒企業的歷史傳承和現代生產狀況；創造機會讓同學們到各個釀酒企業參觀學習，聆聽釀酒專家和企業骨干的現場講解，切身感受企業的文化氛圍。企業參與教學環節，拉近了課本知識與實際應用之間的距離，使抽象的理論知識變得易懂、易記、易用，也讓同學們獲得了強烈的職業感性認識。
（3）將大學生科研訓練、畢業實習等實踐性教學環節與企業的需求相結合。為了保證教學內容不脫離企業和社會實際，我們將大學生科研訓練、創新創業訓練、畢業實習和畢業論文（設計）等各種實踐性教學環節與釀酒企業的生產實踐結合起來，根據企業的實際需求進行選題。近年來，不少同學參與了本研究室與習酒、水井坊等企業的合作科研項目中，如“習酒窖池微生態研究”、“丟糟降解液無蒸煮乙醇發酵抑菌方式的研究”、“固定化酵母發酵丟糟、秸稈水解液生產酒精”等本科畢業論文都密切聯系企業生產實際，取得了良好的效果，并多次獲得四川大學優秀畢業論文獎勵。此外，我們還通過多種渠道安排學生到釀酒企業進行實習。貴州習酒公司是我校的實習基地，幾乎每年都接受一定數量的我校學生實習；此外，四川的水井坊、劍南春、五糧液和豐谷等釀酒企業也多次接受我校學生的實習和參觀。通過實習活動，增進了學生與企業之間的交流和了解。
4 校企聯合促進教學的成效
論文關鍵詞：漢代;酒文化
論文摘要：飲酒是中國古老的飲食風俗，它滲透著中華民族的性格和精神寄托。中國酒文化源遠流長，到漢代飲酒之風盛行形成了獨特的酒文化。
我國的酒的歷史源遠流長，在龍山文化遺址中發現有尊、高腳杯、小壺等陶器都是用來釀酒和飲酒的。西周時設有“酒正”、“酒人”掌管有關釀酒和酒令，釀造“五齊三酒”以供天子祭祀。到了漢代釀酒業得到進一步發展，“飲酒之風”盛行形成漢代獨特的酒文化。
漢代飲酒風氣盛行。飲酒大量被認為是豪爽的行為，蓋寬饒赴宴遲到主人責備他來晚了。蓋寬饒曰：“無多酌我。我乃酒狂。”光武帝時的馬武為人嗜酒，闊達敢言經常醉倒在皇帝面前。釀酒業有巨大的利益，因此國家對其實行官營政策。武帝太初三年春二月，初榷酒酤。當時酒是必需品，實行官營后影響了人們的生活，因而后來的統治者改變了官營的政策。王莽時罷酒酤詔曰：“夫鹽，食肴之將;酒嘉會之好;鐵田農之本。名山大澤，饒衍之藏，此非編戶齊民所能家作，必仰于市。”這就放松了國家對酒類等專營，有利于釀酒業的發展。
當時的酒的種類眾多有米酒、果酒、桂花酒、椒花酒等。河北滿城的劉勝墓中出土有“稻酒十石”、“黍上尊酒十五石”等題字的陶缸，說明了酒的種類很多。漢景帝時的穆生不嗜酒，元王每置酒常為穆生設醴。這里的醴就是一種米酒。
當時的貴族和官僚將飲酒成為“嘉會之好”每年正月初一皇帝在太極殿大宴群臣，“雜會萬人以上”場面極為壯觀。太極殿前有銅鑄的龍形鑄酒器，可容四十斛酒。當時朝廷對飲酒禮儀非常重視，高祖竟朝置酒無敢喧嘩失禮者。
對于普通百姓來說婚喪嫁娶，送禮待客，節日聚會是暢飲的大好時機。孝宣帝五鳳二年秋八月詔曰：“夫婚姻之禮，人倫之大者也;酒食之會，所以行禮樂也。今郡國兩千石或擅為繁苛，禁民嫁娶不得具酒食相賀招。由是廢鄉黨，令民亡所樂，非所以導民也。勿行苛政。”充分說明了酒在當時的重要性。
在漢代酒還用作實行仁政的工具。孝文帝即位后下詔曰：“間者諸呂用事擅權，欲危劉氏宗廟，賴將相列侯宗室大臣誅之。賜民爵一級，女子百戶酒，酺五日。”酺五日的意思是聚飲酒五日，按照漢代律法規定三人以上無故群飲酒罰金四兩。這是國家對百姓的一種賞賜。孝文帝元年三月詔曰：“年十八以上賜米、酒、肉;九十以上賜帛絮”孝宣帝本始元年春正月賜天下人爵各一級，孝者二級，女子百戶牛酒。百戶牛酒是對女性戶主家庭的賞賜，標準是每百戶賜一頭牛，十石酒，每戶合百錢左右。
酒還用來犒賞軍士，劉邦當年進入關中與父老約法三章“秦民大喜，爭持羊酒食獻享軍士”。武帝初置四郡保邊塞，兩千石治之，咸以兵馬為務酒禮之會，上下通焉，吏民通焉。臧宮率兵屯駐駱越。越人“其渠帥乃奉牛酒以勞軍營。”爰央為司馬“乃悉以其裝買二石醇醪會士卒飲。”
漢代還有鄉飲的儀式，鄉飲是古代的一種宴飲風俗，起源于上古時代氏族集體活動，周代鄉人因時而聚會，是在舉行射禮前的宴飲儀式。儀式嚴格區分長幼尊卑，升降拜答都有規定。這種聚會有舉薦賢士以獻王室的意義所以一般選擇吉日舉行。成帝永嘉二年，春，三月博士行“鄉飲酒禮”。每年三月學校在祭祀周公、孔子時也要舉行盛大的酒會。“明帝永平二年三月郡、縣、道行鄉飲酒于學校皆祀圣師周公、孔子。”當時的鄉飲儀式非常受重視，伏湛為光武時的大司徒“以為禮樂政化之首顛沛猶不可違。是歲奉行鄉飲酒禮，遂施行之。”
按照漢代的禮俗當別人進酒時，不讓倒滿或者一飲而盡，通常認為是對進酒人的不尊重。灌夫與田蚡有矛盾，灌夫給他倒酒時被田蚡拒絕了，灌夫因此罵座。
當時男女宴飲時可以雜坐，劉邦回故鄉當地的男女一起在宴會上“日樂飲極歡”。西漢時供人宴飲的酒店叫做“壚”雇傭干活的店員叫“保傭”當時司馬相如與卓文君就在臨邛開了一家酒店。“相如與俱之臨邛，盡賣車騎，買酒店，乃令文君當壚。”
按照當時宴飲的禮俗主人居中，客人分列左右。大規模宴飲還分堂上堂下以區分貴賤，呂公當年宴飲“進不滿千錢者坐之堂下。”由此可以看出當時禮儀制度的嚴格。
酒在漢代用做醫療用途，酒有“百藥之長”的稱號。當時有酒、茉莉花酒等藥酒。長沙馬王堆漢墓中出土的《養生方》和《雜療方》中記載了利用藥物配合治療的藥酒的方劑。張仲景的《傷寒論》和《金匱要略》中也有大量的記載。
參考文獻：
[1]班固.漢書[M].北京：中華書局，2006.
[2]范曄.后漢書[M].北京：中華書局，2006.
[3]田昌五、安作璋.秦漢史[M].北京：人民出版社，2008.
論文摘要：酒，是中國傳統文化中最具代表性的符號之一，它不僅是人們日常生活中重要的飲料，也與各種儀式、禮節緊密相連。而作為我國歷史上最偉大的文字學著作之一的《說文解字》對酒和酒文化有著內容豐富的反映。這篇論文就是對《說文》“酉”部字中所反映的與酒有關的文化現象作一簡要分析，以粗略地勾勒東漢時期酒文化的輪廓。
眾所周知，酒在中國傳統文化中占有非常重要的地位?！稇饑呶翰叨份d：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之。遂疏儀狄，絕旨酒。曰：‘后世必有以酒亡其國者?！豹龠@表明，酒在中國產生的時間非常早，并且自其誕生之時就與國家的政治產生了關聯。的確，幾千年來的中國文化無處沒有酒的歷史，它不僅與各種儀式、禮節緊緊相連，而且也是古人日常生活中不可缺少的點綴，上至王公貴胄，下至黎民大眾，沒有人不和酒產生聯系，它是將軍手中的利劍，也是墨客筆下的佳句?？梢哉f，酒是中國傳統文化中最具代表性的符號之一。
《說文解字》是我國歷史上最偉大的文字學著作之一，它所包含的內容十分豐富，反映了東漢及其以前政治，經濟，文化等各方面的情況，所以也可以說《說文解字》是一部百科全書性質的著作。在《說文解字》中，對酒以及與酒有關的文化現象作了很詳盡的介紹。而在《說文》中對酒文化最集中的反映在“酉”部字中。我在這篇文章中對《說文解字》“酉”部字中所反映的與酒有關的文化現象作了一點簡要的分析，以求對中國古代的酒文化作一管窺蠡測。
《說文解字》中“酉”部一共包含七十五個字，分別可以按照酒之本身，造酒材料與造酒方法、酒的種類、酒的味道、酒的顏色、飲酒禮節、有關酒的儀式、飲酒的神態以及酒的作用來分類。
一、酒之本身：
酉：《說文》：“酉，就也。八月黍成，可謂酎酒。象古文酉之形。丣，古文酉，從卯。卯為春門，萬物已出。酉為秋門，萬物已入。一，閉門象也?！惫簟都坠俏淖盅芯俊罚骸按俗肿闻c古文尚無大別，乃壺尊之象也?！薄捌鋸摹鳌畞J’之古文則迄今未有見、古金及卜辭每多假以為‘酒’字。許之釋就，蓋用轉注以牽就其八月之義。酉縱為就，自當后起?！?/p>
酒：《說文》：“酒，就也，所以就人性之善惡。從水，從酉，酉亦聲，一曰造也，吉兇所造也。古者儀狄作酒醪，禹嘗之而美，逐疏儀狄。杜康作秫酒?！绷_振玉《殷墟文字類編》：“酒，象酒由樽中挹出之狀、《說文解字》酉與酒訓略同，本為一字，故古金文酒字皆作酉?！眲⑿脑础镀骢壹鹞氖觥罚骸坝?，古文酒字，象酒器形。自假為丣戼字，乃加水以別之。”②酒是用糧食或水果等發酵制成的含乙醇的飲料。
二、造酒材料與造酒方法：
： 生衣也。③從酉冡聲。 酴：酒母也。從酉余聲。讀若廬。
造酒除了糧食之外還有一種重要的材料就是酒曲。酒曲是用發霉的谷物制成的，其中富含微生物和微生物所分泌出來的酶。中國的酒絕大多數是用酒曲釀造的，酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在。
釀：醖也。作酒曰釀。從酉襄聲。醖：釀也。從酉 聲。釃：下酒也。從酉麗聲。一曰醇也。 ： 酒也。從酉肙聲。 ：也。從酉鬲聲。
三、酒的種類：
：酒疾孰也。從酉弁聲。醴：酒一宿孰也。從酉豊聲。醪：汁滓酒也。從酉翏聲。醹：厚酒也。從酉需聲?！对姟吩唬骸熬契肪S醹?！?酎：三重醇酒也。從酉，肘省聲?！睹魈迷铝睢吩唬骸懊锨?，天子飲酎?！?醠：濁酒也。從酉盎聲。醲：厚酒也。從酉農聲。 ：酒也。從酉茸聲。酤：一宿酒也。一曰買酒也。從酉古聲。 ：酒也。從酉， 省聲。 ：泛齊，行酒也。從酉監聲。醨：薄酒也。從酉離聲。讀若離。酏：黍酒也。從酉也聲。
我國古代的酒文化豐富多彩，而酒本身的種類也是豐富多彩的，從酒的味道看有酒味醇厚的烈酒，也有清淡的薄酒，有釀造快速，立等可得的酒，也有需要精工細作，慢慢成熟的酒。并且不同的酒在國家的儀禮上的用處也不同。
四、酒的味道：
：酒味也。從酉，竷省聲。讀若《春秋傳》曰“美而艷”?？幔壕坪裎兑病挠细媛?。酓：酒味苦也。從酉今聲。醰：酒味長也。從酉覃聲。
五、酒的顏色：
：酒色也。從酉巿聲。配：酒色也。從酉己聲。 ：酒色也。從酉弋聲。
酒為什么具有讓人癡迷的能力呢，我想在很大程度上是因為其多彩的顏色和醇美的味道。不同的酒色顯示了不同的酒類，而酒類不同，其味道也是各有千秋的。 轉貼于 六、飲酒的禮節：
酌：盛酒行觴也。從酉勺聲。 ：歃酒也。從酉朁聲。 ：少少 也。從酉勻聲。醻：獻醻主人進客也。從酉 聲。醋：客酌主人也。從酉昔聲。 ： 酒俱盡也。從酉 聲。釂： 酒盡也。從酉，爵聲。
我國古代的主流文化是儒家文化。儒家重禮，所以在古人在飲酒時同樣是很講究禮節的。飲酒時主人應先敬客人，客人亦應回敬主人。這其中有時該一飲而盡，有時又只能淺酌一口。
七、有關酒的儀式：
醮：冠娶禮祭也。從酉焦聲。酺：王德布，大 酒也。從酉甫聲。莤：禮祭，束茅加于祼圭，而灌鬯酒，是為莤。象神飲之也。從酉艸?！洞呵飩鳌吩唬骸盃栘暟┎蝗耄跫啦还?，無以莤酒?！?一曰莤，榼上塞也。醧：私宴 也。從酉區聲。醵：會?酒也。從酉豦聲。酹：餟祭也。從酉寽聲。
酒是糧食的精華，是上天所賜的禮物，是珍貴之物，故在各種重要的場合都必須用酒來感謝上蒼。
八、飲酒的神態：
酣：酒樂也。從酉，甘聲。酖：樂酒也。從酉冘聲。醅：醉飽也。從酉咅聲。醉：卒也。卒其度量，不至于亂也。從酉卒。一曰酒潰也。醺：醉也。從酉熏聲。《詩》曰：“公尸來燕醺醺?！?醟： 酒也。從酉，熒省聲。 ：醉醟也。從酉句聲。酲：病酒也。一曰醉而覺也。從酉呈聲。
古人對酒的喜愛與沉迷，從這一組字中可見一斑。酒能麻醉神經，所以飲酒之后，日常生活中的那些煩惱啊，苦悶啊似乎都消失了，人們飄飄欲仙，對杯中物樂此不疲。我認為這在一定程度上也能反映出古時人們生活中的艱難是很多，所以他們要在更多時候借酒精來麻醉自己。然而，《說文》中列出一些有關醉酒后的丑態的字也是在告誡世人，酗酒畢竟不是好事，對人對己都沒有益處。而這一點對現代社會的人們仍然是有啟發作用的。
嚴格地說，這一組字與酒本身并無關系，但是無論是醋還是醬，它們的制造方法都是來源于造酒的方法——釀造法。從這些字中可以看出聰穎的古人早就把釀酒的方法推廣到制作別的飲食上去了，這也從一定程度上反映出當時社會物質生活還是比較豐富的。
九、結語：
通過對《說文解字》酉部字的簡單分析我們對古代的酒和酒文化有了一定程度的了解，我們知道了我國古代酒的釀造技術已經很發達，而酒的種類也非常繁多，我們也知道了酒在我國古代社會生活的很多方面扮演著非常重要的角色。而這種酒文化歷經數千年不但沒有衰微消失，而且歷久彌新，得到了很好的傳承和發展。
注釋
① 轉引自《漢語大字典》
② 轉引自《漢語大字典》
③即酒曲， 生衣即酒曲上滋生的霉菌。
參考文獻：
［1］ 《漢語大字典》縮印本 漢語大字典編輯委員會 湖北辭書出版社、四川辭書出版社 1997年10月
關鍵詞：葡萄酒文化；葡萄酒工程專業；全英文教學；教育實踐
中圖分類號：G642.4 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2015）41-0276-03
人類釀造、飲用葡萄酒至今已經有了數千乃至近萬年的歷史。葡萄酒文化所涉及的對象側重于葡萄酒的社會屬性，即葡萄酒在人類社會活動中對政治、經濟、文化、宗教、藝術、生活等各個領域所產生的具體影響。狹義而言，葡萄酒文化主要指葡萄酒的品嘗、飲用的禮儀與風俗；而廣義上講葡萄酒文化則涉及到葡萄酒的歷史起源和文化傳播，幾千年來不斷進步的葡萄栽培管理與葡萄酒釀造技術，生產和貿易的法律、法規，品飲禮儀與佐餐搭配，以及藝術家所創作的與葡萄酒相關的書畫、詩歌、音樂和影視作品等方方面面的內容[1]。
歷經數千年的發展、傳播與演變，葡萄酒文化如今已經在西方社會中占據了不可或缺的重要地位。但葡萄酒文化并非是西方文化的專利，我國也有著數千年的葡萄栽培、葡萄酒釀造和飲用的歷史，我國古代的葡萄酒文化也曾經輝煌燦爛一時[2，3]。為了滿足我國葡萄酒專業人才培養的需要，同時也為了滿足大學生提高自身文化素質的需要，我國許多高等院校已經開設了與葡萄酒文化相關的專門課程，并進行了一定的研究、探索和實踐，不僅加強了學生對葡萄酒文化知識的理解，更推進了葡萄酒文化在我國的良性傳播和發展，取得了良好的社會反響[3，4]。
中國農業大學“葡萄酒工程專業”本科專業成立于2003年，目前已經發展成為學校招考的熱門專業。多年來，為滿足專業教學的需要，同時也為了豐富廣大在校生的文化學習與生活，我校已經開設了一系列與葡萄酒文化相關的專業或公共選修課程。隨著我國“一帶一路”戰略的實施和發展，我國已經與澳大利亞、新西蘭、智利等葡萄酒重要產出國簽署了自由貿易協定，“自貿圈”規模也在不斷發展擴大，國外優質、廉價葡萄酒的大量進口已經成為不可避免的趨勢。葡萄酒全球化發展的大趨勢為產業的發展帶來的不僅是極大的機遇，更有諸多的挑戰，專業人才相關知識結構的調整與補充就是其中之一[4]。為了充實學生的葡萄酒文化背景、提高學生的葡萄酒專業英語，自2012年起我們積極與國外相關院校、相關專業開展教學合作，對《葡萄酒文化》全英文教學進行了探索，至今已經有了三年的授課實踐與積累，總結了一整套較為完整的教學理論與實踐方法，以期為我國該專業人才的培養和學生整體素質的提高開闊思路，積累經驗。
一、課程定位
《葡萄酒文化》全英文教學課程，定位于“非專業性葡萄酒文化欣賞和傳播的公共選修課”，以英語作為授課語言，面向全校本科生和研究生（基于北京學院路地區高校教學共同體的構設框架，將來將面向學院路共同體所有本科生）進行授課，主要以國際化的視角向學生介紹葡萄酒文化的相關基本知識，向學生展示葡萄酒與葡萄酒文化的起源、發展、傳播及其在現今社會不可替代的影響。對于葡萄酒工程專業本科生而言，該課也是對專業課知識的補充。課程涉及葡萄酒數千年來的發展歷史、葡萄酒文化的傳播和演化、釀酒葡萄的栽培與世界上重要的葡萄種植區、葡萄酒的品嘗、葡萄酒的基本釀造原理、葡萄酒的儲藏和酒窖文化，、葡萄酒與食品的搭配、葡萄酒與健康等葡萄酒相關知識的方方面面。
課程重點在于以全英文授課，結合中外葡萄酒文化的比較，傳播葡萄酒文化，擴展學生對葡萄酒相關知識的了解，提升學生文化修養和綜合素質，同時培養學生對葡萄酒領域英語的了解和學習。
二、教學綱要的制定
針對文化而言，葡萄酒文化可以包括葡萄生態文化、歷史文化、品種文化、釀造文化、品嘗文化、保健文化、收藏文化、餐飲文化、文學藝術等，蔚為大觀[5]。如何歸納和總結，將極其廣泛、復雜的授課內容高度整合，便于“非專業”學生甚至是“零基礎”學生的體會和學習，成為課程教學大綱制定的一大重點和難點。為此，結合國內、外本課程的教學經驗和專家針對本項目的建議，吸取精華，避免冗贅，制定了該課程全新的教學大綱和教學內容，以期讓學生用全英文的視角了解世界葡萄酒文化的起源、發展和變化，及其在我國的悠久歷史和淵源。課程內容的編排基本上按照總體概括到一般技術詳述的順序，有利于學生的理解和掌握。全部授課共分八個章節，共計16學時。章節名稱和基本授課內容如下：
章節1 葡萄酒的歷史（History of Wine，2學時）：介紹葡萄與葡萄酒的起源，葡萄酒在古希臘、埃及、羅馬和中國的傳播，在中世紀的中東和歐洲的歷史，以及葡萄酒向新世界的傳播與發展。章節2葡萄酒與西方文化和社會（Wine in Western Culture and Society，2學時）：介紹西方社會人們日常生活中的葡萄酒角色，葡萄酒在宗教和古老傳說中的地位，以及葡萄酒與當今西方社會文化生活的緊密聯系，如詩歌、小說、繪畫和影視等。章節3 當今世界的主要葡萄酒產區（Major Wine Regions in the World Today，2學時）：介紹當今世界葡萄酒主要產區及其特點，包括舊世界（歐洲：法國、意大利、西班牙、葡萄牙、德國等）和新世界（美國、加拿大、智利、阿根廷、南非、澳大利亞、新西蘭等）。章節4 葡萄酒的品嘗（Wine Tasting，2學時）：介紹葡萄酒品嘗的操作方法和專業術語，包括對顏色、香氣和味道的感官品嘗和描述；此外介紹葡萄酒品嘗的一些相關知識，如品嘗溫度、品嘗時機和品嘗環境等。章節5 葡萄酒的釀造（General Winemaking，2學時）：介紹從釀酒葡萄栽培和采摘到葡萄酒釀造和灌裝基本生產工藝，同時對紅葡萄酒、白葡萄酒、起泡葡萄酒和一些特種葡萄酒（如冰酒、貴腐酒、波特酒等）生產工藝的異同進行簡要的介紹；章節6 酒窖文化和葡萄酒旅游（Cellar Culture and Wine Tourism，2學時）：介紹葡萄酒的收藏，酒窖在葡萄酒陳釀中的重要作用，展示葡萄酒旅游在西方葡萄酒產業中的重要地位。章節7葡萄酒與食物的搭配（Wine and Food Matching，2學時）：介紹葡萄酒的一般物理特性，以及不同葡萄酒與食物搭配的一般性原則，通過示例介紹不同國家特色菜肴與葡萄酒的典型性搭配。章節8 葡萄酒與健康（Wine and Health，2學時）：介紹適量飲用葡萄酒對人體健康的有益作用，包括抗氧化、抗自由基、抗心腦血管疾病、抗癌癥等；同時強調過量飲酒對人體健康的有害作用。
三、適宜教學方法的選擇
《葡萄酒文化》全英文教學課程定位于“非專業性葡萄酒文化欣賞和傳播的公共選修課”，決定了這門課程具有兩個重要屬性：一方面采用全英文教學，要求教師具有較高的英語聽說表達能力和葡萄酒領域扎實的專業背景；一方面教學內容更傾向于文化、科學普及而非專業深度教學，要求教學內容難易適中，容易被非專業學生理解，引發學生濃厚的學習興趣[6]。
為了解決這些難題，我們在課程開設前廣泛調研了國內外相關課程的授課經驗，選擇適宜的教學內容，邀請外國專家來校進行授課示范。因為整個教學過程以英語授課，需要教師能夠靈活調整授課語言，當學生遇到專業性較強的術語或不容易理解的內容時，教師需要“換個說法”方便學生的理解和學習，而不是簡單的換以中文解釋，走中英文教學的路子。這種方法雖然極大地提高了對授課教師的要求，但避免了學生產生“知難而退”的心理，克服困難之后理解得也更深入，收獲也更大。同時，在教學過程中避免“照本宣科”，強調師生間積極有效的互動，靈活采用多種授課方式，活躍課堂氛圍。例如，在葡萄酒與西方文化和社會部分，播放與葡萄酒有關的影視作品片段，讓學生尋找與現實生活的聯系；在葡萄酒的品嘗部分，現場讓學生實際參與葡萄酒的品嘗練習，強化實踐操作能力；在葡萄酒的釀造部分，通過多媒體軟件和視頻演示葡萄酒釀造的整個流程和關鍵工藝，方便學生的理解。
四、考核方式的選擇
相比而言，《葡萄酒文化》全英文授課比一般文化類選修課的學習難度大許多，簡單以卷面考試的方式對學生進行考核會加大學生的學習壓力，也不利于提高學生的學習興趣。因此我們選擇了彈性考核方式，意圖調動學生學習主動性，加強教學互動，課堂之外培養學生對《葡萄酒文化》的自我學習。具體考核辦法如下：平時課堂表現占該課程成績的50%，主要考察學生的課堂表現，即課堂的問題回答、與授課教師的互動情況，強調學生課上認真聽講，積極參與教學活動；期末課程論文占該課程成績的50%，要求學生積極查閱國內外相關資料，結合自身生活經歷和經驗，用英文撰寫以“葡萄酒文化”為主題的課程論文，學生可以自主選擇自己喜歡或者關心的話題，例如過去有學生撰寫的論文題目有《The early history of the arrival of the Vitis vinifera grapevine and subsequent winemaking in China（歐亞種葡萄到達中國及隨后葡萄酒釀造的早期歷史）》、《Comparison of the role and position of wine in western and Chinese society today（當今西方和中國社會中葡萄酒角色和地位的比較）》等，充分發揮學生的主觀能動性，考察學生對相關知識發掘、理解和整理能力。同時以英語為課程論文撰寫語言，進一步鍛煉了學生學習、使用專業英語的基本能力。
五、多媒體與網絡教學
為配合課堂教學，我們歸納整理了《葡萄酒文化》全英文多媒體教學課件一套。課件內容較為豐富，涵蓋了葡萄酒文化相關領域的基本知識，方便學生課余時間查閱課件，補充學習課堂知識，豐富課余生活；此外，加強了學生對葡萄酒專業英語的學習和掌握，提高了學生對專業英語的聽、說能力，為部分出國留學深造的學生提供了學習通道。
此外，基于《葡萄酒文化》全英文教學綱要的制定，完成了該課程的網站教學建設（http：///article/Index/index？id=8），從課程介紹、授課內容、教師介紹、課件演示、公告通知和參考信息等幾個方面進行介紹；同時制作了大量與葡萄酒文化有關的讀物、繪畫、影視作品的目錄，選擇性摘引了一些撰寫質量較高的網絡媒體文章，在保證傳播正確知識的同時，開拓學生的視野，為學生課后的自我學習開闊思路。今后，我們將在課程習題、網上教學、疑難解答、意見反饋、網絡文摘等方面對網站進行改進和完善，方便學生的實際操作和使用，開拓學生的視野。
六、學生意見的反饋與總結
針對《葡萄酒文化》全英文教學的授課效果，對學生進行了三年次的回訪調查，完成了學生對課程反饋意見的調查報告。統計結果表明：學生對本課程總體評價較好，76.5%的學生對全英文授課方式接受并認可，認為外教授課內容新穎、綜合了大量外國材料，但部分專業性內容難度較大，學習起來需要預先補充相關知識。86.5%的學生可以理解外教授課內容，能夠與其交流，感覺課堂互動豐富、有趣味，學習興趣較高。學生認為最有效的互動環節是師生互動，占學生總數的62%；其次是課堂注釋（21.5%）與多媒體教學（16.5%）。95%的學生對品酒環節評價很好，認為該環節非常有必要且自己的收獲頗多，希望增加品酒環節的課程比重。學生對課件總體質量（82%）感覺滿意，認為較為充分地介紹了外國葡萄酒文化，開拓了國際視野。學生認為收獲最多的分別為：了解了西方葡萄酒文化、擴展了國際視野、提高了自身的專業英語、掌握了葡萄酒品評等實用技術。過半學生（56.5%）期望其他文化類選修課可以借鑒此授課模式，主要問題還是在于部分專業詞匯學習理解難度較大。
此外，部分學生認為目前很難找到葡萄酒文化的書籍或教材，期待結合我國的葡萄酒文化現狀進行編寫。部分學生認為學習內容較多，部分問題得不到更深入的學習，建議延長總課時，增加授課次數，方便學生消化吸收。一些學生，特別是非葡萄酒專業學生期望能夠準備專業英語詞匯表，以備課前預習使用，增進學習效果。
七、研究總結和啟示
葡萄酒文化涉及到葡萄酒歷史、科學、藝術文化的方方面面，隨著人們生活水平的日益提高和我國葡萄酒消費的快速增長，已經受到了大眾越來越多的關注和重視。正確、有效地推廣葡萄酒文化知識，不僅有利于高等院校學生文化知識的擴展和提高，也為我國葡萄酒產業發展培育健康、理性的消費市場。面對葡萄酒產業國際化發展的大趨勢，在高校開展《葡萄酒文化》教學，特別是全英文教學有著重要的意義。目前《葡萄酒文化》全英文教學的探索只是課程建設的初級起步階段，隨著葡萄酒文化對人們日常生活的廣泛滲入，無論從教學內容和教學方法都將需要不斷的改進與完善，才能適應時代人才培養的需要。這也成為今后該領域不斷探索研究的重要發展方向。
參考文獻：
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[4]陶永勝，楊和財，蘭圓圓.基于國際化視角探索我國葡萄酒專業教育應對策略[J].中國釀造，2012，（9）：190-192.
論文摘要：酒，是中國傳統文化中最具代表性的符號之一，它不僅是人們日常生活中重要的飲料，也與各種儀式、禮節緊密相連。而作為我國歷史上最偉大的文字學著作之一的《說文解字》對酒和酒文化有著內容豐富的反映。這篇論文就是對《說文》“酉”部字中所反映的與酒有關的文化現象作一簡要分析，以粗略地勾勒東漢時期酒文化的輪廓。
眾所周知，酒在中國傳統文化中占有非常重要的地位?！稇饑?#8226;魏策二》載：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之。遂疏儀狄，絕旨酒。曰：‘后世必有以酒亡其國者?！豹龠@表明，酒在中國產生的時間非常早，并且自其誕生之時就與國家的政治產生了關聯。的確，幾千年來的中國文化無處沒有酒的歷史，它不僅與各種儀式、禮節緊緊相連，而且也是古人日常生活中不可缺少的點綴，上至王公貴胄，下至黎民大眾，沒有人不和酒產生聯系，它是將軍手中的利劍，也是墨客筆下的佳句?？梢哉f，酒是中國傳統文化中最具代表性的符號之一。
《說文解字》是我國歷史上最偉大的文字學著作之一，它所包含的內容十分豐富，反映了東漢及其以前政治，經濟，文化等各方面的情況，所以也可以說《說文解字》是一部百科全書性質的著作。在《說文解字》中，對酒以及與酒有關的文化現象作了很詳盡的介紹。而在《說文》中對酒文化最集中的反映在“酉”部字中。我在這篇文章中對《說文解字》“酉”部字中所反映的與酒有關的文化現象作了一點簡要的分析，以求對中國古代的酒文化作一管窺蠡測。
《說文解字》中“酉”部一共包含七十五個字，分別可以按照酒之本身，造酒材料與造酒方法、酒的種類、酒的味道、酒的顏色、飲酒禮節、有關酒的儀式、飲酒的神態以及酒的作用來分類。
一、酒之本身：
酉：《說文》：“酉，就也。八月黍成，可謂酎酒。象古文酉之形。丣，古文酉，從卯。卯為春門，萬物已出。酉為秋門，萬物已入。一，閉門象也?！惫簟都坠俏淖盅芯俊罚骸按俗肿闻c古文尚無大別，乃壺尊之象也?！薄捌鋸摹鳌畞J’之古文則迄今未有見、古金及卜辭每多假以為‘酒’字。許之釋就，蓋用轉注以牽就其八月之義。酉縱為就，自當后起?！?nbsp;
酒：《說文》：“酒，就也，所以就人性之善惡。從水，從酉，酉亦聲，一曰造也，吉兇所造也。古者儀狄作酒醪，禹嘗之而美，逐疏儀狄。杜康作秫酒?！绷_振玉《殷墟文字類編》：“酒，象酒由樽中挹出之狀、《說文解字》酉與酒訓略同，本為一字，故古金文酒字皆作酉?！眲⑿脑础镀骢壹鹞氖觥罚骸坝?，古文酒字，象酒器形。自假為丣戼字，乃加水以別之?！豹诰剖怯眉Z食或水果等發酵制成的含乙醇的飲料。
二、造酒材料與造酒方法：
： 生衣也。③從酉冡聲。 酴：酒母也。從酉余聲。讀若廬。
造酒除了糧食之外還有一種重要的材料就是酒曲。酒曲是用發霉的谷物制成的，其中富含微生物和微生物所分泌出來的酶。中國的酒絕大多數是用酒曲釀造的，酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在。
釀：醖也。作酒曰釀。從酉襄聲。醖：釀也。從酉 聲。釃：下酒也。從酉麗聲。一曰醇也。 ： 酒也。從酉肙聲。 ：也。從酉鬲聲。
三、酒的種類：
：酒疾孰也。從酉弁聲。醴：酒一宿孰也。從酉豊聲。醪：汁滓酒也。從酉翏聲。醹：厚酒也。從酉需聲?！对姟吩唬骸熬契肪S醹?！?nbsp;酎：三重醇酒也。從酉，肘省聲。《明堂月令》曰：“孟秋，天子飲酎?！?nbsp;醠：濁酒也。從酉盎聲。醲：厚酒也。從酉農聲。 ：酒也。從酉茸聲。酤：一宿酒也。一曰買酒也。從酉古聲。 ：酒也。從酉， 省聲。 ：泛齊，行酒也。從酉監聲。醨：薄酒也。從酉離聲。讀若離。酏：黍酒也。從酉也聲。
我國古代的酒文化豐富多彩，而酒本身的種類也是豐富多彩的，從酒的味道看有酒味醇厚的烈酒，也有清淡的薄酒，有釀造快速，立等可得的酒，也有需要精工細作，慢慢成熟的酒。并且不同的酒在國家的儀禮上的用處也不同。
四、酒的味道：
：酒味也。從酉，竷省聲。讀若《春秋傳》曰“美而艷”?？幔壕坪裎兑病挠细媛?。酓：酒味苦也。從酉今聲。醰：酒味長也。從酉覃聲。
五、酒的顏色：
：酒色也。從酉巿聲。配：酒色也。從酉己聲。 ：酒色也。從酉弋聲。
酒為什么具有讓人癡迷的能力呢，我想在很大程度上是因為其多彩的顏色和醇美的味道。不同的酒色顯示了不同的酒類，而酒類不同，其味道也是各有千秋的。
六、飲酒的禮節：
酌：盛酒行觴也。從酉勺聲。 ：歃酒也。從酉朁聲。 ：少少 也。從酉勻聲。醻：獻醻主人進客也。從酉 聲。醋：客酌主人也。從酉昔聲。 ： 酒俱盡也。從酉 聲。釂： 酒盡也。從酉，爵聲。
我國古代的主流文化是儒家文化。儒家重禮，所以在古人在飲酒時同樣是很講究禮節的。飲酒時主人應先敬客人，客人亦應回敬主人。這其中有時該一飲而盡，有時又只能淺酌一口。
七、有關酒的儀式：
醮：冠娶禮祭也。從酉焦聲。酺：王德布，大 酒也。從酉甫聲。莤：禮祭，束茅加于祼圭，而灌鬯酒，是為莤。象神飲之也。從酉艸?！洞呵飩鳌吩唬骸盃栘暟┎蝗?，王祭不供，無以莤酒?！?nbsp;一曰莤，榼上塞也。醧：私宴 也。從酉區聲。醵：會?酒也。從酉豦聲。酹：餟祭也。從酉寽聲。
酒是糧食的精華，是上天所賜的禮物，是珍貴之物，故在各種重要的場合都必須用酒來感謝上蒼。
八、飲酒的神態：
酣：酒樂也。從酉，甘聲。酖：樂酒也。從酉冘聲。醅：醉飽也。從酉咅聲。醉：卒也。卒其度量，不至于亂也。從酉卒。一曰酒潰也。醺：醉也。從酉熏聲?！对姟吩唬骸肮瑏硌圊铬?。” 醟： 酒也。從酉，熒省聲。 ：醉醟也。從酉句聲。酲：病酒也。一曰醉而覺也。從酉呈聲。
古人對酒的喜愛與沉迷，從這一組字中可見一斑。酒能麻醉神經，所以飲酒之后，日常生活中的那些煩惱啊，苦悶啊似乎都消失了，人們飄飄欲仙，對杯中物樂此不疲。我認為這在一定程度上也能反映出古時人們生活中的艱難是很多，所以他們要在更多時候借酒精來麻醉自己。然而，《說文》中列出一些有關醉酒后的丑態的字也是在告誡世人，酗酒畢竟不是好事，對人對己都沒有益處。而這一點對現代社會的人們仍然是有啟發作用的。
嚴格地說，這一組字與酒本身并無關系，但是無論是醋還是醬，它們的制造方法都是來源于造酒的方法——釀造法。從這些字中可以看出聰穎的古人早就把釀酒的方法推廣到制作別的飲食上去了，這也從一定程度上反映出當時社會物質生活還是比較豐富的。
九、結語：
通過對《說文解字》酉部字的簡單分析我們對古代的酒和酒文化有了一定程度的了解，我們知道了我國古代酒的釀造技術已經很發達，而酒的種類也非常繁多，我們也知道了酒在我國古代社會生活的很多方面扮演著非常重要的角色。而這種酒文化歷經數千年不但沒有衰微消失，而且歷久彌新，得到了很好的傳承和發展。
注釋
① 轉引自《漢語大字典》
② 轉引自《漢語大字典》
③即酒曲， 生衣即酒曲上滋生的霉菌。
參考文獻：
［1］ 《漢語大字典》縮印本 漢語大字典編輯委員會 湖北辭書出版社、四川辭書出版社 1997年10月
論文摘要：飲酒是中國古老的飲食風俗，它滲透著中華民族的性格和精神寄托。中國酒文化源遠流長，到漢代飲酒之風盛行形成了獨特的酒文化。
我國的酒的歷史源遠流長，在龍山文化遺址中發現有尊、高腳杯、小壺等陶器都是用來釀酒和飲酒的。西周時設有“酒正”、“酒人”掌管有關釀酒和酒令，釀造“五齊三酒”以供天子祭祀。到了漢代釀酒業得到進一步發展，“飲酒之風”盛行形成漢代獨特的酒文化。
漢代飲酒風氣盛行。飲酒大量被認為是豪爽的行為，蓋寬饒赴宴遲到主人責備他來晚了。蓋寬饒曰：“無多酌我。我乃酒狂。”光武帝時的馬武為人嗜酒，闊達敢言經常醉倒在皇帝面前。釀酒業有巨大的利益，因此國家對其實行官營政策。武帝太初三年春二月，初榷酒酤。當時酒是必需品，實行官營后影響了人們的生活，因而后來的統治者改變了官營的政策。王莽時罷酒酤詔曰：“夫鹽，食肴之將；酒嘉會之好；鐵田農之本。名山大澤，饒衍之藏，此非編戶齊民所能家作，必仰于市。”這就放松了國家對酒類等專營，有利于釀酒業的發展。
當時的酒的種類眾多有米酒、果酒、桂花酒、椒花酒等。河北滿城的劉勝墓中出土有“稻酒十石”、“黍上尊酒十五石”等題字的陶缸，說明了酒的種類很多。漢景帝時的穆生不嗜酒，元王每置酒常為穆生設醴。這里的醴就是一種米酒。
當時的貴族和官僚將飲酒成為“嘉會之好”每年正月初一皇帝在太極殿大宴群臣，“雜會萬人以上”場面極為壯觀。太極殿前有銅鑄的龍形鑄酒器，可容四十斛酒。當時朝廷對飲酒禮儀非常重視，高祖竟朝置酒無敢喧嘩失禮者。
對于普通百姓來說婚喪嫁娶，送禮待客，節日聚會是暢飲的大好時機。孝宣帝五鳳二年秋八月詔曰：“夫婚姻之禮，人倫之大者也；酒食之會，所以行禮樂也。今郡國兩千石或擅為繁苛，禁民嫁娶不得具酒食相賀招。由是廢鄉黨，令民亡所樂，非所以導民也。勿行苛政。”充分說明了酒在當時的重要性。
在漢代酒還用作實行仁政的工具。孝文帝即位后下詔曰：“間者諸呂用事擅權，欲危劉氏宗廟，賴將相列侯宗室大臣誅之。賜民爵一級，女子百戶酒，酺五日?！贬T五日的意思是聚飲酒五日，按照漢代律法規定三人以上無故群飲酒罰金四兩。這是國家對百姓的一種賞賜。孝文帝元年三月詔曰：“年十八以上賜米、酒、肉;九十以上賜帛絮”孝宣帝本始元年春正月賜天下人爵各一級，孝者二級，女子百戶牛酒。百戶牛酒是對女性戶主家庭的賞賜，標準是每百戶賜一頭牛，十石酒，每戶合百錢左右。
酒還用來犒賞軍士，劉邦當年進入關中與父老約法三章“秦民大喜，爭持羊酒食獻享軍士”。武帝初置四郡保邊塞，兩千石治之，咸以兵馬為務酒禮之會，上下通焉，吏民通焉。臧宮率兵屯駐駱越。越人“其渠帥乃奉牛酒以勞軍營?！彪佳霝樗抉R“乃悉以其裝買二石醇醪會士卒飲?！?轉貼于
漢代還有鄉飲的儀式，鄉飲是古代的一種宴飲風俗，起源于上古時代氏族集體活動，周代鄉人因時而聚會，是在舉行射禮前的宴飲儀式。儀式嚴格區分長幼尊卑，升降拜答都有規定。這種聚會有舉薦賢士以獻王室的意義所以一般選擇吉日舉行。成帝永嘉二年，春，三月博士行“鄉飲酒禮”。每年三月學校在祭祀周公、孔子時也要舉行盛大的酒會。“明帝永平二年三月郡、縣、道行鄉飲酒于學校皆祀圣師周公、孔子。”當時的鄉飲儀式非常受重視，伏湛為光武時的大司徒“以為禮樂政化之首顛沛猶不可違。是歲奉行鄉飲酒禮，遂施行之?！?/p>
按照漢代的禮俗當別人進酒時，不讓倒滿或者一飲而盡，通常認為是對進酒人的不尊重。灌夫與田蚡有矛盾，灌夫給他倒酒時被田蚡拒絕了，灌夫因此罵座。
當時男女宴飲時可以雜坐，劉邦回故鄉當地的男女一起在宴會上“日樂飲極歡”。西漢時供人宴飲的酒店叫做“壚”雇傭干活的店員叫“保傭”當時司馬相如與卓文君就在臨邛開了一家酒店。“相如與俱之臨邛，盡賣車騎，買酒店，乃令文君當壚?！?/p>
按照當時宴飲的禮俗主人居中，客人分列左右。大規模宴飲還分堂上堂下以區分貴賤，呂公當年宴飲“進不滿千錢者坐之堂下?！庇纱丝梢钥闯霎敃r禮儀制度的嚴格。
酒在漢代用做醫療用途，酒有“百藥之長”的稱號。當時有酒、茉莉花酒等藥酒。長沙馬王堆漢墓中出土的《養生方》和《雜療方》中記載了利用藥物配合治療的藥酒的方劑。張仲景的《傷寒論》和《金匱要略》中也有大量的記載。
參考文獻
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