時間：2023-03-14 15:14:40
序論：在您撰寫糕點培訓總結時，參考他人的優秀作品可以開闊視野，小編為您整理的7篇范文，希望這些建議能夠激發您的創作熱情，引導您走向新的創作高度。
1.1 項目創想
隨著時代的發展，人們經濟收入的提高，消費觀念的轉變，休閑類食品不僅種類越來越多，并且產品結構也向著風味型、營養型、享受型甚至功能型的方向發展。如今，休閑食品已不再只是小孩子的專利，而是受到了越來越多的不同年齡人群的喜愛，不論是居家生活還是出外旅行，休閑類食品已經成為我們生活中的一種消費“新食尚”，發展至今，休閑食品儼然成為食品消費的重要內容，而時尚化更已成為休閑食品產業爭奪消費者的重要策略。休閑食品的消費市場不斷擴大，消費人群隨之增多，新產品種類不斷推出，在這種情景下，我們的夢*幻糕點吧應運而生了。
1.2 公司概述
夢*幻糕點吧是由大學生自主創業的商業小店。于20xx/12/10誕生于山東英才學院，雖然還不夠成型，但是已經具備打入中國糕點市場的計劃與資本。
夢*幻糕點吧為大學生自主創業品牌，進行小成本投資，做的是營養均衡，休閑的，時尚的精美糕點食品，面向廣大的中低檔消費者群體。
制作屋現做現賣糕點，軟糕粥，尤其是定做情侶蛋糕，及深受年輕人喜歡的果凍個性蛋糕，這些均打破了市場的局面，同時該蛋糕以海藻為原料，制作中不加防腐劑，從而保證了食品的安全。健康的，才是開心的;就是健康的!
二、市場調查分析
2.1 現狀
2.1.1 流行趨勢
時下市場上充斥著各種口味不同、式樣不同的糕點，歸結起來這些產品無非都是為了滿足顧客休閑的需求(娛樂、時尚、口感……)、滿足美麗的需求、滿足健康的需求、滿足成長的需求。消費者購買糕點用于食用和送禮。糕點小巧、味道好，有一定營養價值，所以它的購買頻數較高;果凍輕盈美觀、營養豐富，成為禮尚往來的佳品，為此許多廠家推出了方便送禮的“糕點大禮包”。因此，休閑食品的消費市場不斷擴大，消費人群隨之增多，新產品種類不斷推出，“休閑 的就是時尚的”已成為人們對食品時尚性的共識，休閑食品不只是口感好、有益健康的食品，更成為促進人們交流的介質，是適于表達情感的載體。
2.1.2 行業現狀
首先糕點是源于國外，但是由于中國市場的需要，還有結合中國的食品特色，在中國市場發展到了巔峰。
糕點的成分是有25%的面粉，其中為精制面粉，含大量的麥芽糖等等的營養成分;35%的芯，其中包括肉類，素菜類，還有就是一些甜食類等等，做出來的顏色各式各樣，但是不會添加任何色素，純天然色;其余的40%則是由外加的水果，咸菜，果凍等等的一些個人愛好。
隨著我國人民生活水平的提高，休閑成為大眾生活不可缺少的重要部分，而休閑食品也由原來僅能充饑，發展到現在既可滿足口感需求，又可提供所需營養，還能調節心情。近年休閑食品市場需求量呈持續增長勢頭，按年增長速度10%計算，預計今年中國休閑食品市場需求額將超過千億元。但中國目前的消費水平偏低，市場潛力仍很大。
2.2 競爭環境分析
休閑食品每年有近三百億的市場容量，越來越多的國內外休閑食品品牌進入這個市場，相互之間爭奪市場，雖然近年國內休閑食品市場發展迅速，但專家表示，國內本土品牌休閑食品的種類與國外相比，品種還是較為有限，無論在新產品的開發、口味的多樣化、包裝的個性化、產品的營養化方面都存在較大的差距，缺乏足夠的市場競爭力。糕點業不但有激烈的業內競爭，還有與薯片、糖果等其他產業的競爭，因為它們同屬于休閑食品的范疇。糕點業不能只著眼于行業內的競爭，還要不斷創新，分析消費者心理，充分為消費者考慮，提高營養價值和休閑品味，來占領休閑食品的市場。
2.3 態勢分析
SWOT分析表
S(優勢)：糕點是年輕人喜歡的食品，消費市場巨大，而且就在你的身邊，充滿個性化、時尚化的果凍食品，令人們留戀往返。
W(劣勢)：特色經營市場接受程度難以預測，存在一定風險。
O(機會)：糕點市場需求逐年擴大;人們的消費觀念也發生變化。
T(威脅)：市場上經營休閑食品的商店較多，且各具特色，競爭很激烈。
三、創業優勢
3.1 自身優勢
a、大學生創業往往對未來充滿希望，有著年輕的血液、蓬勃的朝氣，以及“初生牛犢不怕虎”的精神，而這些都是一個創業者應該具備的素質。
b、大學生在學校里學到了很多理論性的東西，有著較高層次的知識技能優勢。知識的重要性是不言而喻的，“用智力換資本”是大學生創業的特色和必然之路。
c、大學生屬于年輕一代，對流行時尚的敏感度強，可以始終走在流行的前列，和適合此類項目的創業。
3.2 政策優勢
近年來，為支持大學生創業，國家各級政府出臺了許多優惠政策，涉及融資、開業、稅收、創業培訓、創業指導等諸多方面。根據國家和各市政府的有關規定，各地區應屆大學畢業生創業可享受免費風險評估、免費政策培訓、無償貸款擔保及部分稅費減免四項優惠政策，具體包括：
高校畢業生(含大學?？?、大學本科、研究生)從事個體經營的，自批準經營日起，一年內免交個體戶登記注冊費、個體戶管理費、經濟合同示范文本工本費等。此外，如果成立非正規企業，只需到所在區縣街道進行登記，即可免稅三年。
自主創業的大學生，向銀行申請開業貸款擔保額度最高可為10萬元，并享受貸款貼息。
四、資金投入及回報分析
4.1 資金來源——保證貸款
由父母或是親戚的同事作擔保，即可在工行、建行等金融機構獲得10萬元左右的保證貸款，從而較快的獲取創業資金。
4.2 早期資金投放及回報情況
店面面積為五平米到十平米，一平米到二人均可，封口機1臺、沙冰機1臺、果凍專用模具5套、巧克力噴泉機1臺。店內需3～4店員，員工工資占投資額的10%左右。
留4000元用于平時經營流通。
剩下的投資用于進貨。
4.3 具體費用安排如下：
(1)店面租金：1000/月
(2)設備投入
電腦一套3000元
柜臺2500元
封口機一臺200元
電話機一臺50元
刨冰機一臺300元
沙冰機1臺300元
巧克力噴泉機1臺200元
(3)水電通訊費用
上網費用：60元/月
(4)電費：500/月
(5)工人工資：900元×三人/月=2400元/月
(6)推廣費用：傳單費用約為300元/月
前期不準備采用電視廣告，因為資金有限。所以采取廉價而精美的傳單和口碑效應進行宣傳。
一次性投入為：6540元
每月費用：3270元
五、運營計劃
5.1 店面規劃
5.1.1 地址選擇
夢*幻糕點店應選在學校周圍、大型商場、購物中心的周邊地段，這些地方客流量大，租金又不會太高。
5.1.2 內結構及功能
糕點吧內分為三個區域：成品區、制作區、服務區。
成品區：主要是我們已經做好的產品，顧客隨時都可以帶走，或當即享用。
制作區：由顧客挑選果凍的制作風格與包裝。提前預定，我們會準時完成。
服務區：這里我們會設置意見箱，隨時紀錄顧客為我們提出的寶貴意見，并定期總結與歸納。
5.2 目標市場定位：
年輕女性、女孩和兒童，年輕女孩子喜歡浪漫時尚個性，我們為她們提供了個性果凍蛋糕、果凍情侶蛋糕等;兒童喜歡卡通等新奇、活潑的食品，我們為他們提供有卡通模型的糕點;還有情人節、圣誕節、生日等特殊日子，我們給他們提供造型各異的多層糕點，果凍薩拉糕點，特色口味糕點等等。
5.3 營銷組合
5.3.1 產品
了解食品的安全花樣多，產品豐富，可根據不同年齡階段的人制作出不同的花案圖樣。例如，花樣糕點系列、糕點冰品系列、麻辣涼凍糕點系列、糕點粥系列、糕點沙拉系列、可吸果凍系列、果肉糕點系列、糕點三明治等系列。
5.3.2 價格：糕點的利潤很高，毛利達到65%～75%以上。
5.3.3 渠道：由于受進貨成本的限制，決定從網上采購原材料。
5.3.4 促銷
銷售促進
a、定期開展配送活動：銷售旺季，休閑食品往往是采取“現場品嘗”、“買一贈一”或“禮品贈送”等促銷活動。
b、抽獎活動：每天前十位消費者有機會免費抽獎。
c、冬天在廣場銷售或網吧聯動可增加更多銷量。
d、糕點蛋糕會員制銷售，增加蛋糕銷量。
5.4 客戶管理
5.4.1 建立銷售信息簿：注明產品類型、名稱、價格、銷售日期，由顧客簽字確認。方便售后服務。
5.4.2建立會員信息簿：記錄會員信息，會員在生日當天，憑身份證和會員證可免費領取一份禮品。如果顧客同意的話，我們可以為其設計一款獨特的生日蛋糕
六、文化建設
6 品牌文化
隨著時代的發展，一股新潮的消費時尚席卷全球——休閑食品，它是一種提高人們生活質量的重要產品，也是溫飽階段向小康階段乃至富裕階段過渡中的必然產物，有著廣闊前景。由于各民族、各地區的生活習慣和人文背景的不同，食品有其地域的特殊性。
七、團隊建設
7.1 崗位設計與職責
a.店長——創業者(二人)掌管財務、制定決策;進購貨物;負責收銀與服務區;管理網店。
b.店員(3名)：
成品區導購員一名——幫助顧客選擇成品的商品
自選區導購員一名、制作員一名——幫助顧客選擇材料、設計樣式并制作
7.2 提前預訂——節省成本提高效率
八、進度安排
階段時間經營模式
前期第1年到3年店面經營與網上商店同時進行；
中期第4年到6年開始采取加盟的經營模式；
長遠發展第4年收回加盟店，進行連鎖經營；
這是夢*幻糕點店發展的一個初步規劃圖。在實際運營過程中，還要緊隨市場發展，不斷優化產品質量和服務水平，提高泡×堂果凍吧的競爭力，擴大市場占有率，達到長遠發展的目的。
九、關鍵的風險問題和假定
9.1 存在的風險
夢*幻糕點店還在成長期，就已經步入當今競爭相當激烈的食品中國市場，在綜合聲譽上占有一定的劣勢。
9.2 應對措施
把握時尚潮流，不斷創新，緊跟年輕人的步伐，加快商品更新頻率。要努力提高企業文化。針對顧客趨于理性和個性化的消費需求，通過市場細分來有針對性地提高品質，明確業務范圍，增強競爭力。提供個性化服務能極大地增加產品的附加值。針對不同的消費需求提供相應的產品和服務，把每一個消費者都看成是一個細分市場，根據消費者的個性需要生產商品。同時，可以根據不同的顧客特征，如年齡、性別、性格、喜好等，為顧客提供有針對性的購買建議。
一、執行總結
1.1項目創想
隨著時代的發展，人們經濟收入的提高，消費觀念的轉變，休閑類食品不僅種類越來越多，并且產品結構也向著風味型、營養型、享受型甚至功能型的方向發展。如今，休閑食品已不再只是小孩子的專利，而是受到了越來越多的不同年齡人群的喜愛，不論是居家生活還是出外旅行，休閑類食品已經成為我們生活中的一種消費“新食尚”，發展至今，休閑食品儼然成為食品消費的重要內容，而時尚化更已成為休閑食品產業爭奪消費者的重要策略。休閑食品的消費市場不斷擴大，消費人群隨之增多，新產品種類不斷推出，在這種情景下，我們的**糕點吧應運而生了。
1.2公司概述
**糕點吧是由大學生自主創業的商業小店。于2012/12/10誕生于山東英才學院，雖然還不夠成型，但是已經具備打入中國糕點市場的計劃與資本。
**糕點吧為大學生自主創業品牌，進行小成本投資，做的是營養均衡，休閑的，時尚的精美糕點食品，面向廣大的中低檔消費者群體。
制作屋現做現賣糕點，軟糕粥，尤其是定做情侶蛋糕，及深受年輕人喜歡的果凍個性蛋糕，這些均打破了市場的局面，同時該蛋糕以海藻為原料，制作中不加防腐劑，從而保證了食品的安全。健康的，才是開心的;就是健康的!
二、市場調查分析
2.1現狀
2.1.1流行趨勢
時下市場上充斥著各種口味不同、式樣不同的糕點，歸結起來這些產品無非都是為了滿足顧客休閑的需求(娛樂、時尚、口感……)、滿足美麗的需求、滿足健康的需求、滿足成長的需求。消費者購買糕點用于食用和送禮。糕點小巧、味道好，有一定營養價值，所以它的購買頻數較高;果凍輕盈美觀、營養豐富，成為禮尚往來的佳品，為此許多廠家推出了方便送禮的“糕點大禮包”。因此，休閑食品的消費市場不斷擴大，消費人群隨之增多，新產品種類不斷推出，“休閑的就是時尚的”已成為人們對食品時尚性的共識，休閑食品不只是口感好、有益健康的食品，更成為促進人們交流的介質，是適于表達情感的載體。
2.1.2行業現狀
首先糕點是源于國外，但是由于中國市場的需要，還有結合中國的食品特色，在中國市場發展到了巔峰。
糕點的成分是有25%的面粉，其中為精制面粉，含大量的麥芽糖等等的營養成分;35%的芯，其中包括肉類，素菜類，還有就是一些甜食類等等，做出來的顏色各式各樣，但是不會添加任何色素，純天然色;其余的40%則是由外加的水果，咸菜，果凍等等的一些個人愛好。
隨著我國人民生活水平的提高，休閑成為大眾生活不可缺少的重要部分，而休閑食品也由原來僅能充饑，發展到現在既可滿足口感需求，又可提供所需營養，還能調節心情。近年休閑食品市場需求量呈持續增長勢頭，按年增長速度10%計算，預計今年中國休閑食品市場需求額將超過千億元。但中國目前的消費水平偏低，市場潛力仍很大。
2.2競爭環境分析
休閑食品每年有近三百億的市場容量，越來越多的國內外休閑食品品牌進入這個市場，相互之間爭奪市場，雖然近年國內休閑食品市場發展迅速，但專家表示，國內本土品牌休閑食品的種類與國外相比，品種還是較為有限，無論在新產品的開發、口味的多樣化、包裝的個性化、產品的營養化方面都存在較大的差距，缺乏足夠的市場競爭力。糕點業不但有激烈的業內競爭，還有與薯片、糖果等其他產業的競爭，因為它們同屬于休閑食品的范疇。糕點業不能只著眼于行業內的競爭，還要不斷創新，分析消費者心理，充分為消費者考慮，提高營養價值和休閑品味，來占領休閑食品的市場。
2.3態勢分析
SWOT分析表
S(優勢)：糕點是年輕人喜歡的食品，消費市場巨大，而且就在你的身邊，充滿個性化、時尚化的果凍食品，令人們留戀往返。
W(劣勢)：特色經營市場接受程度難以預測，存在一定風險。
O(機會)：糕點市場需求逐年擴大;人們的消費觀念也發生變化。
T(威脅)：市場上經營休閑食品的商店較多，且各具特色，競爭很激烈。
三、創業優勢
3.1自身優勢
a、大學生創業往往對未來充滿希望，有著年輕的血液、蓬勃的朝氣，以及“初生牛犢不怕虎”的精神，而這些都是一個創業者應該具備的素質。
b、大學生在學校里學到了很多理論性的東西，有著較高層次的知識技能優勢。知識的重要性是不言而喻的，“用智力換資本”是大學生創業的特色和必然之路。
c、大學生屬于年輕一代，對流行時尚的敏感度強，可以始終走在流行的前列，和適合此類項目的創業。
3.2政策優勢
近年來，為支持大學生創業，國家各級政府出臺了許多優惠政策，涉及融資、開業、稅收、創業培訓、創業指導等諸多方面。根據國家和各市政府的有關規定，各地區應屆大學畢業生創業可享受免費風險評估、免費政策培訓、無償貸款擔保及部分稅費減免四項優惠政策，具體包括：
高校畢業生(含大學?？?、大學本科、研究生)從事個體經營的，自批準經營日起，一年內免交個體戶登記注冊費、個體戶管理費、經濟合同示范文本工本費等。此外，如果成立非正規企業，只需到所在區縣街道進行登記，即可免稅三年。
自主創業的大學生，向銀行申請開業貸款擔保額度最高可為10萬元，并享受貸款貼息。
四、資金投入及回報分析
4.1資金來源——保證貸款
由父母或是親戚的同事作擔保，即可在工行、建行等金融機構獲得10萬元左右的保證貸款，從而較快的獲取創業資金。
4.2早期資金投放及回報情況
店面面積為五平米到十平米，一平米到二人均可，封口機1臺、沙冰機1臺、果凍專用模具5套、巧克力噴泉機1臺。店內需3～4店員，員工工資占投資額的10%左右。
留4000元用于平時經營流通。
剩下的投資用于進貨。
4.3具體費用安排如下：
(1)店面租金：1000/月
(2)設備投入
電腦一套3000元
柜臺2500元
封口機一臺200元
電話機一臺50元
刨冰機一臺300元
沙冰機1臺300元
巧克力噴泉機1臺200元
(3)水電通訊費用
上網費用：60元/月
(4)電費：500/月
(5)工人工資：900元×三人/月=2400元/月
(6)推廣費用：傳單費用約為300元/月
前期不準備采用電視廣告，因為資金有限。所以采取廉價而精美的傳單和口碑效應進行宣傳。
一次性投入為：6540元
每月費用：3270元
五、運營計劃
5.1店面規劃
5.1.1地址選擇
**糕點店應選在學校周圍、大型商場、購物中心的周邊地段，這些地方客流量大，租金又不會太高。
5.1.2內結構及功能
糕點吧內分為三個區域：成品區、制作區、服務區。
成品區：主要是我們已經做好的產品，顧客隨時都可以帶走，或當即享用。
制作區：由顧客挑選果凍的制作風格與包裝。提前預定，我們會準時完成。
服務區：這里我們會設置意見箱，隨時紀錄顧客為我們提出的寶貴意見，并定期總結與歸納。
5.2目標市場定位：年輕女性、女孩和兒童，年輕女孩子喜歡浪漫時尚個性，我們為她們提供了個性果凍蛋糕、果凍情侶蛋糕等;兒童喜歡卡通等新奇、活潑的食品，我們為他們提供有卡通模型的糕點;還有情人節、圣誕節、生日等特殊日子，我們給他們提供造型各異的多層糕點，果凍薩拉糕點，特色口味糕點等等。
5.3營銷組合
5.3.1產品
了解食品的安全花樣多，產品豐富，可根據不同年齡階段的人制作出不同的花案圖樣。例如，花樣糕點系列、糕點冰品系列、麻辣涼凍糕點系列、糕點粥系列、糕點沙拉系列、可吸果凍系列、果肉糕點系列、糕點三明治等系列。
5.3.2價格：糕點的利潤很高，毛利達到65%～75%以上。
5.3.3渠道：由于受進貨成本的限制，決定從網上采購原材料。
5.3.4促銷
(1)銷售促進
a、定期開展配送活動：銷售旺季，休閑食品往往是采取“現場品嘗”、“買一贈一”或“禮品贈送”等促銷活動。
b、抽獎活動：每天前十位消費者有機會免費抽獎。
c、冬天在廣場銷售或網吧聯動可增加更多銷量。
d、糕點蛋糕會員制銷售，增加蛋糕銷量。
5.4客戶管理
5.4.1建立銷售信息簿：注明產品類型、名稱、價格、銷售日期，由顧客簽字確認。方便售后服務。
5.4.2建立會員信息簿：記錄會員信息，會員在生日當天，憑身份證和會員證可免費領取一份禮品。如果顧客同意的話，我們可以為其設計一款獨特的生日蛋糕
六、文化建設
6品牌文化
隨著時代的發展，一股新潮的消費時尚席卷全球——休閑食品，它是一種提高人們生活質量的重要產品，也是溫飽階段向小康階段乃至富裕階段過渡中的必然產物，有著廣闊前景。由于各民族、各地區的生活習慣和人文背景的不同，食品有其地域的特殊性。
七、團隊建設
7.1崗位設計與職責
a.店長——創業者(二人)掌管財務、制定決策;進購貨物;負責收銀與服務區;管理網店。
b.店員(3名)：
成品區導購員一名——幫助顧客選擇成品的商品
自選區導購員一名、制作員一名——幫助顧客選擇材料、設計樣式并制作
7.2提前預訂——節省成本提高效率
八、進度安排
階段時間經營模式
前期第1年到3年店面經營與網上商店同時進行
中期第4年到6年開始采取加盟的經營模式
長遠發展第4年收回加盟店，進行連鎖經營
這是**糕點店發展的一個初步規劃圖。在實際運營過程中，還要緊隨市場發展，不斷優化產品質量和服務水平，提高泡×堂果凍吧的競爭力，擴大市場占有率，達到長遠發展的目的。
九、關鍵的風險問題和假定
9.1存在的風險
**糕點店還在成長期，就已經步入當今競爭相當激烈的食品中國市場，在綜合聲譽上占有一定的劣勢。
9.2應對措施
把握時尚潮流，不斷創新，緊跟年輕人的步伐，加快商品更新頻率。要努力提高企業文化。針對顧客趨于理性和個性化的消費需求，通過市場細分來有針對性地提高品質，明確業務范圍，增強競爭力。提供個性化服務能極大地增加產品的附加值。針對不同的消費需求提供相應的產品和服務，把每一個消費者都看成是一個細分市場，根據消費者的個性需要生產商品。同時，可以根據不同的顧客特征，如年齡、性別、性格、喜好等，為顧客提供有針對性的購買建議。
【關鍵詞】HACCP;糕點;應用
糕點是可以直接食用，具有豐富營養的食品，其生產加工過程中容易受來自微生物、化學方面和物理方面的危害，如細菌、致病菌、黃曲霉毒素，尋找一種有效的質量控制體系以保障糕點品質的穩定和安全是糕點生產企業發展的必備要素。
HACCP，是危害分析關鍵控制點（Hazard Analysis and Critical Control Point）的首字母縮寫。HACCP管理方法是一個企業對生產加工過程的各種因素，進行連續系統地分析，找出危害關鍵控制點并加以控制，從而保障食品安全的管理體系。
1.對象和方法
1.1研究對象
本次研究對象為吉林市某小型糕點生產企業。
該食品廠是在吉林省吉林市豐滿區注冊的一家小型企業單位，注冊資金4.00萬人民幣元，主要經營業務范圍為水晶餅等糕點制造加工。
1.2研究方法
參照《食品企業HACCP實施指南》[1]的要求和程序，深入吉林市某糕點企業，通過現場實地觀測等一系列手段，進行生產加工及銷售過程的危害分析，對原輔料、配料、半成品、成品按照相應食品衛生標準采樣分析和評價;對生產車間環境，生產設備以及工作人員的衛生狀況進行評價分析，對確定的關鍵控制點作出評價分析。
2.結果
2.1產品描述
糕點是以面粉、水、雞蛋、植物油、糖粉、奶油等為主要原料為基礎，添加適量輔料，經過配制、成型、烘烤等工序制成的食品。使用塑料復合袋包裝，在常溫、避日曬和雨淋的條件下保存6―18個月。
2.2分析評價
參觀整個生產工藝過程，了解該企業HACCP系統實施的具體過程，做出分析評價。
2.2.1危害分析
原輔料的危害分析[3]糕點食品的原輔料主要為面粉、油脂、糖、雞蛋、奶粉、添加劑、各種餡料等，它們的品質直接影響產品的質量。生物性危害：面粉和油脂容易受到霉菌的污染?；瘜W性危害：面粉、畜產品原料中的獸藥殘留;防腐劑、色素、抗氧化劑、香精香料等食品添加劑的超標和濫用;用腐敗變質的油脂作為原料等。包裝材料、容器在與食品接觸時，其中的化學成分有可能進入食品。物理性危害：制造焙烤食品所用的原料主要來自于農業生產系統，這些原料中經常會摻雜一些外來物，如金屬、石頭、木棍、樹枝和葉莖、玻璃碎片等，對人體造成物理性危害。
2.2.2關鍵控制點的確認和監控
通過參觀與交流過程中獲得的信息，結合相關食品安全知識，確定關鍵控制點，對該企業做出的監控與糾偏系統進行詳細的記錄。
3.討論
3.1食品質檢部門人員缺乏專業技能
我國的食品安全監督管理部門對HACCP的推廣和應用起著決定性的作用，但是該單位管理人員以及工作人員對HACCP體系知識了解甚少，缺乏相應的執法和管理素質。食品安全管理的觀念也未能及時轉變。
3.2依據的標準不一致
我國涉及食品安全的管理部門很多，各部門的職責主要是按照監管環節來劃分。除個別食品種類外，目前我國還未能建立相對統一的HACCP體系應用指南。
3.3缺乏必要的檢查工具或快速檢測方法
食品法典委員會（CAC）等制定的HACCP法規均明確要求每個關鍵控制點都要制訂關鍵限值。而關鍵限值的制定要選擇易于觀察或測量的參數，如溫度，時間，水分pH值，水活度（Aw）值等，而目前官方檢查人員對工廠的檢查很多還是依靠感官檢查或僅僅依靠工廠本身的儀器設備，缺乏足夠的檢測手段和規范的檢測設備。
4.措施與建議
4.1政府管理部門
（1）政府管理部門應支持各個食品生產企業實施HACCP體系，并為它們創造良好的外部環境。即通過國家直接財政撥款或者設立專項資金幫助眾企業建立完善的HACCP系統或者投資培訓既精通HACCP、GMP、SSOP等食品質量保證體系又熟悉食品生產技術和管理的人才;
（2）針對不同食品，不同規模企業，建立HACCP系統實施應用指南作為統一標準依據;
（3）在全國大力宣傳通過HACCP系統獲益的企業，使得大中小各個企業認識到實施HACCP可帶來的效益，轉變他們的食品安全理念，激發他們的積極性。
4.2企業自身
（1）大型食品企業規模大，可借鑒國外或者國內HACCP系統完善的模式，來規范自己，獲得更大的經濟效益;加大對員工HACCP體系及相關知識培訓的力度;
（2）中小型食品企業由于規模小，很難認識到HACCP系統在生產中的重要性和效率性，需要通過學習更完善的食品安全知識來轉變安全理念。
食品企業和食品安全管理事業單位加強互相交流，積極與國際學術交流，參與國際組織標準、指南制修訂，及時吸取國外食品企業現代化和實施HACCP的經驗，提高我國實施HACCP體系的水平。與其他食品安全體系相結合，共同發揮作用，為我國人民的食品安全提供更為有力的保障。
參考文獻
[1]衛生部.食品企業HACCP實施指南[J].中國食品衛生雜志，2002，14（6）：41-50.
1.1對象
2012年4-6月份和9-12月份分兩個時段，以秦皇島市旅游景區（旅游景區級別是以經全國旅游景區質量等級評定委員會審核批準，國家旅游局公布的目錄作為參考）周邊零售攤點作為抽樣調查對象，其中抽樣選取周邊100m內流動攤點62戶，食品經營店鋪83戶。抽樣對象為小型餐飲攤點，指經營場所使用面積在150m2以下（含150m2），或者就餐座位數在75人（含75座）以下的餐飲攤點。
1.2調查方法
現場檢查從業單位基礎衛生設施情況、餐飲服務許可證、從業人員健康證持有情況、索證情況及一般衛生狀況，制作現場檢查筆錄及衛生監督意見書，詢問食品安全管理，現場對所經營的定型包裝食品和散裝食品抽樣監測。
1.3檢測項目與方法
檢測項目是菌落總數、大腸菌群、致病菌，檢測方法按照GB4789-2011《食品安全國家標準食品微生物檢驗》進行檢測。
2結果
2.1旅游景區周邊餐飲攤點經營類型
調查秦皇島市旅游景區周邊100m內的食品單位145戶，其中餐飲小吃店56戶，食雜店12戶，面食糕點店15戶（5A級景區2戶、4A級景區3戶、3A及以下級景區10戶），流動攤點62戶（5A級景區21戶、級景區19戶、3A及以下級景區22戶）。5A級景區3處、4A及以下級景區8處，其周邊開設的餐飲攤點分別為72戶、73戶，平均每校開設24戶、9.1戶（P＜0.01）；不同級別旅游景區周邊開設的種類，表明3A級以下景區周邊開設的餐飲攤點較多，種類餐飲小吃店最多，其次為流動攤點、面食糕點店、食雜店。
2.2旅游景區周邊餐飲攤點基本食品安全狀況
在145戶旅游景區周邊餐飲攤點中，86戶單位持有餐飲服務許可證，占59.3%。其中，餐飲小吃店持餐飲服務許可證率為78.6%（44/56）；面食糕點店持證率80.0%（12/15）；食雜店持證率66.7%（8/12）；流動攤點持證率35.5%）（22/62）。食品從業人員持證率平均為69.8%，由于旅游景區周邊餐飲攤點的從業人員流動性大，其中餐飲小吃店中學生鐘點工較為普遍，無證上崗現象較為普遍，流動攤點商販無證情況較為嚴重。持有健康證的從業人員從業素質較高，食品安全常識掌握程度較高，但是流動攤點從業人員食品安全專業素養較差。旅游景區周邊餐飲攤點采購食品抽查中，面食糕點店采購食品完全符合索證要求，合格率100%，其次是餐飲小吃店、食雜店，流動攤點采購食品索證率較低，索證制度形同虛設，存在嚴重的食品中毒隱患。
2.3旅游景區周邊不同餐飲攤點的加工環境衛生狀況
旅游景區周邊不同餐飲攤點的防蠅防塵設施、消毒設施不完善，尤其是食雜店（25.0%、-）、流動攤點（16.1%、21.0%）存在較大問題，這就使食品在加工處理過程中滋生了大量潛在食品危害因素。餐飲小吃店、食雜店和面食糕點店等不同餐飲攤點的冷藏設備不足，無專用的熟食冰箱，生熟食品在同一冰箱冰柜中存放，且沒有明顯的區分標識。旅游景區周邊不同餐飲攤點的垃圾處理合理有效方法均存在很大缺陷，尤其是餐飲小吃店（10.7%）、流動攤點（9.7%）問題最多，垃圾雜物且堆放混亂，不能及時有效清理，潛伏巨大食品安全風險。
2.4旅游景區周邊餐飲攤點食品抽樣檢測結果
針對11所旅游景區周邊145戶餐飲攤點現售的食品及餐具進行抽樣檢查，餐具衛生質量合格率僅為39.6%（168/424），主要問題是菌落總數超標，其中流動攤點餐具合格率僅為35.7%（45/126）?，F售各類食品合格率僅為63.1%（600/951），主要問題是大腸菌群超標，其中流動攤點55.6%（234/421），涼食（菜）由于加工和存放條件導致合格率只有41.3%（78/189）。
3討論
3.1旅游景區周邊餐飲攤點存在的主要食品安全問題
針對調查結果進行分析，總結出各旅游景區周邊零售攤點存在的主要食品安全問題。
3.1.1無證經營現象難以保證食品安全
調查中發現面食糕點店、餐飲小吃店的持證率較高，而流動攤點持證率最低。既有《食品衛生許可證》到期卻沒有及時更換新證、加工經營條件達不到辦證標準致使無證經營，又有部分店面短期租賃及新開辦的餐飲服務單位試營業現象較為普遍。這就造成旅游景區周邊餐飲單位環境臟亂，經營加工面積小，功能分區不明確，缺乏必要的保證食品安全的設備設施，存在交叉污染、生熟不分、餐具不消毒、未經許可制售冷葷涼菜等食品安全隱患。
3.1.2食品采購進貨存漏洞，即不符合食品安全索證要求
旅游景區周邊餐飲攤點多為季節性、臨時性的小作坊式經營模式，經營的食品種類價格低廉。經營者進貨渠道較為復雜，相當一部分原料的衛生條件、質量無保障。如：流動攤點經營人員在購進原料過程中，往往購進價低質次的不新鮮原料，更有甚者在烹制過程中，為降低成本反復使用炸制后的油；還有經營者購進變質和摻假原料。
3.1.3從業人員食品安全意識差
旅游景區周邊餐飲攤點的從業人員流動頻繁，臨時性觀念強，想干就干，不想干就走。有的從業人員衛生意識和衛生習慣差，并受到文化基礎水平較低的限制，對餐飲服務食品安全的各項基礎要求、預防食物中毒等知識一無所知。
3.2整改建議
3.2.1外因：強化監管，輿論監督
首先，加強部門協調，確保監管到位。在市政府統一領導下，需要公安、城管、工商等部門配合，衛生監督機構采取有效措施，邊整治，遺鞏固，減少反彈。其次，突出監管重點，全面開展餐飲服務食品安全整頓。以旅游景區食堂、餐飲具集中清洗消毒單位、旅游景區周邊餐飲攤點、無證照餐飲為重點監管場所，嚴厲查處無證經營行為，及時處理新聞媒體曝光問題。最后，拓寬宣傳培訓，加大食品安全宣傳培訓力度。針對旅游旺季的游客等重點人群及旅游景區周邊餐飲攤點等重點行業人員開展普法宣傳教育，免費發放餐飲服務單位，提高餐飲服務單位的責任意識、誠信意識和遵紀守法意識，建立良好、安全的行為規范。
3.2.2內因：企業自律，以點帶面
第一，創新監管機制，指導企業自律。從部門協作、嚴格監管、依法許可、案件移送和推進公共衛生誠信體系建設等方面，積極探索有效監管的工作模式，逐步形成更加科學規范、更具可操作性的工作機制和監管制度。同時不斷創新型監管模式。例如開展“入行教育”，積極探索建立行政許可-培訓“雙同時”監管機制，將食品衛生安全培訓工作前移到申報許可階段，強化管理相對人自身管理意識，為其合法經營奠定了基礎。第二，創建餐飲示范，促使食品安全水平不斷提升。在加強監管的同時，積極推進提升餐飲服務單位食品安全量化分級等級和創建餐飲食品安全示范店等工作，典型引路，以點帶面，全面改善餐飲攤點食品安全條件，提高食品安全保障水平。
4結語
二、活動時間： xx年11月20日（星期五）晚19:30——23：00
三、活動地點：待定
四、主辦單位：浙江師范大學法政與公共管理學院學生會
承辦單位：浙江師范大學法政與公共管理學院學生會女生部
協辦部門：浙江師范大學法政與公共管理學院學生會實踐部、文藝部、宣傳部
五、執行對象：浙江師范大學法政與公共管理學院學生會全體成員及其他學生。
六、活動背景：舞蹈是一種人體動作的藝術，它與我們的生活有著緊密的聯系。舞蹈在展現藝術之美的同時，也具有抒發舞者思想感情和健身保健的作用。當代，有許多大學生因缺乏良好的興趣而使得學業荒廢，那么為何不讓舞蹈成為引導學生成為綜合素質全面發展，興趣品味優質高雅的人才呢？經過隨機采訪調查發現，學生普遍沒有舞蹈的技能，卻對舞會抱著濃厚的興趣，所以，培養大學生的舞蹈能力，具有可觀的前景。
七、活動流程：
（一）培訓階段
1.在11月6日（星期五）之前，院學生會女生部聯系邊緣俱樂部完成華爾茲、慢四、恰恰、兔子舞的學習，并熟練掌握。
2.11月7日——11月15日女生部成員教授各部副部長及干事華爾茲、慢四、恰恰、兔子舞的基本舞步。
①工作日晚上8：30——9：30進行教授，每晚教授1個部門。
地點：法政與公共管理學院南大門門廳
②周末全天教授，每日教授2至3個部門。
地點：法政與公共管理學院南大門門廳
3.11月16日——11月18日對部長及部長級以上的院學生會成員進行教授。
時間：晚上8：30——9：30
地點：法政與公共管理學院南大門門廳
為避免學者產生倦怠情緒，每次教授時間控制在一個小時之內。過程由簡入繁，教授人員必須保持始終保持耐心、細心、責任心。整個對外培訓過程歷時11天。
（二）準備階段
11月19日——11月20日白天進行舞會所需用品的采購和場景布置。
主要裝飾品為彩帶和氣球，懸掛于會場四周，制造喜慶的氣氛。若有投影儀，則制作好幻燈片，在會場中央顯示“浪漫之夜”。若無投影儀，則在會場上懸掛“浪漫之夜”字樣。隨著曲目的變化，屏幕播放不同的mv。
（三）舞會流程：
1．在舞會開始前兩個小時，工作人員到達會場。對會場進行的最后的修飾。將椅子擺放整齊，桌上放置好水果、茶水和餐具。同時，音效師進行最后一次試音工作。在舞會開始前半個小時，會場開始播放一些舒緩和諧的背景音樂（如肖邦的鋼琴曲），營造浪漫溫馨的氛圍。
2.11月20日晚19：30前完成入場就坐。
建議事先尋找好舞伴。無舞伴者，可到場后尋找搭檔，具體有以下兩種方法：
①本著自愿的原則，到場后自主結對。
②準備兩組相同的圓形卡片，每組卡片中顏色各不相同。第一組由男生抽取，第二組由女生抽取。抽到顏色相同的即為一對搭檔。
2.19：30分時，會場燈光全暗，一束光打向舞臺中央。兩位主持人站在燈光下向與會教師、贊助單位及學生會其他部門致謝，宣布當天活動的相關事宜。
3.主持人請老師上臺，由老師宣布舞會正式開始。
4.第一節：由若干對較專業的舞者進行熱烈風格的表演，如探戈。激發全場的熱情，調動活躍的氛圍，使舞會有一個熱烈的開場。
5.第二節：集體恰恰
借助開場的火熱氣氛，邀請全體學生會成員上場表演。最前方站一對領舞。后面的學生按“男女女男”站成四列，左邊兩列和右邊兩列各為一組，盡量按從矮到高排列。
恰恰音樂響起，在場人員跟著領舞開始舞蹈。因為在培訓過程中就已經統一了動作，所以兩組舞者呈軸對稱整齊劃一的動作將顯得非常美觀。
6.第三節：華爾茲。四三拍音樂響起，愿意繼續跳舞的同學留在舞池中，其他同學可回到自己的座位就餐、觀舞。
7.第四節：小游戲。
8.第五節：愿意跳慢四的同學留在舞池中，其他同學可回到自己的座位就坐觀舞
9.第六節：斗舞。隨機抽取若干對搭檔上臺，邀請一對專業搭檔現場教授他們具有一定難度的舞蹈動作，經過5分鐘的學習后現場表演，選出其中的優勝搭檔，獎勵小禮品。
10.第七節：兔子舞。兔子舞是一種簡單易學活躍歡快的舞蹈，能夠充分展現學生的青春與激情。當音樂響起，全場學生投身舞池中表演，使全場氣氛達到。
11.圓圈舞：所有同學隨即圍成一個大圈、一個小圈，大圈包圍著小圈，跳圓圈舞
12.第八節：主持人發表總結性講話，宣布舞會結束。
13.相關人員進行清場工作。
八、應急措施
1.光碟卡帶
①準備備用光碟一份，以便替換。
②主持人進行圓場。主持人可以安排“歌曲接龍”等小游戲。
③真人演唱歌曲進行伴舞
2.現場培訓
曾參加過培訓的人可能由于沒有花時間去熟悉、練習舞步而導致動作生疏。也可能有某些同學未經培訓卻被場內氣氛吸引而參與到舞會中來。我們安排了約5名的現場培訓人員，等候在會場大門附近進行即時培訓。
3.茶水糕點不夠
相關服務人員不時地在會場走動，及時添茶倒水、補充糕點。
九、資源需要：
（一）人力資源：
1.會場布置人員約10人
2.主持人男女各1人
3.現場教授人員約5名
4.服務人員約10人 「 2
5.音效師2人
6.攝像師：1人
7.會后清理人員約10人
（二）物力資源：
1.水果、糕點等零食
2.游戲道具
3.小禮品
4.活動場地
5.筆記本電腦
6.功放
7.音響
8.話筒
9.接線板
10.彩帶和氣球
11.桌椅
十、贊助事宜
贊助方式：由生產面具的廠家或出售面具的店鋪提供贊助。如今，對于商家來說，大學校園已然成為一塊商機無限的市場。與其花大手筆在社會上打廣告，搞促銷，不如走進校園，利用學校豐富多彩的活動來宣傳自己的商品。本次活動面向全院學生，據事前調查，同學都對本次互舞會表現出極大的熱情與期待，預計參與人數將達到500人以上，所以本活動完全具有可行性。
商家回報：舞會是學生展現自我的一個良好平臺。由于參加此次活動的人數之多，按“憑面具入場”的規則，商家可以從中挖掘出無限商機?；顒拥乃行麄饔闷范冀y一印上贊助商logo。在舞會開場和結束時，都會對贊助商進行介紹和鳴謝。商家也可以以嘉賓身份參加舞會，或進行頒獎等。
十一、宣傳方式
1.對內宣傳：向各個部門發出精美的邀請函，在邀請函中寫明舞會的時間、地點和各項活動，真誠邀請他們參與到我們的舞會之中。活動當日通過短信通知各部門參加舞會。
2.對外宣傳：①制作醒目的海報向全院學生發出通知，在海報中寫明活動時間、地點并表示歡迎他們的參與，張貼于教學樓、宿舍。
②利用短信或口口相傳的方式向每班發出通知和邀請。
十二、服裝要求
①為了展現出女生最美麗的一面，我們建議女生穿裙擺寬大的裙裝與皮鞋入場，既便于舞動，又能產生優良的視覺效果。
②男生要求頭發干凈、衣著整潔，建議穿著西裝或長袖襯衫。
③會場外由贊助方出售面具，售價為2-5元，舞會憑面具入場。
十三、注意事項：
1、注意會場秩序，不得有不禮貌的行為，應尊重舞伴，
2、活動過程，注意聽從組織方服務人員安排，切勿過激行為
3、舞會上允許個人自由發揮
十四、活動預算
項目
價格
項目
價格
海報
30元
游戲道具
50元
卡紙
5元
剪刀
5元
雙面膠
5元
小禮品
50元
節目單
10元
舞曲光碟
50元
dv錄像帶
100元
場地裝飾
200元
主持人服裝
100元
茶水糕點
300元
記號筆
10元
總計
915元
緣起>>
想把更有趣的東西帶進成都
“從外地回到成都后，我就想自己來創業。因為本身很喜歡甜品蛋糕類，就想著開著蛋糕店。后來經過市場調查，發現成都的DIY行業并不多，就想著干脆開一個DIY蛋糕店。最開始我完全不懂DIY這行，經過了解后發現其實并沒有我想象的那么困難。因為在國外，其實很多家庭都是自己做蛋糕，只不過對于我們來說，大家還沒有這個概念，所以就開了一個DIY蛋糕店?！?/p>
困難>>
顧客難接受
非周末時間走入孫雪梅的店，不多的座位上基本坐滿了客人，有的在做蛋糕，有的在做餅干，看上去生意十分紅火。進門的柜臺擺著孫雪梅店里自制的蛋糕面包等甜點，據孫雪梅介紹，她家的店鋪除了對外有DIY蛋糕的業務外，同時還銷售好吃的甜點。對于這樣一家看上去生意不錯的店鋪來說，似乎感覺不到什么困難，但孫雪梅卻表示困難依然存在。首要的困難就是關于DIY的推廣?！安砰_店的時候很多客人都不知道什么是DIY，也不太能接受，于是我們只能和客人多溝通，讓他們接受度更高。”孫雪梅笑著說。好在經過她的努力，現在來店的客人已經不會再問“什么是DIY”，更多則是問“這里的DIY都有些什么項目”。不過由于做蛋糕是比較復雜的DIY課程，所以孫雪梅采取的仍然是由自己店里做好半成品蛋糕再給客人制作剩下的步驟?！皞€人感覺還是不夠深入?！睂O雪梅說。
除了DIY推廣的問題，其次就是人員的問題。在孫雪梅看來，蛋糕行業人員流動很大，很難請到一個好師傅，而請不到好的師傅則很難保證蛋糕的質量，這對她來說也是個棘手的問題。
挖原因
行業性問題
對于目前遇到的問題，孫雪梅也總結了下，她覺得最主要原因就是推廣力度不夠。而人手的問題則是一個行業性的難題，孫雪梅表示：“這是個行業性的問題，基本上很多蛋糕店都缺人手。沒有辦法，所以要找到一個好的師傅很難?！?/p>
試解決
更多了解。更多培訓
“現在在DIY推廣上會給客人講一些甜品背后的故事，因為有不少客人擔心吃了甜品發胖所以就不敢來做甜品給自己吃?！睂O雪梅說，“把蛋糕加入更多文化的東西進行推廣，客人的接受度也比較高?！背酥猓€參加一些單位的活動，例如針對單位和團體的教學聯誼課程，“這樣受眾面更廣，接受度也高很多?！边@是孫雪梅想出來的解決DIY的認知度的方法。對于人員的問題，由于好的師傅不好找，于是她干脆從自身入手，首先讓自己了解整個操作過程，懂得如何研制新產品，然后對員工進行培訓，把新手帶成熟手，培養出真正屬于自己的員工。
大女人
客人會做是前提
診斷>>
專業性太高造成問題
“很多人覺得DIY是個很簡單的東西，但是再簡單的東西也要講究技術，尤其是對于沒有做過DIY的人來說，他前去一個DIY店肯定是希望自己能做出一個成品，這就要求DIY吧所制作的東西在難度上不要太高，而是要讓客人更加容易制作，這樣才能給予顧客信心，拉來回頭客，在推廣上也更簡單。否則如果客人滿懷熱情前來，但做出來的東西效果不夠好，客人往往就覺得沒有成就感。孫雪梅店鋪的DIY是以糕點為主，這本身就屬于DIY行業里制作工序比較復雜的，所以在推廣上也比較有難度。其次也是因為糕點類的專業度要求很高，行業里流動性大，所以自然不太容易請到好的人員。”
處方>>
一切以簡單為原則
【簡化步驟】
開DIY店最重要的就是讓客人覺得有成就感，這樣客人才會再次光顧，所以在DIY的項目上，應該盡量推薦一些簡單的，例如蛋糕DIY可以讓步驟簡化，讓客人更容易上手。
【提高店內人員的專業素質】
對于店里的服務人員來說，本身應該了解店里所有的DIY項目，這樣才能更好地服務于客人。孫雪梅的店采用自己培訓的方式是值得推薦的。
加強領導，明確責任。為切實加強對義務教育學生營養改善計劃工作的領導，大理市成立了由分管副市長任組長，政府辦聯系副主任和教育局局長任副組長，教育、衛生、公安等17個部門領導為成員的大理市實施義務教育學生營養改善計劃工作領導小組，并在市教育局設立辦公室，由專人負責管理此項工作。實施營養改善計劃的各學校也成立了相應工作機構，制訂了實施方案，明確了各部門職責，確保營養改善計劃工作穩步有序推進。同時，教育系統實行“三級”食品安全責任制，市教育局與各中心校、教辦、市屬中學層層簽訂營養改善計劃責任書，強化學校食品安全主體責任意識。
加大宣傳，營造氛圍。為進一步提升普及對義務教育階段學生實行營養改善計劃的知曉率，大理市采取報紙、廣播、電視、網絡等多種媒體齊上陣的“立體報道”形式深入開展宣傳、教育和發動，各中小學發放宣傳冊6萬多冊，同時加強對營養餐工作人員的培訓力度，通過系統全面的培訓，進一步提高從業人員的食品安全意識及制作學生營養餐的技術及專業知識。
因地制宜，分級管理。大理市教育局及各中小學主動作為，積極采取有力措施，切實破解營養改善計劃工作中補助資金有限、食堂基礎條件差、食品安全監管難的“三大難題”，結合各校實際，合理確定供餐方式。按照“分級管理、分級負責、試點先行、因地制宜”的原則，該市各學校結合自身實際采取食堂供餐或營養加餐兩種方式實施營養改善計劃，對有食堂并具備供餐條件的學校，按學生營養膳食補助標準集中為學生提供營養午餐，沒有食堂或不具備食堂供餐條件的學校，采取“牛奶+雞蛋或牛奶+糕點”的方式為學生提供營養早餐或課間加餐。
健全制度，規范管理。大理市制定下發了農村義務教育學生營養改善計劃試點工作方案、實施細則、目標責任實施方案、專項資金管理暫行辦法，同時實行學生實名制管理，建立和完善農村義務教育學生營養改善計劃實名制學生信息管理系統，安排專人認真做好數據更新和維護工作，及時準確完成數據月報工作；注重抓重點示范，充分發揮中小學校在實施學生營養改善計劃工作中的主觀能動性，鼓勵學校在供餐方式、供餐內容、營養食譜、規范管理等方面積極探索、大膽創新，總結推廣工作中的好經驗，切實發揮典型示范帶頭作用，不斷提升整體工作水平。
