時間：2023-03-08 15:34:33
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一、國際上通用的宴請形式
根據不同的交際目的、邀請對象以及費用開支等因素，常見的宴請形式有以下幾種。
1．宴會
宴會指一種比較隆重、正式的設宴招待，按其規格又有國宴、正式宴會、便宴和家宴之分。
(1)國宴。特指國家元首或政府首腦為國家慶典或為外國元首、政府首腦來訪而舉行的
宴會。這種宴會規格高，莊嚴而又隆重。按規定宴會廳內懸掛國旗，安排樂隊演奏國歌及席間樂，賓主雙方致辭、祝酒。菜單和坐席卡上均印有國徽，出席者的身份規格高，代表性強，賓主均按身份排位就座，禮儀嚴格。
(2)正式宴會。正式宴會通常是政府和團體等有關部門為歡迎應邀來訪的賓客，或來訪的賓客為答謝主人而舉行的宴會。這種形式除不掛國旗、不奏國歌以及出席者規格低于國宴外，其余的安排大致與國宴相同。
(3)便宴。便宴多用于招待熟悉的賓朋好友，是一種非正式的宴會。這種宴會形式簡便，規模較小，不拘嚴格的禮儀，不用排席位，不作正式致辭或祝酒，賓主間較隨便、親切，用餐標準可高可低，適用于日常友好交往。常見的便宴按舉辦的目的不同宋分，有迎送宴會、生日宴會、婚禮宴會、節日宴會、特別宴會。
(4)家宴。顧名思義就是在家中設宴招待客人，以示親切、友好。它在社交和商務活動中發揮著尊敬客人和促進人際交往的重要作用，西方人喜歡采取這種形式。家宴在形式上可分為家庭聚會、自助會、家庭冷餐會和在飯店宴請等幾種。
2．招待會
招待會是一種靈活、經濟實惠的宴請形式。常見的招待會主要分為冷餐會、自助餐和酒會三種。
(1)冷餐會。冷餐會的特點是一種立餐形式，不排座位。菜肴以冷食為主，也可冷熱兼備，連同餐具一同擺設在餐桌上，供客人自取?？腿丝梢远啻稳∈常玖⑦M餐自由活動，彼此交談。當然，對于老年、體弱者要準備座椅，可由服務員接待。這種形式既節省費用又親切隨和，得到越來越廣泛的采用。我國舉行大型冷餐會，往往用大圓桌，設座椅，主桌安排座位，其余各席并不固定座位。食品和飲料均事先放置在桌上，招待會開始后，自行進食。
(2)自助餐。自助餐和冷餐會大致是相同的，只是現代自助餐比較豐富，而且有比較多的熱菜，甚至有廚師當場給你煎炒。
(3)酒會。也稱雞尾酒會，更顯得活潑、方便。食品以酒水為主，略備小吃，不設座位，賓主皆可隨意走動，自由交談。這種形式比較靈活，便于廣泛接觸交談。舉行時間亦較靈活，中午、下午、晚上均可，持續時間兩小時左右。在請柬規定的時間內，賓客到達和退席的時間不受限制，可以晚宋早退。酒會多用于大型活動，因此，客人可利用這個機會進行社會交際和商務交際。
3．茶會
茶會在西方一般有早、午茶時間，即上午10時下午4時左右，以請客人品茶為主。茶會通常設在客廳，設茶幾座椅，略備點心小吃，不排席位，入座時有意識將主賓和主人安排坐在一起，其他人隨意就座。茶會通常體現茶文化，如茶道等，因此對茶葉、茶具及遞茶均有所規定。我國通常稱為“茶話會”。
4．工作進餐
工作進餐是現代國際交往中又一非正式宴請形式，按用餐時間可分為，工作早餐、工作午餐和工作晚餐，進餐時，邊吃邊談。這種形式多以快餐分食的形式，既簡便快速，又符合衛生要求，此類活動多與工作有關，故一般不請配偶。雙邊工作進餐往往以長桌安排席位，便于賓主雙方交談、磋商。
二、宴會準備禮儀
宴請是一種社交性活動，是對賓客的一種禮遇，必須按規定禮節禮儀的要求進行準備。
1．確定宴請對象、范圍、規格
宴請的目的一般很明確，如節慶日聚會、貴賓來訪、工作交流、結婚祝壽等。根據不同目的來決定宴請的對象和范圍，即請哪些人，請多少人，并列出客人名單。在確定邀請對象時應考慮到客人之間的關系，以免出現不快和尷尬的局面。宴請規格的確定一般應考慮出席者的最高身份、人數、目的、主賓情況等因素。規格過低，會顯得失禮、不尊重；規格過高，則造成浪費。
2．確定宴請的時間、地點
宴請的時間和地點，應根據宴請的目的和主賓的情況而定，一般來說，宴請的時間安排應對主賓雙方都較為合適為宜，最好事先征求一下主賓的意見，盡量為客人方便著想，避免與工作、生活安排發生沖突，通常安排在晚上6～8點。在時間的選擇上還不宜安排在對方的重大節日、重要活動之際或有禁忌的日子和時間，例如，歐美人忌諱“13”，日本人忌諱“4”、“9”，宴請時間盡量避開以上數字的時日。宴請的地點也應視交通、宴會規格和主賓的情況而定，如是官方隆重的宴請活動，一般安排在政府議會大廈或客人下榻的賓館酒店內舉行；企事業單位的宴請，有條件的可在本單位的飯店或附近的酒店進行。
3．邀請
邀請的形式有兩種，一是口頭的，一是書面的?？陬^邀請就是當面或者通過電話把活動的目的、名義以及邀請的范圍、時間、地點等等告訴對方，然后等待對方答復，對方同意后再作活動安排。書面邀請也有兩種方式，一種是比較普遍的發“請帖”；還有一種就是寫“便函”，這種方式目前使用較少。書面邀請應注意以下禮儀：
(1)掌握好發送時間。國內邀請按被邀請人的遠近，一般以提前3～7天為宜。過早，客人可能會因日期長久而遺忘；太遲，使客人措手不及，難以如期應邀。
(2)發請柬的方法。請帖上面應寫明宴請的目的、名義、時間地點等，然后發送給客人。請帖發出后，應及時落實出席情況，作好記錄，以安排并調整席位，即使是不安排席位的活動，也應對出席率有所估計。
請柬行文要注意以下幾個要點：
一是寫清目的。明確目的就是要說明“為什么宴請”這件事情，一般的寫法是，謹定于某年某月某日，在什么地方舉行一個什么樣的活動，然后敬請對方光臨。
二是沒有標點符號。一般的中文請柬行文不用標點符號。如果為國賓舉行宴會，請柬上應印有國徽。較復雜的行文也可使用標點符號。
三是行文格式。行文格式如圖5—1所示。當然，有一些小型的宴會或者是很熟的朋友聚會，就不一定要嚴格按此格式，可以簡單寫上，謹定于某年某月某日，舉行一個宴會(招待會或家宴)，即可。
四是文字措辭。請柬上的文字務必要簡潔、清晰、準確，對時間、地點和人名等要反復核對，做到正確無誤，萬無一失。措辭要典雅、親切、得體。例如不能把“敬備茶點”寫成“有茶點招待”，不能把“壽終正寢”寫成“死亡”，不能把“敬請光臨”寫成“準時出席”，不能把“謹此奉告”寫成“特此通知”等等。另外不要把人家還沒有結婚的寫成了“夫婦”，或者人家喪偶的，也寫上“夫婦”，引起對方觸字傷懷，這就失禮了。
以上四個方面，任何一個環節都不可失禮，否則必將給個人或組織形象帶來嚴重損失。總之，邀請無論以何種形式發出，均應真心實意，熱情真摯。邀請發出后，要及時與被邀者取得聯系，以便做好客人赴宴的準備工作。
4．菜譜的安排
宴會菜譜的確定，應根據宴會的規格，所謂“看客下菜”?？偟脑瓌t應考慮客人的身份以及宴請的目的，做到豐儉得當。整桌菜譜應有冷有熱，葷素搭配，有主有次，主次分明，既突出主菜，如鮑魚、魚翅等，以顯示萊肴的檔次，又配一般菜以調劑客人的口味，如特色小炒、傳統地方風味萊等，以顯示菜肴的豐富。具體菜肴的確定，還應以合適多數客人的口味為前提，尤其要照顧主賓的飲食習慣。例如，不少外賓并不太喜歡我們的山珍海味，特別是海參；伊斯蘭教徒的清真席，不用酒，甚至不用任何帶酒精的飲料和豬肉；印度教不吃牛肉，滿族人不吃狗肉，等等。所有這些忌諱，在選菜時都應該考慮到。
5．席位安排禮儀
中餐宴會往往采用圓桌布置，通常8～12人為一桌。如果有兩桌或兩桌以上安排宴請時，排列桌次應以“面門為上，以近為大，居中為尊，以右為尊”為原則，其他桌次按照離主桌“近為主、遠為次，右為主、左為次”的原則安排。
6．宴請程序
迎客時，主人一般在門口迎接。官方活動除主人外，還有少數其他主要官員陪同主人排列成行迎賓，通常稱為迎賓線，其位置一般在賓客進門存衣以后進入休息廳之前。與賓客握手后，由工作人員引入休息廳或直接進入宴會廳。主賓抵達后由主人陪同主賓進入宴會廳，全體賓客人席，宴會開始。若宴會規模較大，則可請主桌以外的客人先入座，貴賓后入座。若有正式講話，可以一入席賓主雙方即講話，也可以安排在熱菜之后甜食之前由主人講話，接著由主賓講話。冷餐會及酒會講話時間則更靈活，吃完水果，主人和主賓起立，宴會即告結束。
三、赴宴的禮儀
賓客參加宴會，無論是代表組織，還是以個人身份出席，從人宴到告辭都應注重禮節規范。這既是個人素質與修養的表現，又是對主人的尊重。
1．認真準備
接到邀請，能否出席應盡早答復對方，以便主人做出安排。一旦確定出席，就不要隨意改動，萬一遇到特殊情況不能出席時，尤其是作為主賓，要盡早向主人解釋、道歉，甚至親自登門表示歉意。應邀出席一項活動之前，要核實宴請的主人，活動舉辦的時間、地點，是否邀請配偶以及對服飾的要求。
出席宴會之前，一般應梳洗打扮。女士要化妝，男士梳理頭發并剃須。衣著要求整潔、大方、美觀，這給宴會增添隆重熱烈的氣氛。如果參加家庭宴會，可給女主人準備一份禮品，在宴會開始之前送給主人。禮品價值不一定很高，但要有意義。
2．按時抵達
按時出席宴會是最基本的禮貌。出席宴請活動，抵達的遲早、逗留時間的長短，在一定程度上反映對主人的尊重，應根據活動的性質和當地習俗掌握。遲到、早退、逗留時間過短，都被視為失禮或有意冷落。身份高者可略晚些到達，一般客人宜略早些到達。出席宴會要根據各地習慣正點或晚一二分鐘抵達；我國則是正點或提前一二分鐘抵達。出席酒會可以在請柬注明的時間內到達。抵達宴會活動地點，先到衣帽間脫下大衣和帽子，然后前往迎賓處，主動向主人問候。如果是慶?；顒?，應表示祝賀。對在場其他客人，均應點頭示意互致問候。
3．禮貌入座
應邀出席宴會活動，應聽從主人的安排，在進入宴會廳之前先掌握自己的桌次和座位。入座時注意桌上坐席卡是否寫有自己的名字，不可隨意入座。如鄰座是長者或女士，應主動協助，幫助他們先坐下。入座后坐姿要端正，不可用手托腮或將雙臂肘放在桌上。坐時應把雙腳踏在本人座位下，不可隨意伸出，影響他人。不可玩弄桌上的酒杯、碗盤、刀叉、筷子等餐具。
4．注意交談
坐定后，如已有茶，可輕輕飲用。無論是主人還是賓客或陪客，都應與同桌的人交談，特別是左鄰右座，不可只與幾位熟人或一兩人交談。若不相識，可自我介紹。談話要掌握時機，要視交談對象而定。不可只顧自己一人夸夸其談，或談一些荒誕離奇的事而引入不悅。:
5．文雅進餐
宴會開始時，一般是主人先致祝酒辭。此時應停止談話，不可吃東西，注意傾聽。致辭完畢，主人招呼后，即可開始進餐。
進餐時要注意舉止文雅，取菜時不可一次過多。盤中食物吃完后如果不夠，可以再取。吃東西要閉嘴嚼，不可發出聲響。要將食物送進嘴里，不可伸出舌頭去接食物。嘴里有食物時不可談話。剔牙時，要用手或餐巾遮口，不可邊走動邊剔牙。
6．學會祝酒
舉杯祝酒時，主人和主賓先碰，人多時可以同時舉杯示意，不一定碰杯。祝酒時不可交叉碰杯。在主人和主賓祝酒、致詞時應停止進餐，停止交談。主人和主賓講話完畢與貴賓席人員碰杯后，往往到其他席敬酒，此時應起立舉杯。碰杯時要注視對方，以示敬重友好。宴會上相互敬酒表示熱烈的氣氛，但切忌飲酒過量，一般應控制在本人酒量的1／3以內，不可飲酒過量失言失態。如不能喝酒，可以禮貌的聲明，但不可以把杯子倒置。
7．告辭致謝
一確定宴請的目的、名義、對象、范圍、形式
1宴請的目的通常是各不相同的,既可以是為某一件事而舉行,也可以是為某個客人而舉行,還有是為某一展覽會開幕式或閉幕式,或者某一工程的開工或竣工而舉行等。
2宴請要確定以誰的名義邀請和被邀請對象。確定邀請者與被邀請者的主要依據,是主賓雙方的身份應當對等。身份低會使對方感到冷淡、不禮貌。我國大型正式活動通常是以一個人的名義發出邀請,日常交往的小型宴請可以根據具體情況以個人名義或以夫婦的名義發出邀請。
3邀請范圍是指宴請需邀請哪些方面的人士、什么級別、請多少人、主方請多少人作陪等。這些都需要事先從宴請的性質、主賓身份、國際慣例、雙方關系以及當前的政治氣候、經濟形勢等方面加以考慮。
4邀請的范圍確定以后,接下來就是擬定邀請名單。注意名單上要寫明被邀請者的姓名、性別、職務等,并適時按擬定名單提前向對方發出邀請通知。
5確定宴請的形式按照通常的慣例,正式的、高級別的、小范圍的以舉行宴會為宜,人多時則可采用冷餐酒會或茶會等形式。
二宴請的時間和地點
1宴請的時間應安排在主賓雙方都較為合適的時候。注意在時間的確定上,要避免對方的重大節假日、已有重要活動的時間或是禁忌日,如在西方13 日星期五均屬不適合安排宴請活動的日子。
2選擇宴請的地點,要根據邀請的對象、活動性質、規模大小及形式等因素來確定。如官方正式、隆重的宴會一般安排在政府議會大廈或客人下塌的酒店。
三宴會邀請
1. 邀請形式
邀請有兩種形式,即口頭邀請和書面邀請?？陬^邀請就是當面或者通過電話把這個活動的目的、名義以及邀請的范圍、時間、地點等告訴對方,然后等待對方的答復。書面邀請即給對方發送請柬(或稱請貼),將宴會活動的內容告之對方。這樣做,既是出于禮貌,也是對客人的提醒和備忘。
2. 邀請的時間
各種宴會邀請時間一般以提前3 -7 天為宜,過早,客人會因日期長久而遺忘;太遲會使客人措手不及,難于如期應邀出席。
3. 發送請柬方式
(1)請柬上要將宴請活動的目的、名義、邀請范圍、時間、地點等都寫在上面,然后送給客人。
商務宴請禮儀常識
宴請的第一件事就是選餐館。有經驗的人都知道，正式宴會請客吃飯就是吃環境。選餐館時把握的是：
⒈菜肴可口。主要是適應被請客人的飲食習慣、喜好與口味?？墒孪韧ㄟ^多種途徑，了解客人的有關情況。比如，了解客人的出生地、成長地，在哪兒工作的時間比較長，就可大致知其喜愛的口味。如客人無特殊要求，就按請客方最高領導的意圖選。如果是第一次請這位客人吃飯，最禮貌、最得體的做法是問客人本人“您不能吃什么?”這是因為，有民族禁忌的，有宗教禁忌的，有職業禁忌的，還有純粹是個人禁忌的。比如，穆斯林，不吃動物的血液，滿族人不吃狗肉。
⒉身份相當。高、中、低檔餐館的選擇，要視客人的身份，也要看請客者的身份。當然，越高位置的領導，餐館的檔次就應當越高，或者是越有名氣。
⒊比較熟悉。選擇被請者或者請客者比較熟悉的地方，如果餐館的服務員、經理對某一方很熟悉，能夠相互叫出姓名，這會使客人高興、放心。
⒋交通方便。請客吃飯的地方是否有檔次，是否有知名度，是因級別、花費、層次等許多因素來確定的。但是，離主要交通干道比較近的，進出交通比較順暢的，離客人比較近容易到達的地方，是不受上述因素制約的。如果請的客人比較多，還得考慮周邊停車場比較寬大，否則車沒有地方停也是個事，人家高高興興開了一輛高檔車來參加你的宴會，結果車停到路邊被劃了，你說是不是很影響情緒?所以要考慮到交通和停車這個因素。
⒌要有特色。有的餐館檔次雖然不高，但很有特色，也能給客人留下很深的印象。當今，許多領導已經不喜愛花許多費用，吃高檔菜肴，只想吃些可口的有特色的飯菜，因此選好餐館，不僅可以少花錢，而且還能達到同樣的目的。
⒍環境要好。首先要衛生。大家桌上一坐，蒼蠅亂飛，蚊蟲叮咬，再好的菜肴也吃著不放心。不僅用餐現場環境要好，衛生間的衛生也要考慮到。許多酒店的衛生間衛生較差，臭味撲鼻，臊氣熏天，去趟衛生間回來后胃口全無，影響食欲。要注意不要選擇靠衛生間比較近的房間，以免衛生不好，或者如廁人員多且離就餐地點近，而影響食欲與情緒。再就是要安全。餐廳內部和周圍環境要安全。遇到特殊情況容易撤離。因為天有不測風云，這不是個人可以控制的，好心請人家吃飯，如果人家出點事，這個責任是難以承擔的，所以，一切問題都預想在前、防范在前，確保萬無一失。
商務宴請禮儀注意事項
一：要公開菜單
這是西方人的做法，我們應虛心學習?？腿说搅司频昊蛘卟蛷d后，主人應當把已經擬定的菜單“公開”，也就是向客人說明白。一是表示鄭重其事，很認真地對待這次宴請;二是征求客人的意見，看看客人有沒有忌口的，還可以做些調整;三是讓大家心知肚明，要把菜單書寫出來，最好在餐桌上人手一冊。如果不告訴大家，宴會一道一道上菜，開始大家出于禮貌上來就吃，結果吃到最后，大家都吃飽了，這才上壓軸的看家菜，只好望菜興嘆。有了菜單，大家一看就明白，到底那道菜對胃口，可以悠著點兒。大家都能吃好，也是請客的面子與目的。
需要說明的是，為防止“舌尖上的浪費”，點菜一定要適量，最好能吃光，實在吃不完的，要打包帶走。
二：定好座位
宴請的餐館定好后，就要提前預定位置，以免臨時定來不及而誤事。定位置一般可選擇包間，以便于說話，便于就餐，便于交談。選擇包間時，要選擇包間面積大和桌子臺面大的，五六個人就餐，一半選擇八九個人用的桌子，八九個人就餐，一般選擇十二三個人用的桌子。面積大了，敞亮痛快，感覺舒暢，方便交流。如果選得是散座，一般而言，是坐下后視野開闊或感覺舒適的。有的餐館廳堂明亮，可選一張坐下后能欣賞餐館裝修特色，可以看到大廳全景的桌子。有的餐館有靠街或花園的窗戶，可以一邊進餐一邊欣賞外邊風景的位置最佳。
三：要提前侯客。
如果你是邀請人，而且又與客人約定在餐館會面，你應在約定的時間5—10分鐘前到達餐館。到達之后，應選擇一個客人到后馬上能看見自己或者你能夠馬上看見客人的地方等候。如果你與客人一同到達，邀請人應走在前面，引導客人進入餐館、就座。如果是許多客人一起到達餐館，則應是一名男士最先進入。接到客人后，要主動向前與客人握手，表示歡迎與感謝。如果你走在一些被邀請人之前，則應小聲說一句，“請原諒我先走一步”。如果你是被邀請者，則應在約定時間或者推遲一兩分鐘到達，提前或太晚都不好。提前了，會搞得請客者很尷尬;太晚了，大家都在等也不好。請客者與被請者，均應準時出席，這是對對方的尊重與感謝。
四：要坐準位置
席間坐座位，很是有講究。一般是把最好的位置留給最重要的人坐。從位子類別上分，沙發椅比長沙發好，長沙發比普通椅子好。如果在包間圓桌就餐，最中間的是第一主人，第一主人的右手位是第一客人，左手位是第二客人。主人與客人相交叉入座。如果客人較多，則最好事先準備好坐座位的排序。男女客人間隔開來。如在大廳就餐，一般是客人坐背靠墻面朝大廳的位置。如果主人與客人分別是一對男女，座位一般要錯開，即男士坐在女士的對面。
一般較大的就餐場合，應當打印好桌簽，等就餐人員坐好后再收起，而且桌簽應當是兩面的，自己能看見，他人也能看見，便于交流。入座時，要幫助鄰座入座?？蓭涂腿死_椅子，請客人坐下。如果兩個鄰座，要幫年紀大的或者級別高的先入座。如有男有女，要先幫女士入座。如果你先到，而在包間內等其他人，要注意避免占了座位的中心位置，坐在一個邊上的位子等客人比較好。
現在，有些單位不分主客，請尊者、長著或職位高者，坐在第一位置，也是可行的。
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自助午餐會：盡量不要取麻煩的食物
南茜在一家著名跨國公司的北京總部做總經理秘書工作，中午要隨總經理和市場總監有一個工作午餐會，主要是研究未來一年市場推廣工作的計劃。這不是一個很正式的會議，主要是利用午餐時間彼此溝通一下。南茜知道晚上公司要正式宴請國內最大的客戶張總裁等一行人，答謝他們一年來給予的支持，她已經提前安排好了酒店和菜單。午餐是自助餐的形式，與總經理一起吃飯，南茜可不想失分，在取食物時，她選擇了一些都是一口能吃下去的食物，放棄了她平時喜愛的大蝦等需要用手幫忙才能吃掉的美食。她知道自己可能隨時要記錄老板的指示，沒有時間去補妝，而總經理是法國人，又十分講究。
自助餐禮儀：自助餐酒會有它自己的特點，它不像中餐或者西餐的宴會，大家分賓主入席，直接就開始用餐的過程，通常自助餐不牽扯到座次的安排，大家可以在這個區域中來回地走動。在和他人進行交談的時候，應該注意盡量停止口中咀嚼食物，也不要在談商務的時候吃一些很費力的食物，另外注意盡量避免浪費。
正式宴請：提前溝通安排出彩
下午回到辦公室，南茜再次落實了酒店的宴會廳和菜單，為晚上的正式宴請做準備。算了算賓主雙方共有8位，南茜安排了桌卡，因為是熟人，又只有幾個客人，所以沒有送請柬，可是她還是不放心，就又拿起了電話，找到了對方公關部李經理，詳細說明了晚宴的地點和時間，又認真地詢問了他們老總的飲食習慣。李經理告訴說他們的老總是山西人，不太喜歡海鮮，非常愛吃面食。南茜聽后，又給酒店打電話，重新調整了晚宴的菜單。
南茜還是決定提前半個小時到酒店，看看晚宴安排的情況并在現場做點準備工作。到了酒店南茜找到領班經理，再次講了重點事項，又和他共同檢查了宴會的準備。宴會廳分內外兩間，外邊是會客室，是主人接待客人小坐的地方，已經準備好了鮮花和茶點，里邊是宴會的房間，中餐式宴會的圓桌上已經擺放好各種餐具。
南茜知道對著門口桌子上方的位子是主人位，但為了慎重從事，還是征求了領班經理的意見。從帶來的桌卡中先挑出寫著自己老板名字的桌卡放在主人位上。再將對方老總的桌卡放在主人位子的右邊。想到客戶公司的第二把手也很重要，就將他放在主人位子的左邊。南茜又將自己的頂頭上司市場總監的桌卡放在桌子的下首正位上，再將客戶公司的兩位業務主管，分放在他的左右兩邊。為了便于溝通，南茜就將自己的位子與公關部李經理放在了同一方向的位置。
應該說晚宴的一切準備工作就緒了。南茜看了看時間還差一刻鐘，就來酒店的大堂內等候。提前10分鐘看到了總經理一行到了酒店門口，南茜就在送他們到宴會廳時簡單地匯報了安排。南茜隨即又返身回到了酒店大堂，等待著張總裁一行人的到來。幾乎分秒不差，她迎接的客人準時到達。
晚宴按南茜精心安排的情況順利進行著，賓主雙方笑逐顏開，客戶不斷夸獎菜的味道不錯，正合他們的胃口。這時領班經理帶領服務員像表演節目一樣端上了山西刀削面。客人看到后立即哈哈大笑起來，高興地說道，你們的工作做得真細致。南茜的總經理也很高興地說，這是南茜的功勞。
看到賓主滿意，南茜心里暗自總結著經驗，下午根據客人的口味調整菜單去掉了鮑魚等名貴菜，不僅省錢，還獲得了客人的好感。
看來，一個重要商務活動要想成功，關鍵是要充分準備，溝通好是前提，通曉必要的商務禮儀更是制勝法寶！
貼心提醒：為您介紹商務宴請的一些細節問題
餐廳選擇：宴請中談商務的時機：一般宴請最好挑有沙發的包間，如果和客人不很熟，吃飯前人沒來齊時，就先把事情談了。這樣做的好處是讓人家吃得心里踏實。如果和客人較熟，而且也不是什么復雜的事，只是表個態，就不要在吃的時候說，而是到最后送客時順口說一聲“幫我辦一下”就行了。當然，一切要以尊重客人的要求為前提。
落座有規矩：正對門的位置是買單的位置，右手是貴賓，對面最好坐自己的助手(副主陪)，催個菜跑個腿什么的方便。如果雙方來的人數差不多，最好互相間隔著坐，有利于私下交流。不要自己人坐一邊，對方坐一邊，跟談判似的。
敬酒規矩：一般來說，敬客人時敬多了很不尊重，但是重要客人敬多了是可以的。別人敬酒時，不要亂摻和。另外，作為副手敬酒也有技巧，一般要委婉地說“代老板敬您一杯”，這樣可以兼顧雙方位置的微妙差別。
西餐怎么吃：都需要用刀切割，一次切一塊食用。面條用叉子卷食。面包需用手撕下小塊放入口內，不可用嘴啃食。喝湯時不可發出聲音。水果是用叉子取用。
正確使用餐具：左叉固定食物，右刀切割。餐具由外向內取用，每個餐具使用一次。不要在沒有進餐完畢的時候，就把刀和叉向右疊放在一起。握把都向右，這樣的話服務員會以為你已經就餐完畢，會把你的飯菜撤下去。
被老板邀請吃飯時與邀請老板吃飯
被老板邀請時：被老板邀請吃飯時一般不要攜伴前往，除非特別講明。接受到老板邀請，不可告訴辦公室的同事，他們會難過的，甚至沒來由地給你的同事關系帶來負面影響。受到老板的禮遇，保持沉默是好的。如果老板沒當眾邀請你，多半他也不希望他人知道。
承辦好一次宴請活動，說事大不大，說事小不小，它涉及許多具體的內容，是一項既細致具體又綜合因素較多的任務。事先的聯系、時間的確定、宴請的地點、陪同的人員、實施前的再邀請、就餐座位的安排、茶水和香煙的品牌、菜肴和酒水的確定、主人出面接客人的時間與地點、接到客人后休息緩沖的地點、接待客人地點的茶水和水果等相關準備、宴請中對客人恰當的照顧、酒宴中話題的引出與控制、宴請中的氣氛調節、服務員遺忘事宜的提醒與彌補、司機的分工和就餐位置、宴后結算的準備、服務人員的答謝、餐后送客的安排，等等，工作細致且復雜，環節較多且馬虎不得，都必須安排好，安排好一場宴請是很不容易的。
千百年來，人們在擺席設宴中形成了一套紛繁復雜的禮儀?？芍^，名次有先后，排位有規矩，入座有主次，吃喝有講究，言談有分寸，這里只能簡單介紹一下。
一要選好餐館。
宴請的第一件事就是選餐館。有經驗的人都知道，正式宴會請客吃飯就是吃環境。選餐館時把握的是：
⒈菜肴可口。主要是適應被請客人的飲食習慣、喜好與口味。可事先通過多種途徑，了解客人的有關情況。比如，了解客人的出生地、成長地，在哪兒工作的時間比較長，就可大致知其喜愛的口味。如客人無特殊要求，就按請客方最高領導的意圖選。如果是第一次請這位客人吃飯，最禮貌、最得體的做法是問客人本人“您不能吃什么？”這是因為，有民族禁忌的，有宗教禁忌的，有職業禁忌的，還有純粹是個人禁忌的。比如，穆斯林，不吃動物的血液，滿族人不吃狗肉。
⒉身份相當。高、中、低檔餐館的選擇，要視客人的身份，也要看請客者的身份。當然，越高位置的領導，餐館的檔次就應當越高，或者是越有名氣。
⒊比較熟悉。選擇被請者或者請客者比較熟悉的地方，如果餐館的服務員、經理對某一方很熟悉，能夠相互叫出姓名，這會使客人高興、放心。
⒋交通方便。請客吃飯的地方是否有檔次，是否有知名度，是因級別、花費、層次等許多因素來確定的。但是，離主要交通干道比較近的，進出交通比較順暢的，離客人比較近容易到達的地方，是不受上述因素制約的。如果請的客人比較多，還得考慮周邊停車場比較寬大，否則車沒有地方停也是個事，人家高高興興開了一輛高檔車來參加你的宴會，結果車停到路邊被劃了，你說是不是很影響情緒？所以要考慮到交通和停車這個因素。
⒌要有特色。有的餐館檔次雖然不高，但很有特色，也能給客人留下很深的印象。當今，許多領導已經不喜愛花許多費用，吃高檔菜肴，只想吃些可口的有特色的飯菜，因此選好餐館，不僅可以少花錢，而且還能達到同樣的目的。
⒍環境要好。首先要衛生。大家桌上一坐，蒼蠅亂飛，蚊蟲叮咬，再好的菜肴也吃著不放心。不僅用餐現場環境要好，衛生間的衛生也要考慮到。許多酒店的衛生間衛生較差，臭味撲鼻，臊氣熏天，去趟衛生間回來后胃口全無，影響食欲。要注意不要選擇靠衛生間比較近的房間，以免衛生不好，或者如廁人員多且離就餐地點近，而影響食欲與情緒。再就是要安全。餐廳內部和周圍環境要安全。遇到特殊情況容易撤離。因為天有不測風云，這不是個人可以控制的，好心請人家吃飯，如果人家出點事，這個責任是難以承擔的，所以，一切問題都預想在前、防范在前，確保萬無一失。
二要定好座位。
宴請的餐館定好后，就要提前預定位置，以免臨時定來不及而誤事。定位置一般可選擇包間，以便于說話，便于就餐，便于交談。選擇包間時，要選擇包間面積大和桌子臺面大的，五六個人就餐，一半選擇八九個人用的桌子，八九個人就餐，一般選擇十二三個人用的桌子。面積大了，敞亮痛快，感覺舒暢，方便交流。如果選得是散座，一般而言，是坐下后視野開闊或感覺舒適的。有的餐館廳堂明亮，可選一張坐下后能欣賞餐館裝修特色，可以看到大廳全景的桌子。有的餐館有靠街或花園的窗戶，可以一邊進餐一邊欣賞外邊風景的位置最佳。
三要提前侯客。
如果你是邀請人，而且又與客人約定在餐館會面，你應在約定的時間5—10分鐘前到達餐館。到達之后，應選擇一個客人到后馬上能看見自己或者你能夠馬上看見客人的地方等候。如果你與客人一同到達，邀請人應走在前面，引導客人進入餐館、就座。如果是許多客人一起到達餐館，則應是一名男士最先進入。接到客人后，要主動向前與客人握手，表示歡迎與感謝。如果你走在一些被邀請人之前，則應小聲說一句，“請原諒我先走一步”。如果你是被邀請者，則應在約定時間或者推遲一兩分鐘到達，提前或太晚都不好。提前了，會搞得請客者很尷尬；太晚了，大家都在等也不好。請客者與被請者，均應準時出席，這是對對方的尊重與感謝。
四要坐準位置。
席間坐座位，很是有講究。一般是把最好的位置留給最重要的人坐。從位子類別上分，沙發椅比長沙發好，長沙發比普通椅子好。如果在包間圓桌就餐，最中間的是第一主人，第一主人的右手位是第一客人，左手位是第二客人。主人與客人相交叉入座。如果客人較多，則最好事先準備好坐座位的排序。男女客人間隔開來。如在大廳就餐，一般是客人坐背靠墻面朝大廳的位置。如果主人與客人分別是一對男女，座位一般要錯開，即男士坐在女士的對面。
一般較大的就餐場合，應當打印好桌簽，等就餐人員坐好后再收起，而且桌簽應當是兩面的，自己能看見，他人也能看見，便于交流。入座時，要幫助鄰座入座?？蓭涂腿死_椅子，請客人坐下。如果兩個鄰座，要幫年紀大的或者級別高的先入座。如有男有女，要先幫女士入座。如果你先到，而在包間內等其他人，要注意避免占了座位的中心位置，坐在一個邊上的位子等客人比較好。
現在，有些單位不分主客，請尊者、長著或職位高者，坐在第一位置，也是可行的。
五要公開菜單。
這是西方人的做法，我們應虛心學習?？腿说搅司频昊蛘卟蛷d后，主人應當把已經擬定的菜單“公開”，也就是向客人說明白。一是表示鄭重其事，很認真地對待這次宴請；二是征求客人的意見，看看客人有沒有忌口的，還可以做些調整；三是讓大家心知肚明，要把菜單書寫出來，最好在餐桌上人手一冊。如果不告訴大家，宴會一道一道上菜，開始大家出于禮貌上來就吃，結果吃到最后，大家都吃飽了，這才上壓軸的看家菜，只好望菜興嘆。有了菜單，大家一看就明白，到底那道菜對胃口，可以悠著點兒。大家都能吃好，也是請客的面子與目的。
需要說明的是，為防止“舌尖上的浪費”，點菜一定要適量，最好能吃光，實在吃不完的，要打包帶走。
六是注重禮節。
用餐的整個過程，要始終突出第一主人和第一客人（主賓）。當主人和客人致辭時，應暫時停止進餐和交談，注意傾聽；進餐要文雅，使用餐具要輕拿輕放，避免相互碰撞發出響聲；應當十分注意坐姿，不要扭來扭去，也不要像根木樁立在那里；要注意吃態，吃東西不要出聲，嘴里不要出現吧嗒吧嗒聲音；不要在口中有食物時與別人說話；不要咳嗽、打噴嚏，萬一不能抑制，必須把頭轉個方向，并用手帕或餐巾紙捂住口鼻；進餐過程，無論多熱，一般不要當眾脫衣。如主人請客人寬衣，男賓客脫下搭在椅背上，或交給服務員掛好；當來客寬衣時，主人盡可能的給予幫助。
敬（祝）酒總是由第一主人或地位、身份、級別最高的人倡議；按主人、客人的先后和級別、年齡的順序依次進行；喝酒要視自己的酒量而定，盡量避免飲酒過量而失言、失態；要先給長者敬酒，做到尊卑有序、長幼有序。
敬酒一般是按順時針方向一位一位地敬。順時針方向符合國際慣例，而且又是一種比較吉利的方向，一般社交場合都喜歡這種方式（除非特殊情況，比如運動會入場式，轎車逆時針開到酒店大堂前停車，參加追悼會或者遺體告別）；席間轉餐桌上的菜盤時亦按順時針方向進行；如有長者給自己敬酒，要主動站立，迎上前去碰杯，并將長者送回原位。
用菜要等主賓用過第一次后再用；夾菜要夾離自己較近的菜盤中的菜，不要把筷子伸到別人面前或者伸出很遠去夾菜，更不要在菜盤里挑來撿去；主人一般要主動為客人夾菜，如遇客人不愿意別人為其夾菜，可不再為其夾菜；客人自己不能吃或不愛吃的菜肴，當主人給你夾時也不要拒絕，或者顯出難堪的表情，你可以一面向主人表示“謝謝，夠了”，一面把菜放在自己碗或碟中的一邊，這樣既不會讓自己難受，也不致使給你夾菜的人難堪；夾菜不小心掉在桌上，不要再把菜放回盤中，應當放在自己的碗或盤中等服務員收拾，也不要把它再吃了；席上如有女士，一般要等到女士動筷子后再動；魚刺等要放在自己面前的小碟中，不要吐在桌上、地下或煙灰缸中。
用餐時，以主人和主賓的話題為主，不要隨意改變話題；如果自己不是第一主人（第一客人），一般不能以自己的話題為話題，不能隨意大聲說話，要注意交談音量，注意周圍環境。你可以主動與鄰位的客人交談，不要冷場。
要學會贊美他人，要富有幽默感，不要無意義的爭論。飯桌上的交談盡量不要涉及他人的年齡、工資收入、人際關系等較為隱私的話題。可以談些大家關心的，都能參與的話題?？蓮牧奶鞖馊胧郑由煲恍┕差I域的話題。不要提挑戰性的話題，以至于讓對方很感尷尬、下不了臺。
餐桌上盡量少用牙簽，如果要用時應當用手或者餐巾紙遮住嘴輕輕剔牙；進餐時，發生餐具掉在地上或者打翻酒杯、湯碗等情況，不用驚叫，說聲道歉，并請服務員及時處置即可，需要賠償的不要忘記賠償；如果自己不小心把湯等灑在他人身上，要表示歉意，隨即遞上干凈餐巾。若灑在自己身上，立即起身到外面處置。
席間一般情況下不要常常離席。如遇特殊情況，可說聲“對不起，離開一會兒，我辦點事”。如確實有事需要提前退席，應向主人說明情況后悄悄離開，也可事先向主人打招呼，屆時悄悄離開。
何時停止飲酒而開始用飯或吃水果，應由第一主人征求主賓意見而定。工作人員也可以適時提出建議。如工作人員提建議時，不能在座位上給第一主人像作“指示”似的說，而是要走到第一主人的跟前，輕輕地提議，“可以開始了嗎？”“我們上水果吧？”用餐結束后的安排，無特殊旨意，工作人員不要隨便在席間當眾提議。
七要會用西餐。
現在，喜歡西餐的人越來越多，用西餐請客在所難免。所以，機關干部應當學會用西餐招待客人。用西餐有許多規矩。這里主要擇其常用的介紹一下。
⒈食用面包。將面包放在自己左邊的小盤中。食用時不要用刀去切割，而是用手一塊一塊地撕下，然后放在口中。不要用嘴直接去咬面包，除非三明治。往面包上涂黃油時，應先用手一塊塊撕下面包，然后一塊塊涂，不要一下子將整個面包涂滿。
⒉使用刀叉。如果是許多刀叉排列在桌上，使用的規則是每次使用最外側的刀叉，一層層的向里使用；將盤中食物推到叉上時，應使用面包，而不要用刀叉；用刀時，應刀刃朝下，食指按在刀背上切割；不要始終拿著刀，也不要刀刃朝上。切好食物后放下刀，把刀放在盤子的平行右側，然后用叉吃；用餐中放下刀叉時，應將其放在盤子兩邊，刀叉頭向內；如用餐完畢，應把刀叉平行斜放入盤中，叉齒朝下。叉離自己近，刀離自己遠。
⒊其他常識。除了用手撕面包吃外，其它食物都要用刀、叉、匙吃，食用生菜不用刀而是用叉的邊緣去切割；盤中最好不要剩余食品，當然也不用“涮”的很干凈；吃東西時，用叉將食物取起放入口中，而不要低頭用嘴去接近食物；如果吐出口中硬核、魚刺等，不要直接吐在手上，而要用叉接好后放入盤子邊緣；餐巾要平攤在膝蓋上，用完餐后疊留在桌旁即可，不能將其完全疊好，也不能將其揉成一團扔在桌上。
八要皆大歡喜。
主人請客經常有主有次，對主賓保證“重點”關照是應該的，但是也決不能忽視“一般”客人。不能有的太“熱”，有的太“冷”，要做到一樣熱情、一樣溫暖、一樣關心，使客人一樣感到主人重視他們的存在。
要常常與他（她）們談話，談些他（她）們感興趣的話題，常常示意他（她）們多吃些東西，使其參與到大家的談話、聊天之中，使整個餐桌上，大家都很和睦，氣氛非常好。 九要送好客人。
就餐結束，如需自己負責結賬，有三種辦法：一是提前悄悄結完，切忌“興師動眾”，讓全部客人都知曉。二是等客人走了之后再來結賬。三是服務員把結賬單悄悄地遞來，然后在上面簽單。一般不應將就餐的開銷告知客人。被請的客人一般也不要問，問了有時候讓主人很尷尬，這也是禮儀問題。
冷餐會。這是一種較為靈活，不備正餐的宴請形式，公關活動中也時?？梢姟＠洳蜁奶攸c是不排席次，席間可自由活動，賓客自由取食進餐。
酒會。亦稱雞尾酒會。這種宴請形式的最大特點是活動范圍大，不設座椅，主客都可隨意走動，適宜公關雙方自由地交談，氣氛顯得比較活潑，而且賓客可以在整個活動中的任何時候到達或退席，不受拘束。
工作進餐。顧名思義，這是一種以談論工作為目的的宴請形式，邊吃邊談問題。一般是在日程安排不開的時候，才采用這種方式。它是一種非正式的宴請形式，與餐人員一般都是與某－ 特定的公關活動有直接關系的公關人員和公眾。工作進餐按用餐時間可分為工作早餐、工作午餐和工作晚餐。
正因為宴請是公關活動的一種手段，因此宴請活動的整個組織安排（包括宴請的規格、方式、標準、范圍等）應該始終貫穿公關活動的宗旨，又合乎禮儀的規范） 。前者是宴請的目的和實質，后者是實施目的的形式保證。
宴請的規格應視宴請的目的和參加人員的身份來確定，規格過低顯得失禮，規格過高亦無必要。宴請的方式則主要以公關活動的性質和內容來確定，以禮節性為主題的公關活動采用宴會形式比較合適，而慶祝性、紀念性主題的公關活動采用冷餐會、酒會的形式更有氣氛，以談論某項特定工作為主題的公關活動則采用工作進餐的形式最為恰當。當然，這沒有絕對的限制與界定，應該因人因事而異。
宴請的范圍確定較為復雜，一般以“少” 、“適”為原則，對公關效果有直接影響的方方面面自然不可缺少。但沒有原則的泛泛而請，只會失去宴請的意義。特別是不考慮涉及公關活動多邊之間的關系而盲目邀集于同一次宴請的做法，很可能會使宴請的本身成為公關活動最終失敗的導火線。若有必要，除工作進餐形式外，還可邀請賓客的配偶出席宴請，不過應該首先明確配偶的出席僅僅是出于禮儀的需要還是對這次公關活動可能發生影響，弄清這一點至關重要。宴請的范圍大致確定后，出席人數保持偶數的意
識同樣重要。因為就某一桌而言，這樣做可以使每一個人都至少有一個談話對象，而這又正是從禮儀的角度出發所必須考慮周到的。
宴請日期和時間的確定應該照顧到出席宴請活動的主要公眾和大部分公眾的習俗。一般不要選擇對方有重大節日、假日，有重要活動的日子，更要注意避免對方有禁忌的日子。就西方人來講，宴請活動安排在圣誕之夜是不會受到歡迎的，而對于日本人，宴請日期逢“4”逢“9”則會令他們大皺眉頭。因為在日語中，“4”字發音同“死” ，“9”字發音同“苦” 。尤其是世界上最大多數國家和教徒把“13”特別是“13 日星期五”稱為黑色之日，應該特別注意避開。假如賓客中有教徒，又正遇他們的齋日，那么宴請最好能夠安排在日落后進行。同樣，宴請菜肴的確定也要周密考慮賓客的愛好與禁忌。中式餐還是西式餐要視主客雙方的喜好和習慣而定。
教用清真席，席上不用酒，甚至不用任何含酒精的飲料，印度人視牛為神而忌食牛肉，佛教僧侶則吃素忌葷，等等。
宴請既然作為一種禮儀性的社交活動,實現其目的,自然是組織者所追求的目標。為了能使這種交際活動獲得圓滿成功,組織者在宴請前必須做好充分的準備工作。
一：確定宴請的目的、名義、對象、范圍、形式
1:宴請的目的通常是各不相同的,既可以是為某一件事而舉行,也可以是為某個客人而舉行,還有是為某一展覽會開幕式或閉幕式,或者某一工程的開工或竣工而舉行等。
2:邀請范圍是指宴請需邀請哪些方面的人士、什么級別、請多少人、主方請多少人作陪等。這些都需要事先從宴請的性質、主賓身份、國際慣例、雙方關系以及當前的政治氣候、經濟形勢等方面加以考慮。
3:邀請的范圍確定以后,接下來就是擬定邀請名單。注意名單上要寫明被邀請者的姓名、性別、職務等,并適時按擬定名單提前向對方發出邀請通知。
4:宴請要確定以誰的名義邀請和被邀請對象。確定邀請者與被邀請者的主要依據,是主賓雙方的身份應當對等。身份低會使對方感到冷淡、不禮貌。我國大型正式活動通常是以一個人的名義發出邀請,日常交往的小型宴請可以根據具體情況以個人名義或以夫婦的名義發出邀請。
5:確定宴請的形式按照通常的慣例,正式的、高級別的、小范圍的以舉行宴會為宜,人多時則可采用冷餐酒會或茶會等形式。
二：宴會邀請
1：邀請形式
邀請有兩種形式,即口頭邀請和書面邀請?？陬^邀請就是當面或者通過電話把這個活動的目的、名義以及邀請的范圍、時間、地點等告訴對方,然后等待對方的答復。書面邀請即給對方發送請柬(或稱請貼),將宴會活動的內容告之對方。這樣做,既是出于禮貌,也是對客人的提醒和備忘。
2：邀請的時間
各種宴會邀請時間一般以提前3-7天為宜,過早,客人會因日期長久而遺忘;太遲會使客人措手不及,難于如期應邀出席。
3：發送請柬方式
(1)請柬上要將宴請活動的目的、名義、邀請范圍、時間、地點等都寫在上面,然后送給客人。
(2)請柬發出后,要及時核實出席者情況,并做好記載,以便安排席位。
(3)請柬的書寫格式,按規范要求應首先寫明目的,正文不用標點符號,遇重大活動時要注明著裝要求;要注意行文格式,文字措辭務必做到簡潔、清晰、準確、及時。寫名單時一定核對一次,不得將客人名字寫錯。
三：宴請的時間和地點
1：宴請的時間應安排在主賓雙方都較為合適的時候。注意在時間的確定上,要避免對方的重大節假日、已有重要活動的時間或是禁忌日,如在西方13日星期五均屬不適合安排宴請活動的日子。
