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通過培訓使員工掌握了更多安全生產的知識,提高了安全環保職業健康技能,取得了很大的成就,但是依然存在著不足。
1.1建立的體系機構不完善企業的各職能部門權責不清,企業領導對安全生產沒有足夠的重視,安全意識和安全生產法律法規淡薄,重經濟效益,輕安全生產,未能正確處理好經濟效益與安全生產的關系,只重視眼前利益,而忽視事故發生后為企業帶來的不良后果,安全生產投入不足。缺乏有效的監督機制和審核機制,文檔資料管理混亂,安全生產的培訓工作不能落到實處,只處于管理層面,不能有效執行,發生事故時,各方責任人往往推卸責任。
1.2培訓師數量不足,培訓質量不夠理想培訓師的職責是將安全操作的知識傳授給員工,幫助員工樹立安全生產的意識,這就要求培訓師既要有豐富的理論知識又要有著豐富的實踐經驗,現實情況是企業員工眾多,工種復雜,與之相對的是高素質的培訓師數量不足,培訓時間不夠,培訓方式單一,以理論知識講解為主,缺乏實踐指導,培訓氣氛不夠活躍,員工參與的積極性不高,影響著培訓人員整體素質的提高,培訓質量不太理想。
2加強員工健康安全工作的措施
2.1建立健全組織結構,落實安全生產責任制企業的經營所有者和各級主管領導要重視健康安全環保培訓,成立專項領導小組和工作小組,由企業負責人和各級領導擔任小組長和組員,將健康安全生產培訓作為一項重要工作來抓,把安全生產教育培訓作為企業的工作內容納入整體建設的發展戰略當中,學習國外先進的培訓模式,結合企業的具體實際,邀請有關專家、教授為員工講解安全健康方面的知識,將健康安全環保培訓落到實處。企業要不斷完善安全考核機制,將安全責任的目標層層分解,落實到每一個員工,制定職業健康安全目標責任書,要求員工遵守責任書中的規章制度,嚴格量化考核,將日常安全管理納入考核機制,同領導的績效直接掛鉤,用制度規范企業的健康安全環保管理。
2.2開展全員安全環保宣傳教育,穩步推進安全標準化工作企業要深入開展安全生產標準化工作,要有計劃、有針對性地做好全員安全宣傳教育培訓,強化作業前風險辨識以及動態風險識別與控制,利用網絡、電視、廣播等媒體,宣揚安全知識、宣傳遵守安全制度的優秀人物事跡、鼓勵員工人人講安全、定期開展安全知識競賽活動,著力提高全員安全意識和安全操作技能,達到消除隱患、減少違章、杜絕事故的目的。
2.3強化現場檢查,深入開展隱患排查治理工作企業要加大現場檢查力度,定期或者不定期地進入現場檢查員工的操作情況,根據安全標準化考核標準,對員工的操作現場點評并做好記錄。要深入開展反習慣性違章專項整治活動,對檢查出來的違章違規行為,要加大懲處力度,實行責任連帶,強化責任追究,發現違規違章的操作發生,不僅要追究當事人的責任,還要追究主管領導的責任,形成全方位的安全管理網絡。強化崗位風險管理,將風險控制措施落實在作業過程中,確保高風險作業的受控管理。做好隱患排查治理工作,使公司的安全環保形勢繼續保持平穩良好的發展態勢。
2.4創新培訓模式,突破傳統模式的桎梏以前傳統的健康安全環保培訓模式主要是向員工講解職業健康安全的各項規章制度,以“講義方式”為主。近年來培訓的方式不斷變化著,由經驗豐富的老員工和學識淵博的專家、教授現場向員工展示健康安全方面的知識,理論聯系實際,使員工有著更直觀的了解,更方便他們掌握,而且在教授的過程中,具有創新意識的員工可能會提出新的觀點和看法,彼此交流,不斷創新,比單純的知識講解更有效果,對于保護職工生命財產安全,更具有實踐的意義。培訓結束后,深化員工對于健康安全環保方面的認識,可以開展形式多樣的討論活動,總結工作中的不足,將工作中存在的問題集中起來討論,加深職工對于安全環保重要性的認識,提高員工健康安全的能力,讓安全環保的思想扎根于每一個員工的心中,盡可能地將安全事故扼殺在萌芽中。
從理論角度而言,大學生心理健康問題屬于心理認知偏差,且若受到某些特殊誘因的影響,此類心理認知偏差定會引起個人行為失范或做出違背社會規范的行為。例如,2013年,復旦大學林森浩投毒事件便很大程度上由林森浩的心理問題及誘導因素所致。可見,若大學生的認知出現偏差,且未得到及時的糾正,定會嚴重影響到大學生的心理健康,甚至引起系列不良的行為。當代大學生心理健康問題的成因具體表現為:
(1)學生自身的心理因素,即某些學生的個人心理較為陰暗,一遇到事情便往壞處想,且生活及學習中也不善與人交往;某些學生性格孤僻且自閉,對待問題的心態較為消極,如此情況皆會引起心理健康問題。
(2)家庭環境因素,即某些單親家庭、經濟困難家庭或家暴家庭成長的學生心理負擔往往較重,因此不愿與人交往或不愿讓同學知曉自己的家庭狀況。
(3)學校環境因素。知識教育過程,學校未對學生的心理健康予以足夠的關注或在處理與學生利益相關的事件時所采取的手段欠公平等皆會激發學生的過激行為,甚至導致嚴重的不良后果。
二、大學生心理健康與心理安全教育防范
本章節筆者試圖從下列方面闡述如何加強對當代大學生心理健康與心理安全教育防范:
(1)優化心理健康課程,同時配備相應的專業心理咨詢教師。大學生的心理健康程度直接關乎到學生對專業課程理論知識的學習效果,因此學校方務必要高度重視對大學生的心理健康教育,如若大學生具有優異的專業成績,但心里不健康,則定會給社會造成嚴重的危害??梢?,學校方非常有必要對大學生心理健康課程進行優化,同時配備相應的專業心理咨詢教師,以提升當代大學生的心理健康水平,如此為大學生的心理安全教育防范提供條件。
(2)加強文化教育,充分開發學生的潛質。大學生心理健康問題多由大學階段的目標不明確所致,因此大學教育過程,應注重對大學生的文化教育、個性培養及潛質開發。換而言之,我國大學教育對大學生潛質的開發尚待加強,具體從下列方面進行把握:1.傳統的教育知識論僅把教育過程看作簡單的傳授知識的過程,如此直接忽略對人的智慧的開發及人的道德的培養。此外,應試教育僅把學生看作知識容器及純粹客體,且獲取的目標結果具有某種狹隘性,而非智慧的吸取過程。2.教育是人與人交往的過程,因此功利化與工具化價值的實現過程,教育的重點應為適應性教育,但同時也要兼顧到超越性教育。
(3)重視生命與心靈的教育,即強化當代大學生對生命的認識,使之了解生命的本質及勇敢面對生活中的困難。當今社會環境充斥著更多的壓力及競爭,因此高校在傳授知識的同時,應兼顧到對學生生命與心靈的教育,由此讓當代大學生了解生命的價值及培養更強的自信心與責任感。
【關鍵詞】質量環境職業安全健康管理體系整合一體化
DiscussiononthePossibilityforIntegratingandUnitingtheManagementSystemsofQuality,Environment,andOccupationalSafetyandHealth
Abstract:Implementation,accreditationandcontinuousperfectionofthreemanagementsystems,namelyISO9000,ISO14000andOSHAS18000,havebecomeanimportantlandmarkforthemanagementlevelandabilityofsustainabledevelopmentofmodernenterprises.EspeciallyafterChina''''saccessiontoWTO,issuesofquality,environment,andoccupationalsafetyandhealthbecomeunevadablefortheexistence,competitionanddevelopmentoftheenterprisesintheirglobaleconomicandtradeactivities.Nomattertheyareenterprises,institutions,consultant,
accreditationorgovernmentalagencies,theyallarethinkingdeeplyashowtoavoidthoseunnecessaryintersection,overlapping,andrepetitionamongthesesystems,sothattheresourcescouldbefullyutilized,andthemanagementcouldbemuchmoreefficient.Authorsconsiderthatthesesystemsmightbeintegratedandunited.Thebackgroundandcircumstancesforintegrationandunificationarediscussed,anddrawbacksareanalyzed.Suggestionsforintegrationandunificationaremade,andtheprospectiveislookedforwardto.
Keywords:QualityEnvironmentOccupationalsafetyandhealthManagementsystemIntegrationUnification
1前言
隨著ISO9001∶2000的推行,2001年12月底由中華人民共和國國家經濟貿易委員會發出了公告(2001年第30號)即《職業安全健康管理體系指導意見和職業安全健康管理體系審核規范》[1],以及ISO14000∶1996系列標準
在全國不斷地推行和實施,標志著我國在推行質量管理體系(QMS)、環境管理體系(EMS)及職業安全健康管理體系(OSHAS)方面進入一個新階段,為企業在入世后,參與國際市場的競爭和發展,創造了良好的條件。但在推行、建立、認證和持續改進的實踐中,也發現了一些值得深思的問題。筆者就減少QMS、EMS、OSHAS三大體系在建立和實施中的交叉、重疊、重復,人、財、物、時間的浪費,管理績效和效益不高等問題,進行了探討;分析了三大體系整合與一體化的背景和面臨的難點;提出了幾點建議并展望其發展前景。
2QMS、EMS、OSHAS的整合與一體化的有利條件和時代背景
隨著2000年版ISO9000的宣貫,ISO14000系列標準的實施,OSHAS18000的試行[2],最近,國際勞工組織ILO/OSH2001的出臺,我國國家經貿委《職業安全健康管理體系指導意見和職業安全健康管理體系審核規范》,大大地推進了現代企業管理改革步伐,使三個體系標準更加科學、更加實用、更加完善。但在實踐中,從不同角度都發現了三者的個性和共性的差異和要素的交叉、重疊問題,使一些實踐者和管理專家、學者開始深思,是否有可能尋求設計一個新的構架?而在1999年筆者也有類似的萌想[3]。
至今,情況發生了巨大變化,無論是企、事業單位(組織)、咨詢及認證中介機構、相關方面、政府主管部門都積累了經驗,在某些領域取得共識,發現了問題,提出了各自的要求,加上市場經濟主導和經貿活動發展的需要,促使三個體系的各方,加強彼此間的學習和研究,進行對照、對比,進行結合與交叉,通過咨詢和認證實踐,都不同程度表達了希望整合或一體化的意向,似乎說話的底氣更足,依據更多,條件更有利,時機也更成熟了。下面簡述QMS、EMS、OSHAS(OSHMS)三個管理體系有可能整合以及一體化的背景和良好的基礎。
(1)三體系寓于全面管理體系之中
QMS、EMS、OSHAS(OSHMS)均屬于全面管理一體化系統(TotalIntegratedManagementSystem,TIMS)的主要成分,其總目標、特點、共性都有其內在有機聯系和互補性,可以認為三個體系的整合與一體化的管理體系是以Q、E、OSH為核心,全面質量管理理論為基礎,以國際管理性標準為框架,融合其他管理要求的協調一致的管理體系[4],也可以視為是系統(分系統)與總系統的關系。三個子管理體系是全面管理總體系的組成部分,并交融于一體。
(2)三體系咨詢認證對象的需求
被咨詢、認證的單位(對象)為了建立QMS、EMS、OSHAS三個管理體系,要分別組織三個專業性管理隊伍,分別經歷3次大動蕩、大改革、大投入,事后整改、持續改進、抽查、復審等,并非一勞永逸。當前,企業需要用更多的精力、時間和資金,投入市場的競爭和自身發展,若能幫助企業同步建立和實施三個管理體系或建立一個包含Q、E、OSH管理的綜合一體化的管理體系,是企、事業單位(對象或用人單位)舉雙手贊同的事情。
(3)咨詢認證中介機構生存和發展的需求
無論是QMS、還是EMS或OSHAS的咨詢機構、認證中心,都在拼命的擴大現有的業務范圍,都千方百計的要同時拿到ISO9000、ISO14000、OSHAS18000的體系標準咨詢或認證的資格證書,這些中介咨詢或認證機構正在培養和選聘身具這三個體系認證資格的外審員或主任審核員。其目的是適應企業咨詢或認證市場的需求,這些中介組織開始聯合咨詢,實施聯合審核,在國內開始取得了一些成功經驗。
(4)有效管理提高效益,急需管理體系整合與一體化
由于ISO9000、ISO14000及OSHAS18000的體系標準問世時間的差異,按各自的對象和目標,分別建立了各自的管理體系標準。通過實施和實踐,人們已發現,無論在咨詢以及認證過程中,有許多要素交叉、重疊,給組織(用人單位)帶來工作重復、資源浪費、管理效率及效益低下,違反了市場經濟發展的基本規律,不能適應企業發展和市場競爭的需要。解決的有效辦法就是需要尋求一種綜合的方法,將三體系整合或綜合一體化。
(5)三套標準的兼容性為其整合與一體化創造了有利條件
三個管理體系的內容(要素)多數是相同或相似的。例如:ISO9000∶2000標準,在其附錄A中給出了ISO9001∶2000與ISO14001∶1996標準的各要素對照表,大大地改善了兼容性;在OSHAS18001∶1999標準的前言里,強調與ISO9001∶1994、ISO14001∶1996的相容性;ISO14001∶1996與OSHAS18001∶1999的相容性;在2001年11月,國家標準化管理委員會和國家認證認可監督管理委員會聯合的GB/T28001—2001《職業健康安全管理體系規范》的附錄A中,即GB/T28001與GB/T24001-1996、GB/T19001-2000之間章條對應關系,以充分體現了三個標準體系的相容性,為職業安全健康、環境和質量管理體系相結合提供了內在聯系和應用的理論基礎。甚至在國際勞工組織(ILO)2001年頒布的《職業安全健康管理體系導則》(ILO/OSH2001)中,在2001年12月國家經貿委的《職業安全健康管理體系審核規范》的條款中,都充分的體現了三個標準體系的相容性。
(6)三套標準的管理原理相同,模式相似
QMS、EMS、OSHAS均以戴明原理為基礎,遵照PDCA循環原則,不斷提升和持續改進的管理思想;三者都運用了系統論、控制論、信息論的原理和方法、分目標相似、總目標一致;三者都是為了滿足顧客或社會、員工和其他相關方的要求,推動現代化企業的發展和取得最佳績效。
(7)ISO14001與OSHAS18001整合已取得成功經驗由于EMS與OSHAS的管理體系運作模式及標準條款名稱基本相對應,形成了兼容或整合或一體化天然良機,在國內外石油、天然氣行業,甚至海事領域的遠洋運輸管理中,都建立了環境與職業安全健康管理體系相融合的HSE管理體系,并取得了成功經驗。
(8)企業文化建設為三套體系建立或整合奠定了基礎現代企業的發展離不開企業文化建設,無論是企業質量文化、企業環保文化、企業安全文化的建設及其濃厚的企業文化氛圍,都為三套標準體系的整合或一體化提供了人文及社會環境和技術支持[4],關愛人的生命,保護人的生存、生產、生活的安全與健康,保護人類賴以生存和發展的自然環境,推崇質量安全文化、環保文化、減災文化、安全文化,給三者標準體系的整合與一體化奠定了堅實基礎,也是現代企業管理水平、企業精神、企業形象的重要體現。
(9)三體系的整合及一體化已成為國際發展趨勢先進工業國倡導Q、E、OSH的高品質經營理念和運作方式,一切以人為本,追求ISO9000、ISO14000、OSHAS18000三個體系標準的整合或一體化,已成為企業發展的需求,獲得最佳經營績效的成功途徑。據報導,澳大利亞、新西蘭、韓國及臺灣地區,在進行QMS、EMS、OSHAS三體系的整合及一體化嘗試,無疑,國內外成功的經驗預示著三體系整合與一體化將已成為國際化發展趨勢、成為國際管理及認證領域的重要拓展方向。
3整合與一體化面臨的困難
由于三個標準體系出臺的時代背景不同,對象、目標、適用范圍差異較大,要進行整合或一體化,必須克服一些障礙,認真深思,系統策劃與設計,處理好交叉、融合、綜合各要素間的關系,筆者認為,應注意以下幾點:
(1)堅持嚴肅認真、科學務實的思想
要組織人力深入研究三個體系的異同,聯合專業咨詢和認證機構共同策劃與設計,結合企業實際,吸收國內外先進經驗,試點、實踐。處理好整合及一體化體系與QMS、EMS、OSHAS之間的關系;處理好與企業標準化管理的關系;處理好與企業文化建設的關系;推行整合與一體化的管理體系與理念,必須使全員理解、全員參與、全員支持,方能持續改進,成為永恒的動力。
(2)嚴防機械拼組和各自為政的湊合
要從建立現代企業管理,獲得最佳績效,推動企業發展,增強企業國際市場競爭力,立于不敗之地為目標,從戰略上和戰術上深層考慮。要顧全大局,消除各為中心,著眼于世界,立足于發展,盡量減輕對企業帶來人、財、物、時間、資源浪費的負擔,科學地解決三體系間的接口問題,系統地建立新型的綜合管理體系。嚴防拼組與湊合,這樣做是適得其反,必須嚴禁發生。
(3)堅持戴明原理和三論方法
戴明原理、PDCA循環原則、持續改進和不斷提升的目標是三體系整合與一體化的核心,系統論、控制論、信息論及其方法是實現整合及一體化基礎理論和運作方法,也是策劃、設計和制定綜合體系標準指南和規范的基本原則。
(4)持謹慎態度、要穩重行事
已建立ISO9000、ISO14000或OSHAS18000的單位,是否立即建立三體系的整合或一體化體系,應認真分析和考慮自己的條件和特點;未建立QMS、EMS、OSHAS的單位,要穩重行事,要認真咨詢和請教已建立三體系的單位及對三體系整合有成功經驗的國家認可的中介組織。當前出現的聯合審核行動僅是一種探索和嘗試,要建立和實施三體系整合或一體化的體系,真正做科學化、規范化、標準化、國際間互認,還有很多需要創新并負出艱辛勞動的工作,正等待人們去開拓、探索和開發。謹慎與穩重行事是十分必要的。
4關于三體系整合與一體化管理體系建立的建議
建立涵蓋質量、環境和職業安全健康管理要求的一體化管理體系,開展一體化認證,是諸多企業(組織)的共同需求,也是中介認證機構適應市場經濟發展面臨的新拓展、新選擇。無疑,它標志了當今國際現代管理及認證領域出現了新潮流、新需求。為促進國內企、事業單位建立和實施三體的整合與一體化管理體系,筆者提出以下建議:
(1)三方攜手整合
由國家認證認可監督管理委員會和國家標準化管理委員會牽頭,有計劃地組織國家質量管理體系、國家環境管理體系及國家職業安全健康管理體系的指導委員會,并分別吸收三方的政府主管部門、國內知名的認證機構、大中型企業(組織)的資深人員參加,申請在國家立項,分若干專題研究,最后起草一份整合與一體化管理標準。
(2)認真總結國內經驗
開設專題課題,吸收國內實施聯合審核、H.S.E(健康.安全.環境)認證、海事H.S.E.(健康.安全.環境)認證的整合經驗,經提升、優化,結合企業(組織)實際,為一體化管理體系建立提供科學依據和成功可行的經驗。
(3)跟蹤國際的整合與一體化動向
ISO9000、ISO14000或OSHAS18000已成為入世后,各國工農業產品能否真正進入世界貿易市場的瓶頸問題,也是企業能否有資格參與世界經濟一體化活動的入場券,先進工業國早已按這三個標準在運作,例如:英國的BS5750(為ISO9000所引用),BS7750(為ISO14000所引用),BS8800(為OSHAS18000所引用)早已在英國建立、實施,也是國際上公認的較好標準,已為有關組織和國家原則上照搬或適當修改成自己的標準。更為關心的三個管理體系建立、整合及其一體化是發展中國家(第三世界)和地區的工農企業,都想借推行和建立QMS、EMS、OSHAS來提高自己的現代管理水平和國際經貿活動中的地位。據有關信息資料報道,澳大利亞、新西蘭、新加坡、韓國及我國的香港地區、臺灣都在三體系的建立及其整合與一體化管理體系方面正在嘗試或取得了成功的經驗。因此,跟蹤國際發展動向,與國際接軌,以及調整經貿對策,知己知彼方能百戰百勝,掌握國際動態和最新信息是極為重要的自我保護和自我完善的手段。
(4)試點和推廣
三體系的整合及其一體化管理體系的建立,是否達到科學、實用、提高管理績效的目標,要經過試點來考核,實踐是檢驗理論正確與否的惟一標準。特別要抓認證機構的試點經驗,聯合審核經驗、整合試用的績效、一體化管理體系建立的經驗;綜合協同后,逐漸推廣、改進;最后為一體化管理體系標準提供最科學、最實用的依據。
(5)堅持自愿、推薦的原則
三套管理體系標準的推行和實施,均以自愿為前提,這種管理性、推薦性的標準,對幫助企業建立現代化管理體系達到科學化、規范化、標準化是十分重要的,但必須堅持企業自愿的原則。充分相信企業的自我意識和覺悟,不靠政府命令,而靠產業結構調整、市場經濟變化和需求,讓企業在其生存和發展中領悟,讓市場經濟規律去推動,讓全球經濟一體化和世貿經濟活動促進,靠企業內外人員的支持,使企業自覺的認識到QMS、EMS、OSHAS的建立以及進一步的整合與一體化是企業現代化管理的必經之路,是企業全面管理的基礎。當然,人做出這種選擇與企業的經濟發展、企業文化建設、決策人的素養和水平緊密相關。一切不能勉強,順其自然,靠市場經濟運作,順昌逆亡。
當然,是否自愿、自覺推行和建立三個管理體系,涉及到企業文化氛圍和企業員工科技文化素質問題外,還有一個經濟基礎問題。聰明人一點自明,早投入早受益。雖面臨困難,但不能失去發展機遇和提高效益的良機,企業不積極、不主動改革,就很難掙脫經濟逆境給企業帶來危運。
5管理體系與企業文化建設
筆者認為,探索一體化管理體系的策劃、設計及其建立和實施課題是具有戰略意義和現實意義的大事。企業的全面管理體系逐漸完善,而Q、E、OSH的管理體系是其中的核心問題。而以人為本的管理,以人為本,保護自然環境,關愛生命,珍惜人生的企業文化就包含了企業質量文化、企業環境文化、企業安全與減災文化[5]。企業的形象和企業的精神是建立在企業文化的基礎上,企業生存和發展的動力,深層次的資源來源來自企業員工的科技文化素質及其相應的技能。
企業的生存與發展依賴于企業文化建設和人才資源的利用與開發,先進的管理體系一定是建立在企業文化的基礎上。因此,沒有現代科技文化的企業是沒有出路的企業,加強企業文化建設和不斷提升員工的科技文化素質是企業興衰的根本。管理是調整人與物的關系,使企業安全、高效的運轉,創造最佳績效達到預期目標
的方法,管理不是目的。管理體系一體化的建立是推動企業發展的一種經濟、簡便、有效運作的手段,綜合、科學、高效是其發展方向。企業文化建設的繁榮和全體員工科技文化素質的提高,是三個體系整合及一體化建立的人文條件和技術基礎。
6寄語與展望
國際標準化組織(ISO)前主席蒙爾曼先生和ISO14000標準起草人——沙拉米都先生曾多次強調:“如果不是單純為了認證注冊,組織完全可以將ISO9001、ISO14001標準結合起來實施。這樣既可以減輕組織負擔,又可以統一考慮組織質量管理體系和環境管理體系的同步建立及實施?!保?]實際上,OSHAS18001∶1999與ISO14001∶1996的兼容性,2000年版ISO9001的修改與ISO14001∶1996的兼容性,已為三個體系的同步整合與一體化管理體系的建立奠定了天然合理的兼容基礎。
值得筆者可喜的是有幸親自參加了由《世界標準化與質量管理》雜志社、《中國ISO14000體系認證》雜志社及《中國職業安全衛生管理體系認證》雜志社,于2002年1月18日至21日在北京“市長之家”聯合舉辦的《建立綜合管理體系,實施聯合審核》高級研討會,200余名專家、學者,三個體系的咨詢、認證機構人員、相關的大中企業代表,各抒己見,共同探討。從認真交流、熱烈討論的氣氛中,筆者欣慰地看到了一種力量,一種期望:企業現代管理水平提高,需要三個體系的整合與一體化;認證及咨詢機構、中介組織受市場需求的吸引和沖擊,也急待尋求三個體系的整合與一體化的管理模式和運作方法;更希望國家認證認可監督管理委員會、國家標準化管理委員會及三個國家級管理體系認證指導委員會,能關注、支持和引導這項具有全局性、決策性的管理體系的創新工作,同時要求其組織力量跟蹤、分析、研究國際整合與一體化的動向,為國際間互認創造條件。
筆者相信,在不太長的時間內,會出現“建立綜合管理體系、實行聯合審核”的浪潮,隨后就會出現值得推薦的具有中國特色的三體系整合與一體化試點新模式,最后由國家認證認可監督管理委員會、國家標準化管理委員會或聯合Q、E、OSH三個國家級的管理體系指導委員會公布三個體系的綜合管理體系的指南和規范,并與國際接軌。這是企業管理現代化和管理體系規范化、標準化的重要發展和時代新標志。
參考文獻
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為促進中小學生的健康成長,做好中小學生的安全保衛工作,我國自1996年起就確定了將每年3月份的最后一個周一作為“安全教育日”,在全國的中小學開展。國務院又頒布了《中小學公共安全教育指導綱要》,綱要中提出公共安全教育包括預防和應對公共衛生、意外傷害、社會安全、自然災害、信息安全以及危害學生安全的其他事故的六大模塊,要求學校理論與實踐相結合,多角度多途徑地開展針對學生的安全教育工作。國家之所以設立這些制度是為了降低各類傷亡事故在中小學發生的機率,全面深入的推動安全教育在中小學的開展。然而,每年非正常死亡的學生數量正在逐年增加,這是他們缺乏安全意識和自我保護能力所導致的。學生的安全意識和自我保護主要靠學校的教育,只有學生在學校學習到生存技能、健康知識、安全知識,樹立安全意識并掌握自我保護能力后才有規避各種傷亡事故的可能。多年以來,學校由于受應試教育的影響,只重視學生文化課的成績,而忽視了對學生的生命安全教育,學生在意外傷害事故中缺乏與安全相關的生存技能、生活經驗、心理知識以及基本的醫學嘗試,導致學生在遇到危險時自我保護能力很差。學校受傳統教學和競技體育的影響,在體育教學過程中只重視培養學生的運動技能,過分強調學生的體育成績,而忽視了安全教育的重要性,這就阻礙了學生綜合素質的全面發展。我國教育部門早已明文規定要在學校開展對學生的生命安全教育,但學校只是流于形式,照本宣科,學生缺乏實踐活動,真正發生危險時學生不能靈活運用學到的理論知識。目前學校開展生命安全教育的主要手段有:第一,體育教師在教學過程中只是單純地強調運動損傷的內容;第二,對體育器材使用的講解;第三,學生進行體育運動過程中老師對他們的安全保護;第四,教師利用上課、黑板報、學生手冊對學生進行生命安全的理論講解;第五,學生在上體育課時老師讓學生做熱身活動,防止學生在運動中受傷。從以上五點我們看出,學校對學生的生命安全教育只是停留在理論宣貫上或是對運動項目本身的安全講解,并沒有涉及到對發生意外傷害、自然災害等情景的安全保護教育。以上所述就是生命安全教育在我國學校體育與健康課程中的現狀。
二、體育與健康課程中開展生命安全教育的對策
1.學校師生要了解體育與健康課程中關于生命安全教育的基本目標在體育與健康課程中學生進行體育活動首先要注意安全,而且上課過程中作為體育教師要告知學生如何在運動中保護自身安全,在發生危險的時候應如何應對。教育部門頒布的《體育與健康課程標準》需要體育老師和學生認真閱讀學習,只有教師和學生真正了解了體育與健康課程在生命安全教育里的目標,才能幫助學生更好的發展體能,增強學生的身體素質,培養學生在學校里的安全意識。學校定期開展運動會和突發事件演練,普及生命安全教育體育與健康課程屬于體育課的范疇,運動比賽是體育教學中不可或缺的,只有將生命安全教育與運動競賽有機地結合到一起,才能更好地進行生命安全教育工作,所以學校要定期開展各類體育競賽和突發事件演練,這類競賽和演練的種類很多,比如賽跑、籃球賽、拔河比賽、火災演練、地震演練等,在競賽和演練中學生增強了體質、鍛煉了意志,同時還學到了救險逃生的技能,強化了學生們的生命安全意識。
2.加強體育與健康課程中生命安全教育的開發與應用體育與健康課程里雖然規定了課程目標,但并不是強制性的規定,這說明該課程是目標導向,課程內容很廣泛,體育老師在教學上有很大的空間進行選擇,各學??梢砸虻刂埔说卦诟傎愐巹t、運動項目、器材、場地上進行適當的簡化,編寫適合本學校風格的教學課程,把傳統的體育教學內容改編成機動靈活的教學內容。加強體育教師的培訓體育教師在學校生命安全教育的實施過程中起主導作用,他是安全教育的的設計者和操作者,體育教師能力的高低決定著生命安全教育在體育與健康課程中能否順利開展,這就要求體育教師能夠擁有專業的知識和技能。但就目前情況來說,還沒有明確、具體的操作內容和評價體系應用到體育與健康課程里的生命安全教育當中,這就需要外部和內部共同加強體育教師的專業素養。就外部來說需要教育部門在很長一段時間內定期開展體育教師的培訓活動,師范類體育院校應著重開展體育生命安全教育的課程,使體育教師在走向教育崗位之前就有這專業的技能來勝任今后的體育教學工作;就內部來說,作為體育教師要經常與同事、外校同行交流溝通對生命安全教育的教學經驗,多學習關于生命安全教育的圖書和影像資料,提高自身的專業技能。只有從內外兩個方面提高了體育教師的專業技能,才能為學生的生命安全教育打好基礎。
3.充分利用社會資源,全面開展學生的生命安全教育對學生的生命安全教育工作僅僅依靠學校是很難完成的,生命安全教育是一個社會性的問題,需要全社會的關注和努力,才能提高學生的生命安全意識。學校應與社會各部門取得聯系,如公安消防、衛生、交通、地震的相關部門,聘請這些部門內的專業人員來學校對學生進行教育輔導,幫助學校建立完善的突發事件應急預案,并組織學生參加各類的演習活動。如請消防人員給學生講解發生火災后的逃生辦法,請交警向學生講解遵守交通規則的重要性及發生交通事故的處理方法,還可以請地震監測站的人員向學生講解地震來臨前的征兆和發生地震時正確的做法等等,只有學校與社會實現真正的結合才能使學校的生命安全教育工作落到實處。
三、結語
從現階段中小學安全管理的方式看,尚沒有形成全面、規范、系統的安全管理體系。校園安全事故,多是在事故發生之后進行彌補,少有從根本上預防事故發生。部分學校對校園安全工作不夠重視,只是應付上級檢查,而把更多精力投入到應試教育上。有些學校對校園安全比較重視,但缺少一套適合有效的事故預防管理方法。我國至今還沒有專門的校園安全管理機構和管理人員。從學生方面分析,導致悲劇發生的一個重要原因是我國的青少年欠缺安全防衛知識、安全意識和安全習慣,自我保護能力差。因此,對少年兒童進行安全教育、建設校園安全文化的任務相當緊迫和重要。與職業安全健康管理體系(OSHMS)比較,我國學?,F行管理方式存在的問題包括:問題糾正多,檢查多,預防性措施少;有效的管理措施缺乏繼承性;危險有害因素識別不系統,不全面,沒有形成制度化;學習安全管理制度和文件缺乏定期的評審和持續改進;重視傷害事故,忽視健康影響與教師職業病傷害。
2“安全學?!惫芾眢w系的系統化模式
建設“安全學?!笔侵冈趯崿F學校基本教育功能的基礎上,在學校的日常教學、管理工作中納入有益于安全、環境和健康的管理措施,并持續不斷地改進,充分利用學校內外的一切力量,保障學生及教職員工的安全與健康,全面提高師生安全素質的學校。將現代職業安全健康管理體系(即OSHMS),又稱系統化安全管理體系的管理理念,運用于學校的安全管理之中,用它的策略和方法幫助學校進行安全和健康方面的管理,借以改變目前學校安全管理模式,將系統化的學校安全(健康)管理體系作為學校管理體系的一部分,使學校管理的所有方面都與安全管理體系相結合,
2.1“安全學?!惫芾眢w系創建步驟
“安全學?!惫芾眢w系創建“可分為五個步驟:計劃、組織、實施、評估和改進。
(1)“安全學?!惫芾眢w系策劃與設計。計劃、組織步驟是“安全學?!惫芾眢w系的策劃與設計階段。在這個階段應該擬定“安全學校”管理體系的實施方案,實施程序。
(2)計劃。在學校決定實施“安全學?!惫芾眢w系后,應成立工作小組,首先由學校初步狀況分析(ISR)及初步危害分析(PHA)開始,了解學校的現行情況。初步狀況分析(ISR)。通過相關部門頒布的學校適用的安全、健康管理方面的法律、法規和標準與學?,F在的執行情況比較,找出創建“安全學?!惫芾眢w系應達到的底限。初步危害分析(PHA)。對整個“安全學?!惫芾眢w系建設工作進行初步的危害因素分析,根據相關標準、學校的意外統計數字、已經進行的評估和安全檢查找出的問題進行分析總結,初步找出學校存在的危害。如果學校沒有意外統計數字、已經進行的評估報告和安全檢查記錄,那么在以后工作中,這些部分將是學校工作的重要補充部分。根據初步狀況分析(ISR)及初步危害分析(PHA)制定學校的安全、健康工作重點,估計需要的人力、資源投入等。
(3)組織。在這個階段,工作包括確定“安全學?!惫芾眢w系安全方針、職能分析和確定機構、職能分配和制定“安全計劃”四個環節。確定“安全學?!惫芾眢w系安全方針;職能分析和確定機構;職能分配,即把“安全學?!惫芾眢w系中各要素所涉及的職能逐一分配到部門;制定“安全計劃”?!鞍踩媱潯睉撛敿毩谐鰧W校工作中遇到的危害及控制措施、學校內的安全及健康推廣活動,“安全學校”體系實施的要點、步驟和程序。
(4)“安全學?!惫芾眢w系的運行?!鞍踩珜W?!惫芾眢w系的運行就是執行“安全計劃”、實現“安全學?!惫芾眢w系的目標、保持“安全學?!惫芾眢w系的持續有效和不斷優化的過程。體系的有效運行,是依體系的組織結構進行組織協調,實施監督,執行考核,信息反饋,并通過體系審核和管理評審實現的?!鞍踩珜W校”管理體系的運行涉及組織學校的各個部門,學校應抓住體系設計的要求,按照嚴密、協調、高效、精簡、統一的原則,調整學校的內部機構,并配備能勝任工作的管理人員,同時明確各部門的關系以及協調方式,牢牢抓好體系的運行機制。當體系運行中發現問題,要采取糾正措施體現PDCA的原則。
(5)“安全學?!惫芾眢w系的評估和改進。學校對自身“安全學?!惫芾眢w系的評估是為了檢查與確認體系各要素的實施效果是否按照計劃有效實現,它是對體系運行是否達到了規定的目標所作的系統的、獨立的檢查和評價,是“安全學?!惫芾眢w系的一種自我保證手段。在“安全計劃”中應該包括這個步驟。管理評審通過年度計劃安排,每年至少進行一次。管理體系評估的重點為:制定方針、目標和管理方案的實施情況;事故調查、處理情況;不符合、糾正和預防措施落實情況;實施管理體系的資源(包括人力、物力和財力)是否合適;體系要素及其文件是否要修訂;對體系符合性、有效性的評價等。
2.2“安全學?!惫芾眢w系建設的核心內容
“安全學校”管理體系建設的核心是危害辨識、風險評價和風險控制。這部分工作在制定“安全計劃”時應該充分的考慮,因為體系建立后的工作將依據該計劃執行。同時,在制定學校的“安全計劃”時,應該充分考慮到PDCA的原則,將檢查、持續改進的具體行實施步驟,列入計劃?!鞍踩珜W校”管理體系考慮制定“安全計劃”時,計劃中應該包括6部分內容,分別是:安全政策、安全管理、安全環境、安全教育與培訓、安全文化和與社區關系。各部分內容在學校的“安全計劃”中應該分別詳細的列出實施計劃,包括現狀分析評估、設立分步目標、實施原則、實施內容措施及最后效果的評價、檢討與計劃修訂。
3結束語
在美國,一些事故高發或重大危害的行業領域在監察體制上會給以特別安排,除礦山安全方面實施聯邦政府與州政府平行監察的體制外。建筑行業在美國是事故率最高的行業之一,受到聯邦職業安全與健康局的特別關注,聯邦職業安全與健康局專門設立建筑司,這是該局內唯一以行業命名的司,專司指導建筑行業的安全與健康監察。此外,對危險品(含?;罚┻\輸,美國交通部下設管道與危險材料安全辦公室,該辦公室下設油氣管道安全辦公室專門負責油氣管道安全的監察工作。
2強化對職業安全與健康監察的技術支撐和服務
為保證培養合格的監察員,美國聯邦職業安全與健康局專門設立培訓學院,為所有聯邦職業安全與健康監察員提供專業的培訓服務。任何人被選拔成為聯邦職業安全與健康監察員之前必須在培訓學院接受培訓并通過考試。為給監察員執法活動提供有效的技術保障,美國職業安全與健康局設立辛辛那提技術中心,專門為監察人員提供執法設備支持服務,設立鹽湖城技術中心為監察員提供現場風險評估與控制技術支持。
3監察員錄用條件嚴格
在美國,要成為一名礦山安全與健康監察員必需具有高中畢業以上文化程度,在現場從事實際工作5年以上,有豐富的礦山安全知識和經驗,個人品行信譽好。初選合格后,要在國家礦業安全與健康學院經過專門培訓,經考試合格后,還要再隨同有經驗的中高級國家礦山安全監察員實習工作1年,合格后方能正式獲得代表政府的初級安全監察員的任命。美國還將監察員分為初級、中級、高級、專家級4個等級,級別越高要求越高。
4對交通、化工等重點領域建立獨立的事故調查機構
自1974年美國交通安全委員會從交通部脫離成為獨立的事故調查機構后,建立獨立的交通事故調查機構也成為其他國家普遍的做法。美國還把這種事故調查機制延伸到化工安全領域,成立了化工安全委員會。這些事故調查機構的主席都由議會任命,資金由國會直接撥款,不受政府及其安全與健康監察機構的影響。事故調查機構偏重于技術調查,發現事故發生的根本原因,據此提出防范措施,并向相關各方包括政府監察機構提出建議,相關方必須對建議做出回應。
5中介機構對提升職業安全與健康專業化水平發揮重要作用
1.1中小學生最易遇到的食品安全問題
在中小學生中,遇到最多的食品安全問題就是過期問題,其次是以次充好的食品質量問題,最后是虛假或錯誤標識問題。
1.2中小學生最擔心的食品安全問題
在對中小學生最擔心的食品安全問題的調查顯示:他們最擔心食物中毒,然后依次是食品中的違規添加劑、農藥殘留、不合格食品、地溝油制作食品等。
1.3中小學生對食品安全知識的需求度
進一步調查中發現:中小學生在對食品安全知識的需求程度從大到小依次是食品選購知識、食品加工處理知識、食物中毒處理辦法、事物儲藏知識和食品安全事件維權問題。
2各年級食品安全知識的安排設想
依據《體育與健康課程標準》,中小學選擇教育內容應遵循3項基本原則:
(1)教育內容要充分體現科學性,即選用系統的經科學檢驗為正確的知識;
(2)普及性,精煉現有的材料,在保證科學性的前提下,盡量達到形象化、通俗化;
(3)體現針對性和實效性。本文根據不同年級學生的不同需求以及學生最常碰到的食品安全問題,結合學生不同的學習水平、認知能力,
3融入到體育與健康課程中的具體食品安全知識
3.1食品的辨認、選購知識
3.1.1安全食品的標識中小學生購買食品首先要學會如何辨認安全食品,那么在《體育與健康》課程中就必須要加入的就是食品的相關辨認知識,首先是安全食品的標識,低年級的小學生還應識得食品包裝上的幾種食品標識:
(1)該標志指由農業部門認證,標志的使用期為3年。這類產品在生產的過程中,允許限用量、限種類、限時間地使用人工合成的化學農藥、魚藥、肥料、獸藥、飼料添加劑等,保證人們對食品質量安全最基本的需要。
(2)該標志由農墾部門評定,標志的使用期為3年。突出這類食品出自良好的生態環境,對環境保護的有利性和產品自身的無污染與安全性要求較高,分為A級和AA級稱號。
(3)QS制度由國家質監總局在2002年推出,即食品質量安全市場準入制度。凡進入該制度范圍內的食品生產企業,都要拿到食品生產許可證并在銷售產品上貼上QS標志才允許進入市場。
(4)這是有機農產品的標識。有機農產品是指根據有機農業原則和有機農產品生產、加工標準生產出來的農產品,它由質量技術監督部門認證、管理。有機農業是指完全不用或基本不用人工合成的化肥、農藥和飼料添加劑的生產體系。中小學生在購買散裝食品時要仔細查看標簽。首先看食品標簽內容是否齊全,按照國家的規定,食品標簽必須標注的內容有:食品名稱、配料表、凈含物及固形物含量、制造者、經銷者的名稱和地址、生產日期及保質期、貯藏方法、質量等級和特殊標注內容。然后再看食品標簽是否完整。食品標簽不得與包裝容器分開,若發現標簽的內容變得模糊甚至脫落,不易于辨認和識讀,要謹慎購買。最后要看散裝食品有無防塵遮蓋和禁止消費者觸摸設施、標識以及銷售人員是否按規定統一配戴口罩、手套、帽子等。
3.1.2水果的選購知識對于水果的選購知識應該選擇中小學生日常生活中常見的幾種進行教授,比如香蕉、橙子、西瓜、荔枝等。
(1)香蕉的選購方法:催熟的香蕉表皮一般不會有香蕉熟透的標志—“梅花點”,因此在挑選香蕉時,有“梅花點”的香蕉相對安全。用化學藥品催熟的香蕉聞起來有化學藥品的味道。自然熟的香蕉熟得均勻,不僅表皮變黃,而且中間是軟的;而催熟香蕉,中間則是硬的。
(2)橙子的選購方法:進口橙子表皮的皮孔比較多,摸起來較為粗糙,而假冒進口橙子表面的皮孔比較少,摸起來相對光滑些。假冒的進口橙子用紙擦,紙的顏色會變紅,是因為假冒進口橙子在處理的過程中加入了色素。
(3)西瓜的選購方法:可以從外觀上辨別,使用過膨大劑的西瓜,由于吸收不均勻容易出現“歪瓜畸果”,如兩頭不對稱、中間凹陷、頭尾膨大等,這種“歪瓜畸果”不要買,正常的西瓜的外形應是球形或橢圓形的,且表面平整光滑;自然熟的西瓜籽是黑色的,很飽滿,注入色素的西瓜籽一般小且白。
3.1.3蔬菜的選購知識
(1)選購要點。蔬菜的種類繁多,在選購時應注意7個基本要點:新鮮程度;壯老或嫩脆程度;大小均勻、形塊完整與否;有否病變;有否蟲害;色澤正常與否;有否農藥殘留可能。
(2)還應挑選形狀、顏色正常的蔬菜購買。例如,番茄:底部四周呈現綠色且果實硬挺的才是新鮮的。黃瓜:剛采摘下來的小黃瓜顏色濃綠且有光澤,表面上會有疣狀突起,一摸有刺的才是新鮮的,此外還要注意前端的莖部切口,感覺顏色漂亮,呈嫩綠色的是比較新鮮的。洋白菜:用手掂起來具有重量感且葉子帶有光澤綠色的才新鮮。切開后,切口白嫩則表示其新鮮度是良好的,如果切口會呈現茶色,說明切開時間已經很久了。茄子:呈現有光澤的深黑紫色,蒂頭帶有硬刺的最新鮮,反之帶褐色或有傷口的茄子不宜選購。如果茄子的蒂頭蓋住了果實,表示尚未成熟。茄子切口容易變色,要泡在水中可保持鮮嫩。
3.1.4有害食品的鑒別方法針對目前對人們身體危害較大的幾種食品,鑒別方法如下:
(1)瘦肉精肉的鑒別:
(1)看豬肉皮下脂肪層的厚度(豬油)。正常豬在皮層和瘦肉之間會有一層脂肪,肥膘約為1cm—2cm。而含瘦肉精的豬肉皮下脂肪層非常薄,通常不足1cm;
(2)看豬肉的顏色和形態。健康的瘦豬肉一般是淡紅色的,肉質彈性好,瘦肉與脂肪間不會有任何液體流出。而喂過瘦肉精的豬瘦肉肉色顏色看起來特別的鮮紅,纖維比較疏松,被切成二三指寬后就比較軟,不能立于案板上。還會有黃色液體從瘦肉與脂肪間流出。
(3)用PH值試紙檢測。正常新鮮肉多呈中性和弱堿性,宰殺后1h后PH值為6.2-6.3;自然條件下冷卻6h以上的PH值為5.6-6.0,而含有瘦肉精的豬肉則呈現偏酸性,PH值明顯小于正常范圍。
(2)染色饅頭的鑒別:天然的面粉中含有微量的胡蘿卜素,越靠進外層顏色越重,烹飪之后會有淡淡的黃色。但由于消費者往往喜歡又白又大的饅頭,商家就往往迎合這種需求給面食進行“添加劑美容”。除了白面饅頭,還有紫米饅頭、玉米饅頭等雜糧饅頭,都是極易摻雜色素的。在鑒別染色饅頭時,首先要看面粉里是否有顆粒,如果整個饅頭黃得很干凈、很鮮艷,那多半是添加了檸檬黃為主的色素。其次是嘗。比如玉米饅頭,可能是精白面粉摻雜黃色素做成的,由于玉米是粗糧,玉米粉制作的食品吃在嘴里,有些糙,如果吃起來非常細膩,則說明玉米粉加得不多或者是加色素的饅頭。
(3)避開或減少塑化劑危害的方法:少吃泡泡糖;慎用保鮮膜;少用塑料杯喝水;少用塑料瓶裝油。
(4)地溝油的鑒別:看透明度、色澤以及沉淀物等。質量好的植物油呈透明狀,地溝油在生產運輸過程中由于混入了大量雜質,會出現混濁現象,很容易判斷,而且地溝油一般會產生很多沉淀物。聞,植物油有一種特別的香味,但地溝油一般都經過特殊處理,沒有味道或者會有異味。嘗,用相關工具蘸一下,口感帶酸味的油一般是不合格產品,有焦苦味的油已發生酸敗,有異味的油可能是“地溝油”。聽,在油層底部取油一兩滴,將其涂在易燃紙片上,點燃后聽其響聲,合格產品燃燒正常且無響聲;不合格的產品會由于水分超標而發出“吱吱”聲音;燃燒時會發出“噼叭”爆炸聲的,就說明油中含水量超標,很有可能是假冒產品,建議不要購買。問,詢問商家相關商品情況,包括場地,進貨,或者是否有相關衛生許可等內容。
3.2食品的加工、處理知識
(1)蔬菜的洗滌技巧:冷水洗滌。這是洗滌蔬菜最常用的方法,蔬菜上一放帶有泥土污物需用干凈的冷水將其洗掉,保持蔬菜新鮮潔凈,常用于一般葉菜類,如青菜、白菜等。這些蔬菜應先在清水中泡會再洗;若葉片上面有細絨毛的,要多洗幾次;根莖類蔬菜如蘿卜、甘薯等帶有較多泥土的,可在流水中邊沖邊洗,直到洗凈為止。熱水洗滌:為了除去某些蔬菜異味或剝去外皮,如番茄、豆腐干等,需用熱水洗滌,甚至像豆腐干之類的需要用熱水泡才能除去豆腥味。鹽水洗滌。鹽水濃度不可過大,以小于29%的溶解度為宜,起殺菌和去污穢的作用,鹽水洗滌方法主要適用于葉菜上帶有小蟲和蟲卵,用鹽水洗很易清除掉,而用清水則不易洗凈。堿水洗滌:在溫水中加一些堿可解異味和去皮,但要注意用堿水洗后要再用清水漂洗干凈。
(2)食品安全制作守則。世界衛生組織(WHO)還推薦了食品安全制作5大“黃金守則”:保持清潔。勤洗手,取食品前要洗手、準備和加工食品期間經常洗手、便后洗手;清洗和消毒用于準備食品的所有場所、設備和餐飲具;避免蟲、鼠及其他動物進入廚房和接近食物;保持食物的安全溫度,熟食要保存在冰箱里,也不能長時間存放;熟食和涼菜做好后在室溫下存放不得超過2h,冷凍食品不要在室溫下化凍;使用安全的水和原材料;食品用水要安全;選擇衛生安全的餐飲具,選擇衛生安全的紙巾;水果和蔬菜要清洗干凈,生吃要消毒,螃蟹、甲魚、黃鱔要吃鮮活的。生熟分開。生的肉、禽、蛋和海產品要與其他食物分開;生和熟食品的餐飲具、工具、用具要分開;避免交叉污染,徹底做熟。食物要燒熟、煮透,中心溫度得到85℃以上,尤其是肉、禽、蛋和海產品;熟食再次加熱要徹底。
3.3食品的儲藏方面的知識
(1)水果的保存方法:水果的保存,分為4類:
(1)不要放入冰箱,否則會被凍傷的水果有:香蕉、枇杷、楊桃等;
(2)一定要先催熟后才可以放進冰箱的(不成熟的水果不可放入冰箱內)如:酪梨、榴蓮、芒果、木瓜、百香果、奇異果、柿子、西紅柿等;
(3)必須放入冰箱,才能久存的有:紅毛丹、龍眼、櫻桃、桃子、桑椹、蓮霧、李子、板栗、番石榴、葡萄、梨、草莓、荔枝、火龍果、甜瓜、柚子;
(4)常溫保存或冰箱冷藏均可,這些水果如下:青棗、蘋果、西瓜、橘子、椰子、金桔、檸檬、菠蘿、葡萄、葡萄柚、甘蔗、柳橙、橄欖。
(2)蔬菜的貯存:由于蔬菜種類繁多,其生長特性不盡相同,其貯存要求也各不相同。青菜、黃瓜可洗凈后放入保鮮袋貯在冰箱,大白菜放在墊稻草的干燥處,花菜放在通風處還可在菜上灑些水,萵筍可刨去皮浸在淡鹽水中,蘿卜和胡蘿卜放入保鮮袋扎緊袋口置于干燥處,短期保存鮮蘑菇則應用清水浸泡。因此對于各類蔬菜的貯存,均應按其生長特性采取相應的貯存方法,但是原則上應該買新鮮的,吃新鮮的,而不應當貯存1次吃1周。
(3)家禽的儲藏方法:家禽肉質嫩,含水量多且變質速度也較快,對于新購的禽,一般是采用低溫保藏法,置于0℃以下的環境中存放。宰殺后的家禽,若放在-4℃環境中,可存放35天;若放在-12℃環境中,可保存半年;若在-14℃環境中岡保存1年以上,一般是在-8℃左右保存,也不宜長時間保管,因為存放時間過長會影響禽肉的質量。如果購進的是凍禽要立即放入冰箱。
(4)魚類的儲存方法:活養法,主要適用于用地呼吸的魚類,常見清水活養的魚類有鯉魚、黑魚、青魚、草魚等,以淡水魚為主。飼養活魚的水池內要安裝噴水管,應向魚池內不斷噴入新水,并通有氧氣,水溫一般維持在4-6℃,魚池要清潔,最好選用河水,一般多用清水,不得使油脂、堿等異物進入魚池內,不要用外物攪動清水,要盡量減少魚的活動。剛剛從池塘、河流內網捕的魚經過2-3天的清水活養,可使魚肉結實,還能促使某些魚類吐出消化系統的污物,減輕其泥土味。對于此類魚在清水活養時一定要注意適時換水。部分海產魚也可采用海水活養,但因受地域限制,對海水魚進行活養的較少,一般只用于暫時保鮮。冷藏法,冷藏前先把魚體洗凈,還要除去內臟、刮鱗、去鰓,清洗干凈,在-2℃的低溫下冷藏,此法儲存期短,但對魚類的質量影響較少,一般只用于暫時保鮮。冷凍法,將魚在低溫(即結冰)狀態下保藏,常見于將魚肉加工成魚片,再用快速冷凍法對原料進行凍結,一般選擇的是冰箱或冷庫中保存。保存環境的溫度越低,保存時間越長,冰箱以-4℃以下為宜,冷庫以抑制在-15℃—20℃為宜。另外對于冷凍魚肉切不可解凍后再結凍,再凍魚的魚肉組織會更多地被破壞掉,魚體內部水分會喪失,導致肉質松散,營養價值降低。
3.4食物中毒預防及處理知識
(1)中小學生食物中毒的預防措施:不喝生水,不喝過了保質期的桶裝水;不要飲用未經煮沸的生活飲用水;不吃超過保質期的食品,不吃霉變或有餿味的食品。煮熟后放置2h以上的食品,重新加熱到70℃以上再食用。隔夜食品在食用前必須加熱煮透后方可食用;養成衛生習慣,進食前要洗手,瓜果之類的可生食的食品必須在洗凈后才可以食用;不接受陌生人贈送的食品,不采摘、撿拾、購買、加工來歷不明的食物、死因不明的畜禽或水產品以及不認識的野生菌類、野菜和野果;購買和食用定型包裝食品時,要查看有無生產日期、保質期和生產單位,不買無證攤販的任何食物,不買不吃無生產廠商、無生產地址、無保質期的三無食品;加工、貯存食物時要做到生、熟分開,不食用沒有燒熟的海鮮類食品;不吃明知添加了防腐劑或色素的食品以及那些無法確定其添加量是否符合食品衛生安全標準的食品。
(2)中小學生食物中毒處理措施:一旦發生食物中毒,最好馬上到醫院就診,不要自行服藥,若無法盡快就醫,可采取以下急救措施:催吐:若食物吃下去的時間在1-2h內可取20g食鹽,加200ml開水,等冷卻后一次性喝下以促嘔吐。或者也可以用100g新鮮生姜搗碎取汁后,用200ml溫水沖服催吐。還可用筷子、手指等刺激舌根部引吐。嘔吐時,不要讓中毒者喝水或進食,但在嘔吐停止后應馬上補充水分。導瀉:如果中毒者進食受污染食物的時間已超過2h,但精神尚好,則可服用些瀉藥,以盡快排出已吃進的有毒食物。一般用30g大黃,一次煎服,老年患者可選用20g元明粉,用開水沖服即可緩瀉;老年體質較好者,則可采用15g番瀉葉,一次煎服,或用開水沖服,亦能達成導瀉的目的。解毒:如果是吃了變質的魚類、蝦、蟹等引起的食物中毒,可取100ml食醋加200ml水稀釋后一次服下。此外,還可以采用30g紫蘇、10g生甘草一次煎服以解毒。如果是誤食了變質飲料或防腐劑,用鮮牛奶或其他含蛋白質的飲料灌服就是最好的急救方法。3.5食物中毒維權方面的知識中小學生要及時了解相關維權知識,熟悉防護中毒措施,如國家頒布的《食物中毒維權》第十七條明確規定了受害人因食物中毒引起的各種損失,賠償義務人應當予以賠償。當中小學生發生食物中毒之后,一定要學會用法律武器來維護自己的合法權益,其方法如下:收集就餐證據(如發票等)或者證人以證實受害者曾在場就餐;收集就餐證物并及時監測,以證明其食品中含有的有毒、有害物質,避免錯過檢測時間無法取樣(必要時將需要證人來證明受害者曾在場就餐),證據足夠之后應及時向就近的工商所或直接撥打12315投訴電話進行投訴,以維護自己的合法權益。
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