咖啡師崗位工作計劃范文

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第1篇

關鍵詞：校企合作；實習實訓；基地；運行機制

一、校企合作生產性實習實訓基地建設背景

1、酒店業的快速發展，急需大批高素質技術技能型酒店管理人才

根據世界旅游委員會公布的研究統計數據顯示，旅游業現在已經成為了所有行業中規模最大、發展最快的一個行業。作為旅游業的核心要素之一，我國酒店業的市場規模不斷擴大，經營效益也不斷提升，特別是國內中型酒店進入快速擴張期，在中國經濟轉型與消費升級的大背景下，未來幾年仍將是酒店業加速發展的黃金時期。在我國就業市場上，對酒店類高級服務人才和管理人才需求日漸凸顯出來。酒店產業全球約2億雇員，且職位需求仍在擴大，酒店業職位需求每年增長超過35%。據世界酒店組織預測，到2020年，中國將成為世界上酒店業發展的第一大國，酒店從業人員也將達到35億人。

從2011年到2014年，湖南增加361家酒店，且以每年12.2 %的增長率在持續增長，因此對酒店人才的需求更加迫切。同時，跨國酒店品牌在湖南快速發展，凱賓斯基、洲際、萬豪等國際酒店紛紛入駐湖南，2015―2016年，長沙預計將增加12家五星級國際酒店。酒店數量的迅猛增加以及國外酒店集團的大舉進入，急需大量的高素質技術技能型酒店管理專業人才。

2、高素質酒店管理人才的培養，迫切需要加強校企合作生產性實習實訓基地的建設

人是酒店企業經營中最關鍵的資源要素。通過對長沙運達喜來登、唐宮（中國）控股有限公司、杭州福朋喜來登、凱賓斯基、普瑞、華天等16家酒店企業的調查發現，職業道德、服務意識、專業技能、外語能力、創新能力已被酒店企業普遍認可為員工應具備的五種主要能力要素（見下表）。

酒店行業對員工能力需求要素比重分析表

尤其是職業道德，被70%的企業公認為是員工應具備的首要從業能力要素，而服務意識、創新能力、專業技能是當前酒店企業員工最為缺乏的三種從業能力要素，也是制約酒店企業良性發展的重要因素。所以，對員工從業能力的培養顯得尤為重要。

但是，就目前各校普遍采用的仿真實訓來看，在實訓室是無法讓學生真正學習和提高以上能力要素的，必須給學生創造真實的工作環境，讓學生身臨其境才能有效提升各項能力素質。因此，建設校內生產性實習實訓基地，給學生提供真實的工作崗位，在實踐中培養學生的從業能力，才能有效滿足行業企業對高素質技術技能型人才的需求。

（三）湖南酒店管理專業的健康發展，需要建設高品質的校企合作生產性實習實訓基地

目前湖南省有41所高職院校開設了酒店管理專業，共有在校學生12000人左右，根據人才市場需求調查，2014年湖南酒店管理專業人才缺口近20萬，而湖南各高等院校酒店管理專業2014年畢業生只有約5000人。而且因為學生缺乏專業社會實踐以及入崗的心理落差等原因，酒店管理專業對口率僅達52%，我省酒店管理專業建設與人才培養遠不能滿足市場的需要。同時調查顯示，全省目前僅有4所高職院校建有酒店管理校內生產性實習實訓基地，并且均規模小，客房入住率低，在實際操作中無法將課堂實踐融入到運營中，達不到“學習”與“生產”的有效結合。

綜上所述，要服務湖南旅游產業發展，提高酒店管理專業人才培養質量，滿足行業企業對高素質技術技能型人才的需求，建設一個高品質、上規模、功能齊全、設備先進、管理科學的酒店管理校企合作生產性實習實訓基地勢在必行。

二、 校企合作生產性實習實訓基地建設指導思想

遵循“對接產業、工學結合、提升質量，促進職業教育深度融入產業鏈，有效服務經濟社會發展”的職業教育發展思路，以校企深度合作為基礎，按照“高水平、高效益、有特色、成規?！钡囊螅劳姓托袠I扶持指導，緊密對接酒店旅游行業發展需求，校企合資共建“體制機制科學、規模功能合理、設備技術一流、實踐教學創新、資源信息共享、國內國際適用、效益作用突出”的酒店管理生產性實習實訓基地，增強職業教育服務社會的能力，更好地服務于行業企業人才培養需要。

三、 校企合作生產性實習實訓基地建設目標與原則

（一）建設目標

通過3-5年時間，將基地建設成為功能前瞻、效益顯著，集教學、生產、經營、服務、鑒定和研發“六位一體”的高品質校企合作生產性實習實訓基地，構建“資金共投、過程共管、責任共擔、成果共享”的校企合作長效機制，打造“系列化、標準化、智慧化、國際化”的基地硬件環境，建設“校企互培互聘、雙職雙崗、德技雙馨”的優秀指導教師團隊，建立“逐級輪崗實訓晉職、教學做評一體化”的實踐教學體系，形成“學歷教育與社會培訓并重，生產經營與科學研究并舉”的社會服務體系，積極將基地建設成為酒店旅游行業高技能人才培養的搖籃、校企合作生產性實習實訓基地建設的典范。

（二）建設原則

1、效益原則。校企合作生產性實習實訓基地建設與技能人才培養培訓規模相匹配，最大限度地保證學生能獲得足夠時間參與到真實的生產經營活動中，開展高質量、“真刀真槍”的實際技術技能訓練。利用基地開展在校學生實習實訓、合作企業員工在職培訓、職業教育師資培訓、社會人員行業培訓、旅游酒店類技能鑒定等，以使資金投入產生最大的經濟效益和社會效益。

2、共建共享原則。一是依托行業主管部門和行業協會開展校企合作，吸收利用企業的設備、人才與技術共建生產性實習實訓基地，共同開展應用技術推廣、職工培訓和訂單培養，實現校企互利、共建共享。二是與區域內的職業院校開展校校合作，優勢互補，在學生實訓、技能鑒定方面利用各自的強勢專業和生產性實習實訓基地開展交流與合作，實現區域資源共享。三是科學制定基地建設規劃，基地在為酒店管理專業服務的同時，覆蓋旅游管理、郵輪乘務、高鐵乘務、航空服務專業的實習實訓項目，實現專業大類的資源共享。

3、可持續發展原則。高度重視基地的持續運行能力，通過多種途徑，提高生產性實習實訓基地的軟、硬件建設水平和服務能力。創新生產性實習實訓基地管理體制和運行機制，提高生產性實習實訓基地建設質量，把基地建成為集教學、生產、經營、服務、鑒定和研發六大功能于一體的綜合性基地，更好地服務于職業教育事業的發展。

四、校企合作生產性實習實訓基地運行機制構建

1、建立“1+5”校企共建共享的基地建設模式

采用“1+5”校企聯合建設模式，即學院1個辦學主體，湘潤、金通、天之佑、快樂之旅、上島公司5個企業主體，在合作需求的基礎上，根據自身條件和環境的不同，哉茍嘀中問降牧榛詈獻鰨共建共享實訓基地，實現優勢互補。

由學校提供場地和投入一定的資金，各合作企業投入設備和技術支持，校企共同按照企業化生產和管理模式，對外承接餐飲、住宿、會議、培訓、旅游、票務、技能鑒定、產品銷售等業務，學生在實訓教師的指導下完成生產任務，并產生一定的經濟效益。

2、實行“四聯一體三級”的基地運行體系

由餐飲行業主管部門省商務廳、旅游行業主管部門省旅游局，行業協會省餐飲行業協會、省旅游行業協會來共同指導和支持酒店管理及所屬旅游專業群生產性實習實訓基地的建設，以確?；亟ㄔO的理念先進性、標準引領性，功能輻射性；由學院與湘潤、金通、天之佑、快樂之旅、上島為平等互利的五個主體共同投入資金、硬件、技術、人員，共同經營管理，實現校企合作共建“三效合一”，即“人才培養效益、示范引領效益、經營經濟效益”三效合一。

成立“基地理事會、基地經營管理辦公室、基地各工作組三級網絡”的運行體系。由學校、企業負責人組成的理事會，是基地建設的最高層領導，對基地各項工作進行統籌指揮，由學院校長擔任理事長，始終發揮教育為企業行業服務的作用。由學院、湘潤、金通、天之佑、快樂之旅、上島的部門負責人組成的基地經營管理辦公室，是基地建設的協調指導層。由學院教研室主任、專業帶頭人、專業教師、企業人事部經理及成員組成的基地實訓教學組、生產運營組、項目研發組、技能培訓鑒定組、信息化管理組、國際交流合作組等6個工作組是基地建設的落實執行層。如下圖所示。組長分別由學院和企業的業務骨干擔任。實訓教學組負責安排教師、員工、學生在基地中的學習培訓事宜、校企人才交流活動，以及實習實訓項目設計；生產運營組負責生產基地酒店、咖啡吧、茶吧、蔬果園、旅行社的生產經營工作，協調基地與各家合作企業的關系；項目研發組負責并組織師生參與基地內的新產品新技術、科研項目、應用性橫向課題、畢業設計等研究；技能培訓鑒定組負責組織在校生、社會成人等在基地內進行咖啡師、調酒師、茶藝師、酒店職業經理人等職業技能培訓與鑒定工作；信息化管理組負責基地專題網站建設、維護、更新工作；國際交流合作組負責國際商務官員培訓、海外留學生辦學事宜?；氐乃袡嗝魑?，以學校為主體。

“四聯一體三級”的基地運行體系圖

3、創立“兩會三審”的基地管理模式

“兩會”，一是指校企共同參與組成的生產性實習實訓基地“理事會”，二是指負責基地日常事務的校企代表組成的“聯席會”?！袄硎聲币荒暾匍_3次，年初提出當年工作計劃，年中檢查“聯席會”上半年工作進展，如發現問題可及時調整，年末對基地建設進行全年總結，并提出下一年度基地建設目標與計劃，這樣就可以形成一個螺旋式上升的基地建設與發展良性循環路徑。

“三審”即“理事會”審核基地建設計劃以確定建設目標，審核基地建設財務管理與利益分配以確定投資力度，審核基地建設成效指標，尤其是人才培養成效，以發現問題，提質創新。這樣，可確?；刂笓]運行機構的有機整體性和工作有效性。

4、建立“聯合培養、實崗育人”的現代學徒制育人模式

現代學徒制下，學生在校學習期間，可根據職業崗位能力目標的不同，選擇育人企業不同崗位學習，即“實崗育人”，是生產性實習實訓基地功能的有效實現形式。“聯合培養”是指在“提升人才培養質量的總目標互為一致”的前提下，合作企業與學校聯合組織招生宣傳、面試、入學教育，簽訂校、企、生三方培養協議，實現招生與招工合一、學生與學徒合一；學校教師與企業師傅聯合傳授知識和技能、累計計算實習工作時間、學生領取相應崗位級別工資，實現工作間與教室合一、教學內容與工作任務合一、作業與產品合一、育人與創收合一，從而實現學生就業崗位與企業需求崗位相適應。（作者單位：湖南外貿職業學院旅游學院）

基金項目：本文系湖南省教育科學“十二五”規劃重點課題《校企合作共建高職教育課程標準研究和實踐―以酒店管理專業為例》（XJK011AZJ006）階段性研究成果。

參考文獻：

[1] 王增強，陳開君.職業教育實習實訓基地建設的研究與實踐[J].職教論壇.2008（11）