摘要：酵母是食用酵素的主要發酵菌種之一。由于酵母在厭氧狀態下產生的乙醇會對乳酸菌等其他酵素發酵菌種形成抑制,因此,有必要在發酵狀況良好的自然發酵酵素中分離低乙醇產生的酵母。經過三級篩選,獲得了兩株糖轉化能力強、pH和酒精反饋抑制弱的酵母,經18SrDNA鑒定為畢赤酵母(Pichia sorbitophila)和接合酵母(Zygosaccharomyces parabailii)。用篩選出的酵母發酵果蔬汁,與自然發酵的果蔬汁相比,酵母發酵液具有酒精含量低、糖轉化迅速等特點,并對沙門氏菌等四種致病菌產生明顯的抑制。