摘要：運用模糊綜合評價方法對常見肉制品如雞胸肉、鴨肉、牛肉在不同熬制時間下的滋味、香味、色澤等進行評價,并介紹具體的評價方法。結果表明,采用本文所述方法對上述常見肉制品的評價結果為:熬制6min的雞胸肉、熬制6min的鴨肉、熬制4min的牛肉品質較好。模糊綜合評價的結果反映了不同熬制時間下常見肉制品的感官品質情況,是一種科學、合理、客觀的感官評價方法。