摘要：利用超高效液相色譜-四極桿-靜電場軌道阱串聯質譜(UPLC-Q-Orbitrap MS/MS)研究了酸棗仁經茯苓發酵前后的主要化學成分變化,初步探討了茯苓對酸棗仁發酵的轉化規律.鑒定了發酵產物中24種化學成分,整合多元統計方法對酸棗仁發酵0,7和14 d后的差異性化學成分進行研究,采用正交偏最小二乘分析找到7個差異成分.采用t-檢驗對24種化學成分的相對含量進行分析;并分析了酸棗仁中黃酮苷、皂苷類成分的代謝反應途徑.通過茯苓發酵,酸棗仁中化學成分主要發生了脫?；兔撎腔人夥磻?為酸棗仁發酵產物的化學成分檢測提供了快速、直觀且準確的方法,為酸棗仁-茯苓共發酵產物的深入開發與利用提供了科學依據.