摘要：以Val-Gly-Leu-Pro-Asn-Ser-Arg(VGLPNSR)和氯化鈣為原料制備了肽鈣螯合物VGLPNSR-Ca.采用紫外光譜(UV)、X射線衍射(XRD)、掃描電子顯微鏡(SEM)、傅里葉變換紅外光譜(FTIR)、高分辨質譜等手段對VGLPNSR-Ca的結構特性進行了分析,并通過體外Caco-2單細胞層模型模擬研究了VGLPNSR-Ca在腸道中的促鈣吸收能力.紫外光譜、X射線衍射、掃描電子顯微鏡分析結果顯示,VGLPNSR-Ca形成了一個穩定的肽鈣螯合物.紅外光譜表明VGLPNSR-Ca的螯合位點主要為氨基的氮原子和羧基的氧原子,結合高分辨質譜分析,VGLPNSR與鈣離子的螯合反應主要由氮端Val、碳端Arg及氨基酸Asn參與.根據上述分析結果預測了VGLPNSR-Ca的分子結構.此外,VGLPNSR-Ca在Caco-2單細胞層中的鈣吸收率為31.97%,是氯化鈣的鈣吸收率的2倍多,證明了VGLPNSR-Ca能有效提高鈣的生物利用率.