摘要：為探索火龍果干燥過程營養成分的變化,該文以火龍果干燥后的色澤、收縮率、復水性為表觀物理指標,可溶性固體、有效酸度、蛋白質含量的變化為營養成分指標,討論了熱風-真空聯合干燥對火龍果的影響。結果表明：營養成分較鮮果均有一定程度的降低,干燥后色澤變化很小,收縮率為73.48%,復水性能良好,酸度略有下降,可溶性固形物降低至6.1%,蛋白質損失率為61.62%。