摘要：以泥鰍為原料，采用超聲波輔助技術提取泥鰍多糖，運用硫酸-苯酚法檢測泥鰍多糖的含量，利用單因素試驗結果設計正交試驗，探討料液比、超聲時間和超聲功率對泥鰍多糖提取率的影響。經工藝優化，獲得超聲提取泥鰍多糖的最佳工藝為料液比1：20、超聲時間20 min、超聲功率100 w，在最佳工藝條件下提取泥鰍多糖提取率最高，達到2.79%。