摘要：甜菜堿廣泛分布于自然界,在許多微生物（包括細菌、古細菌和真菌）中都有發現.由于其特殊功能,許多微生物利用甜菜堿作為功能性化學物質并且已經演化出與甜菜堿生物合成和分解相關的代謝途徑.甜菜堿的主要作用是防止微生物細胞受干旱、滲透脅迫和溫度脅迫的影響,且在微生物甲基代謝中也具有重要作用.本文綜述了微生物中甜菜堿的生物合成、轉運、分解代謝和功能,并總結了甜菜堿在微生物發酵中的應用案例.甜菜堿獨特的生物相容性及生理活性將使其在生物技術領域具有廣闊的應用前景.