摘要：以單因素試驗為基礎,考察加白土量、脫色時間、脫色溫度三個因素對苦杏仁油的脫色率影響,并結合響應面Box-Behnken分析法優化苦杏仁油吸附脫色工藝,運用氣相-質譜聯用技術(GC-MS)分析脫色過程前后的苦杏仁油脂肪酸組成及含量變化。結果表明:優化驗證后的最佳脫色工藝條件為加白土量4%,脫色時間15min,脫色溫度為65℃,此條件下脫色率實際值為79.93%。GC-MS分析得出,脫色過程前后的苦杏仁油脂肪酸組成及相對含量基本不變,不飽和脂肪酸含量豐富,主要以油酸和亞油酸為主,說明苦杏仁油吸附脫色工藝對其影響不大。