摘要：為了研究機械損傷及其二氧化氯(ClO2)處理對菠菜貯藏過程中硝酸鹽含量及貯藏品質的影響,用50mg/L二氧化氯分別對機械損傷和未損傷的菠菜進行處理,測定了菠菜貯藏過程中硝酸鹽、亞硝酸鹽、硝酸還原酶、可溶性固形物、葉綠素和維生素C含量的變化。結果表明:機械損傷對菠菜中硝酸鹽含量和貯藏品質影響明顯,尤其對硝酸鹽、可溶性固形物和維生素C含量影響顯著。ClO2處理可以有效減緩硝酸鹽的生成,提高菠菜的貯藏品質。