摘要：采用加入胰蛋白酶的方法,以干豬皮為原材料,改變胰蛋白酶用量、酶解時間、酶解溫度及溶膠溫度對干豬皮進行明膠的提取,并對得到的溶液進行紫外掃描,根據標準曲線法計算明膠的產率,并對影響提取率較大的因素進行正交試驗,確定最優的工藝條件為酶用量3%、酶解時間12h、酶解溫度35℃、溶膠溫度80℃,在此條件下,明膠的提取率達67.28%。